一種天然腸衣輻照保鮮方法
2023-11-10 11:55:47
專利名稱：一種天然腸衣輻照保鮮方法
技術領域：
本發明涉及一種腸衣保鮮方法，具體涉及一種通過輻照技術獲得腸衣保鮮的方法。
背景技術：
鹽漬腸衣是我國傳統的出口產品之一，在出口的農產品中佔有很重要的地位。長期以來，鹽漬腸衣在醃製貯藏和運輸的過程中，由於各種原因，腸衣表面往往會變紅，甚至發紫變黑，這種現象被企業稱為腸衣的鹽紅現象。雖然這種紅色物質可以用水洗掉，但是嚴重的影響了腸衣的感官品質和產品質量，對企業造成了無法挽回的損失。目前對於腸衣鹽紅現象的解決辦法比較單一，多為用漂白劑將鹽紅腸衣漂白，但這種方法會造成腸衣組織結構損傷，而且漂白劑多為化學合成物，化學製劑殘留影響腸衣的安全性。因此，開發一種能夠防腐抑菌的保鮮方法，從根本上解決腸衣鹽紅問題，對於腸衣品質的保護至關重要。食品輻照技術是採用放射性同位素Co6°以及電子加速器產生的射線作為照射源處理食品的一種加工技術，輻照技術具有射線穿透力強，輻照處理均勻徹底；「冷加工」， 能最大限度保持食品品質；無二次汙染，環境友好；節約能源，操作簡便，適於大規模加工等優勢。是目前國內外殺蟲滅菌、保鮮、防黴變、生物毒素與化學殘留去除、改善品質首選技術。輻照法雖然較其他保鮮法具有一定的優勢，但是也不是「萬能傘」，由於各類食品保鮮前狀況、使用的包裝材料和期望的保鮮期各有區別，所需劑量、工藝不能照搬，必須經過精細的研究加以確定。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種天然腸衣輻照保鮮方法，該方法有效解決了腸衣紅變的問題，延長了腸衣保質期，安全性好，兼具滅菌作用；輻照後的腸衣色澤、組織結構無顯著變化。為解決上述技術問題，本發明一種天然腸衣輻照保鮮方法將經過醃漬、浙水、成品裝袋後的腸衣常溫下進行輻照處理，選用自動前後翻身積放式懸掛鏈進行連續輻照方式，懸掛鏈速度電參數為12-24HZ，輻照時間為2- ；每袋所述腸衣輻照劑量為1. 5-3kGy ； 相同輻射劑量處理同批產品不均勻度為1. 1-1. 4。所述腸衣優選不含雜物，沒有異味，且無黴變現象。所述懸掛鏈速度電參數為18Hz。所述輻照時間為2. ^！。每袋所述腸衣樣品輻照劑量為2kGy。所述相同輻射劑量處理同批產品不均勻度為1. 2。本發明具有以下有益效果1.本發明腸衣輻照保鮮方法有效的解決了腸衣紅變的問題，控制了腸衣紅變菌的生長繁殖，延長了腸衣保質期，而且輻照後腸衣色澤，組織結構無顯著變化；
2.本發明輻照技術代替了傳統的添加化學防腐劑的エ藝方法，有效地降低了企業生產成本，避免了防腐劑的使用，増加了腸衣產品的出口安全性；
3.本發明形成的腸衣輻照保鮮技木，不僅有效抑制腸衣紅變菌的生長，而且對腸衣中其它不產色嗜鹽微生物也達到滅菌作用。
具體實施例方式下面結合具體實施例，對本發明作進ー步說明；下述實施例是說明性的，不是限定性的，不能以下述實施例來限定本發明的保護範圍，本發明的保護範圍以權利要求書的內容為準。實施例1
ー種天然腸衣輻照保鮮方法將經過醃漬、浙水、成品裝袋後的腸衣常溫下進行輻照處理，選用自動前後翻身積放式懸掛鏈連續輻照方式，懸掛鏈速度電參數為12-24HZ，輻照時間為2- ；每袋所述腸衣輻照劑量為1. 5-3kGy ；相同輻照劑量處理同批產品不均勻度為 1. 1-1. 4。所述腸衣優選不含雜物、沒有異味且無黴變現象的腸衣。所述懸掛鏈速度電參數優選18Hz。所述輻照時間優選2. 5h。每袋所述腸衣樣品輻照劑量優選2kGy。所述相同輻照劑量處理同批產品不均勻度優選1. 2。實施例2
選擇不含雜物，無異物，無黴變的腸衣，按腸衣質量接種10%嗜鹽菌培養液至腸衣中， 按要求分為6組，分別為樣品1-6，樣品1-3不做輻照處理，樣品4-6輻照處理。輻照參數設定為選用自動前後翻身積放式懸掛鏈連續輻照方式，懸掛鏈速度電參數為18Hz，輻照時間為2. 5h ；腸衣樣品輻照劑量為2kGy ；同批產品不均勻度為1. 2。腸衣原料如皋市壩新腸衣有限公司提供； 試驗時間三個月；
測定指標菌落總數(參照GB4789. 2-2010食品微生物學檢驗菌落總數測定)；色差 ΔΕ (SC-80C全自動色差計測定，採用反射測量、內部目標比較色差方式，CIE Lab均勻色空間系統)；抗拉強度，剪切強度(TMS-PR0型美國FTC食品物性分析儀)； 試驗結果見表1。表1不同處理方法得到的腸衣相關參數值
權利要求
1.ー種天然腸衣輻照保鮮方法，其特徵在於將經過醃漬、浙水、成品裝袋後的腸衣常溫下進行輻照處理，選用自動前後翻身積放式懸掛鏈進行連續輻照方式，懸掛鏈速度電參數為12-24HZ，輻照時間為2- ；每袋所述腸衣輻照劑量為1. 5-3kGy ；相同輻射劑量處理同批產品不均勻度為1. 1-1.4。
2.根據權利要求1所述的天然腸衣輻照保鮮方法，其特徵是，所述腸衣不含雜物，沒有異味，且無黴變現象。
3.根據權利要求1所述的天然腸衣輻照保鮮方法，其特徵是，所述懸掛鏈速度電參數為 18Hz。
4.根據權利要求1所述的天然腸衣輻照保鮮方法，其特徵是，所述輻照時間為2.證。
5.根據權利要求1所述的天然腸衣輻照保鮮方法，其特徵是，每袋所述腸衣樣品輻照劑量為^Gy。
6.根據權利要求1所述的天然腸衣輻照保鮮方法，其特徵是，所述相同輻射劑量處理同批產品不均勻度為1.2。
全文摘要
本發明涉及一種天然腸衣輻照保鮮方法，屬於輻照保質技術領域。將經過醃漬、瀝水、成品裝袋後的腸衣常溫下進行輻照處理，選用自動前後翻身積放式懸掛鏈進行連續輻照，懸掛鏈速度電參數為12-24Hz，輻照時間為2-5h；每袋所述腸衣輻照劑量為1.5-3kGy；同批產品不均勻度為1.1-1.4。本發明通過輻照袋裝腸衣的運動方式進行全自動控制，提高輻照效率，降低加工成本，有效抑制腸衣嗜鹽菌的生長繁殖，避免了腸衣紅變現象的發生。本發明成本低，運行方便，腸衣貯藏過程色澤劣變程度低，能有效克服外界環境條件對腸衣的不利影響，減少了經濟損失，增加了生產效益。
文檔編號A23B4/015GK102524353SQ201210026348
公開日2012年7月4日 申請日期2012年2月7日 優先權日2012年2月7日
發明者崔保威, 曹宏, 汪志君, 葛慶豐 申請人:揚州大學