具有標記的燻制食品的製作方法
2023-11-04 22:58:52
專利名稱：具有標記的燻制食品的製作方法
技術領域：
本實用新型對應於食品技術領域，尤其對應於在它們的表面上具有標記並且使用食品包裝或封裝裝置的燻制食品。
背景技術：
長期以來，家畜的腸本身已經被用作容器來製作醃肉。弓丨入到這些腸衣內的已製作的產品然後經過各種工藝(烹製、發酵…)直到獲得最終的食品。人們通過模仿天然腸衣來生產出人造腸衣。人造腸衣為具有特別限定特徵的管狀包層，它們被用於生產食品，例如，香腸、薩拉米和各種醃肉。當前，在現有技術中已知能夠承受醃肉隨後將結合的某些圖形或圖案的腸衣，例如Naturin的美國專利3，961，082，其涉及印製的可食用的膠原蛋白。
具有在烹製過程期間轉印到香腸表面的標識或標記，尤其是燒烤型標記的印製纖維素腸衣也已經成為一些專利的客體，例如，在美國專利5，084. 283和美國專利
5,085, 890 (Viskase)中所描述的。然而，由於在填塞之前或填塞期間需要將腸衣的內側翻出，所以該工藝複雜，從而很少被實際應用。在製作熱處理的肉製品的過程中，非常吸引消費者的所謂燒烤標記通常產生在肉製品的表面上。與食品接觸的在肉製品烤制中起到燒烤作用的金屬絲中的高溫的組合產生深褐色標記，深褐色標記趨向於產生特別圖案並且吸引消費者。在食品上產生燒烤型標記是一些專利的客體，例如，US4, 384，006，其中，熱金屬絲與食品接觸，而同時向前移動並且轉動以在香腸表面上形成不間斷的螺旋標記。美國專利4，905，587 (Conagra)在將肉品填塞入腸衣內時將一薄層液體作用到肉品上，並且描述了其能夠適於產生燒烤型標記。美國專利5，762，968考慮在食品上使用模仿燒烤型標記的噴塗標記。美國專利申請2005/0008742A1和其等同的WO 2005/006889A1提供了一種通過在食品上噴射與燒烤型標記類似的著色溶液產生標記在不同的食品上進行標記的方法，並且在食品經過熱處理之後，其色彩會顯現出來。美國專利5，834，076描述了用於醃肉的腸衣，在該腸衣上，已經利用對煙或對著色物質不可滲透的材料印製諸如標記、標識、文字或字圖之類的標識。在醃肉的處理期間，腸衣的未被印製的區域允許煙或著色物質通過到達香腸表面的對應區域，然而，香腸表面的與腸衣的已經印製有所述防護材料的區域相對應的區域保持不被煙燻或不帶有著色劑。因此，例如，如果模仿燒烤標記的標記利用對煙不可滲透的成分印製在腸衣上，香腸將會得到具有其基本的煙顏色表面，以及與印製在腸衣上的標記等同的標記，但具有不煙燻的顏色，即，具有肉糜的最初顏色，肉糜的最初顏色通常比煙燻的顏色淺很多，並且因此發白的燒烤標記將保持在煙燻的背景上，其對於消費者不具有吸引力，因為即使形式的設計是合適的，但是顏色圖案與在烤架上烹製時在香腸上產生的標記不相似。美國專利5，834，076闡述了另一種替代性方法，在該方法中，基本上腸衣的整個表面印製有防護成分，但留出與要顯現在香腸上的標記、標識或字圖相對應的間隙。在該情形下，煙的著色物質會基本上透過對應於印製標記的間隙，並且在燒烤型標記的情形下，將獲得大體非燻制的香腸並且因此具有清晰的色調，其中，較深煙色的燒烤型標記，對消費者更具有吸引力。然而，即使該方法產生了期望的效果，但是其仍具有缺陷，因為其需要較大量地消耗防護成分，其實際上需要在腸衣的兩個面上來印製整個腸衣，並且在用於被燻制的產品的情形下，產生醃肉的實際上非燻制的表面外觀。
實用新型內容此處提出的具有標記的燻制食品包括封裝和/或包裝裝置，並且在產品表面或其部分上以比產品表面其餘部分的通常燻制色調更深的燻制色調進行標記。封裝和/或包裝裝置是先前具有不透煙和不透水的標記的裝置，這些標記在燻制步驟期間複製在食品表面上。因此，由於產品利用具有至少一個印製部分的這些裝置封裝或包裝，所以其乾燥和隨後的燻制在相同的溼度條件下發生。由於標記不透水，標記下面的食品表面區域保持潮溼，因此在燻制步驟中，煙優選地溶解在這些潮溼區域中，其導致比在食品表面缺乏標記和實際上不潮溼的其餘部分所獲得的色調更深的色調。食品可在其表面上具有的標記可以是商標、標識、圖片、照片、字圖、文字的表示或在所有情形下顯現燻制色調深於產品表面的其餘部分的通常色調的其他表示。因此，這些帶狀部能夠由表示燒烤帶的帶狀部構成。已暴露到烤架的虛構外觀給予產品該類型的標記，使得產品對於消費者更具吸引力。所述燒烤型標記必須優選地具有在O.1mm和20mm之間的寬度。如果使用小於Imm的設計，則可能難以在食品表面上制出該標識，而且，如果使用大於20mm寬度的設計，則可能煙成分不會移 動到達設計的中央區域，從而在標記內部遺留幾乎未著色的區域，儘管其能夠在需要產生期望的特定效果的情形下使用。還可以考慮下述可能性，S卩，產品上的標記由具有在其間限定特定幾何形狀的小印痕的網格構成，使煙能夠在形成網格的所有小印痕下方侵入，從而在產品表面上產生類似於單個連續標記的印痕但是比其更快速且更均勻的宏觀燻制效果。在該情形下，未對能夠使用的印製標識的最大尺寸進行限定。待使用的封裝和/或包裝裝置可以是小口徑纖維素腸衣(由衍生纖維素或非衍生纖維素製成)或者是用纖維材料加固的腸衣，或者其還可以是由聚合材料製成的腸衣(例如，塑性的腸衣)。在該情形下，封裝和/或包裝裝置優選由對煙基本上可滲透的材料製成。[0021 ] 待使用的裝置還可以是人造再生膠原蛋白腸衣。在這些使用一種材料或另一種材料的腸衣的情形下，食品是肉製品。此處提出的具有標記的燻制食品相對於現有技術具有顯著的優點。因此，其是更便宜的產品，這是因為由於防護包裝裝置僅用於要標記的區域，所以該產品的生產只需要較低消耗防護包裝裝置，其不同於現有技術，在現有技術的情況下，為了獲得相同的結果，除所需的標記以外，還必須包裝整個產品。另外，其中一個最重要的優點是在想要看起來類似燒烤標記的情形下，因為實現了產品已被烤制的外觀的真實理想效果，跟現有技術不同，燒烤型標記具有比產品表面的其餘部分更深的燻制色調。
為了有助於更好地理解本實用新型的特徵，根據本實用新型的實際優選實施方式，附上一組圖作為所述說明的整體部分，其中使用示例性但非限定性的文字描述下列附圖圖1.1和1. 2示出具有屬於現有技術的燒烤型標記的燻制食品，其中，在一種情形下，在燻制的背景上具有發白的標記，而在另一種情形下，在發白的背景上具有深色標記。圖2示出具有此處提出的標記的燻制食品，其中，燒烤型標記具有比通常煙燻的背景更深的煙燻顏色。
具體實施方式
根據附圖，能夠多少看出在本實用新型的優選實施方式中，具有此處提出的標記的燻制食品I優選是例如香腸之類的肉製品，其包括封裝裝置，該封裝裝置優選由具有對煙高滲透性的聚合材料製成的腸衣形成。如能夠在圖2中觀察到的，優選是肉製品的燻制食品I在其表面的一部分上包括標記2，標記2的燻制色調比產品表面的其餘部分3的總體燻制色調要深。為了實現其，封裝和/或包裝裝置，在本實用新型的優選示例中為肉製品的封裝腸衣具有不透煙和不透水的標記，這些標記在燻制步驟中複製在所述肉製品的表面上。由於這些標記不透水，所以標記下面的產品區域保持潮溼，並且在燻制步驟中煙優選溶解在其中，獲得比未標記表面的其餘部分更深的色調，未標記表面的其餘部分也經歷燻制步驟並獲得較柔和的燻制顏色。在本實用新型的該優選示例中，食品的標記2對應於產生產品已在烤架上烹製過的外觀的燒烤型標記。在該情形下，這些標記的寬度在0.1mm和20mm之間。在這些燒烤型標記2的情況下，其是此處提出的食品與現有技術中存在的食品的主要區別之一，如能夠在圖1.1和1. 2中見到的，或者如在圖1.1中那樣，在產品的其餘燻制表面3上具有發白的燒烤型標記2，或者如在圖1. 2中那樣，在食品的其餘發白的表面3上具有較深的燒烤型標記2。在這兩種情形下的任一種中，最終結果都不能獲得吸引人的外觀，因為其實際上不與烤制產品的外觀相類似。相對於現有技術中存在的燻制食品，此處提出的具有標記的燻制食品非常有利。這是因為除了前述在燒烤型標記的情形下的完美外觀的優點之外，值得強調的是，其較低的經濟成本，這是因為由於防護產品僅用在一或更多個標記出現的地方，所以需要較少量的防護產品，其不同於現有技術，在現有技術中，在具有這種效果的最終產品中，待標記的區域準確地說是不用防護產品包裝的唯一區域。因此獲得更廉價的產品。
權利要求1.一種具有標記的燻制食品，其特徵在於，所述燻制食品包括封裝和/或包裝裝置，所述封裝和/或包裝裝置包括複製在食品表面上的不透煙和不透水的標記。
2.根據權利要求1所述的具有標記的燻制食品，其特徵在於，所述封裝和/或包裝裝置由纖維素、膠原蛋白、纖維的或塑性的腸衣形成，並且所述食品包括肉製品。
3.根據權利要求1所述的具有標記的燻制食品，其特徵在於，所述標記由帶狀部構成，所述帶狀部表示燒烤標記，所述帶狀部具有在O.1mm和20_之間的寬度。
專利摘要一種具有標記的燻制食品，其特徵在於，該燻制食品包括封裝和/或包裝裝置，並且在產品表面上或表面的一部分上標記有比產品表面的其餘部分更深的燻制色調，產品表面的其餘部分具有通常的燻制色調。相比於現有技術，所述燻制食品更廉價。
文檔編號A23L1/317GK202857775SQ2012200643
公開日2013年4月10日 申請日期2012年2月24日 優先權日2012年2月24日
發明者卡洛斯·隆戈阿雷索, 赫蘇斯·埃斯帕薩伊馬斯, 朱昂·約瑟·加託佩奇訥 申請人:維斯克凡科技(蘇州)有限公司