喜歡吃羊肉的人的心態（沒有一個懂得吃的人不欣賞羊肉）

2023-04-17 15:52:27

蔡瀾曾列了一份「死前必吃」的美食清單。其中肉類，只有羊肉：「肉只有羊了。沒有一個懂得吃的人不欣賞羊肉。」

羊肉的美味，只要吃過的人便念念不忘。而古人對羊肉的喜愛更是毫不掩飾：羊大為美。

「美」，如此風流蘊藉、讓世人苦苦追求的一個字眼，竟源於「羊」肉太過好吃，而且還成了萬物最佳的評價尺度。這該是對於羊肉的最高褒獎了吧。

羊肉不止味美，也是十分滋補的。李時珍在《本草綱目》中說：「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷」。

步入深秋，空氣中的涼意慢慢深重起來，這時節，最好便是捧一碗熱乎乎羊肉湯，喝它個胃裡心裡暖洋洋；或者呼來三五好友，圍著熱氣騰騰的老北京銅鍋，涮它個淋漓酣暢……

那肥肥的羊兒，矯健的羊兒，那草原的羊兒，山地的羊兒……天南海北的羊兒匹配著各地的口味以及紅燒涮烤等做法，最終以不同的姿態出現在人們的餐桌上。

羊湯，羊鍋，羊肉串，此刻，只道是美味；暖胃，暖身，又暖心，此刻，向著溫暖出發……

敞亮的銅鍋子支起來，微微的炭火燒起來，幾段蔥、幾片姜扔到清水底鍋裡……是了，老北京的味兒。

新鮮的內蒙羊肉切成極薄的片或卷，紅白紋理，肥瘦相間，藝術品一般擺在盤子裡。等到鍋中湯底沸騰，迫不及待夾起一片來探入鍋中涮上幾秒，再蘸一口濃鬱麻醬送入口中，簡直是舌尖上的盛宴，食慾馬上被點燃。

不知不覺，兩大盤已經下了肚。此時，再將凍豆腐、小白菜之類放入湯中，素菜便也沾染了羊肉的鮮，清爽而不寡淡。

最好再有三杯兩盞淡酒，白的啤的都好，小酌微醺，快活似神仙。

「羊肉串，羊肉串，新疆烤羊肉串~」

一聽到這熟悉的聲音就忍不住側目，我想大概沒有人能拒絕這道街頭美食的誘惑。

將醃好的羊肉用竹籤子串起來，撒上孜然和辣椒粉，在濃煙炭火中飛舞翻滾一番，待肉色變得醬黃油亮，便是火候足了。

一邊用嘴呼呼吹涼，一邊忍不住地輕咬一口，好一個外脆裡嫩，麻辣濃香！

最正宗的羊肉串兒還是要到新疆吃。大塊新鮮的羊肉穿到長長的紅柳木籤子上，不加任何調料直接烤起，將濃鬱的肉汁鎖在肉塊裡，滲著柳木的香，一口一顆飽滿，吃得過癮。

內蒙人的豪放在吃上也不例外。將整隻羊烤熟端上桌來，用刀切片，或直接用手撕扯，大口吃肉，大口喝酒，才是嚮往的生活。

最原始的烤全羊，是將開膛去皮的整羊架於火上，不時上下翻轉，直到表皮金黃油亮，誘人的香味在草原上飄散開來……這時拿刀割一片吃到嘴裡，外皮酥脆，內裡鮮嫩，覺任何作料都是多餘。

蒼茫夜幕之下，熊熊篝火旁邊，烤全羊，馬奶酒，載歌載舞的少男少女們……心也如野馬，放飛在草原的風裡……

羊肉泡饃在古時叫做「羊羹」。吃貨蘇東坡曾讚賞過它：「隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹」。

若到陝西，無論如何要吃一碗地道的羊肉泡饃。密度恰到好處的饃飽吸了湯汁的鮮美，鬆軟而不糜爛，與粉絲、木耳、黃花一道，豐富著人的口感，撒上蔥花、辣醬，一口濃鬱，兩口滿足，再一口濃湯下肚，原湯化原食，整個身體的細胞都透著舒坦。

外地的羊肉泡饃，饃基本都是機器切好的，方便快捷，卻總覺得少了些味道。在陝西，可以尋一家店，自己動手來掰饃。

取一張白饃在手中，一點一點掰成黃豆大小的顆粒，這事急不得——若掰成手指大塊，味道可就吃不進去了。只需要靜下心來，仔細體會手指與饃接觸、拉扯的微妙，會有一種安在此刻的悠閒。掰好之後遞給大廚，已然有一種成就感。

等熱騰騰的泡饃終於端出來，頗有些期待地拿起筷子，從一邊開始「蠶食」，想著是自己與大廚聯手製作，便覺得無限好吃了……

第一次見到藏書羊肉館，走進去，見裡面當真有許多書，以為此書是此真書。後來才知是指蘇州的藏書鎮。

藏書羊肉在明清時便有了。這要得益於當地得天獨厚的自然環境，群山綿延，綠草茵茵，羊兒們在山間快樂地跑來跑去，肉質緊實，味道鮮美。

藏書羊肉有世代相傳的秘制烹調方法，可以使做出來的羊肉「不腥不膩，湯色乳白，肉酥而不爛，香氣撲鼻，口感鮮美，常食不厭」。

秋冬時到藏書羊肉館喝一碗羊湯、吃幾口紅燒或者白燒的羊肉，才算解了身體的饞。

貴州人對於羊肉粉的熱愛，已經不能用語言來形容。早上一碗羊肉粉，活力滿滿；中午一碗羊肉粉，補充能量；晚上一碗羊肉粉，回味無窮……

不管大人小孩兒，都對羊肉粉愛得深沉。要是娃娃在身邊，媽媽會取一隻小碗來，將自己碗裡的粉分出一些來，娃兒吸溜吸溜，照樣吃得帶勁。

有時候為了吃一口心中最好吃的粉，貴州人是不惜開車半小時的。在那家不起眼的門店之前，往往會遇到同樣趕著來吃的熟人——大家對於美味的判斷，總是出奇一致。

貴州羊肉粉的好吃，在粉，在羊肉，更在辣椒。

粉是用精良大米做成的米粉，口感爽滑而筋道；羊肉是本地的山羊肉——無一點羶味，切成薄薄的片，放在粉上，無端誘人。

辣椒是自家秘制的辣椒油，雖是同樣辣椒，但是各家秘方不同，味道便是千差萬別。舀一勺，灑在湯粉上，辣椒的焦香混著羊湯的鮮香竄入鼻中……已經忍不了，趕緊拿起筷子吃一大口，不知不覺，一碗落肚，恨不得將辣湯也喝個精光……

此時，從口腔到胃都是熱辣辣的，升騰著陣陣暖意……

可惜在外地，再難找到一碗稱心的羊肉粉了。

滋補的季節，不如來一份廣式羊肉煲。

廣東地處嶺南，氣候溼熱，而羊肉又屬溫熱之物，吃多了容易造成體內淤熱。但沒有什麼能阻擋廣州人對羊肉的嚮往。

在廣式羊肉煲中，廣東人會加入馬蹄與竹蔗兩種清涼食材，這樣便可對羊肉的熱性有所緩解。再配上胡蘿蔔、炸支竹等，既美味，又溫補。

食物跟建築一樣，都有其在地性。如蒙古大口吃羊肉，是因為可以快速補充身體能量；貴州人在羊肉粉上大喇喇撒上辣椒，是因為可以中和體內的溼寒；而陝西，則將最愛的麵食與羊肉結合在了一起，從而誕生了羊肉泡饃……

人們對於羊肉的熱愛激發著創造美食的熱情。無論何種吃法，都是對於生活的領悟，都是對於溫暖的嚮往。

在秋意日漸深重時，身體已經在呼喚那一份羊肉的溫暖了。不必等，尋一個最愛的味道，開吃！