一種速溶紅茶粉及製備方法和應用的製作方法

2023-11-01 18:57:42

專利名稱：一種速溶紅茶粉及製備方法和應用的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品技術領域，具體地說是一種速溶紅茶粉及製備方法和在食品中的
應用。
背景技術：
速溶茶、茶粉或茶葉提取物廣泛用於製造軟飲料、固體飲料、保健食品、藥品等。目 前茶葉萃取技術已日臻成熟，逐漸形成了針對各種茶不同特點而有所區別的茶粉製造技 術。 關於此類技術有很多文獻和專利報導。其中專利CN01118460.4提供的一種冷水 可溶的耐酸速溶紅茶粉及其製造方法，採用紅茶葉在80 9(TC下浸泡，所得到的茶提取液 立即冷卻至室溫，經過粗濾、精濾後，採用膜濃縮或蒸發濃縮至高於20%的固形物含量。再 添加NaOH或KOH將濃縮茶汁pH值調整至11 12後，在80 9(TC下恆溫30 40分鐘， 冷卻至室溫後添加擰檬酸將濃縮茶汁pH值調整至6 7，靜置20 30分鐘後進行離心， 棄去沉澱。取濃縮茶汁澄清液，進行噴霧乾燥或冷凍乾燥即得到冷水可溶的耐酸速溶茶粉。 用此技術製造的紅茶粉溶解性好，湯色紅亮，口感風味也佳，但其弱點是產率低，僅有8%左 右(即100公斤紅茶提取得到8公斤左右的紅茶粉)，在紅茶資源緊缺的情形下，生產成本 壓力巨大。 為了提高提取率，目前有技術採用粉碎的方法，如專利CN1269149A提供的一種將 茶葉超微粉碎成粉漿，再用生物酶或化學降解的方法。它極大地提高了產率，也保留了絕大 多數功效成分。然而保留的大量纖維素和果膠使此法生產的速溶茶茶湯不能清亮透明，另 外由於茶葉浸出物太多，茶味也雜，偏苦澀。 因此，在如今全球紅茶資源緊缺、茶葉單價高的市場行情下，如何低成本地製造出 色香味倶全的紅茶粉，仍然是速溶茶生產領域亟待解決的技術難題。

發明內容
本發明的目的是提供一種以低成本製造同樣品質、色香味倶全的速溶紅茶粉及制 備方法及其在食品中的應用。 由於經過渥堆過程的充分發酵和後發酵，普洱茶熟茶含有的茶多酚被充分氧化成 茶紅素、茶褐素等，使其湯色紅亮，變為深紅色或紅褐色。普洱茶中可浸出的氧化茶多酚超 過紅茶，因而利用普洱茶熟茶代替部分紅茶原料用於製備紅茶粉，可以顯著提高茶葉利用 率，提高產率，降低生產成本。 本發明在製備速溶紅茶粉過程中，以質量百分比5_50%的普洱茶熟茶與50-95% 的紅茶為原料，通過沸騰水浸提、茶湯過濾和濃縮、浸膏噴霧乾燥或冷凍乾燥常規方法，得 到含有普洱茶成分的紅茶粉。 具體製備時，為更進一步提高紅茶粉的品質，可以按照傳統速溶茶的提取方法，先 將原料中的紅茶通過蒸汽萃取、冷凝收集蒸汽、精餾濃縮茶香，再加入P _環糊精和/或純膠得到香氣包埋液。經過萃取香氣的紅茶料再用80-90°C的熱水循環浸提，迅速冷卻，粗濾、 精濾，低溫濃縮(比如膜濃縮)，得到紅茶風味茶浸膏，與前述的香氣包埋液混合噴霧乾燥 或冷凍乾燥，得到紅茶風味茶粉。經過這兩次萃取的紅茶料再按照比例與普洱茶熟茶原料 混合，通過組合提取濃縮設備循環沸騰煮提、濃縮，粗濾、精濾、減壓濃縮得到浸膏，噴霧幹 燥或冷凍乾燥得到茶粉。將此茶粉與上述紅茶風味茶粉拼配，可以得到不同品質等級的速 溶紅茶粉。 用本發明的方法製備的含有普洱茶成分的紅茶粉，避免了傳統紅茶粉提取工藝中 嚴重降低產率、增加成本的鹼和酸轉溶工序，其產率可以達到20%以上，顯著降低原料茶成 本。另外，此法製造的含有普洱茶成分的紅茶粉，茶紅素、茶紅素等氧化茶多酚含量高，也綜 合了普洱茶保護腸胃、通便排毒的保健功效。不同品質等級的此種紅茶粉產品均可用於制 造速溶調配茶固體飲料(包括奶茶)，也可應用於製造茶麥片、茶藕粉、茶米粉、茶麵條、茶 豆奶粉和速溶茶豆漿等含茶食品。另外，前述方法製備的高品質紅茶粉產品還可直接用於 分裝得到速溶紅茶固體飲料或軟飲料。
具體實施方式

實施例l: 按照普洱茶熟茶50%，紅茶50%的比例(質量百分比，下同)混合，投入組合提取 濃縮罐中，加入10倍茶葉質量的水，沸騰、循環煮提30分鐘，濃縮得到浸膏，噴霧乾燥，得到 紅茶粉。按照紅茶粉5 % ，奶粉12 % ，白砂糖45 % ，植脂末28 % ，麥芽糊精8 % ，奶香精1 % ， 抗結劑二氧化矽0. 5%，紅茶香精0. 5%的配方比例製備得到奶茶固體飲料。
實施例2: 原料茶按照普洱茶熟茶30 % ，紅茶70 %的比例。先將紅茶投入浸提罐，用水蒸汽 萃取30分鐘，冷凝收集紅茶香氣溶液，7(TC精餾得到濃縮香氣溶液，加入1/4溶液重量的 P-環糊精和1/4溶液重量的純膠(辛烯基琥珀酸澱粉酯鈉，SSOS)包埋香氣，得到香氣包 埋液。經過水蒸汽萃取的紅茶葉用9(TC熱水循環浸提30分鐘，將浸提液迅速冷卻，依次進 行粗濾、精濾和膜濃縮，將浸膏與上述香氣包埋液混合噴霧乾燥，得到紅茶風味茶粉。將普 洱茶投入提取罐與經過上述兩次浸提的紅茶混合，沸騰水循環煮提45分鐘，茶湯減壓濃縮 得到浸膏，加入浸膏重量0. 2%的二氧化矽、浸膏重量1%的小蘇打、浸膏重量5%的麥芽糊 精充分混勻溶解，噴霧乾燥得到茶粉，並與前述紅茶風味粉混合，得到紅茶粉。分裝成速溶 紅茶。 實施例3: 原料茶按照普洱茶熟茶5 % ，紅茶95 %的比例，按照實施例2所述的方法製備紅茶 粉。再以紅茶粉0.2%，檸檬酸0. 005 % ，白砂糖5 % ，檸檬香精0. 005 % ，維生素CO. 79 % ，純 水94%的配方比例，充分混合、溶解、過濾、滅菌、分裝，得到紅茶飲料。
實施例4: 原料茶按照普洱茶熟茶10%，紅茶90%的比例，按照實施例1的方法，不同的是採 用冷凍乾燥法將浸膏製成紅茶粉。再按照紅茶粉0.2%，麥片基料99.8%的配方，充分混 合，分裝，得到茶麥片。
實施例5:
原料茶按照普洱茶熟茶20%，紅茶80%的比例，按照實施例2的方法製備紅茶粉。 再按照紅茶粉0. 2% ，藕粉99. 8%的配方，充分混合，分裝，得到茶藕粉。
實施例6: 原料茶按照普洱茶熟茶40%，紅茶60%的比例，按照實施例1的方法，在浸膏中加 入20%浸膏重量的麥芽糊精， 一步制粒製成紅茶粉。再按照紅茶粉0. 2% ，米粉99. 8%的配
方，充分混合，分裝，得到茶米粉。
實施例7 : 原料茶按照普洱茶熟茶33%，紅茶67%的比例，按照實施例1的方法製造紅茶粉。 再按照紅茶粉0. 6% ，麵粉99. 4%的配方，充分混合，加入適量水使之成糊狀，用麵條機擠 壓成麵條形狀，風乾，得到茶麵條。
實施例8 : 原料茶按照普洱茶熟茶25 % ，紅茶75 %的比例，按照實施例2的方法，不同的是採 用冷凍乾燥法將普洱茶和紅茶混合提取的浸膏製成紅茶粉。再按照紅茶粉0.2%，豆奶粉基 料99. 8%的配方，充分混合，分裝，得到茶豆奶粉。
實施例9 : 原料茶按照普洱茶熟茶13%，紅茶87%的比例，按照實施例1的方法製備紅茶粉。 再按照紅茶粉0. 2%，豆漿粉99. 8%的配方，充分混合，分裝，得到速溶茶豆漿。
實施例10 : 原料茶按照普洱茶熟茶10 % ，紅茶90 %的比例，按照實施例1的方法，不同的是採 用冷凍乾燥法將浸膏製成紅茶粉。再按照紅茶粉10%，麥片基料90%的配方，充分混合，分 裝，得到茶麥片。
實施例11 : 原料茶按照普洱茶熟茶20%，紅茶80%的比例，按照實施例2的方法製備紅茶粉。 再按照紅茶粉10% ，藕粉90%的配方，充分混合，分裝，得到茶藕粉。
實施例12 : 原料茶按照普洱茶熟茶40%，紅茶60%的比例，按照實施例1的方法，在浸膏中加 入20%浸膏重量的麥芽糊精， 一步制粒製成紅茶粉。再按照紅茶粉10% ，米粉90%的配方， 充分混合，分裝，得到茶米粉。
實施例13 : 原料茶按照普洱茶熟茶33%，紅茶67%的比例，按照實施例1的方法製造紅茶粉。 再按照紅茶粉10 % ，麵粉90%的配方，充分混合，加入適量水使之成糊狀，用麵條機擠壓成 麵條形狀，風乾，得到茶麵條。
實施例14 : 原料茶按照普洱茶熟茶25 % ，紅茶75 %的比例，按照實施例2的方法，不同的是採 用冷凍乾燥法將普洱茶和紅茶混合提取的浸膏製成紅茶粉。再按照紅茶粉10%，豆奶粉基 料90%的配方，充分混合，分裝，得到茶豆奶粉。
實施例15 : 原料茶按照普洱茶熟茶13%，紅茶87%的比例，按照實施例1的方法製備紅茶粉。 再按照紅茶粉10% ，豆漿粉90%的配方，充分混合，分裝，得到速溶茶豆漿。
權利要求
一種速溶紅茶粉的製備方法，其特徵在於，以質量百分比5-50％的普洱茶熟茶與50-95％的紅茶為原料，1)將普洱茶熟茶與紅茶混合，用沸騰水浸提、茶湯過濾和濃縮、浸膏噴霧乾燥、冷凍乾燥或制粒，得到含有普洱茶成分的紅茶粉；或2)先將原料中的紅茶通過蒸汽萃取、冷凝收集蒸汽、精餾濃縮茶香，再加入β-環糊精和/或純膠得到香氣包埋液，經過萃取香氣的紅茶料再用80-90℃的熱水循環浸提，迅速冷卻，粗濾、精濾，低溫濃縮，得到紅茶風味茶浸膏，與前述的香氣包埋液混合噴霧乾燥或冷凍乾燥，得到紅茶風味茶粉；經過這兩次萃取的紅茶料再按比例與普洱茶熟茶原料混合，沸騰水煮提、濃縮，粗濾、精濾、減壓濃縮得到浸膏，噴霧乾燥或冷凍乾燥得到茶粉；將此茶粉與上述紅茶風味茶粉拼配，可以得到不同品質等級的速溶紅茶粉。
2. —種權利要求1所述的速溶紅茶粉的製備方法製備的含有普洱茶成分的速溶紅茶粉。
3. 權利要求1所述的速溶紅茶粉的製備方法製備的含有普洱茶成分的紅茶粉的應用， 其特徵在於用於製備紅茶固體飲料、軟飲料，或茶麥片、茶藕粉、茶米粉、茶麵、茶豆奶粉和 速溶茶豆漿的含茶食品。
4. 根據權利要求3所述的速溶紅茶粉的製備方法製備的含有普洱茶成分的紅茶粉的 應用，其特徵在於按照紅茶粉5 % ，奶粉12 % ，白砂糖45 % ，植脂末28 % ，麥芽糊精8 % ，奶香 精1%，抗結劑二氧化矽0. 5%，紅茶香精0. 5%的配方比例製備得到奶茶固體飲料。
5. 根據權利要求3所述的速溶紅茶粉的製備方法製備的含有普洱茶成分的紅茶粉的 應用，其特徵在於以紅茶粉0.2%，檸檬酸0. 005% ，白砂糖5 % ，檸檬香精0. 005 % ，維生素 CO. 79%，純水94%的配方比例，充分混合、溶解、過濾、滅菌、分裝，得到紅茶飲料。
6. 根據權利要求3所述的速溶紅茶粉的製備方法製備的含有普洱茶成分的紅茶粉的 應用，其特徵在於紅茶粉0. 2-10% ，麥片基料90-99. 8%的配方，混合，分裝，得到茶麥片。
7. 根據權利要求3所述的速溶紅茶粉的製備方法製備的含有普洱茶成分的紅茶粉的 應用，其特徵在於按紅茶粉0. 2-10 % ，藕粉90-99. 8 %的配方，充分混合，分裝，得到茶藕 粉。
8. 根據權利要求3所述的速溶紅茶粉的製備方法製備的含有普洱茶成分的紅茶粉的 應用，其特徵在於按紅茶粉0. 2-10 % ，豆奶粉基料90-99. 8%的配方，充分混合，分裝，得到茶豆奶粉。
9. 根據權利要求3所述的速溶紅茶粉的製備方法製備的含有普洱茶成分的紅茶粉的 應用，其特徵在於按照紅茶粉0. 2-10% ，豆漿粉90-99. 8%的配方，充分 混合，分裝，得到速溶茶豆漿。
10. 根據權利要求3所述的速溶紅茶粉的製備方法製備的含有普洱茶成分的紅茶粉 的應用，其特徵在於按紅茶粉0. 2-10 % ，米粉90-99. 8 %的配方，充分混合，分裝，得到茶米 粉。
全文摘要
本發明涉及一種速溶紅茶粉的製備方法及其應用。其特徵是利用普洱茶作為後發酵茶，利用茶褐素和茶紅素含量較高的優點，採用5-50％普洱茶作為原料，代替部分紅茶原料用於提取紅茶粉，達到合格的紅茶湯色和透亮度，可以大大增加紅茶粉提取率，顯著降低生產成本，提高速溶紅茶的品質。另外，由於普洱茶對腸胃的保健功效，使加入部分普洱茶作為提取原料製備的紅茶粉具有部分普洱茶的優勢和功效。通過此法得到的含有普洱茶成分的速溶紅茶粉可應用於製造紅茶固體飲料、軟飲料，也可以應用於製造奶茶麥片、茶藕粉、茶米粉、茶麵條、茶豆奶粉和速溶茶豆漿等含茶食品。
文檔編號A23F3/00GK101715853SQ200910163209
公開日2010年6月2日 申請日期2009年12月22日 優先權日2009年12月22日
發明者何開榮, 吳靜, 宋普球, 李嵐, 焦家良, 蔡定寶, 陳光輝, 陳剛 申請人:雲南龍潤茶業集團有限公司