液狀食品組合物的製作方法

2023-05-19 11:35:16

專利名稱：液狀食品組合物的製作方法
技術領域：
本發明涉及例如在高齡者、病者、手術前後的患者或健全者攝取營養成分時等使用的液狀食品組合物
背景技術：
當高齡者、疾病或手術前後的患者無法經ロ攝取食物時，通過經管營養投與法進行營養補充。經管營養投與法有對靜脈投與營養的方法和對消化道投與營養的經腸營養法，從與靜脈投與相比不需要嚴格的無菌操作的方面或維持腸功能的方面等出發，認為當能夠向消化道投與時，期望使用經腸營養法。在經腸營養法中，多經由軟管從鼻胃管或從胃瘻等來投與，此時主要使用液體類型的營養食品。但是，已知當使用液體類型的營養食品時，由於其性狀為液體，所以有時成為胃食管反流病、誤咽性肺炎、腹瀉症、從瘻孔漏出等的原因。對於這樣的問題的對策，有報告稱營養食品的半固形化或高粘度化是有效的，但準備中要花費時間，或者在經管投與時必須持續施加用於擠出營養食品的力等，很難說令人十分滿意。作為解決這些問題的方法，例如公開了配合有結冷膠和海藻酸的凝膠化劑及含有其的經管營養食品(專利文獻I)、將鈉型的卡拉膠製成半固形化劑使用的經腸營養劑(專利文獻2)等。這些發明是在液狀的食品中添加結冷膠或卡拉膠等的製劑，目的在於使液狀的食品凝膠化(半固形化)，預防上述的問題。此外，據說這些液狀食品的凝膠化技術對於空腹感的減輕或血糖值的急劇上升的抑制等也是有效的，還公開了有關在規定食品(dietfood)或糖尿病用食品中的利用的發明(專利文獻3 5)。但是，認為在因食品稀釋所導致的物性的變化、食品攝取時的使用方便性、食品保存中的穩定性、食品的營養方面等觀點中，這些以往的液狀食品的凝膠化技術仍有改善的餘地。例如，專利文獻I中公開的經管營養食品是將同時含有結冷膠和海藻酸的凝膠化劑添加到經管營養食品中的製劑。但是，在將凝膠化劑添加到經管營養食品中後，需要進ー步加水，調製費事。而且調製後的食品由於添加了凝膠化劑而相應地稀釋，所以有時與原來的經管營養食品的物性大大不同。此外，專利文獻2中，是在食品中添加卡拉膠作為半固形化劑的製劑，調製後，在短時間內食品發生半固形化。因此，即使是所調製的食品具有能夠經管攝取的流動性的情況下，由於其粘度變高，所以為了使其通過軟管也需要力，此外，有時引起軟管的堵塞等，不一定能夠簡便地攝取。進而，這些技術(專利文獻1、2)中，由於當將上述凝膠化劑或半固形化劑事先配合到食品中時會隨著時間的推移發生固形化，所以是在即將攝取前將水溶性食物纖維等凝膠化劑添加到食品中，可以說是將2液混合而使用的技術，並非事先將凝膠化劑配合到食品中的I液型的製品。此外，專利文獻3公開了有關利用了由海藻酸和中性不溶性鈣化合物組成的單純組合物與胃液接觸時變化成凝膠狀的性質的規定食品或糖尿病用食品的技木。但是，當海藻酸等水溶性食物纖維與蛋白質混合時，有時發生相分離等成分的分離，實際上，專利文獻3中沒有配合蛋白質。此外，專利文獻3的技術是製成規定食品或糖尿病用食品的技術，也沒有有關鈣化合物以外的礦物質成分的添加方法的記載，對於其影響也未研究。但是，鈣化合物以外的礦物質成分對於人而言是重要的礦物質成分，不含有鈣化合物以外的礦物質成分的組合物在營養方面不令人滿意。此外，專利文獻3中公開的技術中，例如，在調製用於高齡者、疾病或手術前後的患者等無法經ロ攝取食物的人攝取的經腸營養食品、或含有蛋白質或礦物質成分等很多成分的營養食品時等，有可能發生在調製中或保存中物性受損、或者在保存中營養成分發生分離等問題。
進而，專利文獻4涉及在中性pH附近為液體、在較低pH下形成粘著性基體的組合物，該組合物是作為必須成分具有(a)至少0. 05wt%的具有2 50甲氧基化度的果膠和/或海藻酸鹽、(b)每IOOml至少為5mg的鈣、(c)至少0. lwt%的具有2 60的聚合度的不消化性寡糖，作為任意成分含有消化性碳水化合物、脂質、大豆等植物性蛋白質等的組合物。此外，專利文獻5涉及具有促進飽腹效果的食品組合物，該食品組合物是作為必須成分含有至少lwt%的蛋白質和在從pH2到4之間不會變性或水解的0. I 5wt%的生物聚合物增稠劑(果膠、海藻酸鹽等)的食品組合物。這些專利中記載的食品組合物雖然具有通過在胃內增稠而促進飽腹效果的效果，但是當配合這些專利中記載的原材料來調製食品組合物時，產生在調製中和/或保存中發生凝集物的問題，本發明者們的研究結果明確了這一點。若發生這樣的凝集物，則當經管攝取所調製的組合物時，產生因存在於液狀食品組合物中的凝集物而導致發生軟管堵塞的問題(特別是調節投與速度的速度調節節流閥的部分中發生凝集物的堵塞)。進而，由於因凝集物的存在而導致液狀食品組合物的粘度變高，所以液狀食品組合物的軟管通過性也變差。此外，當經ロ攝取所調製的組合物吋，因凝集物的存在而「不滑溜感」大，進而由於因凝集物的存在而產生的高粘性，所以「咽下時感覺」非常差，以往的在酸性區域內發生半固形化的液狀食品組合物非常難以使用。現有技術文獻專利文獻專利文獻I :日本特開2000-169396號公報專利文獻2 :國際公開第2006/041173號專利文獻3 :日本特開平4-23968號公報專利文獻4 :日本特表2005-513077號公報專利文獻5 :日本特表2007-503823號公報

發明內容
發明所要解決的問題如上所述，以往的液狀食品的凝膠化技術在因食品稀釋等而導致食品物性發生變化、或食品攝取時的使用方便性、食品保存中的穩定性等觀點方面不充分，要求能夠更令人滿意的液狀食品組合物。本發明鑑於上述觀點，提供ー種液狀食品組合物，其是在胃內發生半固形化的液狀食品組合物，是預先配合了水溶性食物纖維的組合物，為液狀且能夠簡便地攝取，在調製中、流通中或保存中也可穩定地維持本身的液狀物性，並且在經管攝取時軟管內的堵塞的發生少，軟管通過性良好，而且在經ロ攝取吋，「不滑溜感」少，「咽下時感覺」良好，容易飲用。
用於解決問題的方法本發明者們為了謀求上述課題的解決，對食品中的成分的選擇等進行了深入研究。其結果發現，通過配合例如海藻酸或其鹽等水溶性食物纖維、含有例如為難溶性的鈣化合物或鎂化合物等人體中所必須的礦物質成分並且在中性區域內不會成為使水溶性食物纖維凝膠化的原因的金屬化合物、例如大豆蛋白質或其水解物等植物性蛋白質、以及例如溶血卵磷脂或蔗糖月桂酸酯等乳化剤，並調整含有這些物質的液狀食品組合物的粒度分布，能夠提供下述液狀食品組合物，其是在胃內的酸性下發生半固形化的液狀食品組合物，是(I)預先配合了水溶性食物纖維的組合物，(2)為液狀且能夠簡便地攝取，(3)在流通中或保存中也可穩定地維持其液狀，進而(4)沒有凝集物的發生，此外(5)營養方面也能夠令人滿意，從而完成本發明。SP，本發明涉及( I) ー種液狀食品組合物，其是含有水溶性食物纖維(a)、含有人體中所必須的礦物質成分、並且在中性區域內不會成為上述水溶性食物纖維的凝膠化原因的金屬化合物(b )、蛋白質(C)、以及乳化劑(d)，並在酸性區域內發生半固形化的液狀食品組合物，在中性區域內的上述液狀食品組合物中所含的粒子的粒度分布中存在2個以上的峰。(2)根據上述(I)所述的液狀食品組合物，其中，在酸性區域內的上述液狀食品組合物的半固形化時的粘度為IOOOcP以上。(3)根據上述(2)所述的液狀食品組合物，其中，在上述的粒子的粒度分布中存在的2個以上的峰中，在粒徑3000nm以下至少存在I個峰。(4)根據上述(I) (3)中任一項所述的液狀食品組合物，其中，對上述液狀食品組合物進ー步進行超聲波處理時，上述的在粒徑3000nm以下存在的至少I個峰的頻率與上述超聲波處理前相比在上述超聲波處理後増加，與頻率增加的上述峰不同的至少I個峰的頻率與上述超聲波處理前相比在上述超聲波處理後減少。(5)根據上述(I) (4)中任一項所述的液狀食品組合物，其中，關於在上述超聲波處理後粒子的粒度分布中的頻率增加的至少I個峰，其増加後的頻率相對於上述超聲波處理前的粒子的粒度分布中的頻率為105%以上，關於在上述超聲波處理後粒子的粒度分布中的頻率減少的至少I個峰，其減少後的頻率相對於上述超聲波處理前的粒子的粒度分布中的頻率為60%以下。(6)—種液狀食品組合物，其是含有水溶性食物纖維(a)、含有人體中所必須的礦物質成分、並且在中性區域內不會成為上述水溶性食物纖維的凝膠化原因的金屬化合物(b )、
蛋白質(C)、以及乳化劑(d)，
並在酸性區域內發生半固形化的液狀食品組合物在將中性區域內的上述液狀食品組合物中所含的粒子的粒度分布用體積基準的過篩累計值的分布曲線表示時，該分布曲線中存在2點以上拐點。(7)根據上述(6)所述的液狀食品組合物，其中，在酸性區域內的上述液狀食品組合物的半固形化時的粘度為IOOOcP以上。(8)根據上述(7)所述的液狀食品組合物，其中，在上述分布曲線中，至少ー個拐點存在於粒ィ5為3000nm以下的粒ィ5區間。(9)根據上述(6) (8)中任一項所述的液狀食品組合物，其中，在對上述液狀食品組合物進ー步進行超聲波處理時，在上述分布曲線中的拐點中，與存在於粒徑2000nm以下的粒徑區間的至少ー個拐點對應的過篩累計值與上述超聲波處理前相比在上述超聲波處理後增加5%以上。(10)根據上述(6) (9)中任一項所述的液狀食品組合物，其中，在對上述液狀食品組合物進ー步進行超聲波處理時，在上述分布曲線中的拐點中，與存在於粒徑2000nm以下的粒徑區間的至少ー個拐點對應的過篩累計值與上述超聲波處理前相比，在上述超聲波處理後移動至過篩累計值25%以上的區間。(11)根據上述(I) (10)中任一項所述的液狀食品組合物，其中，通過下述測定方法算出的凝集物的重量為0. Ig以下，凝集物的重量採用預先測定了乾燥重量(Wl)的264目的尼龍制網，對上述液狀食品組合物200ml進行過濾，將該過濾後的尼龍制網在60°C下乾燥I小時，冷卻，測定乾燥重量(W2)，由過濾前後的乾燥重量差(W2-W1)算出的作為殘渣而得到的凝集物的重量。(12)根據上述(I) (11)中任一項所述的液狀食品組合物,其中，上述水溶性食物纖維(a)是海藻酸和/或其鹽。(13)根據上述(I) (12)中任一項所述的液狀食品組合物，其中，上述蛋白質(C)是植物來源的植物性蛋白質。(14)根據上述(13)所述的液狀食品組合物，其中，上述植物性蛋白質是豆類來源的蛋白質。(15)根據上述(14)所述的液狀食品組合物，其中，上述豆類來源的蛋白質是大豆蛋白質和/或其水解物。(16)根據上述(I) (15)中任一項所述的液狀食品組合物，其中，上述的含有人體中所必須的礦物質成分、並且在中性區域內不會成為上述水溶性食物纖維的凝膠化原因的金屬化合物(b)是選自由在中性區域內為難溶性的金屬化合物、含在酵母等微生物中的狀態的金屬化合物、及含在微膠囊中的狀態的金屬化合物組成的組中的至少I種。(17)根據上述(16)所述的液狀食品組合物，其中，上述的含有人體中所必須的礦物質成分、並且在中性區域內不會成為上述水溶性食物纖維(a)的凝膠化原因的金屬化合物(b)是在中性區域內為難溶性的鈣化合物和/或鎂化合物。(18)根據上述(17)所述的液狀食品組合物，其中，上述的在中性區域內為難溶性的鈣化合物(b)是選自由檸檬酸鈣、碳酸鈣、焦磷酸ニ氫鈣、磷酸三鈣、磷酸ー氫鈣、硬脂酸鈣及矽酸鈣組成的組中的至少I種。(19)根據上述(17)所述的液狀食品組合物，其中，上述的在中性區域內為難溶性的鎂化合物(b)是選自由碳酸鎂、氧化鎂、硬脂酸鎂及磷酸三鎂組成的組中的至少I種。(20)根據上述(16)所述的液狀食品組合物，其中，上述的含有人體中所必須的礦物質成分、並且在中性區域內不會成為上述水溶性食物纖維(a)的凝膠化原因的金屬化合物(b)是選自由含鋅酵母、含銅酵母、含錳酵母、含鉻酵母、含硒酵母、含鑰酵母組成的組中的至少I種。
(21)根據上述(16)所述的液狀食品組合物，其中，上述的含有人體中所必須的礦物質成分、並且在中性區域內不會成為上述水溶性食物纖維(a)的凝膠化原因的金屬化合物(b)是檸檬酸鐵鈉。(22)根據上述(I) (21)中任一項所述的液狀食品組合物，其中，上述乳化劑(d)是HLB值大於9的乳化剤。(23)根據上述(22)所述的液狀食品組合物，其中，上述乳化劑(d)是溶血卵磷脂和/或由碳原子數為18以下的脂肪酸單酯形成的蔗糖脂肪酸酷。(24)根據上述(22)或(23)所述的液狀食品組合物，其中，上述乳化劑(d)是溶血卵磷脂和/或蔗糖月桂酸酷。(25)根據上述(I) (24)中任一項所述的液狀食品組合物，其進ー步含有油脂(e)。(26)根據上述(25)所述的液晶食品組合物，其中，上述乳化劑(d)與油脂(e)的混合比((d)/ (e)、重量基準)大於5/100且為30/100以下。(27)根據上述(I) (26)中任一項所述的液狀食品組合物，其是至少上述(a) Cd)的成分被填充在同一容器內的I液型的製品。(28)根據上述(I) (27)中任一項所述的液狀食品組合物，其進ー步含有營養成分⑴。(29)根據上述(I) (28)中任一項所述的液狀食品組合物，其在保存中保持液狀狀態。(30)根據上述(I) (29)中任一項所述的液狀食品組合物，其在胃內的酸性環境下發生半固形化，並具有防止胃食管反流病、誤咽性肺炎、腹瀉症、從瘻孔漏出等的功能。(31)根據上述(I) (30)中任一項所述的液狀食品組合物，其在胃內的酸性環境下發生半固形化，並具有減輕空腹感的功能。(32)根據上述(I) (31)中任一項所述的液狀食品組合物，其在胃內的酸性環境下發生半固形化，並具有抑制血糖值的急劇上升的效果。(33)—種經腸營養食品，其由上述(I) (32)中任一項所述的液狀食品組合物形成。(34)—種經ロ營養食品，其由上述(I) (32)中任一項所述的液狀食品組合物形成。(35) ー種規定食品，其由上述(I) (32)中任一項所述的液狀食品組合物形成。發明的效果以上完成的本發明的在酸性內發生半固形化的液狀食品組合物由於預先配合了水溶性食物纖維，所以不需要在攝取時添加凝膠化劑等麻煩，而且為液狀，因此能夠簡便地攝取。進而，本發明的液狀食品組合物由於在調製中、流通中或長期的保存中也可穩定地維持其品質，所以能夠實用地供給在酸性內發生半固形化的該液狀食品組合物。此外，通過含有例如鈣、以及其他人體中所必須的礦物質成分、或大豆蛋白質等植物性蛋白質，從而能夠提供在營養方面令人滿意的成分配方、且發揮上述效果的前所未有的液狀食品組合物。特別是由於能夠抑制組合物的調製中和/或保存中的凝集物的發生，所以能夠提供下述液狀食品組合物在經管攝取時軟管內的堵塞的發生少，軟管通過性良好，進而在經ロ攝取時「不滑溜感」少，「咽下時感覺」良好且容易飲用。本發明的液狀食品組合物可以利用於有效利用了上述優點的經腸營養食品或經ロ營養食品，例如，可以利用於營養食品、經腸營養食品、包括醫藥品分類的經腸營養劑、成分營養劑、半消化態營養劑、消化態營養劑、濃厚流食、規定食品、糖尿病用食品等。


圖I (a)是表示實施例I的液狀食品組合物中的粒子的粒度分布的圖，(b)是將實施例I的液狀食品組合物中的粒子的粒度分布用縱軸為體積基準的過篩累計值(％)的分布曲線表示的圖。圖2 Ca)是表示實施例3的液狀食品組合物中的粒子的粒度分布的圖，(b)是將實施例3的液狀食品組合物中的粒子的粒度分布用縱軸為體積基準的過篩累計值(％)的分布曲線表示的圖。圖3 Ca)是表示實施例4的液狀食品組合物中的粒子的粒度分布的圖，(b)是將實施例4的液狀食品組合物中的粒子的粒度分布用縱軸為體積基準的過篩累計值(％)的分布曲線表示的圖。圖4 Ca)是表示比較例3的液狀食品組合物中的粒子的粒度分布的圖，(b)是將比較例3的液狀食品組合物中的粒子的粒度分布用縱軸為體積基準的過篩累計值(％)的分布曲線表示的圖。圖5 Ca)是表示比較例4的液狀食品組合物中的粒子的粒度分布的圖，(b)是將比較例4的液狀食品組合物中的粒子的粒度分布用縱軸為體積基準的過篩累計值(％)的分布曲線表示的圖。圖6 Ca)是表示比較例5的液狀食品組合物中的粒子的粒度分布的圖，(b)是將比較例5的液狀食品組合物中的粒子的粒度分布用縱軸為體積基準的過篩累計值(％)的分布曲線表示的圖。圖7是表示對實施例3、4及比較例3中調製的液狀食品組合物進行經管投與中的通過性的評價時的軟管通過液量的經時變化的圖。圖8 (a)是表示乳化劑的添加量依賴性的評價中的液狀食品組合物A中的粒子的粒度分布的圖，(b)是將液狀食品組合物A中的粒子的粒度分布用縱軸為體積基準的過篩累計值(％)的分布曲線表示的圖。圖9 (a)是表示乳化劑的添加量依賴性的評價中的液狀食品組合物B中的粒子的粒度分布的圖，(b)是將液狀食品組合物B中的粒子的粒度分布用縱軸為體積基準的過篩累計值(％)的分布曲線表示的圖。圖10 Ca)是表示乳化劑的添加量依賴性的評價中的液狀食品組合物C中的粒子的粒度分布的圖，(b)是將液狀食品組合物C中的粒子的粒度分布用縱軸為體積基準的過篩累計值(％)的分布曲線表示的圖。圖11 (a)是表示乳化劑的添加量依賴性的評價中的液狀食品組合物D中的粒子的粒度分布的圖，(b)是將液狀食品組合物D中的粒子的粒度分布用縱軸為體積基準的過篩累計值(％)的分布曲線表示的圖。
圖12 Ca)是表示乳化劑的添加量依賴性的評價中的液狀食品組合物E中的粒子的粒度分布的圖，(b)是將液狀食品組合物E中的粒子的粒度分布用縱軸為體積基準的過篩累計值(％)的分布曲線表示的圖。圖13是表示對比較例3的液狀食品組合物進行過濾時的作為殘渣的凝集物的發生狀況的圖。圖14是表示對比較例4的液狀食品組合物進行過濾時的作為殘渣的凝集物的發生狀況的圖。圖15是表示在乳化劑的添加量依賴性的評價中對液狀食品組合物D進行過濾時的作為殘渣的凝集物的發生狀況的圖。圖16是表示在乳化劑的添加量依賴性的評價中對液狀食品組合物E進行過濾時的作為殘渣的凝集物的發生狀況的圖。圖17 Ca)是將某一液狀食品組合物中的粒子的粒度分布用縱軸為體積基準的過篩累計值(％)的分布曲線表示的圖，(b)是求出(a)所示的分布曲線的拐點時製作的，以橫軸作為粒徑(nm)、以縱軸作為過篩累計值的變化量(％)來表示粒徑(nm)與過篩累計值的變化量(％)之間的關係的圖。
具體實施例方式以下，對本發明進行詳細說明。本發明的液狀食品組合物的特徵在於，其是含有水溶性食物纖維(a)、含有人體中所必須的礦物質成分、並且在中性區域內不會成為上述水溶性食物纖維的凝膠化原因的金屬化合物(b)、蛋白質(C)、以及乳化劑(d)，並在酸性區域內發生半固形化的液狀食品組合物，在中性區域內的上述液狀食品組合物中所含的粒子的粒度分布中存在2個以上的峰。本發明中所謂的上述「半固形化」是該液狀食品組合物的液狀的物性發生變化的狀態，是指組合物中成分的不溶化、粘度的増加、溶膠化、凝膠化等，但只要是攝取時的液狀的物性因胃內的酸性而發生變化，則不論其狀態如何。另外，半固形化也可以用後述的固形化率來表示。本發明中固形化率沒有特別限定，但優選為45%以上。若固形化率為45%以上，則液狀食品組合物在胃內的酸性區域內更好地發生半固形化，能夠更有效地發揮防止胃食管反流病、誤咽性肺炎、腹瀉症、從瘻孔漏出等的效果、或者減輕空腹感或抑制血糖值的急劇上升的效果等。此外，作為半固形化的指標，也可以採用粘度。關於該液狀食品組合物發生半固形化時的粘度，只要是防止胃食道反流、此外促進飽腹感那樣的粘度，則沒有特別限定，但發生半固形化時的粘度優選為IOOOcP以上，更優選為2000cP以上，進ー步優選為5000cP以上，特別優選為lOOOOcP以上。若液狀食品組合物發生半固形化時的粘度為IOOOcP以上，則能夠更有效地發揮防止胃食管反流病、誤咽性肺炎、腹瀉症、從瘻孔漏出等的效果、或者減輕空腹感或抑制血糖值的急劇上升的效果等。
本發明中，上述所謂「液狀食品組合物的液狀的物性」是指在其攝取時的簡便性不受損的範圍內，例如，不存在成為軟管堵塞原因的固形物(例如凝集物)，此外，意味著組合物處於均勻的狀態。所謂此時的「均勻的狀態」是基本沒有成分的分離，製品的品質方面沒有問題的範圍。當成分的分離較大吋，即使不存在成為軟管堵塞原因的固形物(例如凝集物)，也有可能外觀差，商品價值降低，不被市場接受。此外，本發明的液狀食品組合物在長期的保存時，固形化或成分的分離等物性變化也小，可長期維持上述「液狀的物性」。本發明中能夠使用的水溶性食物纖維(a)只要是在攝取時或保存中不損害液狀食品組合物的本身的液狀的物性、且在酸性區域內使液狀食品組合物半固形化，則沒有特別限定，可以使用海藻酸和/或海藻酸鹽、結冷膠、果膠、卡拉膠、可得然膠、聚穀氨酸等。其中，特別適宜使用海藻酸和/或海藻酸鹽。上述海藻酸和/或海藻酸鹽的種類沒有特別限定，可以使用醫藥品添加物規格的物質或食品添加物規格的物質。海藻酸鹽的種類也沒有特別限定，鈉鹽、鉀鹽、銨鹽特別適宜。此外，從將在中性區域內的流動性抑制為低粘度的觀點出發，在海藻酸、海藻酸鹽中，優選以lwf/oK溶液(20°C)計的粘度為500cP以下，更優選為300cP以下，進ー步優選為IOOcP以下，特別優選為50cP以下。此外，關於本發明中的海藻酸和/或海藻酸鹽(以下，有時ー並記載為「海藻酸」)等水溶性食物纖維(a)的濃度，從更加促進液狀食品組合物在酸性區域內的半固形化的觀點出發，根據水溶性食物纖維的種類或組合物的配合，其適當量發生變化，但一般為液狀食品組合物中的0. 3wt%以上，優選為0. 5wt%以上，更優選為0. 7wt%以上、進ー步優選為I. 0wt%以上較佳。若少於0. 3wt%，則有時在酸性區域內的液狀食品組合物的半固形化不充分。另ー方面，海藻酸等水溶性食物纖維濃度的上限優選為液狀食品組合物中的5. 0wt%以下，更優選為2. 5wt%以下，進ー步優選為2. 0wt%以下，最優選為I. 5wt%以下較佳。若多於5. 0被％，則有時由於液狀食品組合物的粘性増加，所以攝取時的簡便性受損。本發明的液狀食品組合物的pH只要是在攝取時或保存中不損害液狀食品組合物的本身的液狀物性的程度，就沒有特別限定，一般優選PH超過5. 5，更優選pH為6. 0以上，進ー步優選pH為6. 5以上較佳。pH為5. 5以下時，組合物中的水溶性食物纖維發生半固形化，有時在攝取時或保存中無法維持液狀食品組合物的液狀的物性。此外，關於液狀食品組合物的PH的上限，也沒有特別限定，但一般優選pH為10. 0以下，更優選pH為9. 0以下，進一步優選pH為8. 0以下較佳。若pH超過10. 0，則有可能組合物中的水溶性食物纖維發生分解，有時在酸性區域內的液狀食品組合物的半固形化不充分。另外，本發明中所謂的中性區域，優選下限超過PH5. 5，更優選pH6. 0，進ー步優選pH6. 5。此外，中性區域的上限優選pH為10.0以下，更優選pH為9.0以下，進ー步優選pH 8.0。進而，本發明中所謂酸性區域是指PH為5. 5以下，優選pH為4. 5以下，更優選pH為3. 5以下。本發明中，所謂「不會成為水溶性食物纖維的凝膠化原因」是指，即使處幹與水溶性的食物纖維(a)在同一容器內混合的狀態，與該水溶性食物纖維(a)反應等，結果也不會損害液狀組合物的本身的液狀的物性的化合物。即，只要是不會由於其配合而損害組合物的液狀的物性的性質、狀態、添加量，就可以作為「不會成為水溶性食物纖維的凝膠化原因」。因此，本發明中，作為在中性區域內不會成為水溶性食物纖維的凝膠化原因的金屬化 合物(b)，並不限定於金屬化合物自身原本具有在中性區域內不會成為水溶性食物纖維的凝膠化原因的性質的金屬化合物，即使是在中性區域內成為使水溶性食物纖維凝膠化的原因的金屬化合物，只要以在中性區域內不會使水溶性食物纖維呈凝膠化的狀態、或以在中性區域內不會使水溶性食物纖維凝膠化的配合量配合，也可以使用。
本發明中的所謂「人體中所必須的礦物質成分」是指人體中所必須的礦物質，例如有鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳、碘、硒、鉻、鑰。此外，還可列舉出作為必須礦物質而處理的磷、硫、鈷等，也可以將它們組合使用。但是，這些化合物優選以不損害液狀食品組合物的本身的液狀物性的性質、狀態或添加量使用。作為本發明中能夠使用的含有人體中所必須的礦物質成分、並且在中性區域內不會成為水溶性食物纖維的凝膠化原因的金屬化合物(b)，例如可列舉出鈉化合物、鉀化合物等鹼金屬化合物、鈣化合物、鎂化合物等鹼土類金屬化合物、以及鉻、鑰、錳、鐵、銅、鋅、硒等的金屬化合物。這些金屬化合物只要是配合有其的食品組合物在中性區域的期間不會成為水溶性食物纖維的凝膠化原因的狀態，則不論其形態如何，但例如優選為在中性區域內難溶性的金屬鹽的狀態、含在酵母等微生物中的狀態、含在在中性區域內為難溶性且在酸性區域內溶解的微膠囊中的狀態。進而，作為上述在中性區域內不會使水溶性食物纖維凝膠化的金屬化合物(b)，只要是在液狀食品組合物中的添加量為微量等，在攝取時或保存中不會損害液狀食品組合物的液狀的物性的物質，則即使是該金屬化合物自身成為水溶性食物纖維的凝膠化原因的性質及狀態的物質，也可以使用。上述在中性區域內不會成為水溶性食物纖維的凝膠化原因的金屬化合物中，鈣化合物及鎂化合物由於是有用的礦物質成分，所以優選使用它們。作為鈣化合物或鎂化合物的形態，只要是在中性區域內不會成為水溶性食物纖維的凝膠化原因的狀態，則不論其形態如何，其中，優選使用在中性區域內為難溶性的鈣化合物及鎂化合物。由於鈣及鎂與其它的礦物質成分相比在人體內的必須攝取量較多，所以相比於封入酵母等中的狀態的鈣化合物及鎂化合物，優選使用難溶性的鈣化合物及鎂化合物。本發明中能夠使用的優選的鈣化合物只要是在中性區域內為難溶性，通過與配合到組合物中的水溶性食物纖維的反應，在攝取時或保存中不會損害液狀食品組合物的本身的液狀物性的程度的溶解性，則沒有特別限定。例如，優選使用檸檬酸鈣、碳酸鈣、焦磷酸ニ氫鈣、磷酸三鈣、磷酸ー氫鈣、硬脂酸鈣、矽酸鈣，其中優選使用碳酸鈣、焦磷酸ニ氫鈣、磷酸三鈣，進而，這些鈣化合物中，尤其更優選使用溶解性低的碳酸鈣、磷酸三鈣。此外，這些鈣化合物可以單獨使用或將2種以上組合使用。進而，關於本發明中能夠使用的優選的鎂化合物，也只要是在中性區域內為難溶性，通過與配合到組合物中的水溶性食物纖維的反應，在攝取時或保存中不會損害液狀食品組合物的本身的液狀物性的程度的溶解性，就沒有特別限定。例如，適宜使用碳酸鎂、氧化鎂、硬脂酸鎂、磷酸三鎂、矽酸鎂等，其中，更適宜使用能夠作為食品添加物使用的鎂化合物中難溶性的碳酸鎂、氧化鎂。這些鎂化合物可以單獨使用或將2種以上組合使用。此外，上述鈣化合物、鎂化合物可以使用上述任一者，其組合也沒有特別限定，但作為在中性區域內的溶解性和適宜在食品中使用的組合，特別優選碳酸鈣和碳酸鎂的組合。進而，它們在食品組合物中的配合量只要是液狀食品組合物的攝取者在營養方面滿意的量、且是液狀食品組合物在酸性區域內的半固形化充分的量，就沒有特別限定，以鈣計，為Oil g/100ml、li! g/100ml以上，優選為lmg/100ml以上，更優選為10mg/100ml以上，進ー步優選為30mg/100ml以上，進ー步更優選為50mg/100ml以上，特別優選為75mg/100ml以上較佳。另ー方面，鈣添加量的上限沒有特別限定，為3000mg/100ml以下，優選為2000mg/100ml以下，進ー步優選為lOOOmg/lOOml以下，更優選為500mg/100ml以下，進ー步更優選為250mg/100ml以下較佳。此外，關於鎂的添加量，以鎂計，為0 y g/100ml、
Iu g/100ml以上，優選為lmg/100ml以上，更優選為10mg/100ml以上，進ー步優選為15mg/100ml以上，進ー步更優選為20mg/100ml以上，特別優選為35mg/100ml以上較佳。另一方面，鎂添加量的上限沒有特別限定，為500mg/100ml以下，優選為350mg/100ml以下，進ー步優選為lOOmg/lOOml以下，更優選為75mg/100ml以下,進ー步更優選為50mg/100ml以下較佳。此外，金屬化合物(b)中，可以以液狀食品組合物的攝取者或投與者等在營養方面滿意的使用量適當配合鈣化合物、鎂化合物或
段中記載的各種金屬化合物中的任I種以上，作為金屬化合物(b)的總量，一般為I y g 5mg/100ml,優選為I ii g 50mg/100ml,更優選為 I U g IOOmg/IOOml,進一步優選為 I U g 500mg/ 100ml,進一步更優選為I U g lOOOmg/lOOml左右。對本發明中使用的蛋白質(C)沒有特別限定，可列舉出大豆蛋白質、小麥蛋白質、豌豆蛋白質、米蛋白質等植物性蛋白質和/或其水解物，可以使用這些蛋白質，但在中性區域內成為食物纖維的凝膠化原因的蛋白質除外。這些蛋白質中，優選大豆蛋白質和/或其水解物。通過配合這些蛋白質，從而在調製中、流通中或保存中也可穩定地維持液狀食品組合物的液狀的物性。大豆蛋白質的種類沒有特別限定，可以使用豆乳、濃縮大豆蛋白質、分離大豆蛋白質、大豆肽等。蛋白質的添加量也沒有特別規定，但優選液狀食品組合物的攝取者或投與者在營養方面滿意的量，為0. 3g/100ml以上，更優選為1.0g/100ml以上，進ー步優選為2. 0g/100ml以上，特別優選為4.0g/100ml以上。另ー方面，蛋白質添加量的上限一般為10. 0g/100ml以下、更優選為7. 5g/100ml以下、特別優選為5. 0g/100ml以下的範圍內的配合可引出液狀食品組合物的穩定性這樣的本發明的特徵，所以適宜。此外，從確保在中性區域內的流動性的觀點出發，蛋白質原料的Ca含量優選為2. 0%以下，進ー步優選為I. 5%以下，更優選為I. 0%以下，特別優選為0. 8%以下。作為本發明中能夠使用的乳化劑(d)，沒有特別限定，從抑制凝集體的發生的觀點出發，例如可列舉出溶血卵磷脂、蔗糖脂肪酸酷等。作為溶血卵磷脂，可以使用大豆或蛋黃來源的溶血卵磷脂，優選使用大豆來源的溶血卵磷脂。此外，也可以使用粗製溶血卵磷脂、精製溶血卵磷脂、分提溶血卵磷脂、酶改性溶血卵磷脂等中的任一者，但優選使用精製溶血卵磷脂或分提溶血卵磷脂。作為蔗糖脂肪酸酷，沒有特別限定，但脂肪酸殘基的碳原子數為18以下、優選為16以下、更優選為14以下、進ー步優選為12以下，並且以由這些脂肪酸形成的單酯作為主成分的蔗糖脂肪酸酷是適宜的。這些當中，尤其更優選以與碳原子數為12以下的月桂酸的單酯作為主成分的蔗糖脂肪酸酷。此外，這些乳化劑可以単獨使用，也可以 將2種以上組合使用。此夕卜，本發明中能夠使用的乳化劑(d)可以參考乳化劑的HLB(Hydrophile-Lipophile Balance)值來選擇。從抑制凝集物的發生的觀點出發，適宜使用HLB值大於9、優選為10以上、更優選為12以上的乳化剤。作為HLB值大於9的乳化劑，可例示出HLB值為12左右的上述溶血卵磷脂(例如辻制油社制的SLP-Paste Lyso、SLP_WhiteLyso, SLP-LPC70)、或HLB值大於9的蔗糖脂肪酸酷、例如三菱化學食品株式會社制的蔗糖硬脂酸酯(S-970、S-1170、S-1570, S-1670)、蔗糖棕櫚酸酷(P-1570、P-1670)、蔗糖肉豆蘧酸酷(M-1695)、蔗糖油酸酯(0-1570)、蔗糖月桂酸酷(L-1695)等，這些當中，優選使用溶血卵磷脂、蔗糖月桂酸酷。
進而，關於乳化劑(d)在液狀食品組合物中的濃度，根據組合物的配合，適當量發生變化，但一般優選在液狀食品組合物中多於0. 17wt% (添加油脂的情況下，相對於油脂為5wt%)，更優選為0. 24wt% (添加油脂的情況下，相對於油脂為7wt%)以上，進ー步優選為0. 34wt%(添加油脂的情況下，相對於油脂為10wt%)以上。在0. 17wt%以下的情況下，有無法抑制凝集物的發生的傾向。另ー方面，作為上限，沒有特別限定，但由於乳化劑的過量的添加會導致組合物的粘度的增加，所以為I. 02wt% (添加油脂的情況下，相對於油脂為30wt%)以下，優選為0. 85wt% (添加油脂的情況下，相對於油脂為25wt%)以下，更優選為0. 68wt%(添加油脂的情況下，相對於油脂為20wt%)以下，特別更優選為0. 51wt% (添加油脂的情況下，相對於油脂為15wt%)以下較佳。
作為本發明中能夠使用的油脂(e)，沒有特別限定，例如除了大豆油、玉米油、菜籽油、棕櫚油、棕櫚仁油、紅花油、橄欖油、紫蘇油、魚油、牛脂、豬油等天然油脂以外，還有中鏈脂肪酸三甘油酷、飽和脂肪酸、例如硬脂酸、不飽和脂肪酸、例如油酸、a-亞麻酸、Y-亞麻酸、亞麻酸、二十碳五烯酸、二十ニ碳六烯酸、花生四烯酸等，也可以將它們組合使用。油月旨(e)相對於液狀食品組合物的添加量沒有特別限定，根據組合物的配合其適當量發生變化，但液狀食品組合物的攝取者或投與者在營養方面滿意的量較佳，為0g/100ml，優選為0. 2g/100ml以上，更優選為0. 5g/100ml以上，進ー步優選為I. 0g/100ml以上，進ー步更優選為2. 0g/100ml以上，特別優選為3. 0g/100ml以上，特別更優選為3. 4g/100ml以上左右。另ー方面，油脂添加量的上限一般為10. 0g/100ml以下、優選為7. 5g/100ml以下、更優選為
5.0g/100ml以下、特別優選為4. 0g/100ml以下的範圍的配合，從抑制凝集物的發生的觀點出發是適宜的。此外，乳化劑(d)的添加量可以根據組合物中的油脂的量來調整。上述乳化劑(d)與油脂(e)的混合比((d)/(e)、重量基準)大於5/100，優選為7/100以上，更優選為10/100以上較佳。在5/100以下的情況下，存在無法抑制凝集物的發生的傾向。另ー方面，作為上限，沒有特別限定，但會導致組合物的粘度的増加，所以為30/100以下、優選為25/100以下、進ー步優選為20/100以下、進ー步更優選為15/100以下較佳。此外，本發明中，也可以含有上述以外的營養成分(f )。本發明中，將能夠達成液狀食品組合物的攝取者或投與者等作為目標的營養補充或營養管理的物質稱為「在營養方面滿意的液狀食品組合物」。作為能夠配合到液狀食品組合物中的營養成分，只要能夠達成作為目標的營養補充或營養管理，就沒有特別限定，如上所述，本發明中，通過含有水溶性食物纖維(a)、含有人體中所必須的礦物質成分的金屬化合物(b)、以及大豆蛋白質或其水解物等成為氮源的蛋白質(C)，從而成為在營養方面滿意的液狀食品組合物。另外，含有人體中所必須的礦物質成分的金屬化合物(b)優選使用在中性區域內不會成為水溶性食物纖維(a)的凝膠化原因的物質，當使用除此以外的物質時，有時由於與組合物中的水溶性食物纖維的反應，在保存中損害液狀食品組合物的液狀的物性。此外，作為成為氮源的蛋白質，也可以配合上述的大豆蛋白質等植物性蛋白質以外的動物性蛋白質，沒有必要將全部氮源定為大ii蛋白質等植物性蛋白質。例如，也可以適當並用乳蛋白質、釀蛋白納、卵蛋白質等一般的蛋白質、或來源於這些蛋白質的肽或水解物作為氮源。此外，氮源中也可以使用例如必須胺基酸等各種胺基酸。但是，它們優選以不損害液狀食品組合物的本身的液狀物性的性質、狀態及添加量使用。另外，關於上述以外的營養成分(f)，也是只要在攝取時或保存中不損害液狀食品組合物的本身的液狀物性的物質，則可以使用任何原料，可以適當配合液狀食品組合物的攝取者在營養方面滿意的成分。例如，作為碳水化物，有澱粉、糊精及其水解物、蔗糖、麥芽糖、乳糖等2糖類、葡萄糖、果糖等單糖類等，也可以將它們組合使用。此外，作為維生素類，有維生素A類、B類、C、D、E、K或葉酸、泛酸、煙酸、生物素等，也可以將它們組合使用。此夕卜，作為鈣、鎂以外的礦物質類，有以往使用的各種微量營養成分或微量金屬、例如「日本人的食事攝取基準(2010年版)」記載的礦物質類即鈉、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳、碘、硒、鉻、鑰等。此外，可列舉出作為必須礦物質處理的硫、鈷等，也可以將它們組合使用。只要是液狀食品組合物的攝取者或投與者在營養方面滿意的量就沒有特別限定，但這些化合物優選以不損害液狀食品組合物的液狀的物性的性質、狀態及添加量使用。作為本發明中使用的食物纖維，除了作為水溶性食物纖維在上述的酸性區域內使液狀食品組合物發生半固形化的物質以外，也可以使用瓊脂、黃原膠、刺槐豆膠、阿拉伯膠、膠原、明膠、褐藻糖膠、葡甘露聚糖、聚葡萄糖、澱粉、菊糖等，作為不溶性食物纖維，例如有纖維素、結晶纖維素、微結晶纖維素、半纖維素、木質素、殼多糖、殼聚糖、玉米纖維、甜菜纖維等，也可以將它們組合使用。進而，本發明的液狀食品組合物中，可以使用香料、果汁、功能性原材料。另外，本發明的液狀食品組合物的營養成分的構成只要是能夠達成作為目標的營養補充或營養管理、而且攝取者或投與者滿意的構成，就沒有特別限定，例如，若是調製一般的經腸營養食品的情況，則只要按照蛋白質達到0. 5 10wt%、油脂達到I 10wt%、及糖質達到5 40wt%的方式調整配合量即可。此外，作為營養成分，也可以採用一般被稱為「流食」的物質，作為市售品，可以採用ABBOTT JAPAN株式會社的Ensure Lquid (註冊商標)或森永乳業株式會社的MA-7 (ニムヱ—bブン、銷售處Clinico公司)等。本發明中，在中性區域內的上述液狀食品組合物中所含的粒子的粒度分布中存在2個以上的峰。這樣，著眼於上述的液狀食品組合物中所含的粒子的粒度分布，發現了特別是粒度分布中存在2個以上的峰的液狀食品組合物有凝集物的發生被抑制的傾向。這裡，本發明中所謂「粒子」是指分散和/或懸浮在液狀食品組合物中的連續相即液體中的物質。該「粒子」只要是分散和/或懸浮在液體中的物質，則不論其構成要素如何，但推測是可含在組合物中的水溶性食物纖維、金屬化合物、蛋白質、乳化剤、油脂、營養成分(糖質、食物纖維等)等單獨和/或複合地參與而構成的物質。此外，液狀食品組合物中的粒子的粒度分布例如可以通過使用利用了雷射衍射/散射法的粒度分布測定裝置等來進行測定、評價。以下，關於粒度分布的測定方法，對作為粒度分布測定裝置採用雷射衍射/散射 式粒徑分布測定裝置(堀場製作所社制、LA-950)時的例子進行說明。利用該雷射衍射/散射式粒徑分布測定裝置的測定條件採用分散介質蒸餾水、試樣折射率1. 600-0. 000i、分散介質折射率1. 333、循環速度13、攪拌速度2，按照測定時光線透過率(R)達到90 80%、透過率(B)達到90 70%的方式調整試樣濃度。此外，對液狀食品組合物進行超聲波處理吋，以超聲波處理強度3實施3分鐘超聲波處理後，在上述的測定條件下測定粒子的粒度分布，確認超聲波處理前後的液狀食品組合物中所含的粒子的粒度分布的變化。並且，在上述的條件下測定粒度分布的情況下，當通過雷射衍射/散射法來測定時，粒子的粒度分布利用橫軸為粒徑(nm)、縱軸為體積基準的頻率(％)的分布曲線來表示。本發明中的所謂粒度分布中的峰是指以橫軸(粒徑)為底邊的山形的分布曲線中表示最大的頻率值的點。此外，山形的分布曲線的開始點和/或終止點不一定需要與橫軸(粒徑)相接，開始點和/或終止點的頻率(％)在0 5%之間時視為山形的分布。 本發明的液狀食品組合物只要通過上述例示的方法測定pH在中性區域內的液狀食品組合物中的粒子的粒度分布，該粒子的粒度分布中存在2個以上的峰即可，但從抑制凝集物的發生的觀點出發，優選在其粒子的粒度分布中存在的2個以上的峰中，在粒徑3000nm以下、更優選為粒徑2000nm以下、進一步優選為粒徑IOOOnm以下至少存在I個峰。此外，更優選的是，對這樣的在特定的粒徑區間存在粒度分布的峰的液狀食品組合物進ー步進行超聲波處理時，在上述的粒徑3000nm以下、更優選為2000nm、進ー步優選為粒徑IOOOnm以下存在的至少I個峰的頻率與上述超聲波處理前相比在上述超聲波處理後増加，與頻率增加的上述峰不同的至少I個峰的頻率與上述超聲波處理前相比在上述超聲波處理後減少。這裡，液狀食品組合物的超聲波處理前後的峰的頻率的增減可以通過下式來評價。(超聲波處理後的峰的頻率)/(超聲波處理前的峰的頻率)XlOO並且，若以上述的式子來評價在超聲波處理時頻率增加的峰，則其增加後的峰頻率為105%以上，優選為110%以上，更優選為120%以上，進ー步更優選為130%以上。此外，在超聲波處理時頻率減少的上述峰與超聲波處理前的粒子的粒度分布中的頻率相比，其減少後的峰頻率為60%以下，優選為50%以下，進ー步優選為40%以下，進ー步更優選為30%以下。此外，在上述的條件下測定粒度分布的情況下，當通過雷射衍射/散射法來測定時，粒子的粒度分布也可以利用橫軸為粒徑(nm)、縱軸為體積基準的過篩累計值(％)的分布曲線來表示。本發明中的所謂粒度分布中的拐點是指分布曲線中的曲率的符號發生變化的點，是指該點下的切線與分布曲線自身交叉的點。本發明的液狀食品組合物是通過上述例示的方法測定pH在中性區域內的液狀食品組合物中的粒子的粒度分布，該粒子的粒度分布曲線中具有2點以上拐點、更優選具有3點以上拐點的組合物，從抑制凝集物的發生的觀點出發，優選在該粒子的粒度分布曲線中存在的2點以上拐點中至少I個存在於粒徑3000nm以下、更優選為粒徑2000nm以下、進ー步優選為粒徑1500nm以下的粒徑區間。此外，優選的是，對本發明的液狀食品組合物進ー步進行超聲波處理時，在其粒子的粒度分布曲線中存在的拐點中，與存在於粒徑2000nm以下的粒子區間的至少I個的拐點對應的過篩累計值(％)與上述超聲波處理前相比在上述超聲波處理後増加5%以上、優選增加10%以上、更優選增加15%以上、特別優選增加20%以上。此外，更優選的是，在上述拐點中，與存在於粒徑2000nm以下的粒子區間的至少I個拐點對應的過篩累計值(％)在上述超聲波處理後存在於25%以上、優選為35%以上、更優選為50%以上、特別優選為75%以上的過篩累計值區間。上述拐點可以通過例如以下的方法(簡易地)求出。即，由任意的粒徑(x)nm和粒徑(x+l)nm下的過篩累計值(％)求出過篩累計值的變化量(=〔粒徑(x+1)的累計值(％)〕-〔粒徑(X)的累計值(％)〕)。由各粒徑區間中的過篩累計值的變化量可以確認分布曲線的曲率的變化，可以將過篩累計值的變化量増加(曲率的符號為」+」)的粒徑區間與過篩累計值的變化量減少(曲率的符號為」的粒徑區間的交界點(曲率的符號發生變化的點)設為拐點。作為ー個例子，對於將某一液狀食品組合物中的粒子的粒度分布用圖17 (a)所示的縱軸為體積基準的過篩累計值(％)的分布曲線表示的例子，利用以橫軸作為粒徑(nm)、 以縱軸作為過篩累計值(％)的變化量表示的圖17 (b)進行說明。如圖17 (b)所示那樣，一般在從粒徑IOnm到3400nm以下的區間及粒徑30000nm以上的區間，分布曲線的曲率沒有變化(圖17 (b)中變化量均為0%)，一般在從粒徑3400nm以上到粒徑IOOOOnm以下的區間，分布曲線的曲率變化為正(+ )(圖17 (b)中隨著粒徑増加，變化量増加)，一般在從粒徑IOOOOnm以上到30000nm以下的區間，分布曲線的曲率變化為負(_)(圖17 (b)中隨著粒徑增加，變化量減少)。這樣，在粒徑IOOOOnm附近(圖17 (b)中為峰部分附近)存在分布曲線的曲率發生變化的點，可以將該點作為拐點。即，本例中，得知在橫軸作為粒徑(nm)、縱軸作為過篩累計值(％)表示的粒度分布的分布曲線(圖17 Ca))中，拐點在粒徑10000nm、過篩累計值47%附近。此外，本發明中，關於液狀食品組合物，通過下述測定方法算出的凝集物的重量優選為0. Ig以下。若該凝集物的重量多於0. lg，則有在經管投與時發生軟管內的堵塞、或者在經ロ攝取時成為不滑溜感等的原因的傾向。此外，從經ロ攝取時的不滑溜感、咽下時感覺的觀點出發，更優選為0. 07g以下、進ー步優選為0. 05g以下、更進一歩優選為0. 03g以下、最優選為0. Olg以下時，有可以判斷為不滑溜感少、或者沒有不滑溜感的傾向。這裡，上述所謂「凝集物」是指在液狀食品組合物的調製中或保存中形成的在經管投與時可成為軟管內的堵塞原因的物質、或在液狀食品組合物的經ロ攝取時可成為不滑溜感等原因的物質。推測該凝集物是液狀食品組合物中的粒子、粒子的凝集體、水溶性食物纖維、金屬化合物、蛋白質、乳化剤、油脂、營養成分(糖質、食物纖維等)等單獨和/或複合地參與而構成的物質。此外，可成為軟管的堵塞或不滑溜感等的原因的凝集物的形成量例如可以通過利用尼龍制網、濾紙等對液狀食品組合物進行過濾時的過濾物重量來評價。以下，對液狀食品組合物中凝集物的測定方法的具體例子進行說明。(i)測定尼龍制網(HC-58 (NYTAL公司制)目264英寸)的乾燥重量(設為Wl)。(ii)在直徑為Ilcm的布式漏鬥(孔徑2mm)上放置尼龍制網，固定到抽吸瓶上。(iii)使用ASPIRATOR A-3S (EYELA公司制)，邊對抽吸瓶進行減壓邊對200ml的液狀食品組合物進行過濾。(iv)將過濾後的尼龍制網在60°C下乾燥I小時，冷卻至室溫後，測定乾燥重量(設為 W2)。(v)由過濾前後的乾燥重量差(W2-W1)，算出作為殘渣得到的凝集物的重量。本發明如上所述著眼於上述的液狀食品組合物中所含的粒子的粒度分布，發現特別是粒度分布中存在2個以上的峰的液狀食品組合物有凝集物的發生被抑制的傾向。此外發現，優選該2個的峰通過超聲波處理如上所述發生特定的變化的液狀食品組合物。本發明雖然理論上不受限制，但本發明者們如下所述推測了凝集物的發生與粒度分布和/或粒度分布的變化的關係。已知海藻酸、果膠等水溶性食物纖維通常與組合物中的粒子(乳劑(乳化劑或油脂)或生物高分子(蛋白質等)的適性差，通過排空相互作用、靜電相互作用、分子間的交聯作用等各種作用誘發粒子的「凝集(Aggregation)」。認為在產生「凝集」的過程中，作為其前階段，有組合物中的粒子發生「集合(Flocculation)」的階段，接著，當「集合」的粒子結合時產生「凝集」。即，「集合」狀態的粒子由於粒子各自保持獨立性，所以粒子彼此容易被再分散，但「凝集」狀態的粒子由於粒子各自結合，所以粒子彼此再也不會被再分散。進而認為，處幹「凝集」狀態的粒子彼此「集合」，並進一歩凝集，從而形成更加大的凝集物。認為本發明中的粒子的粒度分布(橫軸粒徑(nm)、縱軸體積基準頻率(％))中存在2個以上的峰的組合物和/或進行超聲波處理時粒子的粒度分布發生變化的組合物是觀察到上述的「集合(Flocculation)」狀態的粒子的結果。即，認為在粒子的粒度分布中在3000nm以下觀察到的(至少I個的)峰表示粒子本來的粒徑，在其以外的(在IOOOnm以上觀察到的)峰表示粒子發生「集合」的狀態。此外，認為通過組合物的超聲波處理在3000nm以下觀察到的(至少I個的)峰的頻率增加，並且，與其不同的(至少I個的)峰的頻率減少表示「集合」狀態的粒子再分散的現象，通過上述推測可以說明。與此相對，認為在以往的液狀食品組合物的粒度分布中觀察到的單ー的峰是觀察到上述的「凝集(Aggregation)」狀態的粒子的結果，這種粒子由於再也不會再分散，所以認為容易產生凝集物。這樣，通過將組合物中存在的粒子的「集合」與「凝集」區別評價，從而對於最初在組合物的調製中和/或保存中的凝集物的發生也能夠適當進行評價，由此能夠抑制組合物的調製中和/或保存中的凝集物的發生，所以能夠提供在經管攝取時軟管內的堵塞的發生少，軟管通過性良好，進而在經ロ攝取時「不滑溜感」少，「咽下時感覺」良好且容易飲用的液狀食品組合物。本發明的液狀食品組合物的製造方法沒有特別限定，可以通過在水中適當添加水溶性食物纖維(a)、含有人體中所必須的礦物質成分並且在中性區域內不會成為水溶性食物纖維(a)的凝膠化原因的金屬化合物(b)、蛋白質(C)、乳化劑(d)、以及油脂(e)、其它的蛋白質、糖質及維生素類、礦物質類等營養成分(f)並混合，利用高壓乳化機或均質器等進行均質化等常規方法來調製。此外，所調製的液狀食品組合物可以填充到軟袋或鋁袋等小袋、紙袋、罐頭、瓶子等容器中，進行蒸餾或高壓蒸煮等加熱加壓滅菌或通電加熱殺菌、微波加熱殺菌等一般的殺菌處理。通過這樣的殺菌處理，能夠防止以微生物等為原因的液狀食品組合物的物性的變化。殺菌處理也可以在將液狀食品組合物填充到容器中後進行，只要能夠防止以微生物等為原因的液狀食品組合物的物性的變化，則不論其方法如何。關於填充液狀食品組合物的容器的材質或形態沒有特別限定，但本發明中使用的 容器優選為液狀食品組合物的物性不會由於微生物等的混入而發生變化的形態。此外，從防止維生素等營養成分的減少的觀點出發，優選由具有遮光性和/或阻氣性的材料製作的容器，即使是透明容器也沒有問題。進而，本發明的液狀食品組合物由於即使在事先配合水溶性食物纖維的情況下也不 會損害本身的液狀物性，所以能夠將水溶性食物纖維(a)和其它的金屬化合物(b)、蛋白質(C)、乳化劑(d)等所有成分填充到同一容器內。本發明中，將這樣液狀食品組合物被填充在同一容器內的狀態稱為「I液型的製品」。另ー方面，將像專利文獻1、2中公開的現有技術那樣，液狀食品和水溶性食物纖維等凝膠化劑分別包裝的狀態稱為「2液型的製品」，此外，即使在同一容器內，但將內部用隔壁等分離，液狀食品與水溶性食物纖維等凝膠化劑沒有被混合的狀態也稱為「2液型的製品」。如上所述調製的本發明的液狀食品組合物由於是事先配合有水溶性食物纖維的I液型的製品，並且在其製造エ序中或流通時、以及保存時固形化或成分的分離等物性變化也小，所以能夠長期、穩定地維持其品質。由此，能夠向市場上實用地供給具有在進入胃之前為液體、在胃內部增稠和/或發生半固形化的效果的液狀食品組合物。進而，由於在組合物的調製中和/或保存中能夠抑制凝集物的發生，所以能夠提供在經管攝取時軟管內的堵塞的發生少，軟管通過性良好，進而在經ロ攝取時「不滑溜感」少，「咽下時感覺」良好且容易飲用的液狀食品組合物。本發明的液狀食品組合物可以適用通常利用的流通條件、保存條件，可以在0°C 40°C的溫度條件下流通、保存，但優選在4°C 30°C下的流通、保存，進ー步優選在4°C 25°C下的流通、保存較佳。當流通和/或保存時的條件低於0°C時，液狀食品組合物中的水分凍結，有時產生食品成分的分離，此外高於40°C時，有時產生液狀食品組合物中的維生素等營養成分的減少。此外，本發明的液狀食品組合物在明處、暗處均可以流通、保存，但從防止維生素等營養成分的減少的觀點出發，優選在暗處的流通、保存。本發明的液狀食品組合物可以通過經ロ、經管等以往的方法來攝取。例如，可以直接從ロ攝取該液狀食品組合物，也可以將容器吊到支架上，經由軟管滴下而攝取。此外，也可以使用泵或加壓袋，或者將容器用手擠壓等強制性地攝取，但攝取方法並不限定於這些。另外，液狀食品組合物的粘度只要是不損害各攝取方法中的攝取時的簡便性的範圍，就沒有特別限定，但低於lOOOcP，優選為500cP以下，更優選為400cP以下，進ー步優選為300cP以下，進ー步更優選為200cP以下。若為IOOOcP以上的粘度，則難以通過軟管等，有時損害攝取時的簡便性。此外，當經ロ攝取液狀食品組合物時，從不滑溜感、咽下時感覺的觀點出發，組合物的粘度為170cP以下時感覺到粘糊糊但容易飲用，組合物的粘度為150cP以下、優選為135cP以下、更優選為IOOcP以下、進ー步優選為85cP以下、最優選為80cP以下時，有成為咽下時感覺良好且容易飲用的組合物的傾向。本發明的液狀食品組合物在胃內的酸性區域內發生半固形化。由此，能夠期待防止胃食管反流病、誤咽性肺炎、腹瀉症、從瘻孔漏出等的效果、或者減輕空腹感或抑制血糖值的急劇上升等的效果。此外，發生半固形化的時的PH沒有特別限定，但從在胃內的酸性環境下良好地發生半固形化的觀點出發，優選在PH5. 5以下發生半固形化，更優選在pH5. 0以下發生半固形化，進ー步優選在PH4. 8以下發生半固形化，特別優選在pH4. 5以下發生半固形化。本發明的液狀食品組合物可以利用於有效利用了上述優點的營養食品、經腸營養食品、包括醫藥品分類的經腸營養劑、成分營養劑、半消化態營養劑、消化態營養劑、濃厚流食、規定食品、糖尿病用食品等。另外，如上所述，本發明的液狀食品組合物可以通過經ロ、經管等方法來攝取，其攝取方法沒有特別限定，但適宜作為經鼻、胃瘻等經由軟管攝取的經腸營養食品或經腸營養劑。實施例
以下，為了具體地說明本發明，列舉出實施例及比較例，但本發明並不限定於這些。另外，在表示本發明的特徵的物性的評價中，實施以下的試驗。液狀食品組合物的粘度的確認通過「B型粘度計(Tokimec公司制)」來測定。詳細而言，向內徑為60mm的玻璃制容器中投入測定樣品，在溶液溫度25で、轉子No. 2、轉速60轉/分鐘、保持時間30秒的條件下測定3次，將其平均值作為測定值(粘度)。〈液狀食品組合物在酸性區域內的半固形化確認及固形化率的算出>液狀食品組合物在酸性區域內的半固形化的確認通過以下的方法來實施。另外，固形化率的算出在實施例3、4、比較例3 5及後述的乳化劑的添加量依賴性的評價中進行。(I)向50ml容量的塑料制軟管中投入保溫在37°C的人工胃液(日本藥局方)20g。(2)將在25°C下保存的液狀食品組合物IOg投入人工胃液中，測定含有人工胃液和液狀食品組合物的塑料制軟管的重量(設為〔過濾前軟管重量〕)。(3)塑料制軟管通過「HL-2000 HybriLinkerCUVP Laboratory Products 公司制)」平穩地攪拌。詳細而言，將軟管固定在箱內的固定工具上，將機器的Motor Control紐設定為「MIN」，然後在37°C的條件下2分鐘30秒的條件下進行攪拌。(4)將固形物在尼龍制網(40目；株式會社相互理化學硝子製作所制)上進行抽吸過濾，除去溶液部分後，連尼龍制網一起放置到紙手帕等上，以2分鐘除去剰餘的水分，測定包括尼龍制網的固形物的重量(設為〔過濾後固形物重量〕)，進而，測定除去內溶液後的塑料制軟管的重量(設為〔過濾後軟管自重〕)。(5)確認殘留在尼龍制網上的固形物。此外，以式(I)計算固形化率。[數學式I] 園形化率(S) =- X100式(I)-[a*後*管自重]-[人工畫液重置]在實施例1、3、4、比較例3 5及乳化劑的添加量依賴性的評價中，按照上述的作為粒度分布測定裝置採用雷射衍射/散射式粒徑分布測定裝置(堀場製作所社制、LA-950)的方法，測定液狀食品組合物的凝集物的粒度分布。按照上述的使用尼龍制網的液狀食品組合物的凝集物的測定方法，由過濾前後的乾燥重量差算出凝集物的重量。在實施例1、3、4、比較例3 5及後述的乳化劑的添加量依賴性的評價中，進行液狀食品組合物在經ロ攝取中的評價。該評價中，以不滑溜感的有無和咽下時感覺的好壞作為指標來評價。在不滑溜感的評價中，在經ロ攝取時感覺到不滑溜感者評價為「有」，沒有感覺到不滑溜感者評價為「無」。此外，在咽下時感覺的評價中，能夠咽下時感覺良好地飲用者評價為「〇」，感覺到粘糊糊但容易飲用者評價為「 A」，流動性差難以飲用者評價為「 X 」。
(參考例I)在400ml的蒸餾水中添加2. 5g的海藻酸鈉(Kimica Algin IL-2 :株式會社KMlCA制)，調製0. 5wt%的海藻酸鈉水溶液。接著，將I. 15g的碳酸鈣和0. 75g的碳酸鎂混合到海藻Ife納水溶液中。冷卻至室溫後，添加蒸懼水，製成500ml。將調製的液狀食品組合物200g填充到軟袋(R1420H :株式會社Meiwa Pax制)中，利用高壓蒸煮滅菌機進行滅菌處理(121 °C、20分鐘)。本調製物為液狀，pH為9. 9，粘度為10cP。此外，在確認酸性下的半固形化時，結果發現本調製物在人工胃液中發生半固形化，在尼龍制網上殘留有固形物。本調製物即使在I個月的靜置保存(25°C )後，其pH、粘度也沒有變化，在酸性下的半固形化的程度也沒有發生變化。這樣，配合海藻酸鈉、在中性區域內為難溶性的鈣化合物、鎂化合物作為基本成分的液狀食品組合物即使在調製時及保存後其液狀物性也沒有變化，進而確認在酸性下發生半固形化。此外，由於配合了鎂化合物，所以本調製物是在營養方面令人滿意的液狀食品組合物。(實施例I)基於表I中記載的組成，調製含有0. 5wt%的海藻酸鈉的液狀食品組合物。表I
權利要求
1.ー種液狀食品組合物，其是含有 水溶性食物纖維a、 含有人體中所必須的礦物質成分、並且在中性區域內不會成為所述水溶性食物纖維的凝膠化原因的金屬化合物b、 蛋白質C、 以及乳化劑山 並在酸性區域內發生半固形化的液狀食品組合物， 在中性區域內的所述液狀食品組合物中所含的粒子的粒度分布中存在2個以上的峰。
2.根據權利要求I所述的液狀食品組合物，其中，在酸性區域內的所述液狀食品組合 物的半固形化時的粘度為IOOOcP以上。
3.根據權利要求2所述的液狀食品組合物，其中，在所述的粒子的粒度分布中存在的2個以上的峰中，在粒徑3000nm以下至少存在I個峰。
4.根據權利要求I 3中任一項所述的液狀食品組合物，其中，對所述液狀食品組合物進ー步進行超聲波處理時，所述的在粒徑3000nm以下存在的至少I個峰的頻率與所述超聲波處理前相比在所述超聲波處理後増加，與頻率增加的所述峰不同的至少I個峰的頻率與所述超聲波處理前相比在所述超聲波處理後減少。
5.根據權利要求I 4中任一項所述的液狀食品組合物，其中，關於在所述超聲波處理後粒子的粒度分布中的頻率增加的至少I個峰，其増加後的頻率相對於所述超聲波處理前的粒子的粒度分布中的頻率為105%以上，關於在所述超聲波處理後粒子的粒度分布中的頻率減少的至少I個峰，其減少後的頻率相對於所述超聲波處理前的粒子的粒度分布中的頻率為60%以下。
6.ー種液狀食品組合物，其是含有 水溶性食物纖維a、 含有人體中所必須的礦物質成分、並且在中性區域內不會成為所述水溶性食物纖維的凝膠化原因的金屬化合物b、 蛋白質C、 以及乳化劑山 並在酸性區域內發生半固形化的液狀食品組合物， 在將中性區域內的所述液狀食品組合物中所含的粒子的粒度分布用體積基準的過篩累計值的分布曲線表示時，該分布曲線中存在2點以上拐點。
7.根據權利要求6所述的液狀食品組合物，其中，在酸性區域內的所述液狀食品組合物的半固形化時的粘度為IOOOcP以上。
8.根據權利要求7所述的液狀食品組合物，其中，在所述分布曲線中，至少ー個拐點存在於粒徑為3000nm以下的粒徑區間。
9.根據權利要求6 8中任一項所述的液狀食品組合物，其中，在對所述液狀食品組合物進ー步進行超聲波處理時，在所述分布曲線中的拐點中，與存在於粒徑2000nm以下的粒徑區間的至少ー個拐點對應的過篩累計值與所述超聲波處理前相比在所述超聲波處理後增加5%以上。
10.根據權利要求6 9中任一項所述的液狀食品組合物，其中，在對所述液狀食品組合物進ー步進行超聲波處理時，在所述分布曲線中的拐點中，與存在於粒徑2000nm以下的粒徑區間的至少ー個拐點對應的過篩累計值與所述超聲波處理前相比，在所述超聲波處理後移動至過篩累計值25%以上的區間。
11.根據權利要求I 10中任一項所述的液狀食品組合物，其中，通過下述測定方法算出的凝集物的重量為0. Ig以下， 凝集物的重量採用預先測定了乾燥重量Wl的264目的尼龍制網，對所述液狀食品組合物200ml進行過濾，將該過濾後的尼龍制網在60°C下乾燥I小時，冷卻，測定乾燥重量W2,由過濾前後的乾燥重量差即W2-W1算出的作為殘渣而得到的凝集物的重量。
12.根據權利要求I 11中任一項所述的液狀食品組合物，其中，所述水溶性食物纖維a是海藻酸和/或其鹽。
13.根據權利要求I 12中任一項所述的液狀食品組合物，其中，所述蛋白質c是植物 來源的植物性蛋白質。
14.根據權利要求13所述的液狀食品組合物，其中，所述植物性蛋白質是豆類來源的蛋白質。
15.根據權利要求14所述的液狀食品組合物，其中，所述豆類來源的蛋白質是大豆蛋白質和/或其水解物。
16.根據權利要求I 15中任一項所述的液狀食品組合物，其中，所述的含有人體中所必須的礦物質成分、並且在中性區域內不會成為所述水溶性食物纖維的凝膠化原因的金屬化合物b是選自由在中性區域內為難溶性的金屬化合物、含在酵母等微生物中的狀態的金屬化合物、及含在微膠囊中的狀態的金屬化合物組成的組中的至少I種。
17.根據權利要求16所述的液狀食品組合物，其中，所述的含有人體中所必須的礦物質成分、並且在中性區域內不會成為所述水溶性食物纖維a的凝膠化原因的金屬化合物b是在中性區域內為難溶性的鈣化合物和/或鎂化合物。
18.根據權利要求17所述的液狀食品組合物，其中，所述在中性區域內為難溶性的鈣化合物b是選自由檸檬酸鈣、碳酸鈣、焦磷酸ニ氫鈣、磷酸三鈣、磷酸ー氫鈣、硬脂酸鈣及矽酸鈣組成的組中的至少I種。
19.根據權利要求17所述的液狀食品組合物，其中，所述在中性區域內為難溶性的鎂化合物b是選自由碳酸鎂、氧化鎂、硬脂酸鎂及磷酸三鎂組成的組中的至少I種。
20.根據權利要求16所述的液狀食品組合物，其中，所述的含有人體中所必須的礦物質成分、並且在中性區域內不會成為所述水溶性食物纖維a的凝膠化原因的金屬化合物b是選自由含鋅酵母、含銅酵母、含錳酵母、含鉻酵母、含硒酵母、含鑰酵母組成的組中的至少I種。
21.根據權利要求16所述的液狀食品組合物，其中，所述的含有人體中所必須的礦物質成分、並且在中性區域內不會成為所述水溶性食物纖維a的凝膠化原因的金屬化合物b是檸檬酸鐵鈉。
22.根據權利要求I 21中任一項所述的液狀食品組合物，其中，所述乳化劑d是HLB值大於9的乳化剤。
23.根據權利要求22所述的液狀食品組合物，其中，所述乳化劑d是溶血卵磷脂和/或由碳原子數為18以下的脂肪酸單酯形成的蔗糖脂肪酸酷。
24.根據權利要求22或23所述的液狀食品組合物，其中，所述乳化劑d是溶血卵磷脂和/或蔗糖月桂酸酷。
25.根據權利要求I 24中任一項所述的液狀食品組合物，其進ー步含有油脂e。
26.根據權利要求25所述的液晶食品組合物，其中，所述乳化劑d與油脂e的混合比即d/e以重量基準計大於5/100且為30/100以下。
27.根據權利要求I 26中任一項所述的液狀食品組合物，其是至少所述a d的成分被填充在同一容器內的I液型的製品。
28.根據權利要求I 27中任一項所述的液狀食品組合物，其進ー步含有營養成分f。
29.根據權利要求I 28中任一項所述的液狀食品組合物，其在保存中保持液狀狀態。
30.根據權利要求I 29中任一項所述的液狀食品組合物，其在胃內的酸性環境下發生半固形化，並具有防止胃食管反流病、誤咽性肺炎、腹瀉症、從瘻孔漏出等的功能。
31.根據權利要求I 30中任一項所述的液狀食品組合物，其在胃內的酸性環境下發生半固形化，並具有減輕空腹感的功能。
32.根據權利要求I 31中任一項所述的液狀食品組合物，其在胃內的酸性環境下發生半固形化，並具有抑制血糖值的急劇上升的效果。
33.ー種經腸營養食品，其由權利要求I 32中任一項所述的液狀食品組合物形成。
34.ー種經ロ營養食品，其由權利要求I 32中任一項所述的液狀食品組合物形成。
35.ー種規定食品，其由權利要求I 32中任一項所述的液狀食品組合物形成。
全文摘要
本發明的目的在於提供一種液狀食品組合物，其是於在胃內發生半固形化的液狀食品組合物中事先配合了水溶性食物纖維的1液型，為液狀且能夠簡便地攝取，在流通中或保存中也可穩定地維持本身的液狀物性。一種液狀食品組合物，其是含有水溶性食物纖維(a)、特定的金屬化合物(b)、蛋白質(c)、以及乳化劑(d)，並在酸性區域內發生半固形化的液狀食品組合物，在中性區域內的所述液狀食品組合物中所含的粒子的粒度分布中存在2個以上的峰。
文檔編號A61P3/02GK102655767SQ201080057498
公開日2012年9月5日 申請日期2010年12月17日 優先權日2009年12月18日
發明者井上博晶, 前田博巳, 前辰正, 友野潤, 川島唯, 橫田真一, 濱田和也 申請人:株式會社鍾化