一種用於糖果的天然紅色素的製作方法
2023-05-23 05:51:21 5
本發明主要涉及糖果加工領域，尤其涉及一種用於糖果的天然紅色素。
背景技術：
糖果是人們喜愛的零食之一，形狀各異，五顏六色，口感甜膩，但是在糖果的製備過程中，為了吸引消費者的眼球，會加入多種色素，常食會對人體產生很大的危害。
目前，國標規定的糖果中加入的紅色素很多，但絕大多數為化學合成的紅色素，並不是糖果專用的紅色素，很多黑心商家都不會按規定加入，嚴重影響消費者的健康，而且市場上目前還沒有專門用於糖果的天然紅色素。
技術實現要素：
為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種用於糖果的天然紅色素。
一種用於糖果的天然紅色素，由以下重量份的原料製成：薔薇莓17~19、神秘果17~19、蓬蘽14~16、覆盆子14~16、杈杷果11~13、複合酶0.07~0.09、維生素C 0.03~0.04、乳酸菌2~3。
所述的複合酶，由以下重量份的原料組成：果膠酶13~15、纖維素酶11~13、澱粉酶7~9、脂肪酶5~7。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：布氏乳桿菌7~9、德式乳桿菌5~7、保加利亞乳桿菌4~6，活菌數為109~1010CFU/ml。
一種用於糖果的天然紅色素的製備方法，包括以下步驟：
（1）將薔薇莓、神秘果、蓬蘽、覆盆子和杈杷果洗淨，加入維生素C，打漿至80~100目，得果漿；
（2）向果漿中加入複合酶，置於39~41℃水浴，恆溫酶解160~180分鐘，促進有效成分浸出，得酶解果漿；
（3）向酶解果漿中加入酶解果漿重量3~4倍量的無水乙醇，混合均勻，密封，置於貯藏室中，每20天攪拌一次，貯藏60天，條件溫和，提取率高，節約成本，保護環境，取出，加熱至體積為原來的1/4，過濾，得一次提取液和一次濾渣；
（4）向一次濾渣中加入一次濾渣重量3~4倍量的水，攪拌均勻，加入乳酸菌，混合均勻，置於18~20℃靜置發酵10~12天後，降低pH，增加紅色素的穩定性，增加香味，保護腸道，充分提取紅色素，煮沸後，小火熬煮至原體積的1/5，過濾，得二次提取液和二次濾渣；
（5）將一次提取液和二次提取液混合均勻，過0.45μm的微孔濾膜，置於46~48℃、73~75轉/分鐘旋轉蒸發濃縮至含水量為60~70%，置於-55~-53℃冷凍乾燥至含水量為5~7%，得用於糖果的天然紅色素；
（6）真空包裝，於8000~9000uW/c㎡紫外殺菌30~32分鐘，得成品。
所述步驟（3）的無水乙醇，分3~4次，邊攪拌邊緩慢加入，使乙醇的最終體積分數為76~78%。
所述步驟（3）的貯藏室，無光照，1~20天，溫度為-10~-8℃、溼度為66~68%，21~40天，溫度為14~16℃、溼度為75~77%，41~60天，溫度為-7~-5℃、溼度為70~72%，經歷較大溫差，加快紅色素浸出，低溫能夠保持紅色素穩定。
所述用於糖果的天然紅色素的使用方法，稱取需要量的天然紅色素，添加量為常規紅色素的3/4，加入少量水，充分溶解即可，得天然紅色素溶液，將天然紅色素溶液加入砂糖，攪拌均勻，按照傳統工藝進行糖果的製備，使用方便，添加量少。
本發明的優點是：本發明提供的一種用於糖果的天然紅色素，經純植物提取，色澤純正鮮豔，增加糖果的植物清香，抗菌殺毒，抑制雜菌生長，延長糖果貨架期，具有多種保健功能，能夠增強免疫力，清熱解毒，促進胃腸功能，保護心腦血管；天然紅色素香甜微酸，能夠減弱糖果的甜膩感，使糖果的口感豐滿；原料經複合酶酶解後，加入無水乙醇，置於貯藏室進行低溫長時提取，避免光照，經歷較大溫差，加快紅色素浸出，保持紅色素穩定，條件溫和，節約能源，保護環境；一次提取的濾渣經乳酸菌低溫長時發酵進行二次提取，整個提取過程不含有毒試劑，降低pH，增加紅色素的穩定性，增加香味，提取率達到62.7%，增加紅色素中的生物活性物質，增加糖果的發酵香味，改善腸道功能，排除毒素，美容瘦身；製備糖果時使用方便，添加量少，節約成本10.2%。
具體實施方式
下面用具體實施例說明本發明。
實施例1
一種用於糖果的天然紅色素，由以下重量份的原料製成：薔薇莓17、神秘果17、蓬蘽14、覆盆子14、杈杷果11、複合酶0.07、維生素C 0.03、乳酸菌2。
所述的複合酶，由以下重量份的原料組成：果膠酶13~15、纖維素酶11~13、澱粉酶7~9、脂肪酶5~7。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：布氏乳桿菌7、德式乳桿菌5、保加利亞乳桿菌4，活菌數為109~1010CFU/ml。
一種用於糖果的天然紅色素的製備方法，包括以下步驟：
（1）將薔薇莓、神秘果、蓬蘽、覆盆子和杈杷果洗淨，加入維生素C，打漿至80目，得果漿；
（2）向果漿中加入複合酶，置於39℃水浴，恆溫酶解160分鐘，促進有效成分浸出，得酶解果漿；
（3）向酶解果漿中加入酶解果漿重量3倍量的無水乙醇，混合均勻，密封，置於貯藏室中，每20天攪拌一次，貯藏60天，條件溫和，提取率高，節約成本，保護環境，取出，加熱至體積為原來的1/4，過濾，得一次提取液和一次濾渣；
（4）向一次濾渣中加入一次濾渣重量3倍量的水，攪拌均勻，加入乳酸菌，混合均勻，置於18℃靜置發酵10天後，降低pH，增加紅色素的穩定性，增加香味，保護腸道，充分提取紅色素，煮沸後，小火熬煮至原體積的1/5，過濾，得二次提取液和二次濾渣；
（5）將一次提取液和二次提取液混合均勻，過0.45μm的微孔濾膜，置於46℃、73轉/分鐘旋轉蒸發濃縮至含水量為60%，置於-55℃冷凍乾燥至含水量為5%，得用於糖果的天然紅色素；
（6）真空包裝，於8000uW/c㎡紫外殺菌30分鐘，得成品。
所述步驟（3）的無水乙醇，分3次，邊攪拌邊緩慢加入，使乙醇的最終體積分數為76%。
所述步驟（3）的貯藏室，無光照，1~20天，溫度為-10℃、溼度為66%，21~40天，溫度為14℃、溼度為75%，41~60天，溫度為-7℃、溼度為70%，經歷較大溫差，加快紅色素浸出，低溫能夠保持紅色素穩定。
所述用於糖果的天然紅色素的使用方法，稱取需要量的天然紅色素，添加量為常規紅色素的3/4，加入少量水，充分溶解即可，得天然紅色素溶液，將天然紅色素溶液加入砂糖，攪拌均勻，按照傳統工藝進行糖果的製備，使用方便，添加量少。
本實施例的天然紅色素，提取率達到61.9%，製備的糖果，色澤純正鮮豔，香味濃鬱、和諧；選擇患有高血脂的成年老鼠20隻，除正常飲食外，每隻每天餵食該組的糖果2g/kg(按成年老鼠的體重計)，30天後，18隻成年老鼠的血脂有所下降，7隻恢復正常。
實施例2
一種用於糖果的天然紅色素，由以下重量份的原料製成：薔薇莓18、神秘果18、蓬蘽15、覆盆子15、杈杷果12、複合酶0.08、維生素C 0.03、乳酸菌2。
所述的複合酶，由以下重量份的原料組成：果膠酶14、纖維素酶12、澱粉酶8、脂肪酶6。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：布氏乳桿菌8、德式乳桿菌6、保加利亞乳桿菌5，活菌數為109~1010CFU/ml。
一種用於糖果的天然紅色素的製備方法，包括以下步驟：
（1）將薔薇莓、神秘果、蓬蘽、覆盆子和杈杷果洗淨，加入維生素C，打漿至80目，得果漿；
（2）向果漿中加入複合酶，置於40℃水浴，恆溫酶解170分鐘，促進有效成分浸出，得酶解果漿；
（3）向酶解果漿中加入酶解果漿重量3倍量的無水乙醇，混合均勻，密封，置於貯藏室中，每20天攪拌一次，貯藏60天，條件溫和，提取率高，節約成本，保護環境，取出，加熱至體積為原來的1/4，過濾，得一次提取液和一次濾渣；
（4）向一次濾渣中加入一次濾渣重量3倍量的水，攪拌均勻，加入乳酸菌，混合均勻，置於19℃靜置發酵11天後，降低pH，增加紅色素的穩定性，增加香味，保護腸道，充分提取紅色素，煮沸後，小火熬煮至原體積的1/5，過濾，得二次提取液和二次濾渣；
（5）將一次提取液和二次提取液混合均勻，過0.45μm的微孔濾膜，置於47℃、74轉/分鐘旋轉蒸發濃縮至含水量為65%，置於-54℃冷凍乾燥至含水量為6%，得用於糖果的天然紅色素；
（6）真空包裝，於8000uW/c㎡紫外殺菌31分鐘，得成品。
所述步驟（3）的無水乙醇，分3次，邊攪拌邊緩慢加入，使乙醇的最終體積分數為77%。
所述步驟（3）的貯藏室，無光照，1~20天，溫度為-9℃、溼度為67%，21~40天，溫度為15℃、溼度為76%，41~60天，溫度為-6℃、溼度為71%，經歷較大溫差，加快紅色素浸出，低溫能夠保持紅色素穩定。
所述用於糖果的天然紅色素的使用方法，稱取需要量的天然紅色素，添加量為常規紅色素的3/4，加入少量水，充分溶解即可，得天然紅色素溶液，將天然紅色素溶液加入砂糖，攪拌均勻，按照傳統工藝進行糖果的製備，使用方便，添加量少。
本實施例的天然紅色素，提取率達到62.3%，製備的糖果，色澤純正鮮豔，香味濃鬱、和諧；選擇患有高血脂的成年老鼠20隻，除正常飲食外，每隻每天餵食該組的糖果2g/kg(按成年老鼠的體重計)，30天後，19隻成年老鼠的血脂有所下降，10隻恢復正常。
實施例3
一種用於糖果的天然紅色素，由以下重量份的原料製成：薔薇莓19、神秘果19、蓬蘽16、覆盆子16、杈杷果13、複合酶0.09、維生素C 0.04、乳酸菌3。
所述的複合酶，由以下重量份的原料組成：果膠酶15、纖維素酶13、澱粉酶9、脂肪酶7。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：布氏乳桿菌9、德式乳桿菌7、保加利亞乳桿菌6，活菌數為109~1010CFU/ml。
一種用於糖果的天然紅色素的製備方法，包括以下步驟：
（1）將薔薇莓、神秘果、蓬蘽、覆盆子和杈杷果洗淨，加入維生素C，打漿至100目，得果漿；
（2）向果漿中加入複合酶，置於41℃水浴，恆溫酶解180分鐘，促進有效成分浸出，得酶解果漿；
（3）向酶解果漿中加入酶解果漿重量4倍量的無水乙醇，混合均勻，密封，置於貯藏室中，每20天攪拌一次，貯藏60天，條件溫和，提取率高，節約成本，保護環境，取出，加熱至體積為原來的1/4，過濾，得一次提取液和一次濾渣；
（4）向一次濾渣中加入一次濾渣重量4倍量的水，攪拌均勻，加入乳酸菌，混合均勻，置於20℃靜置發酵12天後，降低pH，增加紅色素的穩定性，增加香味，保護腸道，充分提取紅色素，煮沸後，小火熬煮至原體積的1/5，過濾，得二次提取液和二次濾渣；
（5）將一次提取液和二次提取液混合均勻，過0.45μm的微孔濾膜，置於48℃、75轉/分鐘旋轉蒸發濃縮至含水量為70%，置於-53℃冷凍乾燥至含水量為7%，得用於糖果的天然紅色素；
（6）真空包裝，於9000uW/c㎡紫外殺菌32分鐘，得成品。
所述步驟（3）的無水乙醇，分4次，邊攪拌邊緩慢加入，使乙醇的最終體積分數為78%。
所述步驟（3）的貯藏室，無光照，1~20天，溫度為-8℃、溼度為68%，21~40天，溫度為16℃、溼度為77%，41~60天，溫度為-5℃、溼度為72%，經歷較大溫差，加快紅色素浸出，低溫能夠保持紅色素穩定。
所述用於糖果的天然紅色素的使用方法，稱取需要量的天然紅色素，添加量為常規紅色素的3/4，加入少量水，充分溶解即可，得天然紅色素溶液，將天然紅色素溶液加入砂糖，攪拌均勻，按照傳統工藝進行糖果的製備，使用方便，添加量少。
本實施例的天然紅色素，提取率達到62.7%，製備的糖果，色澤純正鮮豔，香味濃鬱、和諧；選擇患有高血脂的成年老鼠20隻，除正常飲食外，每隻每天餵食該組的糖果2g/kg(按成年老鼠的體重計)，30天後，19隻成年老鼠的血脂有所下降，9隻恢復正常。
對比例1
一種用於糖果的天然紅色素，由以下重量份的原料製成：蓬蘽14、覆盆子14、杈杷果11、複合酶0.07、維生素C 0.03、乳酸菌2。
製備和使用方法，同實施例1。
本對比例的天然紅色素，提取率達到61.4%，製備的糖果，色澤純正、較淺，香味濃鬱、和諧；選擇患有高血脂的成年老鼠20隻，除正常飲食外，每隻每天餵食該組的糖果2g/kg(按成年老鼠的體重計)，30天後，11隻成年老鼠的血脂有所下降，2隻恢復正常。
對比例2
一種用於糖果的天然紅色素，由以下重量份的原料製成：薔薇莓17、神秘果17、杈杷果11、複合酶0.07、維生素C 0.03、乳酸菌2。
製備和使用方法，同實施例1。
本對比例的天然紅色素，提取率達到61.2%，製備的糖果，色澤純正、較淺，香味濃鬱、和諧；選擇患有高血脂的成年老鼠20隻，除正常飲食外，每隻每天餵食該組的糖果2g/kg(按成年老鼠的體重計)，30天後，12隻成年老鼠的血脂有所下降，2隻恢復正常。
對比例3
一種用於糖果的天然紅色素，由以下重量份的原料製成：薔薇莓17、神秘果17、蓬蘽14、覆盆子14、複合酶0.07、維生素C 0.03、乳酸菌2。
製備和使用方法，同實施例1。
本對比例的天然紅色素，提取率達到61.7%，製備的糖果，色澤純正、較淺，香味濃鬱、和諧；選擇患有高血脂的成年老鼠20隻，除正常飲食外，每隻每天餵食該組的糖果2g/kg(按成年老鼠的體重計)，30天後，13隻成年老鼠的血脂有所下降，1隻恢復正常。
對比例4
一種用於糖果的天然紅色素，由以下重量份的原料製成：薔薇莓17、神秘果17、蓬蘽14、覆盆子14、杈杷果11、複合酶0.07、維生素C 0.03、乳酸菌2。
去除步驟（3）中的貯藏室提取，其餘製備和使用方法，同實施例1。
本對比例的天然紅色素，提取率達到32.2%，製備的糖果，色澤純正、較淺，無香味；選擇患有高血脂的成年老鼠20隻，除正常飲食外，每隻每天餵食該組的糖果2g/kg(按成年老鼠的體重計)，30天後，8隻成年老鼠的血脂有所下降，0隻恢復正常。
對比例5
一種用於糖果的天然紅色素，由以下重量份的原料製成：薔薇莓17、神秘果17、蓬蘽14、覆盆子14、杈杷果11、複合酶0.07、維生素C 0.03、乳酸菌2。
去除步驟（4）中的乳酸菌發酵提取，其餘製備方法，同實施例1。
本對比例的天然紅色素，提取率達到31.2%，製備的糖果，色澤純正、較淺，無香味；選擇患有高血脂的成年老鼠20隻，除正常飲食外，每隻每天餵食該組的糖果2g/kg(按成年老鼠的體重計)，30天後，9隻成年老鼠的血脂有所下降，1隻恢復正常。
對比例6
市售的楊梅紅色素。
本對比例的天然紅色素，製備的糖果，色澤純正、較淺，無香味；選擇患有高血脂的成年老鼠20隻，除正常飲食外，每隻每天餵食該組的糖果2g/kg(按成年老鼠的體重計)，30天後，2隻成年老鼠的血脂有所下降，0隻恢復正常。