一種鴨汤滷制的鳳爪及其製備方法
2023-11-03 16:42:32
一種鴨汤滷制的鳳爪及其製備方法
【專利摘要】一種鴨汤滷制的鳳爪，其特徵在於由以下重量份的原料製成：雞爪280~300、荷葉15~18、菊花7~9、檸檬醋10~14、鴨湯100~120、味精4~6、食用鹽15~18、醬油10~12、桂皮粉3~4、辣椒粉2~3、丁香6~8、丹參5~7、桑樹皮10~12、番茄汁13~15、竹葉蘭6~8、川椒5~7、助劑4~5和適量的水；本發明的鳳爪是一種兼具涼性的食品，它是先將雞爪熨燙後剝去表層的角質，再放入特質的滷料中煎煮滷製入味，滷料是鹽、丁香、辣椒粉、桑樹皮等混合老鴨湯、番茄汁和助劑加水煎煮製成，老鴨湯是民間滋補的補品，也是一種靈藥，這裡運用成調料也緣於其不俗的口感和味道，最後通過燻蒸完成，燻蒸用的水是荷葉及菊花等混合加水煎煮製得，旨在燻蒸後雞爪表層會有一股淡淡的荷之清香，別有韻味。
【專利說明】一種鴨汤滷制的鳳爪及其製備方法
【技術領域】
[0001] 本發明是一種鴨汤滷制的鳳爪及其製備方法，屬於食品中鳳爪的加工工藝。
【背景技術】
[0002] 老鴨湯，是安徽沿江的漢族傳統名菜，也是重慶菜的一種，湯汁澄清香醇，滋味鮮 美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋 食品。"老鴨湯"以其湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿蔔酸香爽口、具有獨特的風味，令人常食不 膩。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。
[0003] 大暑宜食老鴨湯，由於夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾溼，常使人脾胃受困，食慾 不振。因此需要用飲食來調補，增加營養物質的攝入，達到祛暑消疲的目的。營養物質應以 清淡、滋陰食品為主，即"清補"。老鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養豐富，而且因其常年 在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。
[0004] 我國古代醫學對鴨作為滋補品有所論述，《名醫別錄》中稱鴨肉為"妙藥"和滋補上 品。民間亦有"大暑老鴨勝補藥"的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用， 既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加配芡 實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化溼、增進食慾。
【發明內容】
[0005] -種鴨汤滷制的鳳爪，其特徵在於由以下重量份的原料製成：雞爪280~300、荷葉 15?18、菊花疒9、檸檬醋10?14、鴨湯ΚΚΓ120、味精4?6、食用鹽15?18、醬油10?12、桂皮粉 3?4、辣椒粉2?3、丁香6?8、丹參5?7、桑樹皮1(Γ12、番茄汁13?15、竹葉蘭6?8、川椒5?7、助 劑4~5和適量的水；所述助劑由以下重量份的原料製成：趕山鞭葉：Γ5、地骨皮6~8、生甘草 根18~20、肉蓯蓉5~7、烏梅核1(Γ12、甘松疒9、枸杞子2~3、辣椒葉3~5、玫瑰花苞6~8、香芋 粉20~25、橄欖果肉15~18和適量的水；製備方法是：（1)將生甘草的根去皮後混合橄欖果 肉，磨製勻漿；（2)混合趕山鞭葉、地骨皮、肉蓯蓉、烏梅核、甘松、枸杞子、辣椒葉和玫瑰花 苞，加水至液面高出物料6~8(^，煎煮並熬製5(T70min至湯汁濃稠，過濾湯汁；（3)混合（1) 的勻漿和（2)的湯汁，加入香芋粉調勻，之後烘乾後粉碎即得。
[0006] -種鴨汤滷制的鳳爪的製備方法，其特徵在於包括以下幾個步驟： (1) 混合味精、食用鹽、醬油、桂皮粉、辣椒粉、丁香、丹參、桑樹皮、竹葉蘭、川椒和助 齊U，加入鴨湯和番茄汁及其它以下未涉及的剩餘成分，調拌均勻後補加水至液面高過物料 12?15cm左右，煎煮6(T70min成滷料； (2) 將雞爪洗淨後過沸水，去除表層角質，放入（1)的滷料中煮沸，之後小火熬製 3(T45min進行滷製； (3) 混合荷葉、菊花及檸檬醋，加足量的水煮沸l(Tl5min成湯汁，用於替代蒸籠產生蒸 汽的用水； (4) 將（2)的雞爪放入蒸籠，用（3)的湯汁煮沸產生蒸汽燻蒸3(T40min，完成後取出雞
【權利要求】
1. 一種鴨汤滷制的鳳爪，其特徵在於由以下重量份的原料製成：雞爪28(Γ300、荷葉 15?18、菊花疒9、檸檬醋10?14、鴨湯ΚΚΓ120、味精4?6、食用鹽15?18、醬油10?12、桂皮粉 3?4、辣椒粉2?3、丁香6?8、丹參5?7、桑樹皮1(Γ12、番茄汁13?15、竹葉蘭6?8、川椒5?7、助 劑4~5和適量的水；所述助劑由以下重量份的原料製成：趕山鞭葉：Γ5、地骨皮6~8、生甘草 根18~20、肉蓯蓉5~7、烏梅核1(Γ12、甘松疒9、枸杞子2~3、辣椒葉3~5、玫瑰花苞6~8、香芋 粉20~25、橄欖果肉15~18和適量的水；製備方法是：（1)將生甘草的根去皮後混合橄欖果 肉，磨製勻漿；（2)混合趕山鞭葉、地骨皮、肉蓯蓉、烏梅核、甘松、枸杞子、辣椒葉和玫瑰花 苞，加水至液面高出物料6~8(^，煎煮並熬製5(T70min至湯汁濃稠，過濾湯汁；（3)混合（1) 的勻漿和（2)的湯汁，加入香芋粉調勻，之後烘乾後粉碎即得。
2. 根據權利要求1所述一種鴨汤滷制的鳳爪的製備方法，其特徵在於包括以下幾個步 驟： (1) 混合味精、食用鹽、醬油、桂皮粉、辣椒粉、丁香、丹參、桑樹皮、竹葉蘭、川椒和助 齊U，加入鴨湯和番茄汁及其它以下未涉及的剩餘成分，調拌均勻後補加水至液面高過物料 12?15cm左右，煎煮6(T70min成滷料； (2) 將雞爪洗淨後過沸水，去除表層角質，放入（1)的滷料中煮沸，之後小火熬製 3(T45min進行滷製； (3) 混合荷葉、菊花及檸檬醋，加足量的水煮沸l(Tl5min成湯汁，用於替代蒸籠產生蒸 汽的用水； (4) 將（2)的雞爪放入蒸籠，用（3)的湯汁煮沸產生蒸汽燻蒸3(T40min，完成後取出雞 爪即可。
【文檔編號】A23L1/30GK104082770SQ201410295441
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年6月27日 優先權日:2014年6月27日
【發明者】王兵 申請人:合肥徽之皇食品集團有限公司