一種含有益生菌的凝固型酸羊奶及其製備方法

2023-12-10 10:19:17 5

專利名稱：一種含有益生菌的凝固型酸羊奶及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種含有益生菌羊乳發酵製品的配方及其加工方法。
背景技術：
乳製品在人們的飲食中所佔的比例越來越大，其具有合理的營養成分、容易被人 體消化吸收的特性。在乳製品中佔主導地位的是牛乳及其產品，由於羊乳的產量稀少，收 集、加工成本比較高，所以市場上很少見到羊奶的產品。含有益生菌乾酪乳桿菌的發酵羊乳 可同時發揮發酵羊乳和益生菌的綜合功能，改善機體內的微生態環境、增強免疫調節和預 防疾病等。

發明內容
為了滿足市場對羊奶製品的潛在需求，為消費者奶製品的多種選擇，本發明提供
了一種含有益生菌的凝固型酸羊奶及其製備方法，本發明的技術方案概述如下 —種含有益生菌的凝固型酸羊奶，它包括無抗鮮羊奶、無抗羊奶粉、白砂糖、菌種
(嗜熱性鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乾酪乳桿菌)。每1000份產品其原料的重量比例為無
抗鮮羊奶700-900，無抗羊奶粉10-80，白砂糖50-100，菌種(嗜熱性鏈球菌，保加利亞乳杆
菌，乾酪乳桿菌)適量。 —種含有益生菌的凝固型酸羊奶的加工方法，它包括 (1)淨化無抗鮮羊奶秤取無抗鮮羊奶，經淨乳機或經80-100目篩網過濾後待 用； (2)配料加熱淨化後的鮮羊奶加入無抗羊奶粉，白砂糖攪拌均勻後，升溫至 60-70°C ; (3)過濾、均質料液經80目篩網過濾，在60-70°C， 15-25Mpa條件下進行均質；
(4)殺菌將均質後的料液加熱至85-90°C，保持5_10分鐘； (5)接種將殺菌後的料液10分鐘內降溫到43-45°C，並加入嗜熱性鏈球菌、保加 利亞乳桿菌、乾酪乳桿菌； (6)灌裝接種後的料液在60分鐘內灌裝到硬質容器中，密封； (7)發酵將灌裝好料液的容器置於43-45t:環境中發酵3_6小時，成凝固型。將
其酸度控制在80。
T左右，外觀凝固光滑，無乳清析出； (8)冷卻將含有益生菌的凝固型酸羊奶冷卻至l(TC以下； (9)後熟和貯藏將含有益生菌的凝固型酸羊奶在2-5t:條件下，後熟10-12小時，
並在o-5t:條件下貯藏。 本發明的一種含有益生菌的凝固型酸羊奶及加工方法，它具有如下優點 1、本發明的產品凝固強度高，不容易出現酸奶的破乳現象。 2、表面平滑、具有光澤，入口細滑。 3、酸度適中，沒有羶味，食用後有發酵的餘香。
3CN 101700060 A 4、含有的益生菌(乾酪乳桿菌)> 106cfu/g，可定植於人體小腸內，發揮益生特性。
具體實施方式

實施例1 : 無抗鮮羊奶700克，無抗羊奶粉20克，白砂糖60克，菌種(嗜熱性鏈球菌，保加利
亞乳桿菌，乾酪乳桿菌)適量
實施例2 : 無抗鮮羊奶900克，無抗羊奶粉30克，白砂糖100克，菌種(嗜熱性鏈球菌，保加 利亞乳桿菌，乾酪乳桿菌)適量
加工方法，它包括 (1)無抗鮮羊奶秤取無抗鮮羊奶，經淨乳機或經80-100目篩網過濾後待用；
(2)配料加熱淨化後的鮮羊奶加入無抗羊奶粉，白砂糖攪拌均勻後，升溫至 60-70°C ; (3)過濾、均質料液經80目篩網過濾，在60-70°C， 15-25Mpa條件下進行均質；
(4)殺菌將均質後的料液加熱至85-90°C，保持5-10分鐘； (5)接種將殺菌後的料液10分鐘內降溫到43_45°C，並加入嗜熱性鏈球菌、保加 利亞乳桿菌、乾酪乳桿菌； (6)灌裝接種後的料液在60分鐘內灌裝到硬質容器中，密封； (7)發酵將灌裝好料液的容器置於43-45t:環境中發酵3_6小時，成凝固型。將
其酸度控制在80。
T左右，外觀凝固光滑，無乳清析出； (8)冷卻將含有益生菌的凝固型酸羊奶冷卻至l(TC以下； (9)後熟和貯藏將含有益生菌的凝固型酸羊奶在2-5t:條件下，後熟10-12小時，
並在o-5t:條件下貯藏。
權利要求
一種含有益生菌的凝固型酸羊奶，其特徵是包括無抗鮮羊奶、無抗羊奶粉、白砂糖、嗜熱性鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乾酪乳桿菌。每1000份產品其原料的重量比例為無抗鮮羊奶700-900，無抗羊奶粉10-80，白砂糖50-100，嗜熱性鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乾酪乳桿菌適量。
2. 如權利要求1所述的一種含益生菌凝固型酸羊奶的製備方法，它包括(1) 淨化無抗鮮羊奶秤取無抗鮮羊奶，經淨乳機或經80-100目篩網過濾後待用；(2) 配料加熱淨化後的鮮羊奶加入無抗羊奶粉，白砂糖攪拌均勻後，升溫至60-70°C ;(3) 過濾、均質料液經80目篩網過濾，在60-7(TC，15-25Mpa條件下進行均質；(4) 殺菌將均質後的料液加熱至85-9(TC，保持5-10分鐘；(5) 接種將殺菌後的料液10分鐘內降溫到43-45t:，並加入嗜熱性鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乾酪乳桿菌；(6) 灌裝接種後的料液在60分鐘內灌裝到硬質容器中，密封；(7) 發酵將灌裝好料液的容器置於43-45t:環境中發酵3-6小時，成凝固型。將其酸度控制在80。
T左右，外觀凝固光滑，無乳清析出；(8) 冷卻將含有益生菌的凝固型酸羊奶冷卻至l(TC以下；(9) 後熟和貯藏將含有益生菌的凝固型酸羊奶在2-5t:條件下，後熟10-12小時，並在o-5t:條件下貯藏。
全文摘要
本發明涉及一種含益生菌凝固型酸羊奶及其製備方法，其主要原料包括無抗鮮羊奶，無抗羊奶粉，白砂糖，嗜熱性鏈球菌，保加利亞乳桿菌，乾酪乳桿菌。本產品由於通過在鮮羊奶中加入羊奶粉，從而提高羊奶中的固形物含量，產品凝固強度高，不易出現破乳現象。表面平滑、具有光澤，入口細滑、奶香醇厚，沒有羶味。同時由於加入了乾酪乳桿菌，更有益於調節人體的腸道健康。
文檔編號A23C9/123GK101700060SQ20091022951
公開日2010年5月5日 申請日期2009年10月26日 優先權日2009年10月26日
發明者張忠 申請人:張忠