一種麥纖散功能性保健麵粉的製備方法
2023-12-03 06:28:36 1
一種麥纖散功能性保健麵粉的製備方法
【專利摘要】本發明涉及一種保健麵粉，尤其涉及一種麥纖散功能性保健麵粉的製備方法。按以下步驟進行：將發芽大麥發酵糖化處理→麥芽纖維及胚皮的提取→麥纖散製劑的配製→麵粉與藥物的配比。一種麥纖散功能性保健麵粉的製備方法保證人體必需的膳食纖維等營養成分的攝入，而且兼具調整腸道菌群的抗炎愈瘍的保健和輔助治療作用，提高小麥綜合利用率。
【專利說明】一種麥纖散功能性保健麵粉的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明專利涉及一種保健麵粉，尤其涉及一種麥纖散功能性保健麵粉的製備方法。
【背景技術】
[0002]小麥是當今世界最重要的三大糧食作物之一，成為糧食、飼料和工業原料兼用作物。我國是世界小麥生產國，目前小麥主要以原糧狀態直接上市或經初加工直接消費。
[0003]對於小麥的深加工程度不夠深，導致小麥的深加工程度低，不能滿足現有的需求。
[0004]
【發明內容】
本發明主要是解決現有技術中存在的不足，提供一種充分合理利用小麥資源優勢，提高小麥綜合利用率，可產生很好的經濟效益和社會效益的一種麥纖散功能性保健麵粉的製備方法。
[0005]本發明的上述技術問題主要是通過下述技術方案得以解決的:
一種麥纖散功能性保健麵粉的製備方法，按以下步驟進行:
(1)、將發芽大麥發酵糖化處理:
選取優質發芽大麥，去麥根後，在溫度為47°c以下，採用幹法粉碎30min，過40目標準篩，在溫度為90°C的環境下乾燥至恆重，得到粉碎後的麥芽；
糖化鍋內先加入純水，加熱至37°C，再加入粉碎好的麥芽，將糖化鍋內的溫度維持在65?72°C，製造成麥醪，麥醪溫度的上升方法採用二次煮出法，糖化結束時將麥汁和麥槽過濾分離；
(2)、麥芽纖維及胚皮的提取:
將步驟(I)中得到的麥槽採用間接式加熱乾燥法進行烘乾、壓扁、破碎，經120目標準篩過篩去殼後提取麥芽纖維，提取物內含的纖維素、半纖維素、木質素及灰分有效成分採用無效碳水化合物分別定量法及高效液相色譜螢光檢測法測定確定其組分含量；
(3)、麥纖散製劑的配製:
將茯苓和山藥去除雜質，然後烘乾，用中藥高速粉碎機粉碎後，再經120目標準篩過篩後進行備存；
充分混勻完成麥纖散製劑的配製:麥芽纖維:茯苓:山藥=2:1:1 ;
(4)、麵粉與藥物的配比:
根據麵粉的指標特性及製品操作要求，選擇合適的小麥的品種及比例:
小麥選用:江蘇紅麥40?50%，河南白麥30?40%，山東白麥20?30% ；
小麥加工成麵粉:採用4皮8心2渣2尾3道清粉，中後路打麩工藝；
粉流選用統粉，麵粉出率為70?72%，指標要求:水分< 14.0%，灰分< 0.65%，溼麵筋30 ?32% ；
將加工好的小麥麵粉和步驟(3)中的麥纖散製劑通過絞龍設備進行混合，麵粉:麥纖散製劑=96:4?96.5:3.5，混合時間為5imn，混合後得到麥纖散功能性保健麵粉。[0006]功能保健麵粉的效能關係研究，功能保健麵粉指標:水分≤ 14.0%，灰分≤1.0%，溼麵筋≥26.0%，蛋白質≥10.5%，膳食纖維≥1.8%，多糖≥0.7%，三藥皂苷≥0.13% ;功能麵粉能做出一個好的蒸煮類面制食品，適合各類人群，包括老人、幼兒。
[0007]深入發掘麥纖散功能性保健麵粉在健脾固腸、扶正祛邪方面的輔助治療作用，我們認為其更加適合被推廣作為慢性便秘、腹瀉和潰瘍性結腸炎等胃腸功能失常的病患人群這類群體的日常主食，起到膳食營養保健作用。
[0008]通過鹼結合澱粉酶提取法和苯酚-硫酸比色法對麥芽製劑可溶性與不溶性纖維含量的提取與檢測，確定了製劑的質量控制標準；成功地運用DSS加AOM化學法，製作了潰瘍性結腸炎相關性結直腸癌的動物模型，並通過對實驗大鼠腸內容物中酪酸梭菌菌株的培養和丁酸含量的測定，比較研究腸道微生態對潰瘍性結腸炎相關性結直腸癌的作用機制，同時採用酶聯免疫吸附法(ELISA)及流式細胞技術測定大鼠血清中IL-6、IL-10和⑶4+細胞、CD8+細胞含量，證實本製劑對腸道炎症的治療作用；使用免疫組化技術及逆轉錄聚合酶鏈反應檢測結腸組織中P27蛋白和IGFBP7的基因表達，證實麥芽纖維製劑在腫瘤發生發展過程中對細胞周期、細胞凋亡及腫瘤細胞與間質細胞之間具有調控作用，從而揭示麥芽纖維製劑能夠對抗炎症性腸病與腸道腫瘤的發生與發展。
[0009]麥芽纖維抗急、慢性潰瘍性結腸炎作用腸道菌群調控機制研究，及麥芽纖維抗潰瘍性結腸炎作用細胞核因子-K B (NF-kB)調控機制研究三大部分。通過對麥芽的精選、粉碎、糖化以及麥糟乾燥壓扁、麥殼去除後獲取麥芽纖維製品，而後對其內含的纖維素、半纖維素、木質素及穀氨醯胺成分進行含量檢測與標準化研究。製劑成型後採用右旋葡聚糖硫酸鈉(DSS)誘導大鼠急性UC模型分組觀察麥芽纖維對急性UC的治療作用，並探討其相關菌群調控作用機制，分別檢測盲腸內容物中類桿菌、雙歧桿菌、消化鏈球菌、腸桿菌、腸球菌、酵母菌等菌群數量與其分 解產物酪酸濃度，進而檢測血清與結腸組織中白細胞介素-8與細胞間粘附分子-1的含量與免疫組化表達。最後對麥芽防治UC後各組大鼠結腸組織提取DNA，採用細胞核蛋白與DNA探針結合的凝膠滯留法，開展NF- κ B DNA結合活性檢測，對結腸黏膜細胞的NF-κ B轉錄調控作用進行研究，探討其內在的基因調控介導細胞因子與粘附分子致炎的作用機理。
[0010]因此，本發明的一種麥纖散功能性保健麵粉的製備方法，保證人體必需的膳食纖維等營養成分的攝入，而且兼具調整腸道菌群的抗炎愈瘍的保健和輔助治療作用，提高小麥綜合利用率。
【具體實施方式】
[0011 ] 下面通過實施例，對本發明的技術方案作進一步具體的說明。
[0012]實施例1:一種麥纖散功能性保健麵粉的製備方法，按以下步驟進行:
(I)、將發芽大麥發酵糖化處理:
選取優質發芽大麥，去麥根後，在溫度為47°c以下，採用幹法粉碎30min，過40目標準篩，在溫度為90°C的環境下乾燥至恆重，得到粉碎後的麥芽；
糖化鍋內先加入純水，加熱至37°C，再加入粉碎好的麥芽，將糖化鍋內的溫度維持在65°C，製造成麥醪，麥醪溫度的上升方法採用二次煮出法，糖化結束時將麥汁和麥槽過濾分離；(2)、麥芽纖維及胚皮的提取:
將步驟(1)中得到的麥槽採用間接式加熱乾燥法進行烘乾、壓扁、破碎，經120目標準篩過篩去殼後提取麥芽纖維，提取物內含的纖維素、半纖維素、木質素及灰分有效成分採用無效碳水化合物分別定量法及高效液相色譜螢光檢測法測定確定其組分含量；
(3)、麥纖散製劑的配製:
將茯苓和山藥去除雜質，然後烘乾，用中藥高速粉碎機粉碎後，再經120目標準篩過篩後進行備存；
充分混勻完成麥纖散製劑的配製:麥芽纖維:茯苓:山藥=2:1:1 ;
(4)、麵粉與藥物的配比:
根據麵粉的指標特性及製品操作要求，選擇合適的小麥的品種及比例:
小麥選用:江蘇紅麥40%，河南白麥30%，山東白麥30% ；
小麥加工成麵粉:採用4皮8心2渣2尾3道清粉，中後路打麩工藝；
粉流選用統粉，麵粉出率為70%，指標要求:水分≤14.0%，灰分≤0.65%，溼麵筋30% ；將加工好的小麥麵粉和步驟(3)中的麥纖散製劑通過絞龍設備進行混合，麵粉:麥纖散製劑=96:4，混合時間為5imn，混合後得到麥纖散功能性保健麵粉。
[0013]實施例2:—種麥纖散功能性保健麵粉的製備方法，按以下步驟進行:
(1)、將發芽大麥發酵糖化處理:
選取優質發芽大麥，去麥根後，在溫度為47°C以下，採用幹法粉碎30min，過40目標準篩，在溫度為90°C的環境下乾燥至恆重，得到粉碎後的麥芽；
糖化鍋內先加入純水，加熱至37°C，再加入粉碎好的麥芽，將糖化鍋內的溫度維持在70°C，製造成麥醪，麥醪溫度的上升方法採用二次煮出法，糖化結束時將麥汁和麥槽過濾分離；
(2)、麥芽纖維及胚皮的提取:
將步驟(1)中得到的麥槽採用間接式加熱乾燥法進行烘乾、壓扁、破碎，經120目標準篩過篩去殼後提取麥芽纖維，提取物內含的纖維素、半纖維素、木質素及灰分有效成分採用無效碳水化合物分別定量法及高效液相色譜螢光檢測法測定確定其組分含量；
(3)、麥纖散製劑的配製:
將茯苓和山藥去除雜質，然後烘乾，用中藥高速粉碎機粉碎後，再經120目標準篩過篩後進行備存；
充分混勻完成麥纖散製劑的配製:麥芽纖維:茯苓:山藥=2:1:1 ;
(4)、麵粉與藥物的配比:
根據麵粉的指標特性及製品操作要求，選擇合適的小麥的品種及比例:
小麥選用:江蘇紅麥45%，河南白麥35%，山東白麥20% ；
小麥加工成麵粉:採用4皮8心2渣2尾3道清粉，中後路打麩工藝；
粉流選用統粉，麵粉出率為71%，指標要求:水分≤14.0%，灰分≤0.65%，溼麵筋31% ；將加工好的小麥麵粉和 步驟(3)中的麥纖散製劑通過絞龍設備進行混合，麵粉:麥纖散製劑=96.2:3.8，混合時間為5imn，混合後得到麥纖散功能性保健麵粉。
[0014]實施例3:—種麥纖散功能性保健麵粉的製備方法，其特徵在於按以下步驟進行:
(I)、將發芽大麥發酵糖化處理:選取優質發芽大麥，去麥根後，在溫度為47°C以下，採用幹法粉碎30min，過40目標準篩，在溫度為90°C的環境下乾燥至恆重，得到粉碎後的麥芽；
糖化鍋內先加入純水，加熱至37°C，再加入粉碎好的麥芽，將糖化鍋內的溫度維持在72°C，製造成麥醪，麥醪溫度的上升方法採用二次煮出法，糖化結束時將麥汁和麥槽過濾分離；
(2)、麥芽纖維及胚皮的提取:
將步驟(1)中得到的麥槽採用間接式加熱乾燥法進行烘乾、壓扁、破碎，經120目標準篩過篩去殼後提取麥芽纖維，提取物內含的纖維素、半纖維素、木質素及灰分有效成分採用無效碳水化合物分別定量法及高效液相色譜螢光檢測法測定確定其組分含量；
(3)、麥纖散製劑的配製:
將茯苓和山藥去除雜質，然後烘乾，用中藥高速粉碎機粉碎後，再經120目標準篩過篩後進行備存；
充分混勻完成麥纖散製劑的配製:麥芽纖維:茯苓:山藥=2:1:1 ;
(4)、麵粉與藥物的配比:
根據麵粉的指標特性及製品操作要求，選擇合適的小麥的品種及比例:
小麥選用:江蘇紅麥45%，河南白麥35%，山東白麥20% ；
小麥加工成麵粉:採用4皮8心2渣2尾3道清粉，中後路打麩工藝；
粉流選用統粉，麵粉出率為72%，指標要求:水分≤14.0%，灰分≤0.65%，溼麵筋32% ；
將加工好的小麥麵粉和步驟(3)中的麥纖散製劑通過絞龍設備進行混合，麵粉:麥纖散製劑=96.5:3.5，混合時間為5imn，混合後得到麥纖散功能性保健麵粉。
【權利要求】
1.一種麥纖散功能性保健麵粉的製備方法，其特徵在於按以下步驟進行: (1)、將發芽大麥發酵糖化處理: 選取優質發芽大麥，去麥根後，在溫度為47°c以下，採用幹法粉碎30min，過40目標準篩，在溫度為90°C的環境下乾燥至恆重，得到粉碎後的麥芽； 糖化鍋內先加入純水，加熱至37°C，再加入粉碎好的麥芽，將糖化鍋內的溫度維持在65?72°C，製造成麥醪，麥醪溫度的上升方法採用二次煮出法，糖化結束時將麥汁和麥槽過濾分離； (2)、麥芽纖維及胚皮的提取: 將步驟(I)中得到的 麥槽採用間接式加熱乾燥法進行烘乾、壓扁、破碎，經120目標準篩過篩去殼後提取麥芽纖維，提取物內含的纖維素、半纖維素、木質素及灰分有效成分採用無效碳水化合物分別定量法及高效液相色譜螢光檢測法測定確定其組分含量； (3)、麥纖散製劑的配製: 將茯苓和山藥去除雜質，然後烘乾，用中藥高速粉碎機粉碎後，再經120目標準篩過篩後進行備存； 充分混勻完成麥纖散製劑的配製:麥芽纖維:茯苓:山藥=2:1:1 ; (4)、麵粉與藥物的配比: 根據麵粉的指標特性及製品操作要求，選擇合適的小麥的品種及比例: 小麥選用:江蘇紅麥40?50%，河南白麥30?40%，山東白麥20?30% ； 小麥加工成麵粉:採用4皮8心2渣2尾3道清粉，中後路打麩工藝； 粉流選用統粉，麵粉出率為70?72%，指標要求:水分< 14.0%，灰分< 0.65%，溼麵筋.30 ?32% ； 將加工好的小麥麵粉和步驟(3)中的麥纖散製劑通過絞龍設備進行混合，麵粉:麥纖散製劑=96:4?96.5:3.5，混合時間為5imn，混合後得到麥纖散功能性保健麵粉。
【文檔編號】A23L1/10GK103989050SQ201410152780
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2014年4月17日 優先權日:2014年4月17日
【發明者】鄔大江, 餘波, 鄭紅斌 申請人:杭州恆天麵粉集團有限公司