一種用封窖泥固態釀造封窖方法
2023-11-10 00:30:12 2
專利名稱：一種用封窖泥固態釀造封窖方法
技術領域：
本發明屬於釀酒技術領域，具體涉及一種用封窖泥固態釀造封窖方法。
背景技術：
濃香型白酒釀造過程中，主要採用泥封窖方式密閉窖池。通常，在糟醅填滿窖池後，將地面以上的部分堆砌成稜台，並將封窖泥覆蓋糟醅堆上從而形成稜台封窖泥層，從而實現窖池的嚴密密封，促進窖池內糟醅的微生物厭氧發酵。然而，隨著窖池內糟醅的發酵，糟醅體積逐漸縮小，即「跌頭」現象，尤其是在窖池垂直方向的糟醅堆塌陷深度較大。糟醅體積的縮小，導致封窖泥層出現斷裂、塌陷等現象，容易導致窖池漏氣和雜菌汙染，影響酒的產質量。並且，由於白酒固態發酵時間較長，通常在60天以上，封窖泥變幹，尤其是在封窖泥與地面的接觸面因時間長而表現出裂縫，致使空氣沿著縫隙進入窖池四壁，導致窖池被雜菌汙染。目前，為避免窖池跌頭時封窖泥出現裂縫，通常採用人為方式每天清理封窖泥面，拍打泥面，消除裂縫。但此工作所耗人力較多，技術水平低。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種可提高窖池密封性的用封窖泥固態釀造封窖方法。本發明解決其技術問題所採用的技術方案是一種用封窖泥固態釀造封窖方法，窖池內裝滿糟醅後，將封窖泥覆蓋在糟醅上，使糟醅密封在封窖泥與窖池形成的密閉空間內，覆蓋在糟醅上的封窖泥外觀呈稜台形狀，並且用封窖泥填充封窖泥形成的稜台側面、窖池壁向上的延伸面與地面之間形成的空間。其中，上述方法中，覆蓋在糟醅上的封窖泥的厚度為8 10釐米。其中，上述方法中，窖池口到封窖泥形成的稜台底邊之間的距離為18 22釐米。進一步的，上述方法中，窖池口到封窖泥形成的稜台底邊之間的距離為20釐米。其中，上述方法中，封窖泥形成的稜台側面與地面之間的夾角為45 70度。進一步的，上述方法中，封窖泥形成的稜台側面與地面之間的夾角為60度。本發明方法具體可以按照以下方式實施一種用封窖泥固態釀造封窖方法，窖池內裝滿糟醅後，將封窖泥覆蓋在糟醅上，使糟醅密封在封窖泥與窖池形成的密閉空間內，覆蓋在糟醅上的封窖泥外觀呈稜台形狀，並且用封窖泥填充封窖泥形成的稜台側面、窖池壁向上的延伸面與地面之間形成的空間；其中，覆蓋在糟醅上的封窖泥的厚度為8 10釐米；窖池口到封窖泥形成的稜台底邊之間的距離為20釐米；封窖泥形成的稜台側面與地面之間的夾角為60度。本發明的有益效果是首先，發明人發現「跌頭」現象產生時，窖池壁向上延伸與封窖泥形成的稜台側面相交處會斷裂，窖池壁向上延伸所包圍的封窖泥會整體塌陷，與下部的封窖泥層產生錯位，形成環形的裂縫，該裂縫會破壞窖池的密封環境，糟醅會受到雜菌的汙染，此時，一般採用人為方式每天清理封窖泥，拍打泥面，消除裂縫，但該方式繁瑣、消耗人力，不利於釀酒企業的管理；本發明將封窖泥形成的稜台側面、窖池壁向上的延伸面與地面之間形成的空間用封窖泥填充，使得窖池壁向上延伸所包圍的封窖泥整體塌陷時，能與下部的封窖泥充分的接觸從而自動縫合，避免因錯位形成大的縫隙，保護了窖池的密封環境，提高了窖池的密封性；另外，本發明將封窖泥形成的稜台側面、窖池壁向上的延伸面與地面之間形成的空間用封窖泥填充，增大了封窖泥與地面的接觸面積，有利於封窖泥在長時間變幹時、仍能保持封窖泥與地面的密封效果，進一步的提高了窖池的密封性。
圖I為用本發明方法封窖後窖池剖面結構示意圖；圖2為用本發明方法封窖後糟醅發酵後期窖池剖面結構示意圖；圖中標記為封窖泥I、糟醅2、窖池壁3、窖池口 4、封窖泥形成的稜台底邊5。
具體實施例方式下面結合附圖和實施例對本發明進一步說明。一種用封窖泥固態釀造封窖方法，窖池內裝滿糟醅2後，將封窖泥I覆蓋在糟醅2上，使糟醅2密封在封窖泥I與窖池形成的密閉空間內，覆蓋在糟醅2上的封窖泥I外觀呈稜台形狀，並且用封窖泥I填充封窖泥I形成的稜台側面、窖池壁3向上的延伸面與地面之間形成的空間。採用本發明方法，能夠避免因窖池壁3向上延伸所包圍的封窖泥I整體塌陷時引起的封窖泥I層錯位，從而避免了大縫隙的產生，提高了窖池的密封性能，同時，採用本發明方法也增大了封窖泥I與地面的接觸面積，進一步的提高了窖池的密封性能。現有技術中，可以用增加封窖泥I層的厚度的方法來提高窖池的密封性能，但這也會大量的增加封窖泥I的使用量，不利於釀酒企業的長期發展，由於採用本發明方法能夠提高窖池的密封性能，因此，可以減少封窖泥I的使用量，優選的，上述方法中，覆蓋在糟醅2上的封窖泥I的厚度為8 10釐米。如果窖池口 4到封窖泥I形成的稜台底邊5之間的距離太大，可以進一步的增加封窖泥I與地面的接觸面積，但同時也會增加封窖泥I的使用量，如果窖池口 4到封窖泥I形成的稜台底邊5之間的距離太小，不利於提高窖池的密封性能，因此，本發明方法中，在保證窖池的密封性能基礎上，優選窖池口 4到封窖泥I形成的稜台底邊5之間的距離為18 22釐米。更優選的，本發明方法中，窖池口 4到封窖泥I形成的稜台底邊5之間的距離為20釐米。封窖泥I形成的稜台側面與地面之間的夾角越大，「跌頭」現象產生時形成的斷面的面積就越大，窖池壁3向上延伸所包圍的封窖泥I整體塌陷時、與下部的封窖泥I接觸的面積也就越大，越有利於窖池的密封，但是，封窖泥I形成的稜台側面與地面之間的夾角太大也就不利於現場操作，會費時費工，因此，為了使操作更加簡單，同時又能進一步的提高密封效果，本發明方法中，優選封窖泥I形成的稜台側面與地面之間的夾角為45 70度。進一步優選的，本發明方法中，封窖泥I形成的稜台側面與地面之間的夾角為60度。下面通過實施例對本發明具體實施方式
作進一步的說明，但並不因此將本發明保護範圍限制在實施之中。實施例一
一種用封窖泥固態釀造封窖方法，窖池內裝滿糟醅2後，將封窖泥I覆蓋在糟醅2上，使糟醅2密封在封窖泥I與窖池形成的密閉空間內，覆蓋在糟醅2上的封窖泥I外觀呈稜台形狀，並且用封窖泥I填充封窖泥I形成的稜台側面、窖池壁3向上的延伸面與地面之間形成的空間；其中，覆蓋在糟醅2上的封窖泥I的厚度為8 10釐米；窖池口 4到封窖泥I形成的稜台底 邊5之間的距離為20釐米；封窖泥I形成的稜台側面與地面之間的夾角為60度。採用實施例一的方法密封窖池，可以充分提高窖池的密封效果，並且減少了封窖泥的使用量，同時操作簡單，適於在釀酒領域推廣運用。
權利要求
1.一種用封窖泥固態釀造封窖方法，窖池內裝滿糟醅後，將封窖泥覆蓋在糟醅上，使糟醅密封在封窖泥與窖池形成的密閉空間內，其特徵在於覆蓋在糟醅上的封窖泥外觀呈稜台形狀，並且用封窖泥填充封窖泥形成的稜台側面、窖池壁向上的延伸面與地面之間形成的空間。
2.根據權利要求I所述的用封窖泥固態釀造封窖方法，其特徵在於覆蓋在糟醅上的封窖泥的厚度為8 10釐米。
3.根據權利要求I所述的用封窖泥固態釀造封窖方法，其特徵在於窖池口到封窖泥形成的稜台底邊之間的距離為18 22釐米。
4.根據權利要求3所述的用封窖泥固態釀造封窖方法，其特徵在於窖池口到封窖泥形成的稜台底邊之間的距離為20釐米。
5.根據權利要求1、2、3或4所述的用封窖泥固態釀造封窖方法，其特徵在於封窖泥形成的稜台側面與地面之間的夾角為45 70度。
6.根據權利要求5所述的用封窖泥固態釀造封窖方法，其特徵在於封窖泥形成的稜台側面與地面之間的夾角為60度。
全文摘要
本發明公開了一種可提高窖池密封性的固態釀造封窖方法，屬於釀酒技術領域。該方法是窖池內裝滿糟醅後，將封窖泥覆蓋在糟醅上，使糟醅密封在封窖泥與窖池形成的密閉空間內，覆蓋在糟醅上的封窖泥外觀呈稜台形狀，封窖泥形成的稜台側面、窖池壁向上的延伸面與地面之間形成的空間被封窖泥填充。本發明方法可以充分提高窖池的密封效果，並且減少了封窖泥的使用量，同時操作簡單，適於在釀酒領域推廣運用。
文檔編號C12G3/02GK102757877SQ201210268690
公開日2012年10月31日 申請日期2012年7月31日 優先權日2012年7月31日
發明者任劍波, 劉小剛, 盧中明, 吳曉燕, 塗飛勇, 陳永利 申請人:瀘州品創科技有限公司