自動收汁和炒菜的烹飪方法及裝置的製作方法

2023-04-24 15:53:01 1

專利名稱：自動收汁和炒菜的烹飪方法及裝置的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種自動收汁的方法和裝置。
技術背景現有烹飪裝置包括容納待烹飪食物的烹飪容器，在該烹飪容器的底部置有 加熱裝置。加熱裝置可以為電磁爐、電熱盤等。加熱裝置一般都置有調節加熱 火力的火力選擇按鈕，分別對應火焰加熱的大火、中火、小火。 一般都遵循著 大火燒開，小火慢燉的規律進行烹飪食物。放入花生油，調料，蔬菜或者肉等， 然後進行烹飪。在炒菜或者烹飪各種菜餚時有一道收汁的程序。就是要把鍋內 的水分儘快蒸發掉，形成乾鍋效果，這樣收汁效果才好，烹製出的菜餚味道才 好吃。但是現有的電磁爐以及各種灶具在炒菜或者烹飪過程中，經常發生假幹 鍋現象(即鍋底局部溫度過高已經造成糊鍋現象，但實際上鍋內仍然留有很多 水分)。糊鍋後鍋內還有很多的水分未蒸發掉。鍋底在燒糊的部分溫度很高，水 分早己充分蒸發，但是其他部分水分還比較多。因為不管是電磁加熱還是加熱 盤加熱，鍋底都不是"均勻"受熱。例如電磁加熱受熱點是一個圍繞鍋底圓心 的圓環。由於熱傳導的速度總是受一定限制的，也就是受熱點的熱量不會立刻 傳導出去。這樣就會造成受熱點的溫度遠遠大於非受熱點的溫度。加熱功率越 大，這種差異就越大。這樣，在大功率加熱時，受熱點的溫度已經很高，實際 上鍋內並沒有乾鍋。而非受熱區域的水分沒有蒸發乾淨。這樣，就會產生"假 乾鍋"現象。這種現象在烹飪的食物中加入食糖、辣醬、澱粉等調味品後尤其 嚴重。這是由於加入這些調料後會增加湯汁的粘稠度，尤其是在湯汁快要收幹 時。鍋底溫度不均勻，溫度高的地方水分快速蒸發。而由於湯汁粘稠，流動性 差，並且由於鍋底還有大量烹飪原料堆積阻隔湯汁的隨意流動，這樣其它部分 的湯汁就不會及時流淌過來補充，形成了一個"假乾鍋"的現象。發明內容針對現有技術存在的缺陷和不足，本發明提供一種能夠準確判斷乾鍋的自 動收汁和炒菜的烹飪方法及裝置。為達到上述目的，本發明採用以下技術方案本發明自動收汁和炒菜的烹 飪方法，包括如下步驟步驟l，往烹飪容器中加入油、調料和待烹飪食物以及水，選擇烹飪參數；步驟2，當烹飪容器底部外表面的溫度達到收汁溫度時，停止加熱一段時間；步驟3，以收汁功率對烹飪容器繼續加熱；步驟4，在給定的加熱時間內，烹飪容器外表面的溫度如果達到收汁溫度， 則停止加熱；否則跳到步驟2。在所述自動收汁和炒菜的烹飪方法中，在步驟2中所述收汁溫度為130 度；停止加熱一段時間限定在10秒鐘。在所述自動收汁和炒菜的烹飪方法中，收汁功率為1000瓦。一種自動收汁和炒菜的烹飪裝置，包括-烹飪容器，用於容納油、調料和待烹飪食物；加熱裝置，用於對所述烹飪容器進行加熱；所述加熱裝置包括參數選擇模塊，用於選擇加熱功率、加熱時間、收汁溫度； 溫度測量模塊，用於測量烹飪容器底部外表面的溫度；加熱控制模塊，當烹飪容器底部外表面的溫度達到收汁溫度時，控制加熱 裝置停止加熱一段時間後；以收汁功率對烹飪容器繼續加熱，然後控制加熱裝 置停止加熱一段時間後；以收汁功率對烹飪容器繼續加熱；如此往復，如果在 給定的加熱時間內，烹飪容器外表面的溫度如果達到收汁溫度，則停止加熱。在所述自動收汁和炒菜的烹飪裝置中，所述收汁溫度為130度；停止加熱 一段時間限定在10秒鐘。所述的給定的加熱時間為12秒鐘在所述自動收汁和炒菜的烹飪裝置中，收汁功率為1000瓦。為了在燒菜時做到很好的收汁效果，首先設定一個收汁溫度。當鍋底溫度 達到收汁溫度時，鍋底會形成"局部乾鍋"，但不會糊鍋。在現在製造的產品中，收汁溫度設定為130度。本發明在烹飪容器底部外表面的溫度達到收汁溫度時，停止加熱一段時間， 這時其它部位的水分就會流動或者滲透至"局部乾鍋"的部位，溫度就會快速 下降。然後繼續加熱，使烹飪容器內流動或者滲透至"局部乾鍋"的部位的水 分充分蒸發。然後再停止加熱一段時間，使其它部位的水分再一次流動或者滲 透至"局部乾鍋"的部位，然後繼續加熱，使烹飪容器內流動或者滲透至"局部乾鍋"的部位的的水分充分蒸發。如此往復，當在連續加熱12秒鐘內，烹飪 容器外表面的溫度如果達到收汁溫度，則說明鍋內的可以流動或者滲透的水分 已很少，水分基本蒸發完，可以滿足我們的烹飪要求。


圖1為本發明自動收汁和炒菜的烹飪裝置結構示意圖； 圖2為加熱裝置的結構框圖；圖3為本發明自動收汁和炒菜的烹飪方法的流程圖；圖4烹製芹菜炒肉絲時，自動收汁階段鍋底溫度變化曲線圖。
具體實施方式
參照附圖l，本發明自動收汁和炒菜的烹飪裝置包括烹飪容器l，用於容 納油、調料和待烹飪食物；加熱裝置2，用於對所述烹飪容器進行加熱；所述烹 飪容器1的底部外表面置有熱敏電阻或測溫探頭3，用於探測烹飪容器底部外表面的溫度。理論上應探測烹飪容器底部內表面的溫度，但是在炒菜過程中不方 便取值，只能以外表面的溫度代替。因為無論用什麼測溫探頭測量被加熱的烹 飪容器，測量溫度和實際溫度都會有差異，測量溫度滯後於實際溫度。加熱的 時間短了，烹飪的火候不到；加熱的時間長了，容易糊鍋。參照附圖2，加熱裝置，用於對所述烹飪容器進行加熱；所述加熱裝置包括: 參數選擇模塊，用於選擇加熱功率、加熱時間、收汁溫度；溫度測量模塊，用 於測量烹飪容器底部外表面的溫度；加熱控制模塊，當烹飪容器外表面溫度達 到某一個溫度後，控制所述加熱裝置按照相應的烹飪程序切換功率加熱。當烹 飪容器底部外表面的溫度達到收汁溫度時，控制加熱裝置停止加熱一段時間後； 以收汁功率對烹飪容器繼續加熱，然後控制加熱裝置停止加熱一段時間後；以 收汁功率對烹飪容器繼續加熱；如此往復，如果在給定時間段內，烹飪容器外表面的溫度如果達到收汁溫度，則停止加熱。參照附圖3， 一種自動收汁和炒菜的烹飪方法，包括如下步驟 歩驟l，往烹飪容器中加入油、調料和待烹飪食物以及水，選擇烹飪參數； 步驟2，對烹飪容器進行大功率加熱，加熱到100度後，切換至收汁功率加熱；步驟3，當烹飪容器底部外表面的溫度達到收汁溫度時，停止加熱一段時間； 步驟4，以收汁功率對烹飪容器繼續加熱；步驟5，在給定時間段內，烹飪容器外表面的溫度如果達到收汁溫度，則停 止加熱；否則跳到步驟3。採用上述方法，我們研製成了自動烹飪鍋。利用上述方法可以實現炒菜、 幹燒魚、無錫排骨、紅燒肉等功能。下面是我們的幾個自動烹飪的實例。幹燒魚鮮活草魚1條(750克)、豬肉75克蔥2段、姜4片、蒜5瓣、郫縣豆瓣醬15克、豆豉15克、料酒10毫升、 老抽10毫升、白糖10克、鹽3克、食用油30毫升；魚收拾好後，魚身上面切上花刀，切成兩段，加入鹽和料酒醃製5-10分鐘;豬肉切成肉丁。蔥段自中間劈開，大蒜拍碎，姜拍松。豆瓣醬加入清水調 稀調勻，豆豉剁碎。鍋內加入食用油，把蔥、姜、蒜等調料以及肉末等在鍋底鋪好，隨後把魚 擺放在上面，加入其它調料以及5 0 O毫升清水；蓋好鍋蓋，啟動自動烹飪程序——當用大火燒開鍋後，轉為1400瓦加熱10 分鐘，然後轉為1000瓦加熱5分鐘。這時水分大部分已經蒸發掉，並且魚也基 本熟透，此時轉入上述的自動收汁和炒菜的烹飪方法。步驟1，當烹飪容器底部外表面的溫度達到收汁溫度時，停止加熱一段時間；步驟2，以收汁功率對烹飪容器繼續加熱；步驟5，在給定的加熱時間(12秒鐘)內，烹飪容器外表面的溫度如果達 到收汁溫度，則停止加熱；否則跳到步驟l。大約8-15分鐘時間自動收汁完成，烹飪完成。這樣烹製出來的幹燒魚湯汁會全部收幹，並且達到"出油"的狀態，使烹 制幹燒魚者類菜餚最理想的一種結果。如果不是採用自動收汁和炒菜的烹飪方法，就需要廚師耐心地査看烹飪過 程，稍一不留心就會糊鍋。如果沒有耐心，湯汁過多，那就需要勾芡，這樣就 達不到正宗幹燒魚的效果。芹菜炒肉絲芹菜200克、豬痩肉100克；鹽3克、蔥1段、姜2片、醬油5毫升、料酒5毫升、油20毫升； 豬肉切絲後放入碗中，芹菜去葉後洗淨，切段； 蔥切蔥花、姜切絲；取一個小湯勺(大約10毫升容量)，把醬油和料酒依次倒入小湯勺內，使 得小湯勺剛好盛滿一勺；把醬油、料酒以及鹽加入放肉絲的碗內，將肉絲醃漬5 分鐘；鍋內加入一杯清水，涮洗一下然後把水控淨。鍋內加入油，把蔥花和薑絲 等調料在鍋底鋪好。把醃漬好的肉絲放入鍋內，最後把開菜放好；蓋好鍋蓋，啟動自動烹飪程序——開始用最大火力加熱，當鍋底溫度達到 1 0 0度時，轉為l 0 0 O瓦加熱並開始利用上述自動收汁和炒菜的烹飪方法進行自動收汁。圖4記錄了進行自動收汁程序時鍋底溫度的變化曲線。從圖中我們可以看 到，第一次停止加熱以後又開始加熱了3 6秒鐘鍋底溫度才達到1 3 0度，第 二次用了 2 9秒鐘，第三次用了 1 5秒鐘。當第四次停止加熱以後然後又開始繼續加熱時，只用了 7秒鐘鍋底溫度就 達到了l 3 0度。7秒鐘小於規定的1 2秒鐘，這時停止加熱結束烹飪程序。此時，鍋內水分已經蒸發乾淨，鍋底的實際溫度完全達到l 3 O多度，鋪 在鍋底的蔥花已經被炒出炒菜特有的蔥香味，肉絲也已經炒熟，蔬菜剛好斷生。 這時，用鏟子把鍋內的原料攪拌均勻，盛入盤中即可。烹飪的效果與一般的炒 菜效果是一樣的。
權利要求
1、一種自動收汁和炒菜的烹飪方法，包括如下步驟步驟1，往烹飪容器中加入油、調料和待烹飪食物以及水，選擇烹飪參數；步驟2，當烹飪容器底部外表面的溫度達到收汁溫度時，停止加熱一段時間；步驟3，以收汁功率對烹飪容器繼續加熱；步驟4，在給定的加熱時間內，烹飪容器外表面的溫度如果達到收汁溫度，則停止加熱；否則跳到步驟2。
2、 根據權利要求l所述的自動收汁和炒菜的烹飪方法，其特徵在於，在步 驟2中所述收汁溫度為130度；停止加熱一段時間限定在10秒鐘。
3、 根據權利要求l所述的自動收汁和炒菜的烹飪方法，其特徵在於收汁功 率為1000瓦。
4、 根據權利要求l所述的自動收汁和炒菜的烹飪方法，其特徵在於，在步 驟4中所述給定的加熱時間為12秒鐘。
5、 一種自動收汁和炒菜的烹飪裝置，包括 烹飪容器，用於容納油、調料和待烹飪食物； 加熱裝置，用於對所述烹飪容器進行加熱； 其特徵在於所述加熱裝置包括參數選擇模塊，用於選擇加熱功率、加熱時間、收汁溫度； 溫度測量模塊，用於測量烹飪容器底部外表面的溫度；加熱控制模塊，當烹飪容器底部外表面的溫度達到收汁溫度時，控制加熱 裝置停止加熱一段時間後；以收汁功率對烹飪容器繼續加熱，當加熱至烹飪容 器底部外表面的溫度達到收汁溫度時，然後控制加熱裝置停止加熱一段時間後； 以收汁功率對烹飪容器繼續加熱；如此往復，如果在給定的加熱時間內，烹飪 容器外表面的溫度如果達到收汁溫度，則停止加熱。
6、 根據權利要求5所述的自動收汁和炒菜的烹飪裝置，其特徵在於，所述 收汁溫度為130度；停止加熱一段時間限定在10秒鐘。
7、 根據權利要求5所述的自動收汁和炒菜的烹飪裝置，其特徵在於收汁功 率為1000瓦。
8、根據權利要求5所述的自動收汁和炒菜的烹飪裝置，其特徵在於所述給定的加熱時間為12秒鐘。
全文摘要
本發明公開了一種自動收汁和炒菜的烹飪方法及裝置，解決了烹飪過程中「假乾鍋」的問題。本發明當烹飪容器底部外表面的溫度達到收汁溫度時，控制加熱裝置停止加熱一段時間後；以收汁功率對烹飪容器繼續加熱，然後控制加熱裝置停止加熱一段時間後；以收汁功率對烹飪容器繼續加熱；如此往復，如果在給定的加熱時間段內，烹飪容器外表面的溫度如果達到收汁溫度，則停止加熱。
文檔編號A47J37/00GK101317635SQ20071011080
公開日2008年12月10日 申請日期2007年6月8日 優先權日2007年6月8日
發明者林志鵬 申請人:林志鵬