一種即食海帶休閒食品及其加工方法
2023-12-02 18:56:56 2
專利名稱：一種即食海帶休閒食品及其加工方法
技術領域：
本發明屬於休閒食品加工領域，更具體涉及一種即食海帶休閒食品及其加工方法。
背景技術：
海帶又名昆布，是一種藥食兩用的海洋植物，海帶中含有大量的褐藻膠,褐藻膠是一種多 糖，分子中含有-COOH，-OH有機官能團，海帶細胞壁上存在-S03H，-OH等，因此能與多種金屬 離子形成配位化合物，可以用來吸附溶液中的重金屬離子，也可以吸收人體內的重金屬離子， 海帶含有大量的粗纖維和較多的糖類，含量為56.2%，蛋白質為8.2%，還含有多種有機物和 碘、鈣、磷、鐵、鈷、氟等10多種礦物質元素。每100克海帶中，含碘24毫克、鈣117毫 克、鐵150毫克，是所有食品中含量最高的食物。同時，海帶還含有維生素A、 Bl、 B2、 D 和煙酸等，其蛋白質中包含有18種胺基酸。傳統醫學認為，海帶性寒、味鹹，有化痰、利水、 洩熱等功能。可治癭瘤結核、水腫、腳氣等症。現代醫學研究表明，海帶中所含的碘，有促 進甲狀腺激素生成的作用，因此長吃海帶可預防甲狀腺腫大，同時也可暫時抑制甲狀腺功能 亢進的新陳代謝率而減輕症狀。海帶中所含的甘露醇，是一種貴重的藥用物質。它進入人體 後，可有效地降低顱內壓、眼內壓，減輕腦水腫、腦腫脹等症，對治療乙型腦炎、急性青光 眼等有明顯療效。海帶澱粉硫酸酯是多糖類物質，有降血脂的功效。海帶中的褐藻酸鈉鹽， 有預防白血病、骨痛病的作用，對動脈出血也有止血效能。此外，海帶還被國外列入抗癌食 物。因為有研究表明，海帶中的鈣具有防止血液酸化的作用，而血液酸化正是導致癌變的因 素之一；海帶黏液中屬於硫酸多糖類的一種巖藻多糖成分，對抑制大腸癌有明顯效果，是及 其理想的保健植物。
但是，傳統的海帶食品加工工藝一般採用醃製成小菜、鹹菜等，或者幹製成幹海帶作為 菜類食用，這樣的加工方式，使海帶的大部分營養物質和有益元素得不到人體吸收，大大浪 費了資源，而且加工出的溼狀海帶食品多呈粘稠狀，感官差，口感不佳，口味單一，食用不 方便，不能滿足顧客的多種需要。
發明內容
本發明的目的是提供一種即食海帶休閒食品及其加工方法，該休閒食品的配方以海帶為 主，配以其他配料，不僅營養搭配合理，極大的發揮了海帶的多種有益成分作用，食用方便， 口味多種，溼產品表面無粘稠狀，口感好，而且釆用鮮嫩海帶經過燙熟、醃製、烘乾，更有 利於人體的吸收，製作過程易行、有利於大規模生產。
本發明的即食海帶休閒食品，其特徵在於所述的即食海帶休閒食品以鮮嫩海帶為主要原料，將鮮嫩海帶放入密封容器，加入白砂糖，食鹽，各種不同口味型調味料，蛋白加水分 解物，山梨醇，加入水至淹沒海帶，醃製12小時以上，即可製得即食海帶休閒食品。 本發明的即食海帶休閒食品加工方法，其特徵在於所述加工步驟為
(1) 將鮮嫩海帶經過淡水清洗乾淨；
(2) 將海帶在90 100。C的淨化海水中漂燙；
(3) 隨後進行切割去頭尾、兩邊留中間；
(4) 加入常溫淨化淡水中冷卻、保綠；
(5) 然後切割成所需要的形狀；
(6) 放入容器中，按照所述配比，加入白砂糖，食鹽，各種不同口味型調味料，蛋白 加水分解物，山梨醇，進行混合，加入水至淹沒海帶，放入密封容器醃製12小 時以上；入味；
(7) 撈出瀝乾，製得即食海帶休閒食品。 本發明的顯著優點是.
(1) 本發明的即食海帶食品配方搭配合理，以鮮嫩海帶為主要原料，配以白砂糖，各種不同 口味型調味料，例如甜味料、酸味料、蘋果香料味料、辣味料、梅子味料、荔枝味料、 甜味料、海鮮味料、山楂味料等等，蛋白加水分解物，山梨醇，為輔料、不僅口味多樣， 獨特，大大區別於現有的幹海帶、鹽漬海帶、海帶結、海帶絲、海帶掛麵等等單一味道 的食品，而且以海帶為主要原料，營養成分合理，脂肪和澱粉類含量少，以海帶中的營 養成分和有益元素為主要成分，突出了海帶的多種保健作用，特別適合作為小孩子、老 年人、肥胖病人的替代食品和三高病人(高血壓、高血糖和高血脂)的保健食品。
(2) 本發明採用獨特的加工工藝，合理的原料配方和醃製時間，使調料成分透過海帶表皮深 入細胞內部，調料採用高純度，減少了其它雜質，避免了如傳統的溼海帶食品表面產生 粘稠狀，產品表面光滑，感官和口感好；含纖維量高、微量元素高，而且食用方便，打 開袋子後就可即食等等優點。
(3) 本發明加工工藝製作過程易行、有利於大規模生產。
(4) 本發明的海帶粉原料採用臺灣海峽4-5月份的鮮嫩海帶，而且營養成分和有益元素含量 最豐富的。 '
具體實施例方式
各原料的用量為按照重量份數鮮嫩海帶0-100份，白砂糖0-100份，食鹽0-100份， 各種不同口味型調味料0-100份，蛋白加水分解物0-100份，山梨醇0-100份。
按照重量份數鮮嫩海帶85-95份，白砂糖0.5-1份，食鹽0.5-1份，各種不同口味型調味料0.5-1份，蛋白加水分解物0.5-1份，山梨醇0.5-1份。
原料中的白砂糖，食鹽，各種不同口味型調味料，蛋白加水分解物，山梨醇，均採用高 純度。
鮮嫩海帶為臺灣海峽4-5月份的鮮嫩海帶。
加工步驟為
(1) 將鮮嫩海帶經過淡水清洗乾淨；
(2) 將海帶在90 100。C的淨化海水中漂燙；
(3) 隨後進行切割去頭尾、兩邊留中間；
(4) 加入常溫淨化淡水中冷卻、保綠；
(5) 然後切割成所需要的形狀；
(6) 放入容器中，按照所述配比，加入白砂糖，食鹽，各種不同口味型調味料，蛋白加水分 解物，山梨醇，進行混合，加入水至淹沒海帶，放入密封容器醃製12小時以上；入味；
(7) 撈出瀝乾，製得即食海帶休閒食品。 將製得的即食海帶休閒食品直接裝袋子，得到溼狀即食海帶休閒食品。 將製得的即食海帶休閒食品烘乾至不同含水量，得到半乾或全乾的即食海帶休閒食品。 本產品的形狀可以按照需要切成各種形狀，如絲狀、條狀、塊狀、樹木狀、人物狀、卡
通狀、汽車狀、動物狀、各種水果狀等等，顏色為嫩綠色或褐色。
不同口味型調味料如各種水果口味、酸味、甜味、麻辣口味、五香口味、海鮮口味、紅
燒口味等等的調味料，也可以將不同口味型調味料調製成各種混合口味。
以下是本發明的幾個實施例，但是本發明不僅限於此。 實施例1
按照重量份數鮮嫩海帶95份，白砂糖1份，食鹽1份，西梅味的調味料l份，蛋白加 水分解物1份，山梨醇1份。
原料中的白砂糖，食鹽，西梅口味的調味料，蛋白加水分解物，山梨醇，均採用高純度。
鮮嫩海帶為臺灣海峽4-5月份的鮮嫩海帶。
加工步驟為
(1) 將鮮嫩海帶經過淡水清洗乾淨；
(2) 將海帶在90 100'C的淨化海水中漂燙；
(3) 隨後進行切割去頭尾、兩邊留中間；
(4) 加入常溫淨化淡水中冷卻、保綠；(5) 然後切割成所需要的形狀；
(6) 放入容器中，按照所述配比，加入白砂糖，食鹽，西梅味調味料，蛋白加水分解物，山 梨醇，進行混合，加入水至淹沒海帶，放入密封容器醃製12小時以上；入味；
(7) 撈出瀝乾，製得即食海帶休閒食品。 將製得的即食海帶休閒食品直接裝袋子，得到溼狀西梅味即食海帶休閒食品。 將製得的即食海帶休閒食品烘乾至不同含水量，得到西梅味半乾或全乾的即食海帶休閒食品。
本產品的形狀可以按照需要切成各種形狀，如絲狀、條狀、塊狀、樹木狀、人物狀、卡 通狀、汽車狀、動物狀、各種水果狀等等，顏色為嫩綠色或褐色。 實施例2
按照重量份數鮮嫩海帶85份，白砂糖1份，食鹽0.5份，蘋果味的調味料l份，蛋白
加水分解物0.5份，山梨醇0.5份。
原料中的白砂糖，食鹽，蘋果味的調味料，蛋白加水分解物，山梨醇，均採用高純度。
鮮嫩海帶為臺灣海峽4-5月份的鮮嫩海帶。
加工步驟為
(1) 將鮮嫩海帶經過淡水清洗乾淨；
(2) 將海帶在90 10(TC的淨化海水中漂燙；
(3) 隨後進行切割去頭尾、兩邊留中間；
(4) 加入常溫淨化淡水中冷卻、保綠；
(5) 然後切割成所需要的形狀
(6) 放入容器中，按照所述配比，加入白砂糖，食鹽，蘋果味的調味料，蛋白加水分解物， 山梨醇，進行混合，加入水至淹沒海帶，放入密封容器醃製12小時以上；入味；
(7) 撈出瀝乾，製得即食海帶休閒食品。 將製得的即食海帶休閒食品直接裝袋子，得到蘋果味的溼狀即食海帶休閒食品。 將製得的即食海帶休閒食品烘乾至不同含水量，得到蘋果味的半乾或全乾的即食海帶休
閒食品。
本產品的形狀可以按照需要切成各種形狀，如絲狀、條狀、塊狀、樹木狀、人物狀、卡 通狀、汽車狀、動物狀、各種水果狀等等，顏色為嫩綠色或褐色。 實施例3
按照重量份數鮮嫩海帶卯份，白砂糖0.7份，食鹽0.8份，海鮮味的調味料l份，蛋 白加水分解物0.5份，山梨醇0.5份。原料中的白砂糖，食鹽，海鮮味的調味料，蛋白加水分解物，山梨醇，均採用高純度。鮮嫩海帶為臺灣海峽4-5月份的鮮嫩海帶。加工步驟為(1) 將鮮嫩海帶經過淡水清洗乾淨；(2) 將海帶在卯 100'C的淨化海水中漂燙；(3) 隨後進行切割去頭尾、兩邊留中間；(4) 加入常溫淨化淡水中冷卻、保綠；(5) 然後切割成所需要的形狀；(6) 放入容器中，按照所述配比，加入白砂糖，食鹽，海鮮味的調味料，蛋白加水分解物， 山梨醇，進行混合，加入水至淹沒海帶，放入密封容器醃製12小時以上；入味；(7) 撈出瀝乾，製得即食海帶休閒食品。 將製得的即食海帶休閒食品直接裝袋子，得到海鮮味的溼狀即食海帶休閒食品。 將製得的即食海帶休閒食品烘乾至不同含水量，得到海鮮味的半乾或全乾的即食海帶休閒食品。本產品的形狀可以按照需要切成各種形狀，如絲狀、條狀、塊狀、樹木狀、人物狀、卡 通狀、汽車狀、動物狀、各種水果狀等等，顏色為嫩綠色或褐色實施例4按照重量份數鮮嫩海帶90份，白砂糖0.5份，食鹽0.6份，五香味的調味料0.6份， 蛋白加水分解物0.5份，山梨醇1份。原料中的白砂糖，食鹽，五香味的調味料，蛋白加水分解物，山梨醇，均採用高純度。鮮嫩海帶為臺灣海峽4-5月份的鮮嫩海帶。加工步驟為(1) 將鮮嫩海帶經過淡水清洗乾淨；(2) 將海帶在90 10(TC的淨化海水中漂燙；(3) 隨後進行切割去頭尾、兩邊留中間；(4) 加入常溫淨化淡水中冷卻、保綠；(5) 然後切割成所需要的形狀；(6) 放入容器中，按照所述配比，加入白砂糖，食鹽，五香味的調味料，蛋白加水分解物， 山梨醇，進行混合，加入水至淹沒海帶，放入密封容器醃製12小時以上；入味；(7) 撈出瀝乾，製得即食海帶休閒食品。將製得的即食海帶休閒食品直接裝袋子，得到五香味的溼狀即食海帶休閒食品。 將製得的即食海帶休閒食品烘乾至不同含水量，得到五香味的半乾或全乾的即食海帶休 閒食品。本產品的形狀可以按照需要切成各種形狀，如絲狀、條狀、塊狀、樹木狀、人物狀、卡 通狀、汽車狀、動物狀、各種水果狀等等，顏色為嫩綠色或褐色。實施例5按照重量份數鮮嫩海帶92份，白砂糖0.8份，食鹽0.6份，紅燒味的調味料0.8份， 蛋白加水分解物l份，山梨醇1份。原料中的白砂糖，食鹽，紅燒味的調味料，蛋白加水分解物，山梨醇，均採用高純度。鮮嫩海帶為臺灣海峽4-5月份的鮮嫩海帶。加工步驟為(1) 將鮮嫩海帶經過淡水清洗乾淨；(2) 將海帶在90 10(TC的淨化海水中漂燙；(3) 隨後進行切割去頭尾、兩邊留中間；(4) 加入常溫淨化淡水中冷卻、保綠；(5) 然後切割成所需要的形狀；(6) 放入容器中，按照所述配比，加入白砂糖，食鹽，紅燒味的調味料，蛋白加水分解物， 山梨醇，進行混合，加入水至淹沒海帶，放入密封容器醃製12小時以上；入味；(7) 撈出瀝乾，製得即食海帶休閒食品。將製得的即食海帶休閒食品直接裝袋子，得到紅燒味的溼狀即食海帶休閒食品。 將製得的即食海帶休閒食品烘乾至不同含水量，得到紅燒味的半乾或全乾的即食海帶休 閒食品。本產品的形狀可以按照需荽切成各種形狀，如絲狀、條狀、塊狀、樹木狀、人物狀、卡通狀、汽車狀、動物狀、各種水果狀等等，顏色為嫩綠色或褐色。實施例6按照重量份數鮮嫩海帶85份，白砂糖0.5份，食鹽0.5份，甜味調味料和酸味調味料 l份，蛋白加水分解物0.5份，山梨醇0.5份。原料中的白砂糖，食鹽，甜味調味料和酸味調味料，蛋白加水分解物，山梨醇，均採用 高純度。鮮嫩海帶為臺灣海峽4-5月份的鮮嫩海帶。加工步驟為(1) 將鮮嫩海帶經過淡水清洗乾淨；(2) 將海帶在90 10(TC的淨化海水中漂燙；(3) 隨後進行切割去頭尾、兩邊留中間；(4) 加入常溫淨化淡水中冷卻、保綠；(5) 然後切割成所需要的形狀；(6) 放入容器中，按照所述配比，加入白砂糖，食鹽，甜味調味料和酸味調味料，蛋白加水 分解物，山梨醇，進行混合，加入水至淹沒海帶，放入密封容器醃製12小時以上；入 味；(7) 撈出瀝乾，製得即食海帶休閒食品。 將製得的即食海帶休閒食品直接裝袋子，得到酸甜味的溼狀即食海帶休閒食品。 將製得的即食海帶休閒食品烘乾至不同含水量，得到酸甜味的半乾或全乾的即食海帶休閒食品。本產品的形狀可以按照需要切成各種形狀，如絲狀、條狀、塊狀、樹木狀、人物狀、卡 通狀、汽車狀、動物狀、各種水果狀等等，顏色為嫩綠色或褐色。不同口味型調味料如各種水果口味、酸味、甜味、麻辣口味、五香口味、海鮮口味、紅燒口 味等等的調味料，也可以將不同口味型調味料調製成各種混合口味。實施例7按照重量份數鮮嫩海帶95份，白砂糖1份，食鹽1份，巧克力味調味料和香草味調味料1份，蛋白加水分解物l份，山梨醇1份。原料中的白砂糖，食鹽，巧克力味調味料和香草味調味料，蛋白加水分解物，山梨醇，均 採用高純度。鮮嫩海帶為臺灣海峽4-5月份的鮮嫩海帶。 加工步驟為(1) 將鮮嫩海帶經過淡水清洗乾淨;' '(2) 將海帶在90 10(TC的淨化海水中漂燙；(3) 隨後進行切割去頭尾、兩邊留中間；(4) 加入常溫淨化淡水中冷卻、保綠；(5) 然後切割成所需要的形狀；(6) 放入容器中，按照所述配比，加入白砂糖，食鹽，巧克力味調味料和香草味調味料，蛋白加水分解物，山梨醇，進行混合，加入水至淹沒海帶，放入密封容器醃製12小時以 上；入味；(7) 撈出瀝乾，製得即食海帶休閒食品。將製得的即食海帶休閒食品直接裝袋子，得到巧克力香草味溼狀即食海帶休閒食品。 將製得的即食海帶休閒食品烘乾至不同含水量，得到巧克力香草味半乾或全乾的即食海帶休閒食品。本產品的形狀可以按照需要切成各種形狀，如絲狀、條狀、塊狀、樹木狀、人物狀、卡 通狀、汽車狀、動物狀、各種水果狀等等，顏色為嫩綠色或褐色。
權利要求
1. 一種即食海帶休閒食品，其特徵在於所述的即食海帶休閒食品以鮮嫩海帶為主要原料，將鮮嫩海帶放入密封容器，加入白砂糖，食鹽，各種不同口味型調味料，蛋白加水分解物，山梨醇，加入水至淹沒海帶，醃製12小時以上，即可製得即食海帶休閒食品。
2. 根據權利要求1所述的即食海帶休閒食品，其特徵在於所述各原料的用量為按照重 量份數鮮嫩海帶0-100份，白砂糖0-100份，食鹽0-100份，各種不同口味型調味料0-100份，蛋白加水分解物0-100份，山梨醇0-100份。
3. 根據權利要求2所述的即食海帶休閒食品，其特徵在於所述各原料的用量為按照重 量份數鮮嫩海帶85-95份，白砂糖0.5-1份，食鹽0.5-1份，各種不同口味型調味料0.5-1 份，蛋白加水分解物0.5-1份，山梨醇0.5-1份。
4. 根據權利要求3所述的即食海帶休閒食品，其特徵在於所述原料中的白砂糖，食鹽， 各種不同口味型調味料，蛋白加水分解物，山梨醇均採用高純度q
5. 根據權利要求3所述的即食海帶休閒食品，其特徵在於所述鮮嫩海帶為臺灣海峽4-5 月份的鮮嫩海帶。
6. —種如權利要求l、 2、 3、 4或5即食海帶休閒食品加工方法，其特徵在於所述加工步 驟為(1) 將鮮嫩海帶經過淡水清洗乾淨；C2) 將海帶在90 10(TC的淨化海水中漂燙；(3) 隨後進行切割去頭尾、兩邊留中間；(4) 加入常溫淨化淡水中冷卻、保綠；(5) 然後切割成所需要的形狀；(6) 放入容器中，按照所述配比，加入白砂糖，食鹽，各種不同口味型調味料，蛋白 加水分解物，山梨醇，進行混合，加入水至淹沒海帶，放入密封容器醃製12小 時以上；入味；(7) 撈出瀝乾，製得即食海帶休閒食品。
7. 根據權利要求6所述的即食海帶休閒食品加工方法，其特徵在於將製得的即食海帶休 閒食品直接裝袋子，得到溼狀即食海帶休閒食品。
8. 根據權利要求6所述的即食海帶休閒食品加工方法，其特徵在於將製得的即食海帶休 閒食品烘乾至不同含水量，得到半乾或全乾的即食海帶休閒食品。
全文摘要
本發明提供一種即食海帶休閒食品及其加工方法，所述的即食海帶休閒食品以鮮嫩海帶為主要原料，將鮮嫩海帶放入密封容器，加入白砂糖，食鹽，各種不同口味型調味料，蛋白加水分解物，山梨醇，加入水至淹沒海帶，醃製12小時以上，即可製得即食海帶休閒食品。本發明的休閒食品的配方以海帶為主，配以其他配料，不僅營養搭配合理，極大的發揮了海帶的多種有益成分作用，食用方便，口味多種，使產品表面無粘稠狀，口感好，而且採用鮮嫩海帶經過燙熟、醃製、烘乾，更有利於人體的吸收，製作過程易行、有利於大規模生產。
文檔編號A23L1/337GK101278746SQ200810071068
公開日2008年10月8日 申請日期2008年5月19日 優先權日2008年5月19日
發明者於偉衛 申請人:於偉衛