一種營養核桃油及其生產工藝的製作方法

2023-11-03 08:00:12 1

專利名稱：一種營養核桃油及其生產工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種營養核桃油及其生產工藝，屬於油脂加工技術領域。
背景技術：
食用油是日常生活必需品。現有單一品種食用油往往脂肪酸比例不均衡、營養成分單一。市場上現有技術生產的營養/調和油產品大多為第一代和第二代產品，已不能滿足人們對健康營養調和油的需求。隨著人們生活水平的不斷提高，食用油消費觀念發生了革命性的改變，人們選擇食用油的標準已不再停留在符合衛生、安全標準的層面上，而是更加注重食用油的健康、營養。本發明以核桃油為基料，根據核桃油的營養價值，配以其他多種天然功能性油脂，針對不同消費群體及不同年齡段人群開發出系列營養核桃油產品。

發明內容
本發明目的是提供一種營養核桃油及其生產工藝。本發明技術方案是以脂肪酸構成比為設計目標，依據《中國居民膳食營養素參考攝入量》提出膳食中飽和酸(SFA)單不飽和酸(MUFA)多不飽和酸(PUFA)為I : I : I ;PUFA中，n-6與n-3比值為(4-6) I ;根據中國營養學會《中國居民膳食指南》和營養學家的建議，適合國情的膳食模型為穀類食物每人每天300-500g，油脂豐富的食物攝入量分別為食用油25g，奶及奶製品100g，豆類及豆製品50-100g，動物性食物魚、禽、肉、蛋類125-200g ;以飽和酸(SFA)、單不飽和酸(MUFA)、多不飽和酸(PUFA)三類脂肪酸比例符合營養學會推薦標準；滿足消費者每天的必需脂肪酸需要，預防必需脂肪酸缺乏；兼顧風味，產品能大規模生產，銷售價位適合普通消費者。根據上述對營養油脂肪酸比例的設計要求，以核桃油為主要基料油，配合山茶籽油、精煉胡麻油、大豆色拉油、玉米油、花生油、芝麻油、紫蘇籽油，確立核桃營養油的基本配方，在此基礎上，根據不同的特定人群，有針對性的添加功能性因子，研製孕婦型、幼兒型、學生型、中老年型營養核桃油。本發明營養核桃油配方按重量計為，核桃油30-80份、山茶籽油10-35份、精煉胡麻油5-15份、大豆色拉油15-35份、玉米油5-15份、花生油5_15份、芝麻油5_15份、紫蘇籽油5-15份、維生素E O. 01-0. 05份、抗壞血酸棕櫚酸酯O. 01-0. 05份；還含有DHA(二十二碳六烯酸)O. 01-0. I份、植物甾醇酯O. 1-0. 5份、中鏈脂肪酸甘油酯MCT 2-5份、葡萄籽原花青素O. 001-0. 05份中的一種或幾種。本發明所述的每份可以是每公斤、每噸或其它法定重量計量單位。本發明營養核桃油生產方法為，按配方稱取原料油加入配料罐內，保溫300C _40°C，並攪拌40-60min，按配方稱取其它原料用配料罐內少量油充分拌勻後再加入配料罐中，繼續攪拌40-60min至均勻，過濾、灌裝即得營養核桃油成品。 本發明所述核桃油可以為現有技術方法生產的核桃油，如市售各類核桃油產品，根據需要而選擇。本發明所述核桃油優選採用以下工藝製得一種低溫冷榨物理精製核桃油的生產工藝，生產工藝步驟包括①挑選；②低溫冷榨；③核桃毛油；④水化；⑤脫水；⑥脫色；⑦三級精濾；所述挑選為篩選去除核桃仁中變質蟲蛀仁和鐵質、石子等雜物；所述低溫冷榨為將核桃仁破碎，優選破碎粒度為2 10mm，送入榨油機低溫冷榨；榨油溫度優選彡60°C ;榨油溫度更優選25°C 50°C ；所述低溫冷榨優選將核桃仁中加入核桃殼或核桃餅柏，加入量優選為核桃仁重量的5% 20% ;所述核桃殼或核桃餅柏優選破碎粒度為2 IOmm ;
所述榨油機為螺杆榨油機或立筒式液壓榨油機或臥式液壓榨油機；所述YJY-2小型一體螺杆榨油機產量10_12kg/h ；低溫冷榨後過濾得核桃毛油；所述過濾為將低溫冷榨後核桃油靜置12 24h，取上清油過濾；可用罐式濾油機；所述水化為I)稱取檸檬酸和食鹽，用檸檬酸和食鹽總重量2 5倍的水溶解，製成檸檬酸食鹽溶液，升溫至40°C 80°C;檸檬酸用量為核桃毛油重量的O. 005% O. 05%;食鹽用量為核桃毛油重量的O. 5% 2% ;2)將核桃毛油放入水化罐，油溫升至30°C以上，攪拌；優選為30°C 60°C;將升溫的檸檬酸溶液緩慢加入核桃毛油中，攪拌速度40 50rpm，時間5 IOmin ；3)在繼續攪拌的同時，將剩餘水加入水化罐，攪拌15 30min,攪拌速度40 50rpm ;總加水量為核桃毛油重量O. 5% I. 0% (O. I % I. 5% )，包括上述溶解檸檬酸所用水；4)保溫30°C以上，靜置24小時以上；5)水化完成後，放出含水稍渾濁的上部核桃油，油腳從罐底放出；螺杆榨油機加工核桃仁這類高油脂低纖維的油料時，容易成膏狀，可根據原料仁大小適量加入皮殼或碎餅，一般在5% 20%。原料仁粒度越碎(如米豆大小)加入的皮殼或碎餅越多；同時進料量也要適當控制，使榨條圈處出油量大約50%，而且出油較清含渣少，並防止榨膛中油脂太多太滿、溢出、倒流，導致壓力下降、溫度降低。螺杆榨油機加工核桃油時添加皮殼，出油色澤淺，出油含渣量10%左右；添加碎餅時色澤深，烤香味稍重，含渣量15-20%。所述脫水為將水化後上部渾濁油放入真空水化設備中真空加熱攪拌脫水，真空壓力O. 08 O. 2MPa，溫度彡80°C ;取小樣放入試管做冷卻試驗，當試管中樣品冷卻至30°C以下，仍保持澄清透明即脫水完成；所述脫色為將脫水後核桃油中加入脫色劑，混勻,加熱,抽真空,攪拌,過濾；所述脫色劑為活性炭、硅藻土、凹凸棒石；脫色劑中各成分與核桃油重量比為活性炭O. I % 0.8%、硅藻土 O. 5% 1.5%、凹凸棒石1% 4.5% ；所述脫色時加熱溫度為50 80°C ;所述脫色時抽真空壓力為O. 08 O. 2MPa ;
所述脫色時攪拌轉速為20 30rpm ；所述三級精濾為將脫色後核桃油依次進行真空抽濾、硅藻土過濾機過濾、< 5μπι膜過濾；所述真空抽濾真空壓力為O. 08 O. 2MPa ;所述娃藻土過濾機過濾介質為凹凸棒土和娃藻土，凹凸棒土和娃藻土任意比例混合，優選為凹凸棒土和娃藻土比例I 5 : I 50 ;三級精濾即得本發明低溫冷榨物理精製核桃油；三級精濾後核桃油優選加入核桃油重量O. 005% O. 02%的L-抗壞血酸棕櫚酸酯和O. 005% O. 018%維生素E ;加入方法為將L-抗壞血酸棕櫚酸酯和維生素E —起加入適量溫熱核桃油中溶解後，再加入核桃油中混勻；經檢驗合格後，即可進行灌裝包裝。所述低溫冷榨物理精製核桃油生產工藝，經物理加工方法精製而成的高級食用油，沒有化學提煉的不良副產物，充分保留了核桃的營養成分。本發明所述低溫冷榨物理精製核桃油質量指標見表I (%的含義是「重量/重
量」 nI
早./ O表I精製核桃油質量指標
權利要求
1.一種營養核桃油，其特徵在於，配方按重量計為，核桃油30-80份、山茶籽油10-35份、精煉胡麻油5-15份、大豆色拉油15-35份、玉米油5-15份、花生油5-15份、芝麻油5_15份、紫蘇籽油5-15份、維生素E O. 01-0. 05份、抗壞血酸棕櫚酸酯O. 01-0. 05份。
2.根據權利要求I所述的一種營養核桃油，其特徵在於，還含有DHA(二十二碳六烯酸)0.01-0. I份、植物甾醇酯O. 1-0. 5份、中鏈脂肪酸甘油酯MCT 2_5份、葡萄籽原花青素O. 001-0. 05份中的一種或幾種。
3.根據權利要求I或2所述的營養核桃油，其特徵在於，生產方法為，按配方稱取原料油加入配料罐內，保溫30°C _40°C，並攪拌40-60min，按配方稱取其它原料用配料罐內少量油充分拌勻後再加入配料罐中，繼續攪拌40-60min至均勻，過濾、灌裝即得成品。
4.根據權利要求I或2所述的營養核桃油，其特徵在於，所述核桃油採用以下工藝製得 ①挑選；②低溫冷榨；③核桃毛油；④水化；⑤脫水；⑥脫色；⑦三級精濾； 所述低溫冷榨為將核桃仁破碎，送入榨油機低溫冷榨；榨油溫度優選< 60°C ； 所述水化為 1)稱取檸檬酸和食鹽，用檸檬酸和食鹽總重量2 5倍的水溶解,製成檸檬酸食鹽溶液，升溫至401 801;檸檬酸用量為核桃毛油重量的0.02% (O. 005% 0.05% );食鹽用量為核桃毛油重量的O. 5% 2% ; 2)將核桃毛油放入水化罐，油溫升至30°C以上，攪拌；優選為30°C 60°C;將升溫的檸檬酸溶液緩慢加入核桃毛油中，攪拌速度40 50rpm，時間5 IOmin ； 3)在繼續攪拌的同時,將剩餘水加入水化罐,攪拌15 30min,攪拌速度40 50rpm；總加水量為核桃毛油重量O. 5% 1.0% (O. 1% 1.5% )，包括上述溶解檸檬酸所用水； 4)保溫30°C以上，靜置24小時以上； 5)水化完成後,放出含水稍渾濁的上部核桃油，油腳從罐底放出； 所述脫水為將水化後上部渾濁油放入真空水化設備中真空加熱攪拌脫水，真空壓力O. 08 O. 2MPa，溫度彡80°C;取小樣放入試管做冷卻試驗，當試管中樣品冷卻至30°C以下，仍保持澄清透明即脫水完成。
5.根據權利要求4所述營養核桃油，其特徵在於，所述核桃仁破碎粒度為2 10mm，榨油溫度25°C 50°C。
6.根據權利要求4所述營養核桃油，其特徵在於，所述低溫冷榨優選將核桃仁中加入核桃殼或核桃餅柏，加入量為核桃仁重量的5% 20%;所述核桃殼或核桃餅柏破碎粒度為2 IOmm0
7.根據權利要求4所述營養核桃油，其特徵在於，所述脫色為將脫水後核桃油中加入脫色劑，混勻,加熱,抽真空,攪拌,過濾； 所述脫色劑為活性炭、硅藻土、凹凸棒石；脫色劑中各成分與核桃油重量比為活性炭O. 1% O. 8%、硅藻土 O. 5% I. 5%、凹凸棒石1% 4. 5% ; 所述脫色時加熱溫度為50 80°C ;所述脫色時抽真空壓力為O. 08 O. 2MPa ;所述脫色時攪拌轉速為20 30rpm。
8.根據權利要求4所述營養核桃油，其特徵在於，所述三級精濾為將脫色後核桃油依次進行真空抽濾、硅藻土過濾機過濾、< 5 μ m膜過濾；所述真空抽濾真空壓力為O. 08 O. 2MPa ； 所述娃藻土過濾機過濾介質為凹凸棒土和娃藻土，凹凸棒土和娃藻土任意比例混合，優選為凹凸棒土和硅藻土比例I 5 I 50;三級精濾即得本發明低溫冷榨物理精製核桃油。
9.根據權利要求4所述營養核桃油，其特徵在於，三級精濾後核桃油加入核桃油重量O. 005% O. 02%的L-抗壞血酸棕櫚酸酯和O. 005% O. 018%維生素E ;加入方法為將和維生素E —起加入核桃油中溶解後，再加入核桃油中混勻；經檢驗合格後，即可進行灌裝包裝。
全文摘要
本發明公開了一種營養核桃油及其生產工藝，本發明依據中國居民膳食營養素參考攝入量、中國居民膳食指南和特定人群的生活習慣、生理特點均衡營養需求，開發出適合孕婦、幼兒、學生、中老年等特定人群的系列營養油產品。本發明配方合理，工藝先進，各原料之間具有協同增效作用，功能效果遠大於單一原料，與其他多種植物油相比，具有高油酸、高亞油酸、高亞麻酸含量的特點，是一種配比合理，高營養的天然優質油脂。
文檔編號A23D9/04GK102894107SQ20111021712
公開日2013年1月30日 申請日期2011年7月29日 優先權日2011年7月29日
發明者袁媛, 丁莉, 姚自奇, 李 東, 莊豔玲 申請人:甘肅隴新綜合商貿有限公司