牡丹風味餅乾及其製備方法與流程
2023-05-17 16:10:06 1
本發明涉及食品加工技術領域，尤其是涉及一種牡丹風味餅乾及其製備方法。
背景技術：
餅乾是人們青睞的休閒食品之一，可以作為補充和強化膳食纖維的重要載體。伴隨著人們生活水平層次的不斷提高，大家對食品的營養價值也越來越重視。人們對食品的要求已不僅僅是飽腹，而是希望具有一定的保健作用。因此傳統餅乾已不能有效滿足人們的需要，而在添加一些具有保健作用的原料時，由於原料本身的特性，導致餅乾的口感和口味發生變化，從而降低人們對其接受程度。因此，研究開發一種口感風味獨特，營養價值高同時又有一定保健功效的餅乾具有非常好的商業前景。
牡丹是芍藥科植物，其花色澤豔麗，富麗堂皇，素有「花中之王」的美譽。牡丹花大而香，故又有「國色天香」之稱。牡丹花是清熱解毒的傳統藥材，其味苦、性平，具有和血、生血、涼血之功效，主治血中伏火、除煩熱。現代分析表明，牡丹花中含有紫雲英甘、芍藥苷、沒食子酸、丹皮酚等有效成分對降低血壓、鎮咳及抗腫瘤等具有較高的活性，因此，牡丹也被譽為「植物黃金」。牡丹中蘊含的豐富的營養價值，滿足了人們對於追求健康飲食的追求。
特別是牡丹種子在民間常被用於醫治腰腿疼痛，具備抗氧化、消炎止痛的作用，作為潛在的保健資源，其保健價值的開發並不充分。目前尚未有將牡丹用於製作餅乾的相關報導。
有鑑於此，特提出本發明。
技術實現要素：
本發明的第一目的在於提供一種牡丹風味餅乾，所述餅乾主要由牡丹種子粉、食用小蘇打、食用油、糖、鹽和雞蛋製得，該餅乾長期食用具有增強人體免疫力，防止皮膚老化以及預防骨質酥鬆的功效，並對老年性腰腿疼痛有一定的輔助治療作用。
本發明的第二目的在於提供一種牡丹風味餅乾的製備方法，該方法具有製備簡單，操作便捷等優點，同時，該方法製備出的牡丹風味餅乾色澤口感也較好，最大程度保留了牡丹種子的保健功效。
本發明提供的一種牡丹風味餅乾，按重量份數計，所述餅乾主要由以下原料製得：麵粉80～120份、牡丹種子粉10～50份、食用小蘇打1.6～2.4份、食用油14～18份、糖25～45份、鹽13～17份和雞蛋15～35份。
進一步的，按重量份數計，上述餅乾主要由以下原料製得：麵粉90～110份、牡丹種子粉20～40份、食用小蘇打1.8～2份、食用油15～17份、糖30～40份、鹽14～16份和雞蛋20～30份。
更進一步的，按重量份數計，上述餅乾主要由以下原料製得：麵粉100份、牡丹種子粉30份、食用小蘇打1.8份、食用油15份、糖35份、鹽15份和雞蛋25份。
進一步的，所述牡丹種子粉為將牡丹種子乾燥去除種皮後研磨成粉製得。
更進一步的，上述牡丹種子粉為過60目的粉末。
進一步的，所述糖為雙碳綿白糖。
本發明提供的一種牡丹風味餅乾的製備方法，包括如下製備步驟：
步驟(a)預混：將麵粉、牡丹種子粉、食用小蘇打、鹽和雞蛋充分混合，製得預混粉；
步驟(b)調製麵團：先將糖溶解在水中製成糖水，隨後將食用油和糖水分5～10次加入步驟(a)製得的預混粉中混合均勻，製得麵團；
步驟(c)輥軋成型：將步驟(b)製得的麵團靜置醒發15～20分鐘，隨後對麵團進行輥軋，使麵團成為厚薄均勻，形狀平整的面帶；
步驟(d)烘培烤制：將步驟(c)製得的面帶用模具製成餅胚，隨後進行烤箱烘烤，製得牡丹風味餅乾。
進一步的，步驟(b)糖水中糖與水的重量比為1.5～2：1；優選為1.7：1。
進一步的，步驟(c)輥軋為在輥軋過程中將麵團摺疊輥軋10～20次。
進一步的，步驟(d)烤箱烘烤為先將烤箱預熱5分鐘，隨後將餅胚放在烤爐中，以上爐溫200～220℃，下爐溫170～190℃，烤制3～5分鐘。
與現有技術相比，本發明的有益效果為：
本發明提供的牡丹風味餅乾主要由麵粉、牡丹種子粉、食用小蘇打、食用油、糖、鹽和雞蛋製得，其中，牡丹種子粉營養豐富，長期食用具有增強人體免疫力，防止皮膚老化以及預防骨質酥鬆的功效，並對老年性腰腿疼痛有一定的輔助治療作用。由上述原料製得餅乾，綠色天然對人體沒有任何毒副作用，其中，牡丹種子粉與麵粉、雞蛋和糖等配合使用製得的餅乾不但營養豐富，而且很好的提升餅乾的風味和品質，製得的餅乾色澤金黃，口感適中，更易於廣大消費者的接受。本發明牡丹風味餅乾長期食用具有增強人體免疫力，防止皮膚老化以及預防骨質酥鬆的功效，緩解了現有餅乾口感單一，營養價值不全面，缺乏保健功效以及現階段對牡丹的食療保健價值開發不充分的問題。
本發明提供的牡丹風味餅乾的製備方法，該方法具有製備簡單，操作便捷等優點，同時，該方法製備出的牡丹風味餅乾色澤口感也較好，最大程度保留了牡丹種子的保健功效。
具體實施方式
下面將結合實施例對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基於本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬於本發明保護的範圍。
根據本發明的一個方面，一種牡丹風味餅乾，按重量份數計，所述餅乾主要由以下原料製得：麵粉80～120份、牡丹種子粉10～50份、食用小蘇打1.6～2.4份、食用油14～18份、糖25～45份、鹽13～17份和雞蛋15～35份。
本發明中所用原料成份的功能：
牡丹種子粉在民間常被用於醫治腰腿疼痛，具備抗氧化、消炎止痛的作用，長期食用具有增強人體免疫力，防止皮膚老化以及預防骨質酥鬆的功效，並對老年性腰腿疼痛有一定的輔助治療作用。
本發明中，上述牡丹種子粉典型但非限制性的含量為：10份、20份、30份、40份或50份。
食用小蘇打在本發明中的作用是在烘培受熱的條件下經分解產生氣體而使餅乾變得酥鬆。
本發明中，上述食用小蘇打典型但非限制性的含量為：1.6份、1.8份、2.0份、2.2份或2.4份。
食用油具備養胃健胃、提高免疫力、排毒解毒、開胃消食的作用，本發明中加入食用油可以使餅乾更為酥脆。
本發明中，上述食用油典型但非限制性的含量為：14份、15份、16份、17份或18份。
麵粉、雞蛋在本發明牡丹風味餅乾的製作中主要起到提供營養基質的作用，糖和鹽在本發明餅乾的製作中主要起到調和風味的作用。
本發明中，上述麵粉典型但非限制性的含量為：80份、90份、100份、110份或120份。
本發明中，上述糖典型但非限制性的含量為：25份、30份、35份、41份或45份。
本發明中，上述鹽典型但非限制性的含量為：13份、14份、15份、16份或17份。
本發明中，上述雞蛋典型但非限制性的含量為：15份、20份、25份、30份或35份。
本發明牡丹風味餅乾主要由麵粉、牡丹種子粉、食用小蘇打、食用油、糖、鹽和雞蛋製得，其中，牡丹種子粉營養豐富，長期食用具有增強人體免疫力，防止皮膚老化以及預防骨質酥鬆的功效，並對老年性腰腿疼痛有一定的輔助治療作用。由上述原料製得餅乾，綠色天然對人體沒有任何毒副作用，其中，牡丹種子粉與麵粉、雞蛋和糖等配合使用製得的餅乾不但營養豐富，而且很好的提升餅乾的風味和品質，製得的餅乾色澤金黃，口感適中，更易於廣大消費者的接受。本發明牡丹風味餅乾長期食用具有增強人體免疫力，防止皮膚老化以及預防骨質酥鬆的功效，緩解了現有餅乾口感單一，營養價值不全面，缺乏保健功效以及現階段對牡丹的食療保健價值開發不充分的問題。
在本發明的一種優選實施方式中，按重量份數計，上述餅乾主要由以下原料製得：麵粉90～110份、牡丹種子粉20～40份、食用小蘇打1.8～2份、食用油15～17份、糖30～40份、鹽14～16份和雞蛋20～30份。
在上述優選實施方式中，按重量份數計，上述餅乾主要由以下原料製得：麵粉100份、牡丹種子粉30份、食用小蘇打1.8份、食用油15份、糖35份、鹽15份和雞蛋25份。
本發明中，通過對各組分原料用量比例的進一步調整和優化，從而進一步優化了本發明牡丹風味餅乾的口感和品質。
在本發明的一種優選實施方式中，所述牡丹種子粉為將牡丹種子乾燥去除種皮後研磨成粉製得。
作為一種優選的實施方式，將牡丹種子乾燥去除種皮後研磨製備成牡丹種子粉後加入餅乾中，烘烤後製得的餅乾表面呈淺黃色，口感較好並且風味獨特，最大程度的保留了牡丹種子的營養成分和保健價值。
在上述優選實施方式中，上述牡丹種子粉為過60目的粉末。
作為一種優選的實施方式，牡丹花蕊粉為過60目的粉末，可以在餅乾的製作過程中更為均勻的加入牡丹種子粉，避免烘烤後餅乾中含有大的顆粒，影響口感。
在本發明的一種優選實施方式中，所述糖為雙碳綿白糖。
國內食糖脫色的方法有亞硫酸法、單碳酸法和雙碳酸法。採用雙碳酸法脫色工藝製造的白糖稱之為「雙碳糖」。由於採用亞硫酸法等脫色工藝，該工藝在生產過程中需使用硫磺，因此，亞硫酸法生產的白砂糖有一定的二氧化硫殘留，而雙碳酸法工藝不使用硫磺，因此，雙碳糖中不含二氧化硫，更為健康對人體沒有任何毒副作用。
根據本發明的一個方面，一種牡丹風味餅乾的製備方法，包括如下製備步驟：
步驟(a)預混：將麵粉、牡丹種子粉、食用小蘇打、鹽和雞蛋充分混合，製得預混粉；
步驟(b)調製麵團：先將糖溶解在水中製成糖水，隨後將食用油和糖水分5～10次加入步驟(a)製得的預混粉中混合均勻，製得麵團；
步驟(c)輥軋成型：將步驟(b)製得的麵團靜置醒發15～20分鐘，隨後對麵團進行輥軋，使麵團成為厚薄均勻，形狀平整的面帶；
步驟(d)烘培烤制：將步驟(c)製得的面帶用模具製成餅胚，隨後進行烤箱烘烤，製得牡丹風味餅乾。
本發明提供的牡丹風味餅乾的製備方法，該方法具有製備簡單，操作便捷等優點，同時，該方法製備出的牡丹風味餅乾色澤口感也較好，最大程度保留了牡丹種子的保健功效。
在本發明的一種優選實施方式中，步驟(b)糖水中糖與水的重量比為1.5～2：1；優選為1.7：1。
優選的，上述步驟(b)糖水中的水為80℃左右的熱水。使用80℃左右的熱水可以使糖更為均勻的溶解於糖水之中。
在本發明的一種優選實施方式中，步驟(c)中輥軋為在輥軋過程中將麵團反覆摺疊輥軋10～20次。
作為一種優選的實施方式，在輥軋過程中將麵團反覆摺疊輥軋10～20次以便使成型後的餅乾坯能維持不收縮、不變形的狀態，使麵團成厚薄均勻、形狀平整、表面光滑和質地細膩的面帶。
在本發明的一種優選實施方式中，步驟(d)烤箱烘烤為先將烤箱預熱5分鐘，隨後將餅胚放在烤爐中，以上爐溫200～220℃，下爐溫170～190℃，烤制3～5分鐘。
作為一種優選的實施方式，本發明步驟(d)中烤箱烘烤先將烤箱預熱5分鐘，可以使待烘培的餅胚儘快的到達烘培的溫度，以減少烘烤時間；隨後將餅胚放在烤爐中，以上爐溫200～220℃，下爐溫170～190℃，烤制3～5分鐘，可以使餅乾表面呈淺黃色，口感較好，風味獨特，並保持一定的含水量，避免把餅胚面裡的水分耗幹，弄成幹餅糊。
實施例1
一種牡丹風味餅乾，按重量份數計，所述餅乾主要由以下原料製得：麵粉80份、牡丹種子粉10份、食用小蘇打1.6份、食用油14份、糖25份、鹽13份和雞蛋15份；
上述牡丹風味餅乾的製備方法，包括如下步驟：
步驟(a)預混：將上述麵粉、牡丹種子粉、食用小蘇打、鹽和雞蛋充分混合，製得預混粉；
步驟(b)調製麵團：先將糖溶解在80℃熱水中製成糖水，糖與水的重量比為1.5：1；隨後將食用油和糖水分10次加入步驟(a)製得的預混粉中混合均勻，製得麵團；
步驟(c)輥軋成型：將步驟(b)製得的麵團靜置醒發15分鐘，隨後對麵團進行輥軋，使麵團成為厚薄均勻，形狀平整的面帶；
步驟(d)烘培烤制：將步驟(c)製得的面帶用模具製成餅胚，隨後先將烤箱預熱5分鐘，將餅胚放在烤爐中，以上爐溫200℃，下爐溫170℃，烤制3分鐘，製得牡丹風味餅乾。
實施例2
一種牡丹風味餅乾，按重量份數計，所述餅乾主要由以下原料製得：麵粉120份、牡丹種子粉50份、食用小蘇打2.4份、食用油18份、糖45份、鹽17份和雞蛋35份；
上述牡丹風味餅乾的製備方法，包括如下步驟：
步驟(a)預混：將上述麵粉、牡丹種子粉、食用小蘇打、鹽和雞蛋充分混合，製得預混粉；
步驟(b)調製麵團：先將糖溶解在80℃熱水中製成糖水，糖與水的重量比為2：1；隨後將食用油和糖水分5次加入步驟(a)製得的預混粉中混合均勻，製得麵團；
步驟(c)輥軋成型：將步驟(b)製得的麵團靜置醒發20分鐘，隨後對麵團進行輥軋，使麵團成為厚薄均勻，形狀平整的面帶；
步驟(d)烘培烤制：將步驟(c)製得的面帶用模具製成餅胚，隨後先將烤箱預熱7分鐘，將餅胚放在烤爐中，以上爐溫220℃，下爐溫190℃，烤制5分鐘，製得牡丹風味餅乾。
實施例3
一種牡丹風味餅乾，按重量份數計，所述餅乾主要由以下原料製得：麵粉90～110份、牡丹種子粉20～40份、食用小蘇打1.8～2份、食用油15～17份、糖30～40份、鹽14～16份和雞蛋20～30份；
上述牡丹風味餅乾的製備方法，包括如下步驟：
步驟(a)預混：將上述麵粉、牡丹種子粉、食用小蘇打、鹽和雞蛋充分混合，製得預混粉；
步驟(b)調製麵團：先將糖溶解在80℃熱水中製成糖水，糖與水的重量比為1.6：1；隨後將食用油和糖水分6次加入步驟(a)製得的預混粉中混合均勻，製得麵團；
步驟(c)輥軋成型：將步驟(b)製得的麵團靜置醒發16分鐘，隨後對麵團進行輥軋，使麵團成為厚薄均勻，形狀平整的面帶；
步驟(d)烘培烤制：將步驟(c)製得的面帶用模具製成餅胚，隨後先將烤箱預熱6分鐘，將餅胚放在烤爐中，以上爐溫210℃，下爐溫170℃，烤制3分鐘，製得牡丹風味餅乾。
實施例4
一種牡丹風味餅乾，按重量份數計，所述餅乾主要由以下原料製得：麵粉110份、牡丹種子粉40份、食用小蘇打2份、食用油17份、糖40份、鹽16份和雞蛋30份；
上述牡丹風味餅乾的製備方法，包括如下步驟：
步驟(a)預混：將上述麵粉、牡丹種子粉、食用小蘇打、鹽和雞蛋充分混合，製得預混粉；
步驟(b)調製麵團：先將糖溶解在80℃熱水中製成糖水，糖與水的重量比為1.9：1；隨後將食用油和糖水分9次加入步驟(a)製得的預混粉中混合均勻，製得麵團；
步驟(c)輥軋成型：將步驟(b)製得的麵團靜置醒發18分鐘，隨後對麵團進行輥軋，使麵團成為厚薄均勻，形狀平整的面帶；
步驟(d)烘培烤制：將步驟(c)製得的面帶用模具製成餅胚，隨後先將烤箱預熱7分鐘，將餅胚放在烤爐中，以上爐溫200℃，下爐溫190℃，烤制5分鐘，製得牡丹風味餅乾。
實施例5
一種牡丹風味餅乾，按重量份數計，所述餅乾主要由以下原料製得：麵粉100份、牡丹種子粉30份、食用小蘇打1.8份、食用油15份、雙碳綿白糖35份、鹽15份和雞蛋25份；
上述牡丹風味餅乾的製備方法，包括如下步驟：
步驟(a)預混：將上述麵粉、牡丹種子粉、食用小蘇打、鹽和雞蛋充分混合，製得預混粉；
步驟(b)調製麵團：先將糖溶解在80℃熱水中製成糖水，糖與水的重量比為1.7：1；隨後將食用油和糖水分7次加入步驟(a)製得的預混粉中混合均勻，製得麵團；
步驟(c)輥軋成型：將步驟(b)製得的麵團靜置醒發17分鐘，隨後對麵團進行輥軋，使麵團成為厚薄均勻，形狀平整的面帶；
步驟(d)烘培烤制：將步驟(c)製得的面帶用模具製成餅胚，隨後先將烤箱預熱5分鐘，將餅胚放在烤爐中，以上爐溫210℃，下爐溫180℃，烤制4分鐘，製得牡丹風味餅乾。
實施例6
一種牡丹風味餅乾，其原料除牡丹種子粉為10重量份外，其餘原料與實施例5原料相同；
上述牡丹風味餅乾的製備方法與實施例5的製備方法相同。
實施例7
一種牡丹風味餅乾，其原料除牡丹種子粉為20重量份外，其餘原料與實施例5原料相同；
上述牡丹風味餅乾的製備方法與實施例5的製備方法相同。
實施例8
一種牡丹風味餅乾，其原料除牡丹種子粉為40重量份外，其餘原料與實施例5原料相同；
上述牡丹風味餅乾的製備方法與實施例5的製備方法相同。
實施例9
一種牡丹風味餅乾，其原料除牡丹種子粉為50重量份外，其餘原料與實施例5原料相同；
上述牡丹風味餅乾的製備方法與實施例5的製備方法相同。
效果例1
為表明本發明牡丹風味餅乾中添加牡丹種子粉可以使餅乾獲得更好的顏色及口感，現特將上述實施例5製備的餅乾與實施例6～9製備的餅乾進行食用品鑑和評分，其評分結果如表2所示。
評分標準參照gb/t14611---1993小麥粉餅乾烘焙質量實驗法來進行。由10名評定者對牡丹風味餅乾進行綜合性評價。每項指標25分，其中：18～25分質量為優，10～18為中等，0～10為不合格。各項感官評價指標如表1所示。
表1：牡丹風味餅乾感官評價標準
表2：添加不同重量份的牡丹種子粉對餅乾的感官評價影響
由上表可知，添加牡丹種子粉的重量份數不同將會影響到保健餅乾的顏色和口感種子粉添加量過多會導致餅乾的顏色偏向深色且不美觀，量少時餅乾呈現黃色，但表面的顏色分布不均勻，導致餅乾顏色不好看，同時牡丹種子粉較少時會影響餅乾的口感，韌性一般，當添加牡丹種子粉量過多時會影響餅乾的整體顏色及口感，不利於人們對保健餅乾的消化。總之，添加牡丹種子粉的量過高或過低時都將影響保健餅乾的質量。因此選擇添加牡丹種子粉的量為30重量份時效果更好。
實施例10
一種牡丹風味餅乾，其原料除食用小蘇打為1.6重量份外，其餘原料與實施例5原料相同；
上述牡丹風味餅乾的製備方法與實施例5的製備方法相同。
實施例11
一種牡丹風味餅乾，其原料除食用小蘇打為2.0重量份外，其餘原料與實施例5原料相同；
上述牡丹風味餅乾的製備方法與實施例5的製備方法相同。
實施例12
一種牡丹風味餅乾，其原料除食用小蘇打為2.2重量份外，其餘原料與實施例5原料相同；
上述牡丹風味餅乾的製備方法與實施例5的製備方法相同。
實施例13
一種牡丹風味餅乾，其原料除食用小蘇打為2.4重量份外，其餘原料與實施例5原料相同；
上述牡丹風味餅乾的製備方法與實施例5的製備方法相同。
效果例2
為表明本發明牡丹風味餅乾中添加牡丹種子粉可以使餅乾獲得更好的品質及口感，現特將上述實施例5製備的餅乾與實施例10～13製備的餅乾進行食用品鑑和評分，其評分標準與效果例1的標準相同，評分結果如表3所示。
表3：添加不同重量份的食用小蘇打對餅乾的感官評價影響
由上表可知，食用小蘇打用量適中時，可以使餅乾內部發泡細密、均勻、沒有孔洞，不發黃，沒有異味；但是如果添加過多，會使餅乾成型較差，表面及邊沿不光潔，收縮性變大，易使餅乾內部發泡不均勻，孔洞過大，松而不脆，顏色不均勻，味道、口感不好且出現異味。經過試驗對比研究，選擇小蘇打的用量為1.8重量份時製備出的餅乾質地均勻鬆脆，口感更好。
實施例14
一種牡丹風味餅乾，其原料除食用油為14重量份外，其餘原料與實施例5原料相同；
上述牡丹風味餅乾的製備方法與實施例5的製備方法相同。
實施例15
一種牡丹風味餅乾，其原料除食用油為16重量份外，其餘原料與實施例5原料相同；
上述牡丹風味餅乾的製備方法與實施例5的製備方法相同。
實施例16
一種牡丹風味餅乾，其原料除食用油為17重量份外，其餘原料與實施例5原料相同；
上述牡丹風味餅乾的製備方法與實施例5的製備方法相同。
實施例17
一種牡丹風味餅乾，其原料除食用油為18重量份外，其餘原料與實施例5原料相同；
上述牡丹風味餅乾的製備方法與實施例5的製備方法相同。
效果例3
為表明本發明牡丹風味餅乾中添加牡丹種子粉可以使餅乾獲得更好的品質及口感，現特將上述實施例5製備的餅乾與實施例14～17製備的餅乾進行食用品鑑和評分，其評分標準與效果例1的標準相同，評分結果如表4所示。
表4：添加不同重量份的食用油對餅乾的感官評價影響
由上表可知，食用油的添加量和保健餅乾的味道與口感有直接關係，食用油添加量過高時，保健餅乾則過於油膩，且表面會出現油汙；而當食用油的添加量過低時，保健餅乾的香味不夠濃而且口感不夠酥鬆。總之，食用油的添加量過低或過高，都將會影響保健餅乾的口感、形態，因此確定食用油的最適添加量為15重量份時效果最好。
實施例18
一種牡丹風味餅乾，其原料除雙碳綿白糖為25重量份外，其餘原料與實施例5原料相同；
上述牡丹風味餅乾的製備方法與實施例5的製備方法相同。
實施例19
一種牡丹風味餅乾，其原料除雙碳綿白糖為30重量份外，其餘原料與實施例5原料相同；
上述牡丹風味餅乾的製備方法與實施例5的製備方法相同。
實施例20
一種牡丹風味餅乾，其原料除雙碳綿白糖為41重量份外，其餘原料與實施例5原料相同；
上述牡丹風味餅乾的製備方法與實施例5的製備方法相同。
實施例21
一種牡丹風味餅乾，其原料除雙碳綿白糖為45重量份外，其餘原料與實施例5原料相同；
上述牡丹風味餅乾的製備方法與實施例5的製備方法相同。
效果例4
為表明本發明牡丹風味餅乾中添加不同重量份的雙碳綿白糖可以使餅乾獲得更好的品質及口感，現特將上述實施例5製備的餅乾與實施例18～21製備的餅乾進行食用品鑑和評分，其評分標準與效果例1的標準相同，評分結果如表5所示。
表5：添加不同重量份的雙碳綿白糖對餅乾的感官評價影響
由上表可知，雙碳綿白糖的添加量對保健餅乾的味道與口感有較大影響，雙碳綿白糖的添加量過低時，餅乾的甜味相對比較淡，而當雙碳綿白糖的添加量過高時，甜味有太重，不利於人們的身體健康。因此，雙碳綿白糖的添加量為35重量份效果最好。
實施例22
一種牡丹風味餅乾，其原料除雞蛋為15重量份外，其餘原料與實施例5原料相同；
上述牡丹風味餅乾的製備方法與實施例5的製備方法相同。
實施例23
一種牡丹風味餅乾，其原料除雞蛋為20重量份外，其餘原料與實施例5原料相同；
上述牡丹風味餅乾的製備方法與實施例5的製備方法相同。
實施例24
一種牡丹風味餅乾，其原料除雞蛋為30重量份外，其餘原料與實施例5原料相同；
上述牡丹風味餅乾的製備方法與實施例5的製備方法相同。
實施例25
一種牡丹風味餅乾，其原料除雞蛋為35重量份外，其餘原料與實施例5原料相同；
上述牡丹風味餅乾的製備方法與實施例5的製備方法相同。
效果例5
為表明本發明牡丹風味餅乾中添加不同重量份的雞蛋可以使餅乾獲得更好的品質及口感，現特將上述實施例5製備的餅乾與實施例22～25製備的餅乾進行食用品鑑和評分，其評分標準與效果例1的標準相同，評分結果如表6所示。
表6：添加不同重量份的雞蛋對餅乾的感官評價影響
由上表可知，雞蛋的添加量對保健餅乾的味道與口感有較大影響，雞蛋的添加量過低時，餅乾的味道相對比較淡，而當雞蛋的添加量過高時，餅乾的味道又過於細膩，不利於人們的身體健康。由上述得出當雞蛋的添加量為25重量份時效果最好。
效果例6
為表明本發明牡丹風味餅乾長期食用具有增強人體免疫力，防止皮膚老化以及預防骨質酥鬆的功效，並對老年性腰腿疼痛有一定的輔助治療作用。
選擇30例老年性腰腿疼痛的亞健康人士進行觀察，同時選擇身體健康狀況相當的老年性腰腿疼痛的亞健康人士30例作為對照組。試驗組採用本發明實施例5製成的牡丹風味餅乾長期飲用，每日500g。對照組不食用本發明牡丹風味餅乾，普通飲食，試驗結果如下表所示：
由上表可知，使用本發明牡丹風味餅乾1個月後，94％的參試者皮膚紅潤光澤，腰腿疼痛的現象有明顯減輕跡象；3個月後，96％的參試者皮膚紅潤光澤、睡眠充足、精力充沛、腰腿疼痛的現象趨於好轉；使用6個月後，98％的參試者皮膚紅潤光澤、睡眠充足、精力充沛，腰腿疼痛等各種亞健康狀況基本消除，其餘患者正在恢復中，各種亞健康症狀也均有所恢復。而採用普通飲食作為對照的對照組，症狀和體徵無明顯好轉。
綜上可知，本發明牡丹風味餅乾營養豐富，長期食用具有增強人體免疫力，防止皮膚老化以及預防骨質酥鬆的功效，並對老年性腰腿疼痛有一定的輔助治療作用，緩解了現有餅乾口感單一，營養價值不全面，缺乏保健功效以及現階段對牡丹的食療保健價值開發不充分的問題。
最後應說明的是：以上各實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對其限制；儘管參照前述各實施例對本發明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分或者全部技術特徵進行等同替換；而這些修改或者替換，並不使相應技術方案的本質脫離本發明各實施例技術方案的範圍。