廚房中的暴力美學 Vitamix破壁機體驗

2024-03-21 02:07:21 2

  2周前，一位PR的朋友問我對食物破壁料理機有沒有興趣，是否想體驗一下「世界上最好的破壁機」？說實話我自己是沒啥興趣的，我又不會做飯，進廚房的唯一用途就是洗碗。但心念想到媳婦是個做飯的好手，一直以來家裡也買了不少各種廚房電器，她或許會有興趣呢？於是乎為了讓媳婦能體驗體驗，便將產品借了過來，沒想這一下給自己挖了個坑……

  這個「全世界最好的料理機」，就是Vitamix維他密斯TNC5200。對於我這種一點不會做飯，進廚房的作用只有洗完的人，說實話之前確實沒聽說過Vitamix這個品牌，但媳婦卻是興奮不已，稱這個是「美國每個中產家庭廚房裡都有的高端料理機」。於是乎我上網一查，哎我去，618還要5999元的價格確實夠高端，那麼它到底好在哪兒呢？

什麼叫破壁料理機？和榨汁機、原汁機有什麼不同？

  原汁機依靠擠壓原理將水果內的水分壓出形成果汁，有殘渣。榨汁機和普通的料理機原理上和破壁機一樣，都是將食物打碎，但榨汁機和普通料理機轉速低，和原汁機一樣基本只能處理水果或較軟的食品。

  破壁機簡單來說就是「幹碎一切」！轉速比普通榨汁機高得多，可攪拌打碎堅果、五穀、冰凍食物等，哪怕在處理水果時，不用可以削皮去籽，一股腦扔進去便是。

  至於營養方面，破壁機號稱保留食物的原生態全營養，當然原汁機也有自己的對營養保留更好的說辭，這個公說公有理，也不具體探討了。但從應用來看，原汁機基本只能做單純的果汁，而破壁機可以將你能想到的幾乎一切食品組合混合處理成為一種同質化食物，應該營養的組合更豐富吧。

關於Vitamix這個品牌

  Vitamix成立於1921年，已經有近百年的歷史，一直生產高端高性能料理機產品，獲獎無數，在歐美家庭中普及度非常高。近年開始進入中國，官方名稱維他密斯，可以說是市場上破壁料理機產品中最高端售價最貴的品牌了。對於喜歡做飯精通廚藝的美食愛好者及很多家庭主婦來說，Vitamix料理機可以說是圖騰一般的存在。

  也正因此，別看Vitamix TNC5200的價格高，可還真的有不少擁躉，無論在天貓還是京東，它的銷量表現還是不錯的，現在中國人的消費能力確實很高，只要你的東西好，貴是不怕的。

外觀和設計介紹

↑ Vitamix TNC5200的外觀設計很樸素，沒有過多的設計語言，以直線條為主。以當下的審美來看，帶有一些復古的風格，但並不過時。除了紅黑配色之外，Vitamix TNC5200還有灰黑色和白色兩種可選，個人覺得紅黑配是最顯檔次的一個。

↑ 之前家裡只有一個國產品牌的小攪拌機，Vitamix TNC5200和它一比，個頭是真的不小。畢竟它的容杯有2L的容量，即使是4-5口的家庭，也能滿足食材加工處理的需要。

↑ Vitamix TNC5200整機從美國進口，用料和做工簡直是不能更紮實了，它的重量足足有接近6kg，一般瘦弱點的女孩想搬動還真得費把子力氣。如此大的重量，帶來的直接好處就是穩定性，在處理一些類似五穀雜糧的食材，尤其是幹磨的時候，因為慣性會產生一定的晃動，主機的重量可以讓下盤更穩更紮實。

↑ 看到這個操作界面，我的第一反應是有些抗拒的……我花了好幾千塊，你就給我這麼個純機械的旋鈕和倆撥杆？沒有什麼自動模式可選也就算了，液晶屏也不來一個？Vitamix官方稱這樣以現在的眼光看有些「簡陋」的設計主要是處於提升穩定性和耐用性的考量，這個品牌非常注重可靠性，官方提供7年的質保，很多美國家庭甚至使用了十多年都沒有出現問題。在提高品質的同時，減少問題發生的可能性，是Vitamix採用純機械控制的原因。

↑ 最右側的撥杆是開關，中間的調速旋鈕雖然有10個刻度，但轉動起來並沒有明顯的檔位，可以說是無級調速的，最高的10刻度，並非它的最高轉速，只有把最左側的撥杆向上抬，才能啟動最高速運轉模式，可以達到每分鐘28500轉的速度。

↑ Vitamix TNC5200有嚴格的開關機操作順序，因為其電機功率太大，據說能達到2匹馬力的水平，如果在高檔位通電，瞬間爆發的力量可能會對機械結構造成損壞。我不知道它有沒有防呆設計（沒敢試……機器太貴萬一弄壞了呢……），但如果沒有的話，這就是一個使用門檻，使用者比如嚴格記住操作步驟，尤其對老年人，可能會些麻煩。相比之下，很多國產品牌的破壁機，都加入了不同食材的自動模式，也採用電控的操作界面，在操作的體驗方面，人性化程度是比Vitamix TNC5200高一些的。

↑ 我們通過Vitamix TNC5200可以看出這個品牌的理念，性能和可靠性的優先級非常高。產品可以應對更多的使用場景，出色的品質保證長效而頻繁的使用，將為用戶帶來更大的價值。說白了就是，讓你花6000塊買個能用10年的產品，是比那些賣2000塊但只能用兩三年的產品要更值的。

↑ 主機與容杯連接處的橡膠止震墊很厚實，可以有效的減少震動和噪音。分離式的驅動插座在感受到高應力的時候（比如勺子掉進容杯），會自動停轉保護。

↑ Vitamix TNC5200不是寬電壓設計，國內行貨針對220-240V的電壓，而美國銷售的只針對110V的電壓，如果海淘的話，還需另外配上一個碩大的變壓器，挺不方便的。

↑ 機身地步的理線槽很規整，並配有多個卡子防止線材脫離。三個底邊設計有出風口，幫助散熱，畢竟高速運轉的電機會產生很大的熱量。白色的是防水保護罩，另外一側還有過熱保護開關，如果檢測到機器溫度過高，會斷開自動停止運轉避免損壞。

↑ Vitamix TNC5200隨機配備的是一個2L容量的乾濕兩用容杯，容量足夠大，半個大西瓜，可以做出滿滿一大杯西瓜汁。日常使用，4-5人的家庭的量也足夠。

↑ 容杯上有刻度，不過使用的是美國常用的盎司（oz）和杯（cups），並非我們常用的升（L），這個容杯64oz的容量換算約為2L。

↑ 容杯壁很厚，材質很好，新的聞起來也沒有一點塑料味。即便是單獨購買這個容杯，Vitamix也給予3年的質保。

↑ Vitamix的乾濕兩用容杯，內壁有四個稜柱，這個獨特的設計可以保證杯內食材被攪拌轉動時，可以形成一個逆時針旋轉的自上而下的漩渦，有效防止容杯底部及邊緣的食材沉積攪拌不到位。讓所有食物都能被分解並攪拌均勻。

↑ 容杯把手有很厚的橡膠材質覆蓋，握感紮實飽滿。

↑ 容杯頂蓋並非塑料，而是稍微略硬的橡膠材質，配合兩個卡扣，可以很好的與杯體貼合密封，即使杯內的食材因為快速攪動而濺起，也不會有一點漏出來。

↑ 頂蓋上的窗口，是為了伸入攪拌棒設計的，使用攪拌棒一定要先蓋上橡膠頂蓋，由這個入口伸進去，不要不蓋蓋子直接攪動。

↑ 塑料攪拌棒的長度是恰好深入到底，也碰不到刀片的。

↑ 在打碎一些大塊的食材時，需要先調整到低速擋，用攪拌棒輕輕攪動讓食材被初步打碎。這個動作一定要使用攪拌棒，而不要使用勺子、筷子等，防止掉入碰到高速旋轉的刀片對機器造成損傷。

↑ 容杯底部的齒輪採用不鏽鋼材質，防止生鏽。

↑ Vitamix TNC5200的刀組，並非通常想像般的鋒利，反而是材質很厚的鈍刀設計。在高速旋轉下，厚鋼材的鈍刀對食材的碰撞效果，要遠遠優於鋒利刀刃的切削效果，尤其是粉碎幹磨穀物等食材時，基本都是靠碰撞將食材打碎的。如果是鋒利的刀刃，倒是更容易卷刃損壞，降低使用壽命。所以現在的破壁機、豆漿機等已經普遍使用鈍刀刀組了。

發熱測試電機效率

  料理機的電機帶動刀組高速轉動，會因為摩擦生熱，理論上來說，單位時間內，溫度升高的越多，說明轉速越高，電機效能更好。在室溫26℃下，倒入水溫16℃的自來水，將Vitamix TNC5200調整到最高檔工作1分鐘，之後再測量水溫，升高至22.2℃，提升了6℃。

↑ 在製作米漿時，由於攪拌物顆粒更大，3分鐘後溫度已經上升至48.4℃，冬天喝不必加熱就正合適了。

噪音測試

  我只想說，我的天哪，破壁料理機的噪音真的是驚！天！地！泣！鬼！神！真的不是一般的吵！畢竟功率轉速擺在那裡，噪音可能就是我們必然要付出的代價，這可能是是Vitamix TNC5200的使用體驗上最會遭人詬病的一點了。不過話說回來，所有的破壁料理機都是這樣的，你看到幾乎所有星巴克的料理機，做飲品時都會用一個大大的黑色罩子罩住麼，那就是隔音罩，否則真的會把客人吵到投訴的。

  室內噪音35dB左右的家庭環境，Vitamix TNC5200最高速運轉時，距離1m處的噪音高達94.2dB，堪比裝修電鑽……如果你家的隔音不太好，儘量不要在晚上10點後或早上6點前頻繁使用它，怕是鄰居都會有意見。

功率測試

  Vitamix TNC5200的耗電功率根據轉速和處理食材的不同，會有浮動，我自己使用的情況，最高轉速下大概在800-1000W之間，下圖做豆漿時，功率為877W。

幹磨體驗

  我們選擇了6個不同孔徑的篩子，分別為6目（4mm）、10目（2mm）、24目（0.8mm）、45目（0.4mm）、90目（0.16mm）、200目（0.074mm）。取50g長桂皮和50g八角，使用Vitamix TNC5200進行100秒的研磨，分別用這些孔徑的篩子過濾粉末，之後進行稱重，計算通過率，通過率越高說明研磨的細膩度越好。

↑ 使用6種孔徑不同的篩子檢驗粉末的細膩程度

  經過1分半的高速運轉，八角和桂皮被打碎成非常細膩的粉末，即使是最細的200目濾網，仍會有11%的粉末漏下，這個細膩程度，基本上已經到一吹一股煙的程度了，可見Vitamix TNC5200的幹打效率還是很不錯的。

溼打體驗

  將30g紅豆和30g黃豆30g紅棗，加800ml水一起攪拌打碎，讓其依次通過6層過濾篩子，對比過濾前後的重量。過濾後剩餘越多，標示混合液的細膩度越高。

 經過稱重，6層濾網過濾後，通過率約為55%，這時過濾出來的液體和超市裡售賣的豆漿已經完全沒有一點區別，除了味道的因素，口感是比水要稍微稠一點點的感覺。

製作豆漿/米糊

  我嘗試了使用Vitamix TNC5200做豆漿和米糊，它的粉碎研磨能力很值得肯定，做出的豆漿口感細膩順滑，非常好喝。但需要注意的是，相比傳統豆漿機，Vitamix TNC5200並不具備加熱煮熟的功能，因此在做豆漿之前，需要先將黃豆浸泡數小時並煮熟，否則打出的豆漿會有一股很濃的生豆子味。並且由於缺少了定時功能，也無法實現頭天晚上放好豆子，第二天早起直接喝豆漿這樣方便的過程，略顯不足。

製作豆漿，一定要現將豆子煮熟

大米和紫米加水加糖製作的米糊，高速攪拌3分鐘，口感極其細膩，嬰兒喝也完全沒問題

  不過相比豆漿機會產生大量的豆渣，Vitamix TNC5200是完全將食材打碎，沒有浪費，對營養的保存也更完整，清理起來也更加方便，算得上是一個另外的優勢了。

製作果汁

  使用Vitamix TNC5200製作各種果汁，可以說易如反掌，無論是一種水果或者多種水果混合，只要你想得出來，把水果切塊放進去，高速攪拌1分鐘，就做成了，就是這麼簡單，甚至不用去皮去核。和原汁機相比，Vitamix TNC5200做出的果汁由於混合了所有的果肉成分，只不過是被打碎的很徹底而已，因此果汁並非清亮透明的，而是渾濁的，不像原汁機或榨汁機那樣將水國內的水分和果肉分離，還會產生殘渣。放進去100g橙子，出來的就是100g橙汁，沒有一點浪費。

橙汁

西瓜汁

自由發揮，火龍果香蕉牛奶，贊贊的

  不過也正因此，建議使用Vitamix TNC5200製作果汁最好現做現喝，不要存放太長時間，比如西瓜這種水分很高的水果，如果一次做西瓜汁太多喝不完過夜存放的話，會出行果肉成分的沉澱，果汁就分層了，會影響口感。如果想喝冰果汁，也不建議做完再冷藏，而是直接加入適量的冰塊，現喝現做是最好的。

製作辣椒麵

  將100g幹辣椒放進Vitamix TNC5200，高速運轉2分鐘，得到了非常細膩的辣椒麵，用手捻一捻，無論是辣椒皮還是辣椒籽，都被完全的擊碎成粉末，和超市裡賣的那種最細的辣椒麵不相上下。各種調味品，只要備好原材料，Vitamix TNC5200都可以幫你搞定。

製作肉餡

  你是不是對市場裡買的絞的肉餡不是很滿意？或者覺得不夠勁道？有了Vitamix TNC5200，完全可以自己在家做肉餡了，買一些好肉，只要1分鐘，肉餡已經被打成了肉泥狀，頗有潮汕牛肉丸的那種細膩的感覺，吃起來也是很彈牙的。

做完了各種好吃的，好清理嗎？

  這簡直是我對Vitamix TNC5200最滿意的地方，因為它清理起來實在是不能更簡單了。之前拿豆漿機做豆漿，清理那些豆渣、刷濾網簡直是麻煩的要命。Vitamix TNC5200自身具備「幹碎一切」的洪荒之力，無論做什麼都不產生任何殘渣，果汁什麼的基本用水一衝整個容杯就煥然一新。

磨完八角桂皮的容杯，下方的刀組無法拆卸，清洗起來看著好像很麻煩，實則不然

放進水，打開電源高速攪動1分鐘，利用水流的衝力，容杯自然就乾淨了，清洗非常容易

  像打完肉餡、做完米糊之類，可能會殘存一些在杯子內部，其實只要接一些清水，再放上一點清潔劑，讓機器運轉30秒到1分鐘，依靠水流轉動的力量清潔內部，之後將水倒掉再衝乾淨即可，整個過程甚至你的手都不必沾水！簡直是比豆漿機榨汁機好清理一萬倍！

總結：只要價格能接受，還是非常值得買

  體驗了幾天的Vitamix TNC5200，我夫人已經被徹底種草，準備給自己的廚房也置辦一個了。對於會做飯、喜歡做飯、又愛各種琢磨嘗試的她來說，Vitamix TNC5200真正的可以成為廚房裡的好幫手，幫助你發現各種可能，處理不同的食材、榨汁、攪拌、粉碎、研磨無所不能。而對於我這樣的廚房小白來說，利用它很方便的做一些果汁豆漿，雖然自己本身能力有限，但也總算可以為夫人做點什麼了，炎熱的夏天端上一杯水果混合沙冰拍拍馬屁，不是給自己加分麼。

  Vitamix使用簡單，做工用料紮實，整機美國進口，官方超長質保，性能出色，雖然價格略貴，但如果真的使用頻率較高，也確實值得購買並能發揮相應的價值。如果你注重養生和健康，喜歡做飯各種發揮，那Vitamix TNC5200值得推薦。如果只是想用來做做果汁弄杯豆漿，那這樣一臺高性能的料理機就有點大材小用了。

最後，如果買的話，買行貨還是海淘？

  海淘（一般都是美國）的Vitamix TNC5200隻能使用110V的電壓，如果直接接在國內的220V電壓上，就會燒壞，所以必須配備變壓器。這麼個變壓器個頭還不小，很佔地方，從這點上來說，不推薦。

  其次，變壓器只能改變電壓，不能改變輸入頻率，美國是110V/60Hz，國內是220V/50Hz，而電機的轉速和頻率息息相關，也就是說海淘的機器接了變壓器之後，由於國內交流電頻率降低了1/6，因此最高轉速也會有同樣比例的下降，不能發揮產品的全部性能。而破壁機的性能差異最大的就是體現在高轉速上，海淘產品一下就沒了優勢。

  第三，任何電器，如果在非對應電壓的區域使用變壓器而造成損壞，基本廠家都是免責不保修的，如果你購買的變壓器質量不過關，造成Vitamix機器燒壞，7年質保也是不負責的。況且一個好的變壓器也要幾百塊，並不便宜。

  綜上所述，雖然國內行貨價格貴，但針對220V的電壓設計，省去變壓器的尷尬， 還可以完全發揮機器的性能，不失為一個更好的選擇。幾千塊都花了，買個踏實放心吧。

本文編輯：趙雷
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