一種杏仁酥糖的製備及生產方法
2023-11-01 23:49:47 1
一種杏仁酥糖的製備及生產方法
【專利摘要】本發明公開了一種杏仁酥糖的製備及生產方法，包含以下成分：杏仁、白砂糖、芝麻、葡萄糖、飴糖、花生油；通過原料的處理、製備杏仁、熬糖、碾壓、成型、包裝等步驟製成。通過本方法製作的杏仁酥糖營養豐富，口感酥脆，很受大眾喜歡。
【專利說明】 一種杏仁酥糖的製備及生產方法
【技術領域】
[0001]本發明具體涉及一種杏仁酥糖的製備及生產方法，屬於食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種，我國南方產的杏仁屬於甜杏仁(又名南杏仁)，味道微甜、細膩，多用於食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜餚中，具有潤肺、止咳、滑腸等功效，對乾咳無痰、肺虛久咳等症狀有一定的緩解作用；北方產的杏仁則屬於苦杏仁(又名北杏仁)，帶苦味，多作藥用，具有潤肺、平喘的功效，對於因傷風感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等症狀療效顯著；杏仁含有豐富的單不飽和脂肪酸，有益於心臟健康；含有維生素E等抗氧化物質，能預防疾病和早衰。杏仁中含蛋白質27 %、脂肪53 %、碳水化合物11%，每百克杏仁中含鈣111毫克，磷385毫克，鐵70毫克，還含有一定量的胡蘿蔔素，抗壞血酸及苦杏仁甙等，其中胡蘿蔔素的含量在果品中僅次於芒果，甜杏仁是一種健康食品，適量食用不僅可以有效控制人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發病危險。素食者食用甜杏仁可以及時補充蛋白質、微量元素和維生素，例如鐵、鋅及維生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一種對心臟有益的高不飽和脂肪。甜杏仁中不僅蛋白質含量高，其中的大量纖維可以讓人減少飢餓感，這就對保持體重有益，研究表明，每天吃50?100克杏仁(大約40?80粒杏仁)，體重不會增加；而且纖維有益腸道組織並且可降低腸癌發病率、膽固醇含量和心臟病的危險。因此，許多肥胖者選擇甜杏仁作為零食，來達到控制體重的目的。最近的科學研究還表明，甜杏仁能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤，具有美容的功效。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種攜帶方便、清香酥脆，簡便易食的杏仁酥糖。
[0004]本發明的技術解決方案是這樣實現的:
一種杏仁酥糖，包含杏仁、白砂糖、芝麻、葡萄糖、飴糖、花生油。
[0005]1.原料的選取:選取顆粒飽滿、表皮顏色淺的優質杏仁。
[0006]2、製備杏仁:將杏仁放入200°C烤箱內烘烤至淡黃色，晾冷，脫去皮衣，進行精選後再風淨殘渣。要求無衣皮、無爛杏仁和糊杏仁。
[0007]3、熬糖:將白砂糖、飴糖加少量水溶化後過濾，放入120°C _130°C的鍋內熬製，當溫度達到150 V左右時，加入烘烤好的杏仁使其裹糖均勻。
[0008]3.碾壓:將裹好糖的杏仁，放在刨有橫紋的滾筒壓片機上進行反覆摺疊碾壓。初碾時應將滾筒提高，逐步下降。檢視糖坯中的杏仁全部壓碎，並起酥層時，就將滾筒定位壓成8毫米厚的片塊，順勢送至案板分切成型。
[0009]4.成型:將酥糖坯稍加規正整理，用2-3釐米見方的木方各一根標準，縱橫交切成塊。稍冷時順著刀口收撿送包裝。
[0010]5.包裝:用彩印膠紙內襯鋁箔紙，逐個包裝後，再用聚氯乙烯盒裝兩層，每層10塊,共20塊。然後密封包裝為成品。
[0011]通過本方法製作的杏仁酥糖營養豐富，口感酥脆，很受大眾喜歡。
【具體實施方式】
實施例
[0012]選取顆粒飽滿、表皮顏色淺的優質杏仁，將杏仁放入200°C烤箱內烘烤至淡黃色，晾冷，脫去皮衣，進行精選後再風淨殘渣；將白砂糖、飴糖加少量水溶化後過濾，放入120°C的鍋內熬製，當溫度達到150°C左右時，加入烘烤好的杏仁使其裹糖均勻；將裹好糖的杏仁，放在刨有橫紋的滾筒壓片機上進行反覆摺疊碾壓。檢視糖坯中的杏仁全部壓碎，並起酥層時，就將滾筒定位壓成8毫米厚的片塊，順勢送至案板分切成型；將酥糖坯稍加規正整理，用3釐米見方的木方各一根標準，縱橫交切成塊，稍冷時用彩印膠紙內襯鋁箔紙，逐個包裝後，再用聚氯乙烯盒裝兩層，每層10塊，共20塊，然後密封包裝為成品。
【權利要求】
1.一種杏仁酥糖的製備方法，其特徵是包含以下成分:杏仁、白砂糖、芝麻、葡萄糖、飴糖、花生油。
2.一種杏仁酥糖的製備方法，包括以下步驟: a、原料的選取:選取顆粒飽滿、表皮顏色淺的優質杏仁； b、製備杏仁:將杏仁放入200°C烤箱內烘烤至淡黃色，晾冷，脫去皮衣，進行精選後再風淨殘渣，要求無衣皮、無爛杏仁和糊杏仁； C、熬糖:將白砂糖、飴糖加少量水溶化後過濾，放入120°C _130°C的鍋內熬製，當溫度達到150°C左右時，加入烘烤好的杏仁使其裹糖均勻； d、碾壓:將裹好糖的杏仁，放在刨有橫紋的滾筒壓片機上進行反覆摺疊碾壓；初碾時應將滾筒提高，逐步下降，檢視糖坯中的杏仁全部壓碎，並起酥層時，就將滾筒定位壓成8毫米厚的片塊，順勢送至案板分切成型； e、成型:將酥糖坯稍加規正整理，用2-3釐米見方的木方各一根標準，縱橫交切成塊； 稍冷時順著刀口收撿送包裝； f、包裝:用彩印膠紙內襯鋁箔紙，逐個包裝後，再用聚氯乙烯盒裝兩層，每層10塊，共20塊,然後密封包裝為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK104336276SQ201310318898
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年7月27日 優先權日:2013年7月27日
【發明者】秦麗麗 申請人:青島寶泉花生製品有限公司