一種配製型果蔬汁飲料及其生產方法

2023-04-27 09:23:36 1

專利名稱：：一種配製型果蔬汁飲料及其生產方法
技術領域：
：本發明是關於一種配製型果蔬汁飲料及其生產方法，具體是關於一種含有牛乳蛋白以及果蔬顆粒的果蔬汁飲料及其生產方法。
背景技術：
：目前市場上已有各種果汁(漿)及果汁飲料、蔬菜汁及蔬菜汁飲料、或同時含有果汁及蔬菜汁的飲料，通常可以統稱為果蔬汁飲料。為增加產品種類、改善產品風味和口感，這類飲料中有的還含有果蔬顆粒。另外，也有報導在這類果蔬汁飲料中加入牛奶，以將果蔬汁的營養與牛奶的乳蛋白營養相結合的果汁奶飲料。在現有的不含乳蛋白的果蔬汁飲料中，營養成分相對單一。而在現有的含乳蛋白的果蔬汁飲料中，為保證乳蛋白在一定保存期內產品體系的穩定性，通常會加大乳蛋白含量或添加一定量的各種穩定劑(增稠劑和/或乳化劑)，而使產品的口感不夠清爽；如果要在此類飲料中再添加果蔬顆粒，為維持一定貨架期內果蔬顆粒在產品體系中的穩定懸浮狀態，需要進一步增大穩定劑含量，這將對產品粘度和口感帶來影響。目前未見可成功將此類產品的口感和穩定性協調一致的技術報導，市場上也沒有既含乳蛋白又含果蔬顆粒且可長期保存的果蔬汁飲料。
發明內容本發明的主要目的在於提供一種同時含有牛乳蛋白以及果蔬顆粒的果蔬汁飲料，賦予產品更多的營養和口味的訴求，且使產品具有清爽口感並具有良好的穩定性。本發明的另一目的在於提供一種所述果蔬汁飲料的生產方法，通過合理的配方和生產工藝，以生產出具有清爽口感及良好穩定性的、同時含有牛乳蛋白及果蔬顆粒的果蔬汁飲料。本發明中所述果蔬汁飲料包括果汁(漿)及果汁飲料、蔬菜汁及蔬菜汁飲料、以及同時含有果汁及蔬菜汁的飲料。本發明首先提供了一種配製型果蔬汁飲料，以該果蔬汁飲料的總重量為基準，其中含有果蔬汁10%30%(除特別說明外，本發明中所述百分含量均為質量含量)、乳蛋白0.05%1%、果蔬顆粒1%10%以及穩定劑0.1%0.5%，且該果蔬汁飲料的pH值為3.24.2，甜度為折算成3%15%重量含量的蔗糖的甜度。本發明的配製型飲料作為一種果蔬汁飲料，成品中的果蔬汁(原果汁和/或蔬菜汁)含量應>10%，為保持產品的清爽口感，成品中的果蔬汁含量最好不高於30%。本發明中所述果蔬汁可以選自蘋果汁、橙汁、菠蘿汁、葡萄汁、草莓汁、桃汁、梨汁、芒果汁、木瓜汁、西柚汁、獼猴桃汁、檸檬汁、杏汁、石榴汁、蘆薈汁、椰子汁、芹菜汁、胡蘿蔔汁、番茄汁和黃瓜汁等中的一種或多種，最好是澄清汁。為增加產品種類、改善產品風味和口感，使消費者從視覺和口感上真正感受到果蔬的存在，本發明的飲料中還含有一定量的果蔬顆粒，例如，這些果蔬顆粒可以選自橙顆粒、蘋果顆粒、菠蘿顆粒、葡萄顆粒、梨顆粒、桃顆粒、草莓顆粒、芒果顆粒、木瓜顆粒、西柚顆粒、獼猴桃顆粒、杏顆粒、石榴顆粒、黃瓜顆粒、胡蘿蔔顆粒、番茄顆粒、芹菜顆粒、蘆薈顆粒、椰果顆粒和魔芋顆粒等中的一種或多種，根據本發明的具體實施方案，這些果蔬顆粒根據需要可加工為粒徑或長度110mm的顆粒狀、果漿狀或纖維狀果蔬顆粒，果蔬顆粒在本發明的飲料中的質量含量一般為1%10%(產品中果蔬顆粒實際含量)。本發明中，所述各種果蔬汁之間、各種果蔬顆粒之間、或果蔬汁與果蔬顆粒之間可以根據營養或口味需求任意選擇搭配，以增加產品種類，提升產品風味。本發明的配製型果蔬汁飲料中，還含有一定量的乳蛋白，該乳蛋白主要來自牛奶，這裡所述牛奶可以是指符合我國生鮮牛乳收購標準GB6914的鮮奶，也可以是由奶粉、煉奶、乳清蛋白等牛奶成分還原製成的還原產品，可以是全脂、脫脂或部分脫脂的牛奶。本發明將果蔬的營養成分與牛乳蛋白營養相結合，從而可賦予產品更多的營養和口味的訴求。本發明的產品中乳蛋白的含量至少應為0.05%，另一方面，為使產品保持一定的清爽口感，其中乳蛋白的含量最好應不高於1%，換算成配方中原料牛奶的含量應在2%35%左右，優選是在2%30%之間。本發明的配製型果蔬汁飲料，是一種酸性乳飲料，其pH值應控制在3.24.2範圍內，該pH值可以通過果蔬汁中所含酸性物質來實現，也可以根據需要利用酸度調節劑調節飲料的pH值，本發明中優選的酸度調節劑可以選自檸檬酸、乳酸、蘋果酸和酒石酸中一種或多種。在含有乳蛋白的酸性飲料中，蛋白穩定機理通常為增加體系粘稠度、形成電荷排斥和形成空間網絡結構。而本發明的飲料中，蛋白含量較低並不容易有效的形成空間網絡體系，與高蛋白飲料相比低蛋白含量的飲料容易出現蛋白沉澱；另一方面，本發明的果蔬汁飲料為實現清爽口感顯然不能具有較高的粘稠度，產品中蛋白不能靠粘度懸浮；另外，本發明的產品中還含有一定量的果蔬顆粒，使產品在保持清爽口感的前提下實現果蔬顆粒的懸浮穩定也是本發明所要解決的技術難題之一。發明人通過大量的實驗研究，最終提出了適用於本發明的配製型果蔬汁飲料的穩定劑，該穩定劑具體可以選自單雙甘油酯、蔗糖酯、聚甘油酯、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸丙二醇酯、阿拉伯膠、果膠、結冷膠、瓜膠、變性澱粉和大豆多糖體中的至少兩種的組合。所述組合使用的穩定劑在本發明的飲料中的總含量應控制在0.1%0.5%，且使飲料產品的粘度在9釐泊以下(本發明中粘度測定條件室溫約25。C，利用BROOKFIELDDVlII+旋轉粘度計進行測量，測定儀轉子轉速60r/min)，以使本發明的產品具有良好的清爽口感(口感的清爽度通常由兩方面衡量，一方面由人的口腔品評，另外一方面由粘度衡量)。發明人在研究中還發現，在諸多的穩定劑中，結冷膠對本發明的產品體系的穩定性具有傑出的貢獻，因此，作為本發明的優選實施方案，所述穩定劑最好應包括結冷膠，該結冷膠在本發明的果蔬汁飲料中的重量含量優選為0.06%0.3%，更優選為0.08%0.12%;另外，本發明的優選實施方案中的穩定劑也可以包括0.15%0.2%的果膠禾口/或0.1%0.3%的大豆多糖體。所述結冷膠、果膠和/或大豆多糖體可與所述其它穩定劑中的一種或多種復配使用，例如，在本發明的一具體實施方案中，飲料中的穩定劑包括0.06%0.3%的結冷膠和0.15%0.2%的果膠(還可適量包含所述其它穩定劑中的一種或多種)，在本發明的另一具體實施方案中，飲料中的穩定劑包括0.06%0.3%的結冷膠與0.1%0.3%的大豆多糖體(還可適量包含所述其它穩定劑中的一種或多種)。這些穩定劑的組合使用將能在乳化劑總用量0.1%0.5%條件下實現本發明的產品在一定貨架期內果蔬顆粒在體系中穩定懸浮，並保證牛奶中蛋白和脂肪的穩定性；且可使本發明的產品粘度較低(在9釐泊以下)而具有良好的清爽口感，產品的具體粘度根據產品中乳蛋白含量而有適當變化，例如，當乳蛋白含量在0.5%以下時，本發明的產品粘度可控制在14釐泊左右甚至更低，當乳蛋白含量在0.5%1%時產品粘度可控制在46.5釐泊左右或更低，充分表明本發明的產品具有清爽的口感，且低粘度的產品也具有較好的加工、貯藏特性。本發明的配製型果蔬汁酸性飲料中，還應含有一定的甜味物質，以使產品的甜度折算成3%15%重量含量的蔗糖的甜度，使產品具有大多數人認為合適的酸甜口感，所述甜味物質可以是一些糖類，也可以是甜味劑，例如可以選自甜菜糖、蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖漿、糖醇類甜味劑、糖精類甜味劑、三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中7的一種或多種的組合。為進一步調節本發明的果蔬汁飲料的口感和風味，提高產品營養價值，或改善產品外觀，本發明的飲料中還可以含有單一或混合植物蛋白、茶提取物、膠原蛋白、膳食纖維、香精、色素、維生素和礦物質等中的一種或多種；還可以添加有適量的緩衝鹽，例如檸檬酸鈉和/或磷酸鹽，以緩解產品的糖酸比，調節產品口味。這些物質的種類選擇和添加量均可以按照本領域的常規技術操作。除上述各組成外，本發明的產品配方中還可包括有適量的水，以滿足各組分之和為100%。根據本發明的一具體實施方案，所述配製型果蔬汁飲料中包含果蔬汁(原果汁和/或蔬菜汁)10%30%，牛奶2%30%(乳蛋白0.05%1%)，果蔬顆粒1%10%，結冷膠0.08%0.12%，果膠0.15%0.2%，食用香精0.01%0.3%，水餘量，該果蔬汁飲料的甜度為折算成3%15%重量含量的蔗糖的甜度，pH值為3.54.2，優選pH值為3.84.2。根據本發明的另一具體實施方案，所述配製型果蔬汁飲料中包含果蔬汁(原果汁和/或蔬菜汁)10%30%，牛奶2%30%(乳蛋白0.05%1%)，果蔬顆粒1%10%，結冷膠0.08%0.12%，大豆多糖體0.1%0.3%，食用香精0.01%0.3%，水餘量，該果蔬汁飲料的甜度為折算成3%15%重量含量的蔗糖的甜度，pH值為3.24.0，優選pH值為3.33.8。本發明中所用各原料均可商購獲得，各原料應符合相關質量標準要求。對其中穩定劑的選擇應儘可能選擇質量較好的原料，以使穩定劑能在所述用量範圍內滿足產品粘度要求，例如，所述結冷膠可以選擇美國斯比凱可公司生產的型號為HMB的產品，所述果膠可以選擇美國斯比凱可公司生產的型號為YM-150的產品，所述大豆多糖體可以選擇日本不二制油生產的型號為SDA-100的產品。另一方面，本發明還提供了所述配製型果蔬汁飲料的生產方法，該方法包括以下步驟按配方將果蔬汁、牛奶、穩定劑配製成混合料液，並根據需要用酸度調節劑調整混合料液的pH值，然後在1580°C、1525MPa的條件下對該混合料液進行均質；之後在均質後的混合料液中加入果蔬顆粒，攪拌均勻；再進行殺菌灌裝，得到所述配製型果蔬汁飲料產品。根據本發明的一具體實施方案，所述配製型果蔬汁飲料的生產方法可以按照以下步驟進行-(1)取配方需要量的牛奶備用，如果是奶粉須用水還原成乾物質1030%的還原奶；用水溶解糖類原料，並過濾肉眼可見雜質；將穩定劑用水充分溶解；然後將牛奶、糖液和穩定劑在配料罐中充分混合，冷卻至《30。C;(2)將酸度調節劑用一定量的水溶解配成酸液(果蔬汁通常是添加到該酸液中)，加入到步驟(1)的料液中進行調酸，以調整料液的pH值在3.24.2左右，具體pH值可根據產品配方中各原料性質而在該範圍內適當調整，例如，當產品中含有果膠，最好應控制產品的pH值在3.84.2左右；如果產品中含有大豆多糖體，可控制產品的pH值在3.24.0左右。並加適量水至接近最終配方量，充分混合均勻；(3)均質在1580°C、1525MPa(150250bar)的條件下對上述步驟(2)得到的料液進行均質；(4)在上述經均質後的混合料液中加入果蔬顆粒和食用香精，攪拌均勻，得到半成品；(5)半成品料液在90143t:溫度下經230秒殺菌後罐裝。罐裝可以採用無菌冷灌裝，即冷卻至《3(TC罐裝後直接裝箱；也可以採用中溫灌裝，即冷卻至6575。C罐裝後倒瓶殺菌大於90秒，再冷卻；也可以採用熱灌裝，即殺菌後冷卻至8592°C(或者是包裝材料許可的溫度)罐裝，倒瓶殺菌大於30秒後冷卻。即得到本發明的配製型果蔬汁飲料。本發明的生產工藝中所用的設備(例如均質用的均質機、混料用的配料罐以及殺菌設備等)均可採用本領域中的公知設備，本發明中的灌裝技術也可以按照本領域中現有的含顆粒的液態產品的灌裝技術操作進行，在此不再對具體的生產設備和灌裝工藝進行贅述。本發明所生產得到的配製型果蔬汁飲料，產品粘度一般不會超過9釐泊(粘度測定條件室溫約25。C，利用BROOKFIELDDVlII+旋轉粘度計進行測量，測定儀轉子轉速60r/min)，具有清爽的口感，且可在常溫下保存長達6個月以上不出現不可接受的沉澱物，果蔬顆粒在體系中的懸浮性也比較好。總之，本發明通過特殊的配方和合適的工藝控制方法，使本發明的配製型果蔬汁飲料在一定貨架期內具有良好的果蔬顆粒和乳蛋白的穩定性的同時使產品具有清爽口感。本發明的產品具有更多的營養和口味訴求，增加了市場上果蔬汁飲料產品的品種。具體實施例方式以下通過具體實施例詳細說明本發明的技術及特點，但這些實施例並非用以限定本發明的保護範圍。實施例l一、按照以下原料重量比例配製本實施例的蘋果汁飲料濃縮蘋果汁1.7%鮮牛奶30%椰果顆粒原料3.4%白砂糖4%安賽蜜0.02%甜蜜素0.02%一水檸檬酸0.2%乳酸0.25%檸檬酸鈉0.05%果膠0.2%結冷膠0.1%食用香精0.1%軟化水餘量。原料標準濃縮蘋果汁糖度70BX，酸度lg/100g(以蘋果酸計)椰果顆粒原料椰果顆粒直徑17mm，椰果顆粒果肉含量>90%，pH=4.0，糖度二12BX果膠購自美國斯比凱可公司，型號YM-150結冷膠購自美國斯比凱可公司，型號HMB白砂糖符合GB317—級標準軟化水硬度《8德國度各原料符合相關國家標準、行業標準或企業標準。二、按照以下工藝製備本實施例的蘋果汁飲料(1)取配方需要量的牛奶；用水溶解白砂糖、安賽蜜和甜蜜素得到糖液，並過濾肉眼可見雜質；將果膠和結冷膠用水充分溶解得到穩定劑溶液；然後將牛奶、糖液和穩定劑溶液在配料罐中充分混合，冷卻至《3(TC;(2)將果汁、擰檬酸、乳酸、檸檬酸鈉用適量的水配成酸液，採用噴淋或在線加酸的方式，將該酸液加入到步驟(1)的混合料液中，調整混合料液的pH值在3.84.2左右；並加適量水至接近最終配方量，充分混合均勻；可放置一段時間檢測pH值在3.84.2之間；(3)將步驟(2)中得到的混合料液在1580°C、150250bar的條件下進行均質；(4)向均質後的料液中加入椰果顆粒和食用香精，攪拌均勻，得到半成品；(5)上述半成品在14(TC溫度下經34秒殺菌後，冷卻至《3(TC罐裝入包裝，即得到本實施例的含乳蛋白和椰果顆粒的蘋果汁飲料。本實施例的蘋果汁飲料的產品特徵蛋白含量約0.9%，脂肪含量約0.93%，果汁含量(折算成原果汁含量)約10%，果肉顆粒含量約3%，糖度(以蔗糖計)約9.7%，pH=4.1，產品粘度6.4cp(BROOKFIELDDVIII+ULA轉子，60r/min，室溫約25'C)，青蘋果味。該產品整體狀態均勻，果肉顆粒在產品中均勻懸浮分散。產品在飲用時具有牛奶的香氣和果汁與果肉的鮮美口味，酸甜適口，口感清爽順滑，有明顯的果肉咀嚼口感。實施例2一、按照以下原料重量比例配製本實施例的橙汁飲料:濃縮橙汁1.7%脫脂奶粉2.0%橙果肉原料10%白砂糖4%果葡糖漿1%安賽蜜0.01%阿斯巴甜0.01%一水檸檬酸0.21%乳酸0.1%磷酸鹽0.08%大豆多糖體0.3%結冷膠0.12%食用香精0.1%軟化水餘量。原料標準濃縮橙汁糖度65BX，酸度5g/100g(以無水檸檬酸計)橙果肉原料果肉顆粒直徑25mm，果肉顆粒含量》50%，pH=3.6，糖度二20BX大豆多糖體購自日本不二制油，型號SDA-IOO白砂糖符合GB317—級標準軟化水硬度《8德國度其它原料符合相關國家標準、行業標準或企業標準。二、按照以下工藝製備本實施例的橙汁飲料(1)將適量水(約為配方規定奶粉重量的6到8倍)升溫到4555°C，在不斷攪拌的情況下將脫脂奶粉加入其中，充分溶解混合，製備成還原奶；用水溶解白砂糖、果葡糖漿、安賽蜜、阿斯巴甜，並過濾肉眼可見雜質得到糖液；將大豆多糖體、結冷膠用適量水充分溶解得到穩定劑溶液；然後將還原奶、糖液和穩定劑溶液在配料罐中充分混合，冷卻至《3(TC;(2)將果汁、擰檬酸、乳酸、磷酸鹽用適量的水配成酸液，採用噴淋或在線加酸的方式，將酸液加入到步驟(1)的料液中，調整混合料液的pH值在3.24.0左右；然後加水至接近最終配方量，充分混合均勻；並檢測pH值在3.24.0之間；(3)將步驟(2)中調酸後的料液在1580°C、150250bar的條件下均質；(4)均質後的料液中加入果肉和食用香精，攪拌均勻，得到半成品；(5)半成品在14(TC溫度下經34秒殺菌，然後冷卻至8592°C(或者是包裝材料許可的溫度)罐裝入PET瓶包裝，倒瓶殺菌大於30秒後冷卻。即得到本實施例的配製型含乳蛋白和橙果肉的橙汁飲料。本實施例的配製型含乳蛋白和橙果肉的橙汁飲料的產品特徵蛋白含13量約0.64%，果汁含量約10%，果肉顆粒含量約5%，糖度(以蔗糖計)約10.1%，pH=4.0，產品粘度5.8cp(BROOKF正LDDVIII+ULA轉子，60r/min，25°C)，橙味。該產品整體狀態均勻，果肉顆粒在產品中均勻懸浮分散。產品在飲用時具有牛奶的香氣和果汁與果肉的鮮美口味，酸甜適口，口感清爽順滑，有明顯的果肉咀嚼口感。實施例3一、按照以下原料重量比例配製本實施例的橙汁+胡蘿蔔飲料:濃縮橙汁0.85%濃縮胡蘿蔔汁0.85%脫脂奶粉0.7%乳清濃縮蛋白0.1%黃瓜顆粒原料5%白砂糖6%果葡糖漿2.25%安賽蜜0.005%阿斯巴甜0,005%一水檸檬酸0.17%乳酸0.14%檸檬酸鈉0.05%果膠0.15%結冷膠0.08%食用香精0.1%軟化水餘量。原料標準濃縮橙汁糖度65BX，酸度5g/100g(以無水檸檬酸計)14濃縮胡蘿蔔汁糖度65BX，酸度1.5g/L(以無水檸檬酸計)黃瓜顆粒原料黃瓜顆粒長寬高均為15mm，顆粒含量》80%，pH=3.6，糖度二25BX白砂糖符合GB317—級標準果膠購自美國斯比凱可公司，型號YM-150軟化水硬度《8德國度各原料符合相關國家標準、行業標準或企業標準。二、按照以下工藝製備本實施例的橙汁+胡蘿蔔汁飲料(1)將配方需要量的奶粉和乳清蛋白還原成乾物質10%30%的還原牛奶備用；用水溶解白砂糖、果葡糖漿、安賽蜜、阿斯巴甜後過濾肉眼可見雜質，得到糖液；將果膠和結冷膠用水充分溶解得到穩定劑溶液；然後將還原牛奶、糖液和穩定劑溶液在配料罐中充分混合，冷卻至《3(TC;(2)將果汁、胡蘿蔔汁、檸檬酸、乳酸、檸檬酸鈉用適量的水配成酸液；採用噴淋或在線加酸的方式，將酸液加入到步驟(1)的料液中，調整pH值在3.84.2左右，並加水至接近最終配方量，充分混合均勻，再次檢測pH值在3.84.2之間；(3)步驟(2)中得到的混合料液在1580°C、150250bar的條件下進行均質；(4)向均質後的料液中加入蔬菜顆粒和食用香精，攪拌均勻，得到半成品；(5)步驟(4)得到的半成品在12rC溫度下經15秒殺菌，殺菌後冷卻至8592"C(或者是包裝材料許可的溫度)罐裝入PET瓶包裝，倒瓶殺菌大於30秒後冷卻。即得到本實施例的配製型含乳蛋白和黃瓜顆粒的橙汁+胡蘿蔔汁飲料。本實施例的配製型含乳蛋白和黃瓜顆粒的橙汁+胡蘿蔔汁飲料的產品特徵蛋白含量約0.25%，果蔬汁含量10%，蔬菜顆粒含量約5%，糖度(以15蔗糖計)10.1%，pH=4.0，產品粘度5.2cp(BROOKFIELDDVIII+ULA轉子，60r/min，25°C)，混合水果味。該產品整體狀態均勻，蔬菜顆粒在產品中均勻懸浮分散。產品在飲用時具有牛奶的香氣和果蔬汁與蔬菜顆粒的鮮美口味，酸甜適口，口感順滑，有明顯的蔬菜顆粒的咀嚼口感。實施例4一、按照以下原料重量比例配製本實施例的蘋果汁飲料:濃縮蘋果汁5%脫脂奶粉0.7%蘋果肉原料10%白砂糖4%果葡糖槳1%安賽蜜0.01%阿斯巴甜0.01%一水擰檬酸0.28%乳酸0.25%磷酸鹽0.08%大豆多糖體0.2%結冷膠0.10%食用香精0.1%軟化水餘量。原料標準濃縮蘋果汁糖度70BX，酸度lg/100g(以蘋果酸計)蘋果肉原料果肉顆粒直徑25mm，果肉顆粒含量>50%，pH=3.6，糖度二20BX大豆多糖體購自日本不二制油，型號SDA-IOO白砂糖符合GB317—級標準軟化水硬度《8德國度其它原料符合相關國家標準、行業標準或企業標準。二、按照以下工藝製備本實施例的蘋果汁飲料(1)將適量水(約為配方規定奶粉重量的6到8倍)升溫到45~55°C，在不斷攪拌的情況下將脫脂奶粉加入其中，充分溶解混合，製備成還原奶;用水溶解白砂糖、果葡糖漿、安賽蜜、阿斯巴甜，並過濾肉眼可見雜質得到糖液；將大豆多糖體、結冷膠用適量水充分溶解得到穩定劑溶液；然後將還原奶、糖液和穩定劑溶液在配料罐中充分混合，冷卻至《3(TC;(2)將果汁、檸檬酸、乳酸、磷酸鹽用適量的水配成酸液，採用噴淋或在線加酸的方式，將酸液加入到步驟(1)的料液中，調整混合料液的pH值在3.24.0左右；然後加水至接近最終配方量，充分混合均勻；並檢測pH值在3,24.0之間；(3)將步驟(2)中調酸後的料液在1580°C、150250bar的條件下均質；(4)均質後的料液中加入果肉和食用香精，攪拌均勻，得到半成品；(5)半成品在14(TC溫度下經34秒殺菌，然後冷卻至8592"C(或者是包裝材料許可的溫度)罐裝入PET瓶包裝，倒瓶殺菌大於30秒後冷卻。即得到本實施例的配製型含乳蛋白的蘋果汁飲料。本實施例的配製型含乳蛋白的蘋果汁飲料的產品特徵蛋白含量約0.2%，蘋果汁含量約30%，果肉顆粒含量約5%，糖度(以蔗糖計)約10.1%，pH=3.6，產品粘度2cp(BROOKFIELDDVlII+ULA轉子，60r/min，25°C)，蘋果味。該產品整體狀態均勻，果肉顆粒在產品中均勻懸浮分散。產品在飲用時具有牛奶的香氣和果汁與果肉的鮮美口味，酸甜適口，口感清爽順滑，有明顯的果肉咀嚼口感。其他實施例含乳蛋白和其它各種果蔬汁和果蔬顆粒的產品均可按照上述方法製得。對比例1一、按照以下原料重量比例配製生產一種含果粒調酸乳飲料，作為本發明的對比例tableseeoriginaldocumentpage18原料標準椰果顆粒原料椰果顆粒直徑17mm，椰果顆粒果肉含量>90%，pH=4.0，糖度二12BX羧甲基纖維素鈉購自重慶力宏公司，型號FH6結冷膠購自美國斯比凱可公司，型號HMB白砂糖符合GB317—級標準軟化水硬度《8德國度各原料符合相關國家標準、行業標準或企業標準。二、按照以下工藝製備本對比例的含果粒調酸乳飲料(1)取配方需要量的牛奶；用水溶解白砂糖、安賽蜜和甜蜜素得到糖液，並過濾肉眼可見雜質；將羧甲基纖維素鈉和結冷膠用水充分溶解得到穩定劑溶液；然後將牛奶、糖液和穩定劑溶液在配料罐中充分混合，冷卻至《30。C;(2)將檸檬酸、乳酸、檸檬酸鈉用適量的水溶解為酸液，採用噴淋或在線加酸的方式，將該酸液加入到步驟(1)的混合料液中，調整混合料液的pH值在4.04.3左右；並加適量水至接近最終配方量，充分混合均勻；可放置一段時間檢測pH值在4.04.3之間；(3)將步驟(2)中得到的混合料液在1580°C、150250bar的條件下進行均質；(4)向均質後的料液中加入椰果顆粒和食用香精，攪拌均勻，得到半成品；(5)上述半成品在14(TC溫度下經34秒殺菌後，冷卻至《3(TC罐裝入包裝，即得到本對比例的含果粒調酸乳飲料。本對比例的含果粒調酸乳飲料的產品特徵蛋白含量約1.0%，脂肪含量約1.1%，果肉顆粒含量大於5%，糖度(以蔗糖計)約9.8%，pH=4.1，產品粘度16cp(BROOKF正LDDVlII+ULA轉子，60r/min，室溫約25。C)，果味。該產品整體狀態均勻，果肉顆粒在產品中均勻懸浮分散。產品在飲用時具有牛奶的香氣和果肉的鮮美口味，酸甜適口，有明顯的果肉咀嚼口感。產品口感和風味品嘗實驗取實施例14的產品以及對比例1的產品，進行產品的口感風味品嘗實驗，品嘗人數共200人(1828歲的男性和女性各IOO人)，分別對實施例14的產品以及對比例1的產品進行品嘗，採用不記名打分制，每項滿分20分，分數高則效果好，並對是否喜歡產品程度進行總體評價。實驗結果記錄於下表。實施例1實施例2實施例3實施例4對比例1口感清爽度15J分17分18分19分〗分風味16.5分18分15分16分16分咀嚼感17分14.5分16分16分17分營養15.5分16.5分17.5分17.5分17分總體評價喜歡182人191人163人160人170人一般18人9人31人33人25人不喜歡o人o人6人7人5人從該實驗結果可以看出，總體來看，本發明的實施例的產品在風味、咀嚼感和營養上得到大多數人的喜歡，且產品在口感清爽度上有很大的提高，受到消費者的喜愛。產品穩定性考察實驗取實施例14和對比例1的產品樣品，在常溫(2025°C)放置，6個月儲存期內樣品組織狀態均正常，只有少量的脂肪上浮和蛋白沉澱現象。本發明同時統計了放置不同時間段內產品中的果蔬顆粒在整個產品體系的上、中、下各l/3層中含量比例，以對產品中果蔬顆粒的穩定性進行考察。實驗結果記錄於下表。實施例1實施例2實施例3實施例4對比例1一個月I2:3:53:3:42:3:53:3:42:3:5三個月1:4:52:3:51:3:61:3:62:3:5六個月1:2:71:2:71:2:71:2:71:2:7從以上數據可以看出，本發明的產品在常溫保存6個月後果蔬顆粒在整個產品的上、中、下各l/3層中含量比為下層中層上層=47:32:31，且在飲用前可以適當搖勻，並不影響產品的飲用口感，可以說明本發明的產品具有良好的貨架穩定性。另取實施例14和對比例1的產品樣品，在37。C放置，觀察不同儲存期內樣品的組織狀態，，以考察本發明的果蔬汁飲料的穩定性。實驗結果記錄於下表。tableseeoriginaldocumentpage21從以上試驗可以看出，本發明的產品在37。C高溫保存30天後組織狀態基本正常，具有良好的熱穩定性。權利要求1、一種配製型果蔬汁飲料，以該果蔬汁飲料的總重量為基準，其中含有果蔬汁10％～30％、乳蛋白0.05％～1％、果蔬顆粒1％～10％以及穩定劑0.1％～0.5％，且該果蔬汁飲料的pH值為3.2～4.2，甜度為折算成3％～15％重量含量的蔗糖的甜度。2、根據權利要求1所述的配製型果蔬汁飲料，其中，所述果蔬汁選自蘋果汁、橙汁、菠蘿汁、葡萄汁、草莓汁、桃汁、梨汁、芒果汁、木瓜汁、西柚汁、獼猴桃汁、檸檬汁、杏汁、石榴汁、蘆薈汁、椰子汁、芹菜汁、胡蘿蔔汁、番茄汁和黃瓜汁中的一種或多種。3、根據權利要求1或2所述的配製型果蔬汁飲料，其中，所述果蔬顆粒選自橙顆粒、蘋果顆粒、菠蘿顆粒、葡萄顆粒、梨顆粒、桃顆粒、草莓顆粒、芒果顆粒、木瓜顆粒、西柚顆粒、獼猴桃顆粒、杏顆粒、石榴顆粒、黃瓜顆粒、胡蘿蔔顆粒、番茄顆粒、芹菜顆粒、蘆薈顆粒、椰果顆粒和魔芋顆粒中的一種或多種，且所述果蔬顆粒為粒徑或長度l10mm的顆粒狀、果漿狀或纖維狀果蔬顆粒。4、根據權利要求1所述的配製型果蔬汁飲料，其中，所述穩定劑選自單雙硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯、聚脂肪酸甘油酯、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸丙二醇酯、阿拉伯膠、果膠、結冷膠、瓜膠、變性澱粉和大豆多糖體中的至少兩種的組合。5、根據權利要求4所述的配製型果蔬汁飲料，其中，以該果蔬汁飲料的總重量為基準，所述穩定劑包括結冷膠0.06%0.3%。6、根據權利要求4或5所述的配製型果蔬汁飲料，其中，以該果蔬汁飲料的總重量為基準，所述穩定劑包括果膠0.15%0.2%或大豆多糖體0,1%0.3%。7、根據權利要求1所述的配製型果蔬汁飲料，其中，該飲料的pH值是利用酸度調節劑來調節的，所述酸度調節劑選自檸檬酸、乳酸、蘋果酸和酒石酸中一種或多種。8、根據權利要求l所述的配製型果蔬汁飲料，其中，所述乳蛋白來自生鮮牛奶或由奶粉、煉奶、乳清蛋白還原製成的還原奶。9、根據權利要求l所述的配製型果蔬汁飲料，其中還包括植物蛋白、茶提取物、膠原蛋白、膳食纖維、香精、色素、維生素和礦物質中的一種或多種。10、權利要求19任一項所述配製型果蔬汁飲料的生產方法，該方法包括以下步驟按配方將果蔬汁、牛奶、穩定劑配製成混合料液，並根據需要用酸度調節劑調整混合料液的pH值，然後在158(TC、1525MPa的條件下對該混合料液進行均質；之後在均質後的混合料液中加入果蔬顆粒，攪拌均勻；再進行殺菌灌裝，得到所述配製型果蔬汁飲料產品。全文摘要本發明提供了一種配製型果蔬汁飲料及其生產方法，本發明的果蔬汁飲料中含有果蔬汁10％～30％、乳蛋白0.05％～1％、果蔬顆粒1％～10％以及穩定劑0.1％～0.5％，且該果蔬汁飲料的pH值為3.2～4.2，甜度為折算成3％～15％重量含量的蔗糖的甜度。本發明的果蔬汁飲料同時含有牛乳蛋白以及果蔬顆粒，產品營養豐富，且口感清爽並具有良好的穩定性。文檔編號A23L2/02GK101455424SQ20071017936公開日2009年6月17日申請日期2007年12月12日優先權日2007年12月12日發明者付永剛,張麗媛,樊啟程,蘇桄宇申請人:內蒙古伊利實業集團股份有限公司