一種以山楂果、山楂葉為原料製備山楂酒的方法
2023-12-09 23:41:16
一種以山楂果、山楂葉為原料製備山楂酒的方法
【專利摘要】一種以山楂果、山楂葉為原料製備山楂酒的方法，是採集新鮮的山楂果果實及山楂葉為原料，將山楂果首次脫澀後切分去核，將山楂葉曬或烘乾並提取山楂葉液，然後把山楂果肉和山楂葉液混合起來進行加熱及二次脫澀，接著進行打漿→防褐變→去果膠→調糖→發酵→澄清，最後進行過濾、調酒、陳釀而得山楂酒成品。通過實施本發明，將山楂果和山楂葉有機組合起來，製備而得的山楂酒能很好地保留了山楂果果實和山楂葉原有的營養和功能成分，再經過脫澀、防褐變、去除果膠等技術工藝，所產的山楂酒不但營養十分豐富，而且有濃鬱的果香味，適口性好，口感佳、激起人的食慾，是一種具有防止疾病的功效和較高的保健價值等多功能的保健酒製品，市場前景非常好。
【專利說明】一種以山楂果、山楂葉為原料製備山楂酒的方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於一種新型酒製品的製備【技術領域】，具體涉及到一種以山楂果、山楂葉為原料製備山楂酒的方法。
【背景技術】
[0002]山楂果，果實酸甜可口，能生津止渴，亦可入藥，入藥歸脾、胃、肝經，有消食化積、活血散瘀的功效。可食用部分76%。每10g中含能量397kJ，水分73g、蛋白質0.5g、脂肪
0.6g，膳食纖維3.lg，碳水化合物22g、胡蘿蔔素100 μ g、維生素A 17 μ g ;硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.4mg;維生素C 53mg維生素E 7.32mg ;鉀299mg、鈉5.4mg、鈣52mg、鎂 19mg、鐵 0.9mg,猛 0.24mg、鋅 0.28mg、銅 0.llmg、磷 24mg、硒 1.22 μ g。尚含解脂酶、鞣質等以及對大腸桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌有抑制作用的成分。
[0003]山楂有重要的藥用價值，自古以來，就成為健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。山楂以果實作藥用，性微溫，味酸甘，入脾、胃、肝經，有消食健胃、活血化淤、收斂止痢之功能。對肉積痰飲、痞滿吞酸、瀉痢腸風、腰痛疝氣、產後兒枕痛、惡露不盡、小兒乳食停滯等，均有療效。
[0004]山楂由於山楂富含多種有機酸，能保持山楂中的維生素C，即使在加熱的情況下，也不致被破壞，所以，製成山楂糕等製品後，維生素c仍能保存。山楂還富含胡蘿蔔素、I丐、齊墩果酸、鳥素酸、山楂素等三萜類烯酸和黃酮類等有益成分(黃酮類多聚黃烷、三聚黃烷、鞣質等多種化學成分)，能舒張血管、加強和調節心肌，增大心室和心運動振幅及冠狀動脈血流量，降低血清膽固醇和降低血壓；此外，山楂對心臟活動功能障礙、血管性神經官能症、顫動性心律失常等症也有輔助治療作用；山植還含有槲皮苷，它有擴張血管、促進氣管纖毛運動、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有較好療效的食品，可用於用於高血壓、高血脂、冠心病等的防治，均有較好效果。
[0005]山楂中含有的牡荊素等化合物具有抗癌作用，常用山楂有利於防癌。
[0006]山楂中果膠含量居所有水果之首，達6.4%，而據最新研究，果膠有防輻射物質的作用，它能從體內帶走一半的放射性元素(鍶、鈷、鈀等)。果膠還有吸附和抗菌性質，可從腸子上去除細菌、毒素並束縛住水分，因此，可治瀉肚。
[0007]山楂中還含有豐富的鈣和胡蘿蔔素，鈣含量居水果之首，胡蘿蔔素的含量僅次於棗和獼猴桃，最適於小兒食用。山楂可單味或與其他食物、藥物配伍以提高其食療作用。
[0008]由於山楂的特殊口感，以及口味酸甜，有開胃的功效，所以人們將其做成冰糖葫蘆，或者經多到加工，製成山楂片，或者製成山楂糕，各種山楂製成的產品都有開胃的功效加上酸甜的味道，所以很受人們喜愛。
[0009]但是，山楂屬於季節性水果，一般7?9月份成熟採收，而且很不易保存。由於鮮大果山楂糖、酸度較高，營養豐富，常溫下2?3天即變色、變味、腐爛，所以，山楂及時加工有利於緩解鮮果成熟期集中、保鮮期短而引起的保藏與消費的矛盾。目前，以山楂果為原料，製備成果脯、果膏、山楂糕等產品以及山楂酒、山楂茶等特色飲品。
[0010]山楂果酒是大果山楂的重要深加工產品之一，也是近年來新興的果酒，它是果酒之中的極品。據測定，山楂含有18種胺基酸，特別是維生素C的含量較高，達到89毫克/100克，比蘋果高17倍，比梨高30倍。此外還含有山楂酸、黃酮、SOD等生物活性物質和營養成分。山楂果酒具有健胃消食、減肥、降血脂血壓、防衰老、增強肌體免疫力等。據洪昭光《食物是最好的醫藥》介紹:山楂有很多的營養和醫療價值，常吃山楂製品能開胃消食，預防動脈粥樣硬化，使人延年益壽，所以山楂被人們視為「長壽水果」。此外，山楂果酒沁潤細膩、幽雅濃鬱、晶瑩剔透、保留天然果香，略有微澀，是優質的飲料酒。可用來治療勞動過後身痛疲倦和婦女痛經等症，而且極易保存。
[0011]其中，目前所公開的山楂酒其製備工藝是:將山楂洗淨，去核，搗碎，放入大口瓶中，加白糖拌勻，加蓋，放置溫處。經常攪拌，經I?2個月，發酵而成山楂酒，以紗布絞榨，去渣過濾，即成山楂酒。
【發明內容】
[0012]本發明的目的就是提供全新的一種以山楂果、山楂葉為原料製備山楂酒的方法。具體包括:採集新鮮的山楂果果實及新鮮山楂葉為原料，將山楂果首次脫澀後切分去核，將山楂葉通過曬或烘乾並提取山楂葉液，然後把山楂果肉和山楂葉液混合起來進行加熱及二次脫澀，接著進行打漿一防褐變一去果膠一調糖一發酵一澄清，最後進行過濾、調酒、陳釀而得山楂酒成品。通過實施本發明，將山楂果和山楂葉有機組合起來，製備而得的山楂酒能很好地保留了山楂果果實和山楂葉原有的營養和功能成分，再經過脫澀、防褐變、去除果膠等技術工藝，所產的山楂酒不但營養十分豐富，而且有濃鬱的果香味，適口性好，口感佳、激起人的食慾，是一種具有防止疾病的功效和較高的保健價值等多功能的保健酒製品，市場前景非常好。同時，通過實施本發明，改變了目前市場上山楂果深加工加工產品稀少的現狀，解決了山楂果的產後出路，並帶動山楂果相關產業的發展，形成新的經濟增長點，具有巨大的經濟效益和社會效益。
[0013]本發明是通過以下技術方案來實現的:
[0014]一種以山楂果、山楂葉為原料製備山楂酒的方法，技術方案包括如下步驟:
[0015]1、山楂果原料採集及處理:採集八九成熟、果皮呈黃褐色、無病蟲害的鮮果為原料，然後去除殘果、爛果，最後用清水洗淨。
[0016]2、山楂葉原料採集及處理:採集無變質、無農藥殘留的新鮮山楂葉為原料，並將山楂葉通過曬或烘乾至葉片含水量低於10%。
[0017]3、山楂鮮果首次脫澀:將洗淨的山楂果用酒精含量是25% +檸檬酸含量是2% +味精含量是I %的混合液將山楂果淋溼透，再用塑料膜包裹，放置7?10天小時即可去除果中苦澀味。
[0018]4、切分去核:用通芯器將山楂果進行通芯切分，去掉果核，將整果分為4辧得山楂果果肉O
[0019]5、提取山楂葉液:將3.8公斤山楂幹葉片放置於63.5公斤清水中，然後加熱至水沸騰，並持續保持水沸30分鐘，接著經過過濾得含豐富黃酮素的山楂葉浸提液。
[0020]6、二次脫澀:按果肉與葉片浸提液是1: 1.3的比例，將果肉與葉片浸提液混合後再進行加熱，使山楂果肉煮軟，以利打漿，在煮過程中要把溫度控制在55°C左右，並蓋緊鍋蓋20?30分鐘，這樣即可去除果肉中的澀味。
[0021]7、打漿:將脫澀後的果肉打成果漿。
[0022]8、防褐變:在果肉果漿中加入0.035%的D-異抗壞血酸鈉以防止果漿褐變。
[0023]9、去果膠:在果漿內加入0.028%的果膠酶，並在40?50°C條件下水解2?3小時，可去除果膠以防果酒混濁沉澱。
[0024]10、調糖:按生成酒度為12?14°的幅度加入白糖並使白糖充分溶解於果漿中。
[0025]11、發酵:往果漿內接入乾酵母種進行發酵，酵母用量是每100L酵液用酵母10g，初發酵8?10天即進行初濾，附著去果渣後再發酵8?10天，直至發酵至發酵液無糖分、酒度達12?14°。
[0026]12、澄清:在發酵好的山楂酒醪中加入澄清劑並靜置10?15天。
[0027]13、過濾:用虹吸法吸取上部清液，之後再經硅藻土過濾機進行過濾得山楂原酒。
[0028]14、調酒:根據成品風味要求對山楂原酒進行調糖、調酸。
[0029]15、成品:將經過調糖、調酸的酒移入窯內陳釀3?6個月，然後進行殺菌灌裝，得山楂酒成品。
[0030]本發明既有如下優點:
[0031]1、本發明所提出以山楂果、山楂葉為原料製備山楂酒的方法不但構思新穎，而且在實施過程中措施獨特，工藝簡單，容易實施。
[0032]2、實施本發明所需的主要原料——山楂果，其原料資源極為豐富，而且價格低廉，容易組織。
[0033]3、實施本發明所需的主要原料——山楂葉，其原料資源更為豐富，而且價格十分低廉，亦容易組織。
[0034]4、因山楂果中含大量單寧、黃酮類物質，在酒體中會產生不愉快的苦澀味。通過實施本發明，首先利用符合衛生要求的脫澀劑通過鮮果進行首次脫澀，再通過果肉預煮，並控制溫度在60°C以下進行二次脫澀，有效去除山楂果中苦澀味。
[0035]5、山楂果本身含水量較少，不能用全壓榨方法提取果汁。通過實施本發明，為提高浸提液黃酮有效成分，先用山楂幹葉片加水煮製取其液，再與破碎打漿後的山楂果肉混合共同發酵，這樣可提高山楂果酒中黃酮素、SOD等有效活性物質含量，同時也可增進山楂果酒酒體色澤。據測試，山楂樹葉中黃酮的含量是山楂果中的20-120倍。
[0036]6、通過實施本發明，果漿通過防褐變處理及去除山楂果汁中的果膠物質，有效的保持酒液的顏色不變及防止果酒混濁沉澱，使果酒品質保持其優越性。
[0037]7、通過實施本發明，將山楂果和山楂葉有機組合起來，製備而得的山楂酒能很好地保留了山楂果果實和山楂葉原有的營養和功能成分，再經過脫澀、防褐變、去除果膠等技術工藝，所產的山楂酒不但營養十分豐富，而且有濃鬱的果香味，適口性好，口感佳、激起人的食慾，是一種具有防止疾病的功效和較高的保健價值等多功能的保健酒製品，市場前景非常好。
[0038]8、通過實施本發明，改變了目前市場上山楂果深加工加工產品稀少的現狀，解決了山楂果的產後出路，並帶動山楂果相關產業的發展，形成新的經濟增長點，具有巨大的經濟效益和社會效益。
【具體實施方式】
[0039]下面結合實施例對本發明的方法進一步說明。
[0040]一種以山楂果、山楂葉為原料製備山楂酒的方法，【具體實施方式】如下:
[0041]1、山楂果原料採集及處理:採集八九成熟、果皮呈黃褐色、無病蟲害的鮮果為原料，然後去除殘果、爛果，最後用清水洗淨。
[0042]2、山楂葉原料採集及處理:採集無變質、無農藥殘留的新鮮山楂葉為原料，並將山楂葉通過曬或烘乾至葉片含水量低於10%。
[0043]3、山楂鮮果首次脫澀:將洗淨的山楂果用酒精含量是25% +檸檬酸含量是2% +味精含量是I %的混合液將山楂果淋溼透，再用塑料膜包裹，放置7?10天即可去除果中苦潘味。
[0044]4、切分去核:用通芯器將山楂果進行通芯切分，去掉果核，將整果分為4辧得山楂果果肉O
[0045]5、提取山楂葉液:將3.8公斤山楂幹葉片放置於63.5公斤清水中，然後加熱至水沸騰，並持續保持水沸30分鐘，接著經過過濾得含豐富黃酮素的山楂葉浸提液。
[0046]6、二次脫澀:按果肉與葉片浸提液是1: 1.3的比例，將果肉與葉片浸提液混合後再進行加熱，使山楂果肉煮軟，以利打漿，在煮過程中要把溫度控制在55°C左右，並蓋緊鍋蓋20?30分鐘，這樣即可去除果肉中的澀味。
[0047]7、打漿:將脫澀後的果肉打成果漿。
[0048]8、防褐變:在果肉果漿中加入0.035%的D-異抗壞血酸鈉以防止果漿褐變。
[0049]9、去果膠:在果漿內加入0.028%的果膠酶，並在40?50°C條件下水解2?3小時，可去除果膠以防果酒混濁沉澱。
[0050]10、調糖:按生成酒度為12?14°的幅度加入白糖並使白糖充分溶解於果漿中。
[0051]11、發酵:往果漿內接入乾酵母種進行發酵，酵母用量是每100L酵液用酵母10g，初發酵8?10天即進行初濾，附著去果渣後再發酵8?10天，直至發酵至發酵液無糖分、酒度達12?14°。
[0052]12、澄清:在發酵好的山楂酒醪中加入澄清劑並靜置10?15天。
[0053]13、過濾:用虹吸法吸取上部清液，之後再經硅藻土過濾機進行過濾得山楂原酒。
[0054]14、調酒:根據成品風味要求對山楂原酒進行調糖、調酸。
[0055]15、成品:將經過調糖、調酸的酒移入窯內陳釀3?6個月，然後進行殺菌灌裝，得山楂酒成品。
【權利要求】
1.一種以山楂果、山楂葉為原料製備山楂酒的方法，其特徵包括如下步驟: (1)山楂果原料採集及處理:採集八九成熟、果皮呈黃褐色、無病蟲害的鮮果為原料，然後去除殘果、爛果，最後用清水洗淨； (2)山楂葉原料採集及處理:採集無變質、無農藥殘留的新鮮山楂葉為原料，並將山楂葉通過曬或烘乾至葉片含水量低於10% ； (3)山楂鮮果首次脫澀:將洗淨的山楂果用酒精含量是25%+檸檬酸含量是2% +味精含量是I %的混合液將山楂果淋溼透，再用塑料膜包裹，放置7?10天即可去除果中苦澀味； (4)切分去核:用通芯器將山楂果進行通芯切分，去掉果核，將整果分為4辧得山楂果果肉； (5)提取山楂葉液:將3.8公斤山楂幹葉片放置於63.5公斤清水中，然後加熱至水沸騰，並持續保持水沸30分鐘，接著經過過濾得含豐富黃酮素的山楂葉浸提液； (6)二次脫澀:按果肉與葉片浸提液是1: 1.3的比例，將果肉與葉片浸提液混合後再進行加熱，使山楂果肉煮軟，以利打漿，在煮過程中要把溫度控制在55°C左右，並蓋緊鍋蓋20?30分鐘，這樣即可去除果肉中的澀味； (7)打漿:將脫澀後的果肉打成果漿； (8)防褐變:在果肉果漿中加入0.035%的D-異抗壞血酸鈉以防止果漿褐變； (9)去果膠:在果漿內加入0.028%的果膠酶，並在40?50°C條件下水解2?3小時，可去除果膠以防果酒混濁沉澱； (10)調糖:按生成酒度為12?14°的幅度加入白糖並使白糖充分溶解於果漿中； (11)發酵:往果漿內接入乾酵母種進行發酵，酵母用量是每100L酵液用酵母10g，初發酵8?10天即進行初濾，附著去果渣後再發酵8?10天，直至發酵至發酵液無糖分、酒度達12?14。； (12)澄清:在發酵好的山楂酒醪中加入澄清劑並靜置10?15天； (13)過濾:用虹吸法吸取上部清液，之後再經硅藻土過濾機進行過濾得山楂原酒； (14)調酒:根據成品風味要求對山楂原酒進行調糖、調酸； (15)成品:將經過調糖、調酸的酒移入窯內陳釀3?6個月，然後進行殺菌灌裝，得山楂酒成品。
【文檔編號】C12G3/02GK104263588SQ201410555296
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月17日 優先權日:2014年10月17日
【發明者】梁忠茂 申請人:廣西靖西梁鵬食品有限公司