一種含有中草藥的豆製品凝固液及其製作工藝的製作方法

2023-04-30 06:05:26

專利名稱：一種含有中草藥的豆製品凝固液及其製作工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品凝固液，尤其涉及一種含有中草藥的豆製品凝固液及其製作工藝。
背景技術：
豆製品生產在我國有著悠久的歷史，其品種也極為繁多，大致可將其劃分為非發 酵豆製品，發酵豆製品和新型豆製品三大類，其中非發酵豆製品又可分為豆腐類，半脫水豆 製品，滷製品，油炸製品，燻製品，幹製品，發酵製品又可分為腐乳類和其他類。眾所周知，豆製品在加工過程中，凝固劑是必不可少的，也是決定豆製品質量，出 品率及味美色鮮等品質的關鍵因素，因此製作的凝固液是製作優良豆製品的最關鍵一環。 目前在我國製作豆製品的凝固劑有鹽滷，化學成分為(氯化鎂、硫酸鎂)，石膏，化學成分為 (硫酸鈣、氯化鈣)，日本葡萄糖內酯等，隨著人們生活水平的不斷提高，對生活質量的要求 也越來越高。目前國家倡導的綠色食品、健康食品、保健食品已經成為人們日常飲食的首 選。於是，人們還採取了以植物汁作為凝固劑點漿的方法，這種凝固劑稱為植物凝固劑。如 中國專利號為200410022467. 2，名稱為「仙人掌豆腐及其加工方法」的專利公開了以仙人 掌作為凝固劑用來點漿製作豆腐的方法，其方法是將煮熟的大豆豆漿以仙人掌汁作凝固劑 膠凝而成，加工工藝步驟包括選用鮮仙人掌加水，榨汁過濾，製成仙人掌汁；磨製豆漿、過 濾、去渣、煮沸，將仙人掌汁注入冷卻至70°C -90°C的豆漿內，充分攪拌均勻，蛋白凝膠形成 後，注模慮水，加壓成型。以上所述的豆腐製作方法中，鹽滷或石膏作豆製品的凝固劑有很大的一個缺點， 都含有大量的化學成分和礦物質，破壞了豆腐的原汁原味，長期食用，對人體健康可能形成 不利，以植物凝聚劑點漿製作的豆腐雖然不含化學成分，但其僅是綠色食品，除了具有食用 價值外，沒有治病、預防疾病、保健的作用，還不能列入保健食品的行列。現在由於生活和工作的各種壓力，人們容易患上各種慢性疾病，長期服藥一是對 身體不利，二是比較麻煩、費用也昂貴。如果能將治療各種慢性病的傳統中草藥融入到豆制 品中，就可以使人們在食用豆製品的同時能吸收中草藥成分，食用與治療、預防一舉兩得。 所以，我們可從改善豆製品凝固液入手，來改善豆製品的營養價值和品質，如何將健康，保 健綠色等理念融入到豆製品凝固液及豆製品中，這正是本發明將要討論的核心問題。

發明內容
本發明目的在於克服上述現有技術的不足之處，針對現有技術存在的問題，本發 明所要解決的技術問題是要提供一種含有中草藥的豆製品凝固液，該凝固液沒有任何化學 物質成分，還加入了中草藥，具有治病、預防疾病、保健的作用。為達上述目的，本發明通過下述技術方案予以實現一種含有中草藥的豆製品凝固液，所述豆製品凝固液其組分及重量份數配比為 豆花水50-100份，豆渣10-20份，黃豆10-20份，蔬菜10-20份，中草藥1_2份。
進一步地所述豆製品凝固液其組分及重量份數配比具體為豆花水100份，豆渣 20份，黃豆20份，蔬菜20份，中草藥2份。進一步地所述蔬菜為胡蘿蔔或者大白菜或者芹菜。進一步地所述豆渣為新鮮豆渣。進一步地所述豆花水是點豆腐時，豆漿形成腦后里面形成一朵一朵的豆腐花並 分離出的清水。進一步地所述凝固液中加入有香料，其組分及重量份數配比為白菌20份，花椒 15份，八角15份，排草10份，靈草10份，桂皮15份。進一步地所述中草藥其組分及重量份數配比為熟地20份，當歸片25份，山茱 萸25份，茯苓25份，淮山片30份，牡丹皮20份，女貞子25份，旱蓮草30份，小茴香40份， 知母20份，黃柏20份，補骨脂25份，雞血藤25份，沒藥20份，白芍25份，杜仲20份，菟絲 子30份，牛膝30份，以上中草藥組合在一起構成一種壯陽補腎的中草藥處方A。進一步地所述中草藥其組分及重量份數配比為防風20份，獨活20份，熟附子 20份，桂枝20份，白芍40份，五加皮20份，全蠍20份，賈根騰50份，石楠藤40份，靈仙40 份，秦久20份，茯苓50份，甘草12份，以上中草藥組合在一起構成一種治療風溼關節炎的 中藥草處方B。進一步地所述中草藥其組分及重量份數配比為於肉5份，大棗15份，黨參10 份，香附15份，白芍15份，砂仁5份，白朮10份，臺烏10份，陳皮10份，丹參10份，灸甘草 10份，乳香10份，以上中草藥組合在一起構成一種治療胃病的中草藥處方C。進一步地所述豆製品凝固液的製作步驟如下第一步用清水清洗蔬菜；第二步用含1%。的高錳酸鉀的水溶液對蔬菜進行清洗消毒；第三步按中草藥處方A或B或C準備一份，將中草藥碾碎成粉末狀拌入新鮮豆渣 中；第四步按與第三步相同的中草藥處方再備一份，將中草藥裝入料包放入豆花水 中，用大火熬製10-20分鐘，然後小火熬製20-30分鐘，待其冷卻備用。第五步將已經拌入中草藥的新鮮豆渣捏成饅頭形放入蒸籠內蒸大約10-20分 鍾，將其取出冷卻；或者直接將已經拌入中草藥的新鮮豆渣熬成稠狀後冷卻備用。第六步將第四步準備好的中草藥料包和豆花水倒入砂缸內，加入黃豆進行浸泡。 夏季浸泡2. 5-3. 5小時，春季4-5小時，冬季6-8小時，浸泡的黃豆無硬幹，不脫孢，搓開豆 瓣稍凸，皮瓣發脆不發糠為宜。浸泡後的黃豆吸收中草藥的豆花水溶液量為1 1-1 2， 即黃豆重量的2-2. 5倍。第七步將上述第二步準備好的蔬菜和第五步準備好的豆渣倒入上述第6步所述的砂缸內，加入香料包和5%的食用鹽。第八步將砂缸蓋好封口靜置發酵15-20天即可。本發明的優點在於1、該豆製品凝固液沒有加入任何化學成分，有益人體健康；2、該豆製品凝固液循環利用了豆花水及豆渣，大大降低了成本，節約了資源；3、豆花水和豆渣，黃豆其本身帶有豆腐的原味，用其作為製作豆製品凝固液的原料，增加了豆製品的原味，使豆製品原汁原味，口感純正；4、該豆製品凝固液含有中草藥，具有治療疾病、預防疾病、保健等功能。
具體實施例方式為能進一步了解本發明的特徵、技術手段以及所達到的具體目的、功能，下面以具體實施方式
對本發明作進一步詳細描述。本發明的一種健康、保健、綠色的凝固液，它屬於酸性物質，是通過發酵產生大量 的乳酸細菌製作而成，乳酸細菌的發酵廣泛存在於自然界，在人體中，動植物體內都有乳酸 菌的發酵。在自然界，可以產生乳酸菌的微生物很多，最原始的方法就是通過發酵糖類產生 乳酸菌。本發明的一種含有中草藥的豆製品凝固液主要是由各種蔬菜組織中存在的乳乳酸 桿菌經過糖類分解發酵而產生的，還有野生的乳酸菌，特別是一種野菜，如「苦苦菜」和「芥 菜」中就可以得到乳酸菌，他本身有良好的風味性，健康性、營養性，具有生津、開胃、消暑的 功能，還能入藥治病，如《陝甘寧青中草藥選》、《新疆中草藥手冊》都有記載，用該豆製品凝 固液泡木梨喝可以治療腹瀉、健胃消食等等，對人體是有健康、保健、營養的乳酸菌群，為了 進一步的提高本豆製品凝固液的健康、保健、綠色的功能，在豆製品凝固液的製作過程中還 加入了中草藥，使得本豆製品凝固液具有治療、預防、保健等功能。具體實施如下實施例一一種含有中草藥的豆製品凝固液，所述豆製品凝固液其組分及重量份數配比為 豆花水50份，豆渣10份，黃豆10份，蔬菜10份，中草藥1份。所述蔬菜為胡蘿蔔。所述豆渣為新鮮豆渣。所述豆花水是點豆腐時，豆漿形成腦后里面形成一朵一朵的豆腐花並分離出的清 水。所述凝固液中加入有香料，其組分及重量份數配比為白菌20份，花椒15份，八角 15份，排草10份，靈草10份，桂皮15份。用上述香料製成香料包，香料是在凝固液中增加 香味的作用，可以淡化中草藥的味道。所述中草藥其組分及重量份數配比為熟地20份，當歸片25份，山茱萸25份，茯 苓25份，淮山片30份，牡丹皮20份，女貞子25份，旱蓮草30份，小茴香40份，知母20份， 黃柏20份，補骨脂25份，雞血藤25份，沒藥20份，白芍25份，杜仲20份，菟絲子30份，牛 膝30份，以上中草藥組合在一起構成一種壯陽補腎的中草藥處方A。實施例二 一種含有中草藥的豆製品凝固液，所述豆製品凝固液其組分及重量份數配比為 豆花水70份，豆渣15份，黃豆15份，蔬菜15份，中草藥1份。所述蔬菜為大白菜。所述豆渣為新鮮豆渣。所述豆花水是點豆腐時，豆漿形成腦后里面形成一朵一朵的豆腐花並分離出的清 水。所述凝固液中加入有香料，其組分及重量份數配比為白菌20份，花椒15份，八角 15份，排草10份，靈草10份，桂皮15份。用上述香料製成香料包，香料是在凝固液中增加香味的作用，可以淡化中草藥的味道。所述中草藥其組分及重量份數配比為防風20份，獨活20份，熟附子20份，桂枝 20份，白芍40份，五加皮20份，全蠍20份，賈根騰50份，石楠藤40份，靈仙40份，秦久20 份，茯苓50份，甘草12份，以上中草藥組合在一起構成一種治療風溼關節炎的中藥草處方 B0實施例三一種含有中草藥的豆製品凝固液，所述豆製品凝固液其組分及重量份數配比具體為豆花水100份，豆渣20份，黃豆20份，蔬菜20份，中草藥2份。所述蔬菜為芹菜。所述豆渣為新鮮豆渣。所述豆花水是點豆腐時，豆漿形成腦后里面形成一朵一朵的豆腐花並分離出的清水。所述凝固液中加入有香料，其組分及重量份數配比為白菌20份，花椒15份，八角 15份，排草10份，靈草10份，桂皮15份。用上述香料製成香料包，香料是在凝固液中增加 香味的作用，可以淡化中草藥的味道。所述中草藥其組分及重量份數配比為於肉5份，大棗15份，黨參10份，香附15 份，白芍15份，砂仁5份，白朮10份，臺烏10份，陳皮10份，丹參10份，灸甘草10份，乳香 10份，以上中草藥組合在一起構成一種治療胃病的中草藥處方C。上述三實施例已經詳細描述本發明的一種含有中草藥的豆製品凝固液的組份，下 面對所述豆製品凝固液的製作步驟介紹如下第一步用清水清洗蔬菜；第二步用含1%。的高錳酸鉀的水溶液對蔬菜進行清洗消毒；第三步按中草藥處方A或B或C準備一份，將中草藥碾碎成粉末狀拌入新鮮豆渣 中；第四步按與第三步相同的中草藥處方再備一份，將中草藥裝入料包放入豆花水 中，用大火熬製10-20分鐘，然後小火熬製20-30分鐘，待其冷卻備用。第五步將已經拌入中草藥的新鮮豆渣捏成饅頭形放入蒸籠內蒸大約10-20分 鍾，將其取出冷卻；或者直接將已經拌入中草藥的新鮮豆渣熬成稠狀後冷卻備用。第六步將第四步準備好的中草藥料包和豆花水倒入砂缸內，加入黃豆進行浸泡。 夏季浸泡2. 5-3. 5小時，春季4-5小時，冬季6-8小時，浸泡的黃豆無硬幹，不脫孢，搓開豆 瓣稍凸，皮瓣發脆不發糠為宜。浸泡後的黃豆吸收中草藥的豆花水溶液量為1 1-1 2， 即黃豆重量的2-2. 5倍。第七步將上述第二步和第五步準備好的豆渣和準備好的蔬菜倒入上述第6步所 述的砂缸內，然後加入製作好的香料包，放入5%的食用鹽。第八步將砂缸蓋好封口靜置發酵15-20天即可。上述豆製品凝固液的前期製作已經完成，接下來的是發酵過程，本豆製品凝固液 的發酵生存和繁殖有以下特點1、溫度任何微生物都必須在一定的溫度範圍內才能生存，活動，溫度過高或過 低都不利於它們的生存和繁衍，所以通過提高或降低溫度就能有效的控制乳酸菌的發酵時間，乳酸菌的生存，活動的最佳溫度是26-30攝氏度。2、氧氣一般來說，氧氣是生物包裹衛生生存繁殖的基本條件之一，然而，乳酸菌 是有氧和無氧都能生存的一類特殊的微生物，在多數情況下，乳酸菌都在厭氧情況下生存 繁殖，屬厭氧微生物，因此，在製作本凝固液的時候，應儘量裝滿容器，以減少其中空氣。3、食鹽食鹽也是影響乳酸菌及其他微生物生存和繁殖的重要因素之一，所不同 的是，乳酸菌和其他細菌相比還具有較強的耐酸性，因此適量的鹽分不僅不會對乳酸菌發 酵造成影響，而且還會抑制其他雜菌對乳酸菌的侵害。4、在發酵過程中，凝固液的表面上慢慢的會生出一層白膜，此白膜實際上是酒花 酵母菌，是一種真菌喜氧性微生物，具有很強的耐酸、耐鹼、耐鹽性。此時，要消除酒花酵母 菌，用木棍上下翻動，加入白酒和紅皮紅心蘿蔔，可以消除酒花酵母菌。5、凝固液表面上慢慢的不停的冒氣泡，這通常是一種正常現象，因為乳酸菌發酵 時會產生二氧化碳，如果冒出的氣泡帶有異味，那表明凝固液已經發生變異，必須及時找出 原因，然後加以根治。6、乳酸菌發酵到一定的時間，豆渣、蔬菜、黃豆、中草藥的渣全部沉澱砂缸底部， 上部乳酸菌溶液水很清，有豆，酸，香，鹹味，此時乳酸菌溶液水食鹽含量為5 %。PH值為 3. 5-5，乳酸累計含量為3-3. 5%，此時豆製品凝固液製作完成，用砂缸內上浮的清水用來制 作點漿，豆製品或製作泡菜的乳酸溶液。本發明的特點是在豆製品凝固液中加入蔬菜、豆渣、黃豆、食用鹽、中草藥，即具有 豐富的營養又具有中草藥成分的融入。當然在豆製品凝固液中加入的蔬菜可以換成「苦苦 菜」和「芥菜」，其加入的中草藥處方還可以更換成不同功效的中草藥處方，如預防流行性感 冒，流行性傳染病，健胃消食，清熱解暑等。本發明的豆製品凝固液製作出的豆製品系列產 品具有原汁原味，營養豐富，出品率高，具有治療疾病、預防疾病、保健的作用，該豆製品凝 固液可以直接飲用，或作為製作泡菜的乳酸溶液使用。以上所舉實施例僅用作方便舉例說明本發明，並非對本發明作任何形式的限制，任何所屬技術領域中具有通常知識者，若在不脫離本發明所提供技術的範圍內，利用本發 明所揭示技術內容所作出局布更動或修飾的等效施例，並且未脫離本發明的技術特徵內 容，均仍屬於本發明技術特徵的範圍內。
權利要求
一種含有中草藥的豆製品凝固液，其特徵在於所述豆製品凝固液其組分及重量份數配比為豆花水50-100份，豆渣10-20份，黃豆10-20份，蔬菜10-20份，中草藥1-2份。
2.根據權利要求1所述的一種含有中草藥的豆製品凝固液，其特徵在於所述豆製品 凝固液其組分及重量份數配比具體為豆花水100份，豆渣20份，黃豆20份，蔬菜20份，中 草藥2份。
3.根據權利要求1所述的一種含有中草藥的豆製品凝固液，所述蔬菜為胡蘿蔔或者大 白菜或者芹菜。
4.根據權利要求1所述的一種含有中草藥的豆製品凝固液，其特徵在於所述豆渣為新鮮豆渣。
5.根據權利要求1所述的一種含有中草藥的豆製品凝固液，其特徵在於所述豆花水 是點豆腐時，豆漿形成腦后里面形成一朵一朵的豆腐花並分離出的清水。
6.根據權利要求1所述的一種含有中草藥的豆製品凝固液，其特徵在於所述凝固液 中加入有香料，其組分及重量份數配比為白菌20份，花椒15份，八角15份，排草10份，靈 草10份，桂皮15份。
7.根據權利要求1所述的一種含有中草藥的豆製品凝固液，其特徵在於所述中草藥 其組分及重量份數配比為熟地20份，當歸片25份，山茱萸25份，茯苓25份，淮山片30 份，牡丹皮20份，女貞子25份，旱蓮草30份，小茴香40份，知母20份，黃柏20份，補骨脂 25份，雞血藤25份，沒藥20份，白芍25份，杜仲20份，菟絲子30份，牛膝30份，以上中草 藥組合在一起構成一種壯陽補腎的中草藥處方A。
8.根據權利要求1所述的一種含有中草藥的豆製品凝固液，其特徵在於所述中草藥 其組分及重量份數配比為防風20份，獨活20份，熟附子20份，桂枝20份，白芍40份，五 加皮20份，全蠍20份，賈根騰50份，石楠藤40份，靈仙40份，秦久20份，茯苓50份，甘草 12份，以上中草藥組合在一起構成一種治療風溼關節炎的中藥草處方B。
9.根據權利要求1所述的一種含有中草藥的豆製品凝固液，其特徵在於所述中草藥 其組分及重量份數配比為於肉5份，大棗15份，黨參10份，香附15份，白芍15份，砂仁5 份，白朮10份，臺烏10份，陳皮10份，丹參10份，灸甘草10份，乳香10份，以上中草藥組 合在一起構成一種治療胃病的中草藥處方C。
10.根據權利要求1所述的一種含有中草藥的豆製品凝固液，其特徵在於所述豆製品 凝固液的製作步驟如下第一步用清水清洗蔬菜；第二步用含1%。的高錳酸鉀的水溶液對蔬菜進行清洗消毒；第三步按中草藥處方A或B或C準備一份，將中草藥碾碎成粉末狀拌入新鮮豆渣中；第四步按與第三步相同的中草藥處方再備一份，將中草藥裝入料包放入豆花水中，用 大火熬製10-20分鐘，然後小火熬製20-30分鐘，待其冷卻備用。第五步將已經拌入中草藥的新鮮豆渣捏成饅頭形放入蒸籠內蒸大約10-20分鐘，將 其取出冷卻；或者直接將已經拌入中草藥的新鮮豆渣熬成稠狀後冷卻備用。第六步將第四步準備好的中草藥料包和豆花水倒入砂缸內，加入黃豆進行浸泡。夏季 浸泡2. 5-3. 5小時，春季4-5小時，冬季6-8小時，浸泡的黃豆無硬幹，不脫孢，搓開豆瓣稍 凸，皮瓣發脆不發糠為宜。浸泡後的黃豆吸收中草藥的豆花水溶液量為1 1-1 2，即黃豆重量的2-2. 5倍。第七步將上述第二步準備好的蔬菜和第五步準備好的豆渣倒入上述第6步所述的砂 缸內，加入香料包和5%的食用鹽。第八步將砂缸蓋好封口靜置發酵15-20天即可。
全文摘要
本發明系提供一種含有中草藥的豆製品凝固液及其製作工藝，涉及食品凝固液，一種含有中草藥的豆製品凝固液，所述豆製品凝固液其組分及重量份數配比為豆花水50-100份，豆渣10-20份，黃豆10-20份，蔬菜10-20份，中草藥1-2份。該豆製品凝固液沒有加入任何化學成分，有益人體健康；該豆製品凝固液循環利用了豆花水及豆渣，大大降低了成本，節約了資源；豆花水和豆渣、黃豆其本身帶有豆腐的原味，用其作為製作豆製品凝固液的原料，增加了豆製品的原味，使豆製品原汁原味，口感純正；該豆製品凝固液含有中草藥，具有治療疾病、預防疾病、保健等功能。
文檔編號A23L1/29GK101797028SQ20101014471
公開日2010年8月11日 申請日期2010年4月6日 優先權日2010年4月6日
發明者萬勤勞, 萬磊 申請人:萬勤勞