一種生物魔芋凝膠保鮮米、飯的配製工藝的製作方法
2023-11-08 10:39:22
專利名稱：一種生物魔芋凝膠保鮮米、飯的配製工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品保鮮技術的生物魔芋凝膠保鮮米、飯的配製工藝。
背景技術：
眾所周知米飯是人們賴以生存的食品。居家過口子總不免常有當日吃不完的米飯或饅頭等，為了防止其被細菌汙染而變餿、變質形成浪費；防止秈米容易黴變、不便久儲的缺陷，因此，研究稻、米天然保鮮技術屬我國「十五」科技攻關課題之
發明內容
本發明的目的為克服上述不足之處而提供一種生物魔芋凝膠秈米保鮮技術，它既可預防飯食變餿，又可保鮮，飯香濃鬱，鬆軟味美，可口宜人，還可使經此加工處理過的秈米保存期可達二年之久。
本發明是這樣實現的在現有的米、飯中增添以下食物的濃縮提取物米糠油、麥芽油、荷葉、側柏葉、山胡椒油、魔芋精粉、食用膠、山梨酸製作成保鮮劑。
這些食物的重量比分別為米糠油0.2～0.3、麥芽油0.1～0.2、山胡椒油0.1～0.2、荷葉0.1～0.2、側柏葉0.1～0.2、魔芋精粉0.6～0.8、食用膠0.01～0.02、山梨酸0.001～0.002，還包含主產物秈米98～99。
隨著營養科學的發展，人們愈來愈認識到穀類食品的主要缺陷是蛋白質含量不足，缺少賴氨酸、核酸等必須胺基酸，在加工、運輸、儲存及烹煮過程中會丟失一些維生素和礦物質。魔芋被譽為世界保健食品，魔芋葡甘聚糖的分子量為幾十萬至幾百萬，屬高分子化合物，具有高分子化合物的共性，能吸水、保水、膠凝、成膜等，加入食用膠，在a-定粉酶的催化下，65℃15分鐘便可糊化，這種糊化的水溶膠，含有一種天然殺菌素，有保鮮米、飯，儲存稻米的特殊功能。米糠油、麥芽油含有多種維他命和礦物質，還能延緩澱粉氫鏈斷裂的老化過程。山葫椒油能抑制細菌汙染而使米飯不變餿，萊菔子中所含澱粉酶、氧化酶等酶類能促進米飯中澱粉的分解，給食用米飯者帶來了福音，並發現它的水浸劑對細菌的也有較好的抑制作用。側柏葉、荷葉富含核酸、且能增加米飯的芬芳，有振奮食慾的功效。合理的補充核酸，能使人記憶增強、精力「回春」。還有防皺減皺祛斑養顏，永駐青春的顯著功效。側柏葉還是醫學養生家養生延年的長壽食餌，側柏葉酒精浸劑(1∶180000)在試管中對細菌有良好的抑制作用，較水煎劑強1800倍，故能延長秈米的儲存、運輸、保鮮期。
具體實施例方式(1)將魔芋精粉500克、食用膠50克、山梨酸0.3克、在a-澱粉酶的催化下，65攝氏度15分鐘便可糊化成水溶膠。
(2)取麥芽油120克、米糠油120克、山葫椒油90克、側柏葉90克、荷葉90克、萊菔子90克，加乳化劑進行乳化後和實施例1中的混合物(水溶膠)充分攪拌，即成保鮮膜劑。
(3)秈稻在脫殼成大米時將上述生物保鮮膜劑，及時噴灑在米粒表面，由於生物魔芋葡甘聚糖的膨脹係數大(80-100倍)，粘性強(8-20帕秒)，能變幻莫測的形成半透明的膜衣粘附在秈米外層上，從而起到抑菌的保鮮作用，經處理後的秈米做成的米飯，既可預防米飯變餿，又鬆軟味美、飯香濃鬱、可口宜人。
權利要求
1.一種生物魔芋凝膠保鮮米、飯的配製工藝。其特徵是採用米糠油、麥芽油、荷葉、側柏葉、山胡椒油、魔芋精粉、食用膠、山梨酸配製成保鮮膜劑。
2.根據權利要求1所述的一種生物魔芋凝膠保鮮米、飯的配製工藝，其特徵是配製工藝如下A.配方米糠油0.2～0.3、麥芽油0.1～0.2、山胡椒油0.1～0.2、荷葉0.1～0.2、側柏葉0.1～0.2、魔芋精粉0.6～0.8、食用膠0.01～0.02、山梨酸0.001～0.002。B.工藝(1)將魔芋精粉500克、食用膠50克、山梨酸0.3克在a-澱粉酶的催化下，65攝氏度15分鐘便可糊化成水溶膠；(2)取麥芽油120克、米糠油120克、山胡椒油90克、側柏葉90克、荷葉90克、萊菔子90克，加乳化劑後和(1)中混合物(水溶膠)充分混合攪拌即可成保鮮膜劑。(3)將上述生物保鮮膜劑、噴灑在米粒表面，由於生物魔芋萄甘聚糖的膨脹係數大(80-100倍)粘性強(8-20帕秒)能形成半透明的膜衣粘附在秈米外層上。
全文摘要
本發明涉及一種生物魔芋凝膠保鮮米、飯的配製工藝，俗說話「民以食為天」，大米、穀物是人們日常生活不可缺少的食品，居家過日子總不免常有當日吃不完的米飯或饅頭等，為了防止其被細菌汙染而變餿、變質形成浪費；防止秈米容易黴變、不便久儲的缺陷。本發明的目的是在現有的米、飯中增添以下食物的濃縮提取物米糠油、麥芽油、荷葉、側柏葉、山胡椒油、魔芋精粉、食用膠、山梨酸等製作成保鮮劑，添加入米飯等食品中，既可增加營養成分，美味可口，又可防止黴爛變質。
文檔編號A23L3/3472GK1454499SQ0311820
公開日2003年11月12日 申請日期2003年3月25日 優先權日2003年3月25日
發明者周霞軒, 梁伏常, 劉麗娟 申請人:周霞軒, 梁伏常, 劉麗娟