天下第一粉重慶酸辣粉

2023-07-14 05:57:46 1

　　中華特色美食聞名世界，中國特色美食不僅吸引著我們國內的朋友們，許多國外朋友也對中華美食情有獨鍾。那麼大家知道中國特色的美食都有哪些嗎？接下來飲食文化來為大家介紹吧！有時間就去滿足自己的胃吧！

　　重慶酸辣粉是重慶城區廣為流傳的一種地方傳統名小吃，歷來就是重慶人的最愛之一。手工製作的主粉由紅薯，豌豆澱粉為主要原料，然後由農家用傳統手工漏制。「重慶酸辣粉」是純天然綠色食品，由於重慶的酸辣粉口味獨特、酸辣開胃，長期以來一直深受重慶人的喜愛，其特點是「麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩」。素有「天下第一粉」之美名。

　　味型口感
　　酸辣粉的調配料方面，有借鑑重慶小面的調味手法，比如，使用油辣子海椒，用以獲得了味型的基本定位。但紅薯粉絲固有的物理特性：不吸調料，對此，口味執著又喜好鑽研的重慶人，因材施料，創製了既根植於渝城特色，但又個性鮮明的紅薯粉絲專屬口感。

　　因為粉絲不宜吸附水分和調味料，酸辣粉調料的口味，較一般本地湯粉更重。比如，姜蒜末不衝調高湯，直接加入，辣味、麻味使用更為猛烈，而且還更嗆。更為重要的是，醋的使用堪稱創舉，揮發性強的醋，可以激發出其他調料的氣味形成綜合香氣，讓一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老遠就能聞到。正宗重慶酸辣粉不用山西醋也不用香醋。數百年歷史的保寧醋，嘉陵江中遊的冬水釀製，酸香濃鬱微甜，醋酸氣味含蓄不刺鼻，是重慶酸辣粉正宗絕配。

　　澆臊和配料
　　澆臊和配料的作用，是提升口味、香型的層次，避免口感單調。
　　傳統的重慶酸辣粉，常見的蔬菜配料是綠豆芽，口感爽脆，很好的配合粉絲的軟糯特點。也有用時令青菜做配料。其他配料，比如鴨血、酸菜、燉豌豆等也有使用。
　　還有其他增加香氣的配料，如花生碎、豌豆碎、芫荽、香蔥、白芝麻、涪陵榨菜粒、宜賓芽菜、蒜蓉、薑末等等。
　　澆臊。傳統意義上的重慶酸辣粉，唯一的澆臊是肉臊子或叫肉末，再加入爛燉的豌豆在重慶也比較常見。也有其他肉類的澆臊出現，但屬於非傳統的創新，但口味處理難度稍大，因為無論是肥腸還是牛肉，加入酸度很高的酸辣粉，口味未免有所衝突。

　　材料
　　1、豌豆尖或者其他的綠葉蔬菜
　　2、紅薯粉（重慶的紅薯粉是胖胖的，我用的是韓國式的紅薯粉。

　　調料
　　1、生抽（我用了3大湯勺）
　　2、醋（我用了2大湯勺，覺得還可以多放些2.5 到3大湯勺可能更爽）
　　3、蒜水（蒜一瓣，搗成蒜泥，加一大湯勺開水）
　　4、姜水（姜一塊，搗成姜泥，加一大湯勺開水）
　　5、油辣椒（多放些喲）
　　6、香油（一小勺）
　　7、花椒麵
　　8、香菜
　　9、蔥花
　　10、油炸黃豆（沒有可以省。不過這東東，可以一次多做些，放冰箱裡慢慢用。做法看我的四川豆腐腦的方子.）
　　11、碎花生（油酥花生最好）
　　12、炸菜末
　　13、高湯（重慶很多小店都是用很便宜的大骨頭熬一大鍋湯備用。我對待不要虧待自己的好，頭天晚上用小雞（hen）熬了鍋雞湯。沒時間熬湯的童鞋們，可以用罐裝雞湯代替。）把1-7 放大腕裡，調成汁。

　　做法
　　1、紅薯粉用60-70度的溫水泡10來分鐘，泡軟。
　　2、燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。一定要煮軟，才好吃。
　　3、將煮好的粉條挑入碗內。
　　4、把豌豆尖放到熱水中燙一下，放入碗中。
　　5、然後加入高湯和調料。
　　6、撒上碎花生，油炸黃豆，蔥花，香菜，炸菜末。