一種快速篩選適合製作米粉條的秈稻穀的方法及其應用的製作方法
2024-01-31 05:16:15
專利名稱：一種快速篩選適合製作米粉條的秈稻穀的方法及其應用的製作方法
技術領域：
本發明屬於食品加工技術領域，特別涉及一種快速篩選適合製作米粉條的秈稻穀
的方法及其應用。
背景技術：
由米粉製作的米粉條為本領域所熟知。所用的大米通常為儲藏期為兩年的早造秈 稻穀經過碾磨而成。由於稻穀品種眾多，各個品種的物理化學特性差異性大。這種原料品 質的波動性造成了米粉條品質的波動，影響了米粉條的最終品質。使用了品種和儲存期不 適合的稻穀生產的米粉條，米粉條在擠出工序後的表面粘性過高，米粉條粘連嚴重，給米粉 條後續的松絲、烘乾帶來很大難度。粘連的米粉條還會影響其食用品質，在烹煮的時候容易 有夾生的現象。另外原料稻穀選擇不當還會造成米粉條的碎粉率大大升高，導致米粉條在 包裝、運輸、銷售的過程中容易斷條，大大降低了米粉條的食用品質。原料稻穀的選擇不當 還會造成米粉條在烹煮的時候，容易斷條，同樣會降低米粉條的品質。 已有的原料評價技術主要側重於檢測稻穀的直鏈澱粉含量、膠稠度、堊白度、堊白 粒率等指標，未能涵蓋不同品種、不同儲藏期稻穀對米粉條斷條率、碎粉率、表面粘性的影 響。
發明內容
本發明的首要目的在於克服現有技術的缺點與不足，提供一種快速篩選適合製作 米粉條的秈稻穀的方法。 本發明的另一 目的在於提供所述方法的應用。 本發明的目的通過下述技術方案實現一種快速篩選適合製作米粉條的秈稻穀的 方法，包括以下步驟 (1)秈稻穀的預處理將秈稻穀脫殼，粉碎，過至少80目篩，得到澱粉樣品； (2)測量步驟(1)得到的澱粉樣品的相對結晶度，具體步驟如下 A、應用廣角X-射線衍射儀測量澱粉樣品的澱粉微晶相相對結晶度，得到一條澱
粉樣品的廣角X射線衍射曲線； B、用Microcal Origin 6. 0軟體繪製澱粉樣品的廣角X射線衍射曲線，劃出基線， 劃分微晶區； C、計算微晶區相應區域的衍射面積，相對結晶度的計算如下 微晶相相對結晶度(％ )=微晶區衍射面積/衍射總面積X 100% ; 亞微晶相相對結晶度(％ )=亞微晶區衍射面積/衍射總面積X 100% ; (3)將步驟(1)得到的澱粉樣品製成澱粉糊，應用布拉班德粘度測定儀測量澱粉
糊的起糊溫度、冷糊粘度和最終粘度； (4)提取步驟(1)得到的澱粉樣品中的脂肪酸，用氫氧化鉀標準溶液滴定，計算秈 稻穀的脂肪酸值；
(5)應用差示掃描量熱儀測定步驟(1)得到的澱粉樣品的吸熱峰面積和熱焓值；
(6)數值參考範圍 適宜製作斷條率《15%的米粉條的秈稻穀需要滿足如下條件吸熱峰面積為 61mJ 75mJ，熱焓值為9J/g 12J/g ; 適宜製作碎粉率《2%的米粉條的秈稻穀需要滿足如下條件微晶相相對結晶度 > 17%、脂肪酸值> 28mg/100g ; 適宜製作表面粘性 78。C、冷糊粘度^ 1200BU、最終粘度^ 950BU。
步驟(2)A中所述的廣角X-射線衍射儀優選為日本理光(Rigaku)公司D/ Max-IIIA自動X射線衍射裝置； 步驟(2) A中所述廣角X-射線衍射儀的測量條件為電壓30kV，電流30mA，掃描速 度8° /min，紙速度4cm/min，時間常數ls，起始角度4。，終止角度60。；
步驟(2)B中所述劃出基線的步驟為在廣角X射線衍射曲線中確定全峰左右的起 峰點，如果兩峰的衍射強度相同，則兩端的連線為基線；如果兩端的衍射強度不同，則分別 以廣角X射線衍射曲線左右兩端點為起峰點，以兩者橫坐標的均值為終點，分別作平行於 橫軸的直線並連接兩個終點，則這條折線即為基線； 步驟(2)C中所述計算微晶區相應區域的衍射面積為通過Microcal Origin 6.0 軟體進行計算； 步驟(3)中所述的布拉班德粘度測定儀優選為Viscograph-E型布拉班德連續粘 度儀； 步驟(3)中所述的澱粉糊中幹基的質量百分含量為8X，澱粉糊總量為460g ;幹基 為所述的澱粉樣品； 步驟(3)中所述的布拉班德粘度測定儀測量澱粉糊的起糊溫度、冷糊粘度和最終 粘度的參數為起始溫度30°C ，以1. 5°C /min的升溫速度升溫至95°C ，在95"保溫30min，然 後以1. 5°C /min的降溫速度降溫至5(TC，在5(TC保溫30min ;量程範圍設定扭矩為700cmg， 轉子速度為75rpm ; 步驟(4)中所述的脂肪酸優選通過國家標準GB/T 20569-2006的方法提取和計 算； 步驟(5)中所述的差示掃描量熱儀優選為美國Perkin Elmer Diamond的差示掃 描量熱儀； 步驟(5)中所述應用差示掃描量熱儀測定步驟(1)得到的澱粉樣品的吸熱峰面積 和熱焓值的具體步驟如下 A、用水將澱粉樣品配成濃度為質量百分比30X的溶液，置於密閉小管中，靜置24
小時，然後取出25 50mg沉澱，放入差示掃描量熱儀的高壓盤中；B、差示掃描量熱儀測量參數設定為從3(TC掃描到IO(TC，升溫速率l(TC /min。 所述快速篩選適合製作米粉條的秈稻穀的方法應用於製作米粉條的早造秈稻穀
的篩選和米粉條品質的預測。 廣角X-射線衍射法為通過測量粉末多晶混合物的微晶相與亞微晶相的衍射強 度，得到一條角度-衍射強度曲線。根據粉末的X射線衍射曲線，劃分微晶區、亞微晶區的
5衍射區域，通過計算相應的衍射面積的百分比，得到微晶相和亞微晶相的相對結晶度，從而得到微晶相和亞微晶相分別在混合物中的含量。布拉班德(Brabender)粘度分析儀測量的是在設定變溫條件下澱粉糊的粘度變化值。澱粉糊的布拉班德單位(BU)值與連接轉子的彈簧的扭矩存在互相對應的關係。量程範圍設定值為700cmg。布拉班德粘度分析儀輸出的是一條澱粉糊的時間-粘度曲線和一條澱粉糊的時間-溫度曲線。從時間-粘度曲線，可以確定澱粉糊的起糊溫度、冷糊粘度和最終粘度。差示掃描量熱儀(DSC)測量的是在設定變溫條件下澱粉糊發生相變過程中澱粉吸收的熱量，得到一條溫度-熱流吸收量曲線。根據澱粉的吸熱曲線，以吸熱峰兩端的起點連線為基線，基線以上吸熱峰的面積即為吸熱峰面積(mj)，單位乾物質(g)所吸收的熱焓即為熱焓值(J/g)。然後根據測定的微晶相相對結晶度、亞微晶相相對結晶度、脂肪酸值、冷糊粘度、最終粘度、吸熱峰面積、熱焓值，確定秈稻穀是否適宜製作米粉條。 本發明相對於現有技術，具有如下的優點及效果通過此方法可以用少量的秈稻穀原料檢測米粉條的斷條率、碎粉率和表面粘性，避免了不同批次原料試產過程的繁瑣、費時和原材料浪費，並能夠隨著原料品種、儲藏期的變化快速地篩選適於米粉條生產的秈稻穀。應用這種方法生產的米粉條質量穩定，口感穩定，批次差別不大，有利於米粉條的標準化生產。 說明書附圖
圖1為實施例1的秈稻穀溫度_熱流吸收量曲線圖。 圖2為實施例2的秈稻穀溫度_熱流吸收量曲線圖。 圖3為實施例3的秈稻穀溫度_熱流吸收量曲線圖。 圖4為實施例4的秈稻穀廣角X射線衍射曲線圖。 圖5為實施例5的秈稻穀廣角X射線衍射曲線圖。 圖6為實施例5的秈稻穀澱粉糊的時間粘度(溫度)曲線圖。
具體實施例方式
下面結合實施例及附圖對本發明作進一步詳細的描述，但本發明的實施方式不限於此。 實施例1 用早造秈稻穀(品種名華優桂99)經過礱穀機(SATAKE-THU35C)脫殼、粉碎機(FSJ-1型糧食試驗粉碎機)粉碎後過80目篩，再經旋風粉碎磨(FOSETECATOR)碾磨後，得到的米粉99.6%過100目篩，得到秈米米粉。 採用美國Perkin Elmer Diamond的差示掃描量熱儀測定秈稻穀澱粉的吸熱峰面積和熱焓值。秈稻穀澱粉糊中幹基為秈稻穀經過碾磨然後粉碎至100目的粉末。先用去離子水將米粉配成濃度為是質量百分比30%的溶液，置於密閉小管中，靜置24小時，然後取出25mg沉澱，放入差示掃描量熱儀的高壓盤中。差示掃描量熱儀測量參數為從3(TC掃描到10(TC，升溫速率l(TC/min。得到一條溫度一熱流吸收量曲線(如圖l所示)。根據澱粉的吸熱曲線，以吸熱峰兩端的起點連線為基線，基線以上吸熱峰的面積即為吸熱峰面積(mj)，單位乾物質(g)所吸收的熱焓即為熱焓值(J/g)。測得此秈米米粉吸熱峰面積為60. 564mJ ;熱焓值為8. 893J/g。
秈米米粉添加40% (即秈米米粉水=10 : 4(重量比))的水，經二步成型式 米粉條擠絲機擠壓成粉條，在室溫條件下自然冷卻，靜置1小時，O. 8MPa蒸汽壓力下復蒸5 分鐘，在室溫條件下二次自然冷卻，靜置15分鐘，切塊，入盒成型，5(TC熱風乾燥至水分含 量降低到13. 5%以下，在室溫條件下自然冷卻至產品溫度與室溫相同，包裝，得到米粉條產 品。此實施例的米粉條斷條率為14. 1%， 口感爽滑。
實施例2 用早造秈稻穀(品種名汕優402)經過礱穀機(SATAKE-THU35C)脫殼、粉碎機 (FSJ-1型糧食試驗粉碎機)粉碎後過80目篩，再經旋風粉碎磨(FOSETECATOR)碾磨後，得 到的米粉99.6%過100目篩，得到秈米米粉。 採用美國Perkin Elmer Diamond的差示掃描量熱儀測定秈稻穀澱粉的吸熱峰面 積和熱焓值。秈稻穀澱粉糊中幹基為秈稻穀經過碾磨然後粉碎至100目的粉末。先將米粉 配成30X濃度的溶液，置於密閉小管中，靜置24小時，然後取出25mg沉澱，放入差示掃描量 熱儀的高壓盤中。差示掃描量熱儀測量參數為從3(TC掃描到IO(TC，升溫速率l(TC /min。 得到一條溫度-熱流吸收量曲線(如圖2所示)。根據澱粉的吸熱曲線，以吸熱峰兩端的起 點連線為基線，基線以上吸熱峰的面積即為吸熱峰面積(mj)，單位乾物質(g)所吸收的熱 焓即為熱焓值(J/g)。測得此秈米米粉吸熱峰面積為75. 089mJ ;熱焓值為11. 524J/g。
秈米米粉添加40%的水，經二步成型式米粉條擠絲機擠壓成粉條，在室溫條件下 自然冷卻，靜置1小時，O. 8MPa蒸汽壓力下復蒸5分鐘，在室溫條件下二次自然冷卻，靜置 15分鐘，切塊，入盒成型，5(TC熱風乾燥至水分含量降低到13. 5 %以下，在室溫條件下自然 冷卻至產品溫度與室溫相同，包裝，得到米粉條產品。此實施例的米粉條斷條率為14.3%， 口感爽滑。
實施例3 用早造秈稻穀(品種名博II優138)經過礱穀機(SATAKE-THU35C)脫殼、粉碎機 (FSJ-1型糧食試驗粉碎機)粉碎後過80目篩，再經旋風粉碎磨(FOSETECATOR)碾磨後，得 到的米粉99.6%過100目篩，得到秈米米粉。 採用美國Perkin Elmer Diamond的差示掃描量熱儀測定秈稻穀澱粉的吸熱峰面 積和熱焓值。秈稻穀澱粉糊中幹基為秈稻穀經過碾磨然後粉碎至100目的粉末。先將米粉 配成30X濃度的溶液，置於密閉小管中，靜置24小時，然後取出25mg沉澱，放入差示掃描量 熱儀的高壓盤中。差示掃描量熱儀測量參數為從3(TC掃描到IO(TC，升溫速率l(TC /min。 得到一條溫度-熱流吸收量曲線(如圖3所示)。根據澱粉的吸熱曲線，以吸熱峰兩端的起 點連線為基線，基線以上吸熱峰的面積即為吸熱峰面積(mj)，單位乾物質(g)所吸收的熱 焓即為熱焓值(J/g)。測得此秈米米粉吸熱峰面積為68. 572mJ ;熱焓值為9. 632J/g。
秈米米粉添加40%的水，經二步成型式米粉條擠絲機擠壓成粉條，在室溫條件下 自然冷卻，靜置1小時，O. 8MPa蒸汽壓力下復蒸5分鐘，在室溫條件下二次自然冷卻，靜置 15分鐘，切塊，入盒成型，5(TC熱風乾燥至水分含量降低到13. 5 %以下，在室溫條件下自然 冷卻至產品溫度與室溫相同，包裝，得到米粉條產品。此實施例的米粉條斷條率為1%， 口感 爽滑。 實施例4 用早造秈稻穀(品種名雜優46)經過礱穀機(SATAKE-THU35C)脫殼、粉碎機
7不(FSJ-1型糧食試驗粉碎機)粉碎後過80目篩，再經旋風粉碎磨(FOSETECATOR)碾磨後，得 到的米粉99.6%過100目篩，得到秈米米粉。 採用日本理光(Rigaku)公司D/Max-IIIA自動X射線衍射裝置測量5g秈米粉的 澱粉微晶相、亞微晶相相對結晶度，測量條件為電壓30kV，電流30mA，掃描速度8° /min， 紙速度4cm/min，時間常數ls，起始角度4。，終止角度60。。得到一條秈米粉的廣角X射 線衍射曲線，用Microcal Origin 6. 0軟體繪製秈米粉的廣角X射線衍射曲線(如圖4 曲線A所示)，劃出基線(如圖4曲線B所示)，劃分微晶區、亞微晶區。微晶區範圍為從 2T為14.98r至2T為23.02(T的尖峰區域的總和。以非晶衍射峰右半邊上升的最高點 (30.498° )作為轉折點來確定峰位，以峰位右邊的曲線作為對稱邊，繪出非晶衍射曲線的 左半邊。非晶衍射曲線以下與基線之間的部分是非晶衍射區。微晶區與非晶衍射區之間的 封閉區域即為亞微晶區。總衍射面積為20.5338，微晶區衍射面積為3.4517。測得此秈米 米粉微晶相相對結晶度為16.81%。 採用國標方法GB/T 20569-2006測定秈米米粉的脂肪酸值，為27. 8mg/100g。
秈米米粉添加40%的水，經二步成型式米粉條擠絲機擠壓成粉條，在室溫條件下 自然冷卻，靜置1小時，O. 8MPa蒸汽壓力下復蒸5分鐘，在室溫條件下二次自然冷卻，靜置 15分鐘，切塊，入盒成型，5(TC熱風乾燥至水分含量降低到13. 5 %以下，在室溫條件下自然 冷卻至產品溫度與室溫相同，包裝，得到米粉條產品。此實施例的米粉條碎粉率為1. 8%， 口 感爽滑。 實施例5 用早造秈稻穀(品種名博II優138)經過礱穀機(SATAKE-THU35C)脫殼、粉碎機 (FSJ-1型糧食試驗粉碎機)粉碎後過80目篩，再經旋風粉碎磨(FOSETECATOR)碾磨後，得 到的米粉99.6%過100目篩，得到秈米米粉。 採用日本理光(Rigaku)公司D/Max-IIIA自動X射線衍射裝置測量5g秈米粉的的 澱粉微晶相、亞微晶相相對結晶度，測量條件為電壓30kV，電流30mA，掃描速度8° /min，紙 速度4cm/min，時間常數ls，起始角度4。，終止角度60。。得到一條秈米粉的廣角X射線 衍射曲線，用Microcal Origin 6. 0軟體繪製秈米粉的廣角X射線衍射曲線(如圖5曲線 A所示)，分別以廣角X射線衍射曲線左右兩端點為起峰點，以兩者橫坐標的均值為終點，分 別作平行於橫軸的直線並連接兩個終點劃出基線(如圖5曲線B所示)，劃分微晶區、亞微 晶區。微晶區範圍為從2T為15.000°至2T為23.080。的尖峰區域的總和。以非晶衍射 峰右半邊上升的最高點(31.076° )作為轉折點來確定峰位，以峰位右邊的曲線作為對稱 邊，繪出非晶衍射曲線的左半邊。非晶衍射曲線以下與基線之間的部分是非晶衍射區。微 晶區與非晶衍射區之間的封閉區域即為亞微晶區。總衍射面積為21. 1968，亞微晶區衍射面 積為6. 4640。測得此秈米粉亞微晶相相對結晶度為30. 50%。 秈米粉澱粉糊中幹基的質量百分含量為8% ，澱粉糊總量為460g。 Viscogr即h-E 型布拉班德連續粘度儀測量澱粉糊的峰值粘度和最終粘度，測量條件為起始溫度3(TC，以 1. 5° 。C /min的升溫速度升溫至95。C，在95。C保溫30min，然後以1. 5°C /min的降溫速度 降溫至5(TC，在5(TC保溫30min ;量程範圍設定扭矩為700cmg，轉子速度為75rpm。得到一 條澱粉糊的時間-粘度曲線，如圖6曲線a所示。圖6曲線b為澱粉糊的時間-溫度曲線， 較為規則，成"幾"字狀。根據圖6曲線a，可看出起糊溫度為79. rC、冷糊粘度為1164BU，最終粘度為974BU。 秈米米粉添加40%的水，經二步成型式米粉條擠絲機擠壓成粉條，在室溫條件下自然冷卻，靜置1小時，O. 8MPa蒸汽壓力下復蒸5分鐘，在室溫條件下二次自然冷卻，靜置15分鐘，切塊，入盒成型，5(TC熱風乾燥至水分含量降低到13. 5 %以下，在室溫條件下自然冷卻至產品溫度與室溫相同，包裝，得到米粉條產品。此實施例的米粉條表面粘性(測試擠出後的米粉條表面粘性，此時米粉條最容易粘連)為74.67g. s，米粉條表面乾爽、不粘連。
對比實施例 用早造秈稻穀(品種名華優8830)經過礱穀機(SATAKE-THU35C)脫殼、粉碎機(FSJ-1型糧食試驗粉碎機)粉碎後過80目篩，再經旋風粉碎磨(FOSETECATOR)碾磨後，得到的米粉99.6%過100目篩，得到秈米米粉。 採用美國Perkin Elmer Diamond的差示掃描量熱儀測定秈稻穀澱粉的吸熱峰面積和熱焓值。秈稻穀澱粉糊中幹基為秈稻穀經過碾磨然後粉碎至100目的粉末。先將米粉配成30%濃度的溶液，置於密閉小管中，靜置24小時，然後取出少許，放入DSC高壓盤中。差示掃描量熱儀測量參數為從3(TC掃描到IO(TC，升溫速率l(TC /min。得到一條溫度-熱流吸收量曲線。根據澱粉的吸熱曲線，以吸熱峰兩端的起點連線為基線，基線以上吸熱峰的面積即為吸熱峰面積(mj)，單位乾物質(g)所吸收的熱焓即為熱焓值(J/g)。測得此秈米米粉吸熱峰面積為57. 716mJ ;熱焓值為8. 097J/g。 採用日本理光(Rigaku)公司D/Max-IIIA自動X射線衍射裝置測量5g秈米粉的的澱粉微晶相、亞微晶相相對結晶度，測量條件為電壓30kV，電流30mA，掃描速度8° /min，紙速度4cm/min，時間常數ls，起始角度4。，終止角度6(T 。得到一條秈米粉的廣角X射線衍射曲線，用Microcal Origin 6. 0軟體繪製秈米粉的廣角X射線衍射曲線，劃出基線，劃分微晶區、亞微晶區。微晶區範圍為從2T為14.879°至2T為22.840。的尖峰區域的總和。以非晶衍射峰右半邊上升的最高點(30. 127° )作為轉折點來確定峰位，以峰位右邊的曲線作為對稱邊，繪出非晶衍射曲線的左半邊。非晶衍射曲線以下與基線之間的部分是非晶衍射區。微晶區與非晶衍射區之間的封閉區域即為亞微晶區。總衍射面積為21.5264，微晶區衍射面積為3. 122，亞微晶區衍射面積為5. 656。測得此秈米粉微晶相相對結晶度為14. 50% ;亞微晶相相對結晶度為26. 27%。 採用國標方法GB/T 20569-2006測定秈米米粉的脂肪酸值，為25. 7mg/100g。
秈米粉澱粉糊中幹基的質量百分含量為8%，澱粉糊總量為460g。 Viscogr即h-E型布拉班德連續粘度儀測量澱粉糊的峰值粘度和最終粘度，測量條件為起始溫度3(TC，以1. 5°C /min的升溫速度升溫至95。C，在95。C保溫30min，然後以1. 5°C /min的降溫速度降溫至5(TC，在5(TC保溫30min ;量程範圍設定扭矩為700cmg，轉子速度為75rpm。得到一條澱粉糊的時間-粘度曲線和一條澱粉糊的時間-溫度曲線。從時間-粘度曲線，得到起糊溫度為77. 3t:，冷糊粘度為875BU，最終粘度為720BU。 秈米米粉添加40%的水，經二步成型式米粉條擠絲機擠壓成粉條，在室溫條件下自然冷卻，靜置1小時，O. 8MPa蒸汽壓力下復蒸5分鐘，在室溫條件下二次自然冷卻，靜置15分鐘，切塊，入盒成型，5(TC熱風乾燥至水分含量降低到13. 5 %以下，在室溫條件下自然冷卻至產品溫度與室溫相同，包裝，得到米粉條產品。此實施例的米粉條斷條率為20%，碎粉率為3%，表面粘性(測試擠出後的米粉條表面粘性，此時米粉條最容易粘連)為
9167. 04g. s，米粉條粘連嚴重。 上述實施例為本發明較佳的實施方式，但本發明的實施方式並不受上述實施例的 限制，其他的任何未背離本發明的精神實質與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化， 均應為等效的置換方式，都包含在本發明的保護範圍之內。
權利要求
一種快速篩選適合製作米粉條的秈稻穀的方法，其特徵在於包括以下步驟(1)秈稻穀的預處理將秈稻穀脫殼，粉碎，過至少80目篩，得到澱粉樣品；(2)測量步驟(1)得到的澱粉樣品的相對結晶度，具體步驟如下A、應用廣角X-射線衍射儀測量澱粉樣品的澱粉微晶相相對結晶度，得到一條澱粉樣品的廣角X射線衍射曲線；B、用Microcal Origin 6.0軟體繪製澱粉樣品的廣角X射線衍射曲線，劃出基線，劃分微晶區；C、計算微晶區相應區域的衍射面積，相對結晶度的計算如下微晶相相對結晶度(％)＝微晶區衍射面積/衍射總面積×100％；亞微晶相相對結晶度(％)＝亞微晶區衍射面積/衍射總面積×100％；(3)將步驟(1)得到的澱粉樣品製成澱粉糊，應用布拉班德粘度測定儀測量澱粉糊的起糊溫度、冷糊粘度和最終粘度；(4)提取步驟(1)得到的澱粉樣品中的脂肪酸，用氫氧化鉀標準溶液滴定，計算秈稻穀的脂肪酸值；(5)應用差示掃描量熱儀測定步驟(1)得到的澱粉樣品的吸熱峰面積和熱焓值；(6)數值參考範圍適宜製作斷條率≤15％的米粉條的秈稻穀需要滿足如下條件吸熱峰面積為61mJ～75mJ，熱焓值為9J/g～12J/g；適宜製作碎粉率≤2％的米粉條的秈稻穀需要滿足如下條件微晶相相對結晶度≥17％、脂肪酸值≥28mg/100g；適宜製作表面粘性＜80g.s的米粉條的秈稻穀需要滿足如下條件亞微晶相相對結晶度≥30％、起糊溫度≥78℃、冷糊粘度≥1200BU、最終粘度≥950BU。
2. 根據權利要求1所述快速篩選適合製作米粉條的秈稻穀的方法，其特徵在於步驟(2) A中所述廣角X-射線衍射儀的測量條件為電壓30kV，電流30mA，掃描速度8° /min，紙速度4cm/min，時間常數ls，起始角度4。，終止角度60。。
3. 根據權利要求1所述快速篩選適合製作米粉條的秈稻穀的方法，其特徵在於步驟(2)B中所述劃出基線的步驟為在廣角X射線衍射曲線中確定全峰左右的起峰點，如果兩峰的衍射強度相同，則兩端的連線為基線；如果兩端的衍射強度不同，則分別以廣角X射線衍射曲線左右兩端點為起峰點，以兩者橫坐標的均值為終點，分別作平行於橫軸的直線並連接兩個終點，則這條折線即為基線。
4. 根據權利要求1所述快速篩選適合製作米粉條的秈稻穀的方法，其特徵在於步驟(2) C中所述計算微晶區相應區域的衍射面積為通過Microcal Origin6. 0軟體進行計算。
5. 根據權利要求1所述快速篩選適合製作米粉條的秈稻穀的方法，其特徵在於步驟(3) 中所述的澱粉糊中幹基的質量百分含量為8%，澱粉糊總量為460g ;幹基為所述的澱粉樣品。
6. 根據權利要求1所述快速篩選適合製作米粉條的秈稻穀的方法，其特徵在於步驟(3)中所述的布拉班德粘度測定儀測量澱粉糊的起糊溫度、冷糊粘度和最終粘度的參數為起始溫度30°C，以1. 5°C /min的升溫速度升溫至95。C，在95。C保溫30min，然後以1. 5°C /min的降溫速度降溫至5(TC，在5(TC保溫30min ;量程範圍設定扭矩為700cmg，轉子速度為75rpm。
7. 根據權利要求1所述快速篩選適合製作米粉條的秈稻穀的方法，其特徵在於所述步驟(4)通過國家標準GB/T 20569-2006實現。
8. 根據權利要求1所述快速篩選適合製作米粉條的秈稻穀的方法，其特徵在於步驟 (5)中所述應用差示掃描量熱儀測定步驟(1)得到的澱粉樣品的吸熱峰面積和熱焓值的具 體步驟如下A、 用水將澱粉樣品配成濃度為質量百分比30%的溶液，置於密閉小管中，靜置24小 時，然後取出25 50mg沉澱，放入差示掃描量熱儀的高壓盤中；B、 差示掃描量熱儀測量參數設定為從3(TC掃描到IO(TC，升溫速率l(TC /min。
9. 權利要求1 8任一項所述快速篩選適合製作米粉條的秈稻穀的方法應用於製作米 粉條的早造秈稻穀的篩選和米粉條品質預測。
全文摘要
本發明公開了一種快速篩選適合製作米粉條的秈稻穀的方法及其應用。本發明聯合應用廣角X-射線衍射法、脂肪酸值滴定法、布拉班德粘度測定法和差示掃描量熱法，得到秈米米粉的吸熱峰面積、熱焓值、微晶相相對結晶度、亞微晶相相對結晶度、脂肪酸值、起糊溫度、冷糊粘度和最終粘度。根據前述各測定值的參考範圍，可知所測的秈稻穀是否適宜製作米粉條。通過此方法可以用少量的秈稻穀原料檢測米粉條的斷條率、碎粉率和表面粘性，避免了不同批次原料試產過程的繁瑣、費時和原材料浪費，並能夠隨著原料品種、儲藏期的變化快速地篩選適於米粉條生產的秈稻穀。應用這種方法生產的米粉條質量穩定，口感穩定，批次差別不大，有利於米粉條的標準化生產。
文檔編號G01N11/00GK101793846SQ20101905000
公開日2010年8月4日 申請日期2010年2月2日 優先權日2010年2月2日
發明者萬娟, 餘小敏, 吳軍輝, 張小松, 梁蘭蘭, 王亞軍, 趙志敏, 鍾國才, 陳嘉東, 陳威 申請人:廣東省糧食科學研究所