一種營養米粉及其製備方法
2023-05-25 17:19:41 2
專利名稱：一種營養米粉及其製備方法
技術領域：
本發明屬於快速食品技術領域，具體涉及一種營養米粉及其製備方法。
背景技術：
目前，隨著人們物質生活水平的提高，產婦生產後大量食用雞、鴨、魚肉等高蛋白 食品來補充體力及產中能量消耗，殊不知，由於產後產婦體力嚴重匱乏，各項生理指標均有 所下降，如果配餐不合理，再加上產婦長期臥床運動少，消化功能減退，導致大量攝入的高 蛋白食品不消化，不吸收，體力得不到很好的恢復。小米粥營養價值豐富，有「代參湯」之美稱，它含有豐富的維生素、無機鹽、蛋白質、 鈣、鉀、鐵、纖維素等人體必需的營養成分，且具有滋陰養血的功效，是調養產婦虛寒體質的 佳品，但是美中不足的是，由於種種原因醫院產房禁止煮粥，小米粥對產婦的身體健康也起 不到很大的益處。
發明內容
本發明的目的是針對目前小米粥食用不方便的技術問題，提供一種口感好、營養 分配合理、食用方便的營養米粉。本發明的另一目的是提供該營養米粉的製備方法。本發明營養米粉，是在預拌粉中添加1. 4 1. 6%的輔料混合製成，其中所述的預拌粉包括以下重量份數的組分小米粉400 1200、核桃粉45 145和紅棗粉45 135 ；所述的輔料包括以下重量份數的組分葉酸2 6、膠原蛋白2 6和藕粉4 11 ；其中的小米粉是以a_澱粉酶和蛋白酶處理小米後製成粉末，再將粉末膨化，粉碎 後得到的小米粉。其製備方法包含以下步驟1)按照每克澱粉加a-澱粉酶20單位和每克蛋白質加蛋白酶100單位計，將足夠 量的a-澱粉酶和蛋白酶溶於35 45°C的水中，加入小米混合均勻，於55 65°C靜置保溫 60 80分鐘後，洗去酶液，乾燥粉碎製成粉末，然後在膨化溫度為160 180°C，膨化壓力 為9 llkg/cm下將粉末膨化，粉碎後製成80 100目的小米粉；2)取核桃去殼脫脂，製成80 100目的核桃粉；3)取紅棗去核脫水，製成80 100目的紅棗粉；4)取400 1200份小米粉、45 145份核桃粉和45 135份紅棗粉混合均勻， 在膨化溫度為80 100°C，膨化壓力為9 llkg/cm下膨化，再經粉碎後製成預拌粉；5)在預拌粉中加入2 6份葉酸、2 6份膠原蛋白和4 11份藕粉混合均勻， 製成100 120目粉末，殺菌消毒後製成營養米粉。其中所述的粉碎時採用的是冷磨技術。
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使用方法按照常規方法用90°C以上水衝食。本發明組方中，小米中富含蛋白質、胺基酸、澱粉、不飽和脂肪酸、維生素、無機鹽與微量元素和食用纖維等，其蛋白質的質量優於小麥、稻米和玉米，具有防治消化不良、反 胃、嘔吐、清熱解渴、健胃除溼、和胃安眠、滋陰養血的功效，並且小米在各類糧食作物中必 需胺基酸組成相對比較合理；核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15 20克，脂肪60 70克，碳水化 合物10克；並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素 等多種維生素，核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食後不但不會使膽固醇升高， 還能減少腸道對膽固醇的吸收，可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補品，此外它具有補氣養 血、潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒等功能。紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣、多種胺基酸等 豐富的營養成份，具有較強的補養作用，能提高人體免疫功能，增強抗病能力。本發明與現有技術相比具有以下有益效果1)本發明小米粉經a_澱粉酶和蛋白酶處理後，補充了小米粉中酶活力的不足，激 活其中的澱粉和蛋白，再經膨化處理後，使不易吸收和溶解的小米粉快速溶解並且易於吸 收，食用方便；2)本發明充分融合了小米、核桃、紅棗的營養成份，在加工工藝中冷磨技術，使小 米粉變得易於吸收的同時，又不會使原料在加工過程中遭致高溫破壞其營養成份，保留了 小米、核桃、紅棗的原有香味和營養價值；3)本發明製備的營養米粉使用方便，開水衝泡後即可食用，既可以滿足醫院產婦 的需要，也是旅遊外出的方便食品。
具體實施例方式實施例11)按照每克澱粉加a_澱粉酶20單位和每克蛋白質加蛋白酶100單位計，將足夠 量的a-澱粉酶和蛋白酶溶於35°C的水中，加入小米混合均勻，於55°C靜置保溫60分鐘後， 洗去酶液，乾燥粉碎製成粉末，然後在膨化溫度為160°C，膨化壓力為9kg/cm下將粉末膨 化，粉碎後製成80目的小米粉；2)取核桃去殼脫脂，製成80目的核桃粉；3)取紅棗去核脫水，製成80目的紅棗粉；4)取400千克小米粉、45千克核桃粉和45千克紅棗粉混合均勻，在膨化溫度為 80°c，膨化壓力為9kg/cm下膨化，再經粉碎後製成預拌粉；5)在預拌粉中加入2千克葉酸、2千克膠原蛋白和4千克份藕粉混合均勻，製成 100目粉末，殺菌消毒後製成營養米粉。實施例21)按照每克澱粉加a_澱粉酶20單位和每克蛋白質加蛋白酶100單位計，將足夠 量的a-澱粉酶和蛋白酶溶於40°C的水中，加入小米混合均勻，於60°C靜置保溫70分鐘後， 洗去酶液，乾燥粉碎製成粉末，然後在膨化溫度為170°C，膨化壓力為lOkg/cm下將粉末膨化，粉碎後製成90目的小米粉；
2)取核桃去殼脫脂，製成90目的核桃粉；3)取紅棗去核脫水，製成90目的紅棗粉；4)取800千克小米粉、90千克核桃粉和90千克紅棗粉混合均勻，在膨化溫度為 90°C，膨化壓力為lOkg/cm下膨化，再經粉碎後製成預拌粉；5)在預拌粉中加入4. 5千克葉酸、4. 5千克膠原蛋白和6千克藕粉混合均勻，製成 115目粉末，殺菌消毒後製成營養米粉。實施例31)按照每克澱粉加a_澱粉酶20單位和每克蛋白質加蛋白酶100單位計，將足夠 量的a-澱粉酶和蛋白酶溶於45°C的水中，加入小米混合均勻，於65°C靜置保溫80分鐘後， 洗去酶液，乾燥粉碎製成粉末，然後在膨化溫度為180°C，膨化壓力為llkg/cm下將粉末膨 化，粉碎後製成100目的小米粉；2)取核桃去殼脫脂，製成100目的核桃粉；3)取紅棗去核脫水，製成100目的紅棗粉；4)取1200千克小米粉、145千克核桃粉和135千克紅棗粉混合均勻，在膨化溫度 為100°C，膨化壓力為llkg/cm下膨化，再經粉碎後製成預拌粉；5)在預拌粉中加入6千克葉酸、6千克膠原蛋白和11千克藕粉混合均勻，製成120 目粉末，殺菌消毒後製成營養米粉。
權利要求
一種營養米粉，其特徵是在預拌粉中添加重量含量為預拌粉重量1.4～1.6％的輔料混合製成，其中所述的預拌粉包括以下重量份數的組分小米粉400～1200、核桃粉45～145和紅棗粉45～135；所述的輔料包括以下重量份數的組分葉酸2～6、膠原蛋白2～6和藕粉4～11；其中的小米粉是以a-澱粉酶和蛋白酶處理小米後製成粉末，再將粉末膨化，粉碎後得到的小米粉。
2.權利要求1所述一種營養米粉的製備方法，其特徵是包含以下步驟1)按照每克澱粉加a-澱粉酶20單位和每克蛋白質加蛋白酶100單位計，將足夠量的 a-澱粉酶和蛋白酶溶於35 45°C的水中，加入小米混合均勻，於55 65°C靜置保溫60 80分鐘後，洗去酶液，乾燥粉碎製成粉末，然後在膨化溫度為160 180°C，膨化壓力為9 llkg/cm下將粉末膨化，粉碎後製成80 100目的小米粉；2)取核桃去殼脫脂，製成80 100目的核桃粉；3)取紅棗去核脫水，製成80 100目的紅棗粉；4)取400 1200份小米粉、45 145份核桃粉和45 135份紅棗粉混合均勻，在膨 化溫度為80 100°C，膨化壓力為9 llkg/cm下膨化，再經粉碎後製成預拌粉；5)在預拌粉中加入2 6份葉酸、2 6份膠原蛋白和4 11份藕粉混合均勻，製成 100 120目粉末，殺菌消毒後製成營養米粉。
3.根據權利要求1所述的一種營養米粉，其特徵是所述的粉碎時採用的是冷磨技術。
全文摘要
本發明屬於快速食品技術領域，具體涉及一種營養米粉及其製備方法。本發明主要解決目前小米粥食用不方便的技術問題。本發明營養米粉是在預拌粉中添加1.4～1.6％的輔料混合製成，預拌粉包括小米粉、核桃粉和紅棗粉；輔料包括葉酸、膠原蛋白和藕粉；其製備方法包含以下步驟先將小米以a-澱粉酶和蛋白酶處理後製成粉末，再將粉末膨化，粉碎後得到的小米粉；核桃去殼脫脂製成核桃粉；紅棗去核脫水，製成紅棗粉；然後將小米粉、核桃粉和紅棗粉混合膨化，粉碎製成預拌粉；在預拌粉中加入輔料製成。本發明具有口味好、營養豐富、攜帶和食用方便等優點。
文檔編號A23L1/164GK101856099SQ20101019611
公開日2010年10月13日 申請日期2010年6月7日 優先權日2010年6月7日
發明者閆曉偉 申請人:閆曉偉