一種米飯類方便食品及其製作方法
2023-05-24 03:52:36
專利名稱：一種米飯類方便食品及其製作方法
技術領域：
本發明涉及食品及其加工領域，具體是一種米飯類方便食品及其製作方法。
背景技術：
隨著社會的發展和人們生活水平的提高，每個家庭對食品的消費形式也在發生變 化，「美味、安全、方便、營養」將是市場需求的主流。目前市場上已有的米類方便食品是經過加工處理以後可以直接食用，這雖然方 便，但是失去了米類食品的特徵，即「色、香、味、型」。因此，本發明利用各種米為主要原料， 按照傳統的和知名的各種米類食品的烹製方法，配備必要的輔料和調料，並進行特殊的加 工和包裝，同時達到可標準化和工業化生產的目的；使產品具原有食品的特徵、有包裝、有 保質期、可流通、食用方便、更營養和更安全等特點；消費者購買後，只需簡單的烹製，便可 得到一份美味佳餚。
發明內容
本發明的目的是提供一種米飯類方便食品及其製作方法，將一種米、或幾種米混 合，按傳統的、或地方特色、或民族的米飯類食品的烹製方法和要求，將主料、輔料和調料等 在工廠內加工成半成品，使得家庭烹製時更加簡單和方便，將主料、輔料和調料等分別進行 包裝，做到可以長期保存和市場流通，使之具備食品的屬性。本發明解決技術問題所採取的技術方案一種米飯類方便食品，所述米飯類方便食品是將主料米類、輔料菜類和調料單獨 包裝，製成主料包、輔料包和調料包，再放入外層包裝。—種米飯類方便食品，所述米飯類方便食品是將主料米類、輔料菌類和調料單獨 包裝，製成主料包、輔料包和調料包，再放入外層包裝。所述米類是大米、小米、糯米、黑米、香米或高粱米。所述輔料菜類是白菜、胡蘿蔔、菠菜、油菜、蕨菜或竹筍。所述輔料菌類是香菇、草菇、松茸、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、鬆口蘑、口蘑或紅菇。
所述主料包中香米50_250g ；所述輔料包有兩個，輔料包一中羊肉佔主料重量的 5-30%，輔料包二中凍熟青豆佔主料重量的5-30%;所述調料包中按1份料酒、0. 3份食鹽、 0. 5份醬油、0. 3份五香粉、0. 2份蔥油、0. 3份姜粉、0. 5份雞精的比例混合，共佔主料重量的 30%。所述主料包中大米50_250g ；所述輔料包有兩個，輔料包一中魷魚、蝦仁、蟹是棒、魷魚和蟹足棒，共佔主料重量的5-30%，輔料包二中按1份凍熟青豆、1份圓蔥、0. 5份椰絲、 0. 5份青紅絲、0. 4香茅的比例混合，共佔主料重量的5-20% ；所述調料包中按1份料酒、 0. 2份蔥油、0. 3份姜粉、0. 5份雞精、2份咖喱粉、0. 5份魚露的比例混合，共佔主料重量的 10—20%。所述主料包中大米50_250g ；所述輔料包中雞腿肉佔主料重量的5-30% ；所述調料包中按25 %生抽、25 %老抽、20 %糖、40 %白葡萄酒20 %雞精和40 %蜂蜜的比例混合，共佔輔料重量的80-100%。所述主料包中大米50_250g 輔料包有兩個，輔料包一中臘肉和臘腸，佔主料重量 的100%，輔料包二中凍熟豌豆，佔主料重量的5-30% ；調料包中按1份料酒、0. 3份食鹽、 0. 3份蔥油、0. 5份雞精和0. 3份色拉油的比例混合，共佔輔料重量的80-100%。一種米飯類方便食品的製作方法，所述米飯類方便食品的製作方法通過如下工序 完成處理主料將主料米清洗乾淨，定量包裝，殺菌，冷凍；處理輔料將輔料清理乾淨，定量包裝；製作調料根據烹製方法不同製作調料，定量包裝，殺菌，冷凍。包裝將主料包、輔料包和調料包放入外層包裝。新疆手抓飯的製作方法按下述步驟完成處理主料將香米清理乾淨，按50_250g定量包裝；處理輔料按主料的5-30%定量稱取羊肉，入開水煮沸5-10分鐘，浙幹水分，力口 入2-5%料酒、0. 5-1%食鹽、1-2%醬油、1-2%五香粉、1-3%蔥油、1-3%姜粉和雞精 混合，殺菌，速凍；製作調料以主料為基準，取1-2%料酒和1-3%蔥油混合，按主料10-30%定量包 裝，殺菌，速凍；包裝將主料包、輔料包和調料包一起裝入外包裝袋，封口。印度咖喱海鮮蒸飯的製作方法按下述步驟完成處理主料將大米清理乾淨，按50_250g定量包裝；處理輔料將魷魚清理乾淨，切塊；將蝦仁洗淨，定量包裝，殺菌，速凍；製作調料以主、輔料為基準，取3-6%料酒、1-5 %蔥油、1-5 %姜粉、1_5 %雞精、 4-8%咖喱粉、1-3%魚露，攪拌均勻，按主料的10-20%定量包裝，殺菌，速凍包裝將主料包、輔料包和調料包一起裝入外包裝袋，封口。日本照燒雞腿飯的製作方法按下述步驟完成處理主料將大米清理乾淨，按50_250g定量包裝；處理輔料將雞腿洗淨去骨，入開水煮沸2-3分鐘，浙幹水分，入200-300度烤箱烤 熟，按主料的5-30%定量包裝，殺菌，速凍；製作調料以主、輔料為基準，取5-10%生抽、5-10%老抽、5-10%糖、20-30%白 葡萄酒和3-5%雞精和20-30%蜂蜜，入鍋燒開，收汁到粘稠，按輔料的80-100%定量包裝， 殺菌,速凍；包裝將主料包、輔料包和調料包一起裝入外包裝袋，封口。臘肉飯的製作方法按下述步驟完成處理主料將大米清理乾淨，按50_250g定量包裝；處理輔料將臘肉和臘腸切片，按1 1混合，按主料的10-100%定量包裝，殺菌， 速凍；製作調料以主、輔料為基準，取2-8%料酒、1-3%食鹽、1-5%蔥油、1-5%雞精和 2-5%色拉油混合，按輔料的30-100%定量包裝，殺菌，速凍；
包裝將主料包、輔料包和調料包一起裝入外包裝袋，封口。本發明區別現有技術的有益效果是一是產品的名稱採納米飯類系列食品的名稱，產品具備菜品的「色、香、味、型」等 特徵；二是將「繁雜和不好掌握」的烹飪技術和「多種、多樣的」輔料、調料，通過工廠化的加工和生產使其更加「簡單、標準和方便」；三是產品經科學的、標準的配伍以及密閉的包裝，使菜品更加「營養和安全」。
具體實施例方式實施例1新疆手抓飯1、主料香米(大米)2、輔料羊肉(羊腰窩肉)、凍熟青豆；3、調料料酒、食鹽、醬油、五香粉、蔥油、姜粉、雞精。4、加工方法1)主料將香米清理乾淨，達到免掏的要求，按50_250g(l人-5人份)真空包裝， 製成主料包；2)輔料按主料的5-30%定量稱取羊肉，切成厚片，入開水煮沸5-10分鐘，浙幹水 分，在主料中，按2 %料酒、1 %食鹽、2 %醬油、2 %五香粉、1 %蔥油、1 %姜粉和1 %雞精的比 例加入各調料，混合均勻，殺菌，速凍，製成輔料一；按主料的5-30%定量稱取凍熟青豆，真 空包裝，殺菌，速凍，製成輔料包二 ；3)調料將1份料酒、0. 3份食鹽、0. 5份醬油、0. 3份五香粉、0. 2份蔥油、0. 3份姜 粉、0. 5份雞精，攪拌均勻，按主料30%定量真空包裝，製成調料包；4)包裝將製成的主料包、輔料包和調料包一起裝入透明的塑料盒內(起固定作 用)，外套塑料包裝袋，封口，完成產品的外包裝。5、儲存和保質期儲存環境4°C -18°C，保質期6-12個月。6、烹飪方法1)將主料按1 1. 2的比例加入清水，浸泡20分鐘，加入輔料和調料；2)用電飯鍋煮熟，即可。7、建議可自備適量胡蘿蔔塊與輔料同時入鍋；出鍋時攪拌食用。8、特點色澤美觀、飯香肉嫩、營養豐富。實施例2印度咖喱海鮮蒸飯1、主料大米(東北大米)2、輔料魷魚、蝦仁、蟹足棒、凍熟青豆、圓蔥、椰絲、青紅絲、香茅；3、調料料酒、食鹽、咖喱粉、魚露、蔥油、姜粉、雞精、高湯。4、加工方法1)主料將大米清理乾淨，達到免掏的要求，按50_250g(l人-5人份)真空包裝， 製成主料包；
2)輔料稱取魷魚(洗淨)、蝦仁(洗淨)、蟹足棒，魷魚和蟹足棒切成塊，按相同 的比例混合，加入2%料酒、食鹽、蔥油和姜粉拌勻，按主料的5-30%定量稱取， 真空包裝，速凍，製成輔料一；按1份凍熟青豆、1份圓蔥、0. 5份椰絲、0. 5份青紅絲、0. 4香 茅的比例，分別稱取各輔料，混合均勻；按主料的5-20%定量稱取，真空包裝，速凍，製成輔 料包二 ；3)調料將1份料酒、0. 2份蔥油、0. 3份姜粉、0. 5份雞精、2份咖喱粉、0. 5份魚 露，攪拌均勻，按主料和輔料的10-20%定量真空包裝，製成調料包；4)包裝將製成的主料包、輔料包和調料包一起裝入透明的塑料盒內(起固定作 用)，外套塑料包裝袋，封口，完成產品的外包裝。5、儲存和保質期儲存環境4°C -18°C，保質期6-12個月。6、烹飪方法
1)將主料按1 1. 2的比例加入清水，浸泡20分鐘，加入輔料和調料；2)用電飯鍋煮熟，即可。7、建議出鍋時攪拌食用。8、特點色澤黃白、鮮鹹飯香、咖喱味足、營養豐富。實施例3日本照燒雞腿飯1、主料大米(東北大米)2、輔料雞腿3、調料照燒汁(生抽、老抽、糖、白葡萄酒、雞精、蔥油、姜粉、五香粉和蜂蜜)。4、加工方法1)主料將大米清理乾淨，達到免掏的要求，按50_250g(l人-5人份)真空包裝， 製成主料包；2)輔料將雞腿洗淨去骨，入開水煮沸2分鐘，浙幹水分，加入2%生抽、3%料酒、 鹽、蔥油和姜粉，拌勻，醃製30分鐘以上；入烤箱烤熟，按主料的5-30%定量包
裝，殺菌，速凍，製成輔料包；3)調料製作照燒汁。在水中加入25%生抽、25%老抽、20%糖、40%白葡萄酒 20%雞精和40%蜂蜜，入鍋燒開，收汁到粘稠，按輔料的80-100%定量稱取，用蒸煮塑膠袋 密封包裝，降溫，殺菌，速凍，製成輔料包；4)包裝將製成的主料包、輔料包和調料包一起裝入透明的塑料盒內(起固定作 用)，外套塑料包裝袋，封口，完成產品的外包裝。5、儲存和保質期儲存環境4°C -18°C，保質期6-12個月。6、烹飪方法1)將主料按1 1. 2的比例加入清水，浸泡20分鐘，煮熟；2)將輔料和調料(照燒汁)帶袋水煮加熱4-6分鐘；3)將輔料放到米飯上，將調料(照燒汁)澆到輔料上即可。7、建議自備胡蘿蔔(切片)、菜花，焯熟後，作為輔料使用。8、特點色澤美觀、鮮鹹飯香、營養豐富。實施例4
臘肉飯1、主料大米(東北大米)2、輔料臘肉、臘腸、凍熟豌豆。3、調料料酒、食鹽、蔥油、色拉油和雞精。4、加工方法1)主料將大米清理乾淨，達到免掏的要求，按50_250g(l人-5人份)真空包裝， 製成主料包；2)輔料將臘肉和臘腸切片，按1 1混合，按主料的100%定量稱取，真空包裝，
速凍，製成輔料一；將凍熟豌豆按主料的5-30%定量稱取，真空包裝，殺菌，速凍，製成輔料 --；3)調料按1份料酒、0. 3份食鹽、0. 3份蔥油、0. 5份雞精和0. 3份色拉油的比例 稱取各調料，混合，按輔料的80-100%定量稱取，密封包裝，殺菌，速凍，製成輔料包；4)包裝將製成的主料包、輔料包和調料包一起裝入透明的塑料盒內(起固定作 用)，外套塑料包裝袋，封口，完成產品的外包裝。5、儲存和保質期儲存環境4°C -18°C，保質期6-12個月。6、烹飪方法1)將主料按1 1. 2的比例加入清水，浸泡20分鐘；2)將輔料和調料加入主料中，煮熟即可。7、建議自備胡蘿蔔(切片)作為輔料使用。8、特點色澤美觀、臘肉香濃。
權利要求
一種米飯類方便食品，其特徵在於所述米飯類方便食品是將主料米類、輔料菜類和調料單獨包裝，製成主料包、輔料包和調料包，再放入外層包裝。
2.一種米飯類方便食品，其特徵在於所述米飯類方便食品是將主料米類、輔料菌類 和調料單獨包裝，製成主料包、輔料包和調料包，再放入外層包裝。
3.根據權利要求1或2所述的米飯類方便食品，其特徵在於所述米類是大米、小米、 糯米、黑米、香米或高粱米。
4.根據權利要求1所述的米飯類方便食品，其特徵在於所述輔料菜類是白菜、胡蘿 卜、菠菜、油菜、蕨菜或竹筍。
5.根據權利要求2所述的米飯類方便食品，其特徵在於所述輔料菌類是香菇、草菇、 松茸、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、鬆口蘑、口蘑或紅菇。
6.根據權利要求1或2所述的米飯類方便食品，其特徵在於所述主料包中香米 50-250g ；所述輔料包有兩個，輔料包一中羊肉佔主料重量的5-30%，輔料包二中凍熟青豆 佔主料重量的5-30% ；所述調料包中按1份料酒、0. 3份食鹽、0. 5份醬油、0. 3份五香粉、 0. 2份蔥油、0. 3份姜粉、0. 5份雞精的比例混合，共佔主料重量的30%。
7.根據權利要求1或2所述的米飯類方便食品，其特徵在於所述主料包中大米 50-250g;所述輔料包有兩個，輔料包一中魷魚、蝦仁、蟹足棒、魷魚和蟹足棒，共佔主料重量 的5-30%，輔料包二中按1份凍熟青豆、1份圓蔥、0. 5份椰絲、0. 5份青紅絲、0. 4香茅的比 例混合，共佔主料重量的5-20%;所述調料包中按1份料酒、0. 2份蔥油、0. 3份姜粉、0. 5份 雞精、2份咖喱粉、0.5份魚露的比例混合，共佔主料重量的10-20%。
8.根據權利要求1或2所述的米飯類方便食品，其特徵在於所述主料包中大米 50-250g;所述輔料包中雞腿肉佔主料重量的5-30% ；所述調料包中按25%生抽、25%老 抽、20 %糖、40 %白葡萄酒20 %雞精和40 %蜂蜜的比例混合，共佔輔料重量的80-100 %。
9.根據權利要求1或2所述的米飯類方便食品，其特徵在於所述主料包中大米 50-250g ；輔料包有兩個，輔料包一中臘肉和臘腸，佔主料重量的100%，輔料包二中凍熟豌 豆，佔主料重量的5-30% ；調料包中按1份料酒、0. 3份食鹽、0. 3份蔥油、0. 5份雞精和0. 3 份色拉油的比例混合，共佔輔料重量的80-100 %。
10.一種米飯類方便食品的製作方法，其特徵在於所述米飯類方便食品的製作方法 通過如下工序完成處理主料將主料米清洗乾淨，定量包裝，殺菌，冷凍；處理輔料將輔料清理乾淨，定量包裝；製作調料根據烹製方法不同製作調料，定量包裝，殺菌，冷凍；包裝將主料包、輔料包和調料包放入外層包裝。
11.根據權利要求10所述的米飯類方便食品的製作方法，其特徵在於新疆手抓飯的 製作方法按下述步驟完成處理主料將香米清理乾淨，按50-250g定量包裝；處理輔料按主料的5-30%定量稱取羊肉，入開水煮沸5-10分鐘，浙幹水分，加入 2-5%料酒、0. 5-1 %食鹽、1-2%醬油、1-2%五香粉、1-3%蔥油、1-3%姜粉和1_3%雞精混 合，殺菌，速凍；製作調料以主料為基準，取1-2%料酒和1-3%蔥油混合，按主料10-30%定量包裝，殺菌,速凍；包裝將主料包、輔料包和調料包一起裝入外包裝袋，封口。
12.根據權利要求10所述的米飯類方便食品的製作方法，其特徵在於印度咖喱海鮮 蒸飯的製作方法按下述步驟完成處理主料將大米清理乾淨，按50-250g定量包裝； 處理輔料將魷魚清理乾淨，切塊；將蝦仁洗淨，定量包裝，殺菌，速凍； 製作調料以主、輔料為基準，取3-6 %料酒、1-5 %蔥油、1-5 %姜粉、1-5 %雞精、4-8 % 咖喱粉、1-3%魚露，攪拌均勻，按主料的10-20%定量包裝，殺菌，速凍； 包裝將主料包、輔料包和調料包一起裝入外包裝袋，封口。
13.根據權利要求10所述的米飯類方便食品的製作方法，其特徵在於日本照燒雞腿 飯的製作方法按下述步驟完成處理主料將大米清理乾淨，按50-250g定量包裝；處理輔料將雞腿洗淨去骨，入開水煮沸2-3分鐘，浙幹水分，入200-300度烤箱烤熟， 按主料的5-30%定量包裝，殺菌，速凍；製作調料以主、輔料為基準，取5-10%生抽、5-10%老抽、5-10%糖、20-30%白葡萄 酒和3-5 %雞精和20-30 %蜂蜜，入鍋燒開，收汁到粘稠，按輔料的80-100 %定量包裝，殺 菌,速凍；包裝將主料包、輔料包和調料包一起裝入外包裝袋，封口。
14.根據權利要求10所述的米飯類方便食品的製作方法，其特徵在於臘肉飯的製作 方法按下述步驟完成處理主料將大米清理乾淨，按50-250g定量包裝；處理輔料將臘肉和臘腸切片，按1 1混合，按主料的10-100%定量包裝，殺菌，速凍；製作調料以主、輔料為基準，取2-8%料酒、1-3%食鹽、1-5%蔥油、1-5%雞精和 2-5%色拉油混合，按輔料的30-100%定量包裝，殺菌，速凍； 包裝將主料包、輔料包和調料包一起裝入外包裝袋，封口。
全文摘要
本發明公開了一種米飯類方便食品及其製作方法，所述米飯類方便食品是將主料米類、輔料菜類或菌類和調料單獨包裝，製成主料包、輔料包和調料包，再放入外層包裝。將一種米、或幾種米混合，按傳統的、或地方特色、或民族的米飯類食品的烹製方法和要求，將主料、輔料和調料等在工廠內加工成半成品，使得家庭烹製時更加簡單和方便。本發明的優點是一是產品的名稱採納米飯類系列食品的名稱，產品具備菜品的「色、香、味、型」等特徵；二是將「繁雜和不好掌握」的烹飪技術和「多種、多樣的」輔料、調料，通過工廠化的加工和生產使其更加「簡單、標準和方便」；三是產品經科學的、標準的配伍以及密閉的包裝，使菜品更加「營養和安全」。
文檔編號A23L1/164GK101828677SQ20101016933
公開日2010年9月15日 申請日期2010年4月26日 優先權日2010年1月7日
發明者孫黎明, 宮國君, 張婷, 朱蓓薇, 李冬梅, 程菁恆, 董秀萍, 譚慧, 陳昭 申請人:大連工業大學