速溶凝膠澱粉的製造方法

2023-11-08 11:01:12 1

專利名稱：速溶凝膠澱粉的製造方法
技術領域：
本發明涉及一種凝膠澱粉的製造方法。
作為食品添加劑的凝膠澱粉，通常可用於製作果凍，冰淇淋，塗抹食品等，由它所製作的食品其外觀、膠凝結構、風味口感均與果膠、明膠等為凝膠劑的食品一樣，且成本低、製作工藝簡單，使用方便等深受廣大用戶歡迎。日本專利昭57-37612公開了一種可分散於冷水的膠凝澱粉的製法，它是以木薯為原料，以氫氧化鈉為催化劑，採用一次交聯工藝來製造其產品，其不足之處在於反應時間長，約為6～16小時，且凝膠強度不強。
為了克服上述不足，本發明的目的是提供一種改進的凝膠澱粉的製造方法，其反應時間短，約1～6小時且凝膠強度強。本發明可在低或高PH值範圍內，用糖或不用糖，不用硬化用鹽類均能膠凝，是一種易分散於冷水形成凝膠的速溶凝膠澱粉。
本發明是由下述技術方案來實現的。
本發明是以澱粉為原料，特別是甘薯澱粉或蕉芋澱粉或玉米澱粉，以磷醯氯或三偏磷酸鈉為交聯劑，加入碳酸鹽為催化劑，鹽酸為水解劑，採用二次交聯工藝來製造速溶凝膠澱粉。其方法是將50份澱粉與80份水配成澱粉乳，加入碳酸鹽，調節PH值8～12，於40℃～50℃水浴中加熱，緩慢加入0.05～3.5份磷醯氯，或加入0.7～7份三偏磷酸鈉，攪拌反應1～6小時，反應結束後，將PH值調至6.5～7.0，抽乾，將樣品烘至半乾後升溫至130℃～150℃進行二次交聯1～2小時，經二次交聯後，澱粉進行水洗，過濾，乾燥，即得交聯澱粉。將20份交聯澱粉加80份水調成漿狀，添加適量鹽酸，於40℃～50℃水溶液中水解2～3小時，反應結束後用氫氧化鈉將PH值調至6.5～7.0，然後進行水洗，過濾，乾燥，即得速溶凝膠澱粉成品。
以下將通過具體實施例對本實用新型作進一步的詳細描述。
實施例一蕉芋澱粉為原料，磷醯氯為交聯劑。
將50份蕉芋澱粉與80份水配成澱粉乳，加入碳酸鈉，調節PH值至8～12，於40℃～50℃水浴中加熱，緩慢加入0.05～3.5份磷醯氯，攪拌反應1～6小時，反應結束後，將PH值調至6.5～7.0，抽乾，樣品烘至半乾後升溫至130℃～150℃進行二次交聯1～2小時。經二次交聯後，將澱粉進行水洗，過濾，乾燥，即得交聯澱粉。交聯澱粉經上述水解處理後即得速溶凝膠澱粉。
實施例二甘薯澱粉為原料，磷醯氯為交聯劑。
將50份甘薯澱粉與80份水配成澱粉乳，加入碳酸鈣，調節PH值至8～12，於40℃～50℃水浴中加熱，緩慢加入0.05～0.5份磷醯氯，攪拌反應1～6小時，反應結束後，將PH值調至6.5～～7.0，抽乾，樣品烘至半乾後升溫至130℃～150℃進行二次交聯1～2小時，經二次交聯後，澱粉進行水洗，過濾，乾燥，即得交聯澱粉。交聯澱粉經上述水解處理後即得速溶凝膠澱粉。
實施例三甘薯澱粉為原料，三偏磷酸鈉為交聯劑。
將50份甘薯澱粉與80份水配成澱粉乳，加入碳酸鈉，調節PH值至8～12，加入0.7～7份三偏磷酸鈉後於40℃～50℃水浴中加熱，攪拌反應1～6小時，反應結束後將PH值調至6.5～7.0，抽乾，將樣品烘至半乾後升溫至130℃～150℃進行二次交聯1～2小時，經二次交聯後，澱粉進行水洗，過濾，乾燥，即得交聯澱粉。交聯澱粉經上述水解處理後即得速溶凝膠澱粉。
實施例四玉米澱粉為原料，三偏磷酸鈉為交聯劑。
將50份玉米澱粉與80份水配成澱粉乳，加入碳酸鈉，調節PH值至8～12，加入0.7～7份三偏磷酸鈉，於40℃～50℃水浴中加熱，攪拌反應1～6小時，反應結束後，將PH值調至6.5～7.0。抽乾，將樣品烘至半乾後升溫至130℃～150℃進行二次交聯1～2小時，經二次交聯後澱粉進行水洗，過濾，乾燥，即得交聯澱粉。交聯澱粉經上述水解處理後即得速溶凝膠澱粉。
權利要求
1.一種速溶凝膠澱粉的製造方法，它是以澱粉為原料，以磷醯氯或三偏磷酸鈉為交聯劑，鹼性鹽為催化劑，先製得交聯澱粉，然後經鹽酸水解製得速溶凝膠澱粉，其特徵是澱粉是甘薯澱粉或蕉芋澱粉或玉米澱粉，以碳酸鹽為催化劑，其交聯澱粉的製造方法是將50份澱粉與80份水配成澱粉乳，加入碳酸鹽，調節PH值至8～12，於40℃～50℃水浴中加熱，加入0.05～3.5份磷醯氯，或加入0.7～7份三偏磷酸鈉，攪拌反應1～6小時，反應結束後，將pH值調至6.5～7.0，抽乾，將樣品烘至半乾後升溫至130℃～150℃進行二次交聯1～2小時，經二次交聯後，澱粉進行水洗，過濾，乾燥，即得交聯澱粉。
2.根據權利要求1所述的速溶凝膠澱粉的製造方法，其特徵是碳酸鹽是碳酸鈉。
全文摘要
本發明公開了一種速溶凝膠澱粉的製造方法，它是以澱粉為原料，特別是甘薯澱粉或蕉芋澱粉或玉米澱粉，以磷醯氯或三偏磷酸鈉為交聯劑，碳酸鹽為催化劑，鹽酸為水解劑，採用二次交聯工藝來製造速溶凝膠澱粉。本發明反應時間短，凝膠強度強，在低或高pH值範圍內，用糖或不用糖，不用硬化用鹽類均能膠凝，是一種易分散於冷水形成凝膠的速溶凝膠澱粉。
文檔編號C08B30/14GK1067897SQ9210273
公開日1993年1月13日 申請日期1992年4月11日 優先權日1992年4月11日
發明者李志達, 張蓉真 申請人:福州大學