參茸啤酒及其生產工藝的製作方法

2023-12-10 00:29:56

專利名稱：參茸啤酒及其生產工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種酒類飲料，具體地說是一種有保健作用的啤酒。
隨著人們生活水平的提高，保健意識的增強，白酒的飲用量成銳減之勢，其理想的取代品是果酒，但釀造類的果酒價格昂貴，令普通消費者望而卻步；啤酒是夏季流行的飲品，物美價廉，而在冬季，由於其性涼的特性，易傷脾胃，在餐桌上很少見到。現今市場上已有啤酒宣稱為冬令啤酒，但其實質上是符合GB4927-91中規定的14度啤酒罷了，只是將啤酒的酒精度提高，不是真正意義上的冬令暖啤酒。
本發明的目的是提供一種既能在冬季飲用，又不傷脾胃，且具保健功效的新型啤酒。
本發明是這樣實現的普通啤酒的配料為水、大米、麥芽、啤酒花等，其配比根據工藝要求而定，本發明在此基礎上添加了深色焦香麥芽、人參、鹿茸，其添加數量為每噸啤酒添加1千克鹿茸，4～6千克人參。其特徵是生產出來的啤酒中含有人參總甙、雌二醇成分，人參總甙含量≥0.05mg/l，雌二醇含量＞0.001mg/l。生產工藝將大米、麥芽經粉碎、糊化、糖化、過濾等過程得到清汁，在上述過程後添加人參、鹿茸，添加方法為①人參將人參洗淨後，浸泡於食用酒精中，然後將人參粉碎連同酒精添加於熱麥汁中，再經70～90分鐘煮沸，冷卻後接種酵母即可。②鹿茸將鹿茸先炮製成鹿茸片，再將鹿茸片碾成細粉，用溫水浸提水解後，將溶液及剩餘的細末殺菌後直接添加於發酵液中。
根據中醫理論，人參有大補元氣，補脾益肺，生津安神之功效；鹿茸則有補精髓、強筋骨之效，都是上好的滋補藥品。經檢測，本參茸啤酒同GB4972-91中的14度啤酒相比，其中多了人參總甙、雌二醇等成分，實際上人參、鹿茸所含成分相當複雜，人參皂甙中由十二種皂甙元組成，少量人參烯，此外含有多糖類、三聚糖、單糖類、多種胺基酸和維生素；鹿茸成分更為複雜，含激素樣物質及骨質、膠質、蛋白質、鈣、磷、鎂等，脂溶性成分中分到雌二醇、膽固醇及VA，此外，鹿茸水解液含人體必需且易吸收的多種胺基酸。以上成分經本工藝處理，經酵母發酵，分解成更易被人體吸收的物質成分，且合理分布於啤酒之中，因此，所生產出來的啤酒酒精度高，含熱量大，更具滋補保健效果。實際飲用時口感醇厚，如飲醇香果酒，味道含有少許人參清香。
下面結合實施例進一步敘述本發明。
將大米、麥芽按常規的啤酒生產工藝進行加工，經粉碎、糊化、糖化、過濾等過程得到清汁。按照每噸啤酒添加1千克鹿茸，5千克人參的比例進行生產。人參經以下工藝處理將人參洗淨後，浸泡在與人參等重的食用酒精中，5天後，將人參粉碎連同酒精添加於70℃以上的熱麥汁中，再經70～90分鐘煮沸，冷卻後接種酵母即可。鹿茸經以下工藝處理將鹿茸先炮製成鹿茸片，再將鹿茸片碾成細粉，用溫水浸提水解後，將溶液及剩餘的細末殺菌後直接添加於發酵液中。21天後經過濾、灌裝、殺菌，然後包裝，即為成品。
權利要求
1.一種參茸啤酒，其特徵是該啤酒中含有人參總甙、雌二醇成分，人參總甙含量≥0.05mg/l，雌二醇含量≥0.001mg/l。
2.一種生產權利要求1所述的參茸啤酒的生產工藝，將大米、麥芽經粉碎、糊化、糖化、過濾等過程得到清汁，其特徵是在上述過程後添加人參、鹿茸，其添加數量為每噸啤酒添加1千克鹿茸，4～6千克人參；添加方法為將人參洗淨後，浸泡於食用酒精中，然後將人參粉碎連同酒精添加於熱麥汁中，再經70～90分鐘煮沸，冷卻後接種酵母；將鹿茸先炮製成鹿茸片，再將鹿茸片碾成細粉，用溫水浸提水解後，將溶液及剩餘的細末殺菌後直接添加於發酵液中。
全文摘要
本發明公開了一種參茸啤酒及其生產工藝,屬於釀酒工業領域。它解決了啤酒性涼,易傷脾胃,冬季不宜飲用的問題。其特徵是在釀製過程中每噸啤酒添加1千克鹿茸,4～6千克人參,這樣生產出來的啤酒中含有人參總甙、雌二醇等成分,這種啤酒酒精度高,含熱量大,更具滋補保健效果,可用做冬季的理想飲品。
文檔編號C12C12/00GK1202518SQ9811018
公開日1998年12月23日 申請日期1998年5月4日 優先權日1998年5月4日
發明者陳詠海, 許振峰, 王新路 申請人:陳詠海, 許振峰, 王新路