一種抗自由基餅乾的製備方法與流程

2023-10-31 22:01:02

本發明屬於餅乾加工領域，具體涉及一種抗自由基餅乾的製備。

背景技術：

人體每時每刻都有大量的自由基產生，過多的自由基會對我們造成不可逆轉的傷害，人體很多的疾病都與自由基相關。要降低自由基對人體的危害，除了依靠體內自由基清除系統外，還要尋找和發掘外源性自由基清除劑，利用這些物質作為替身，讓它們在自由基進入人體之前就先與自由基結合，以阻斷外界自由基的攻擊，使人體免受傷害。研究證明:花青素是當今人類發現最有效的抗氧化劑，也是最強效的自由基清除劑。矢車菊粉、接骨木提取物、葡萄籽提取物都含有較多的花青素，本發明採用兩段調粉的方式，將上述材料在第二次調粉中，在氮氣的保護下加入到餅乾麵團中（防止花青素的損失）。製成的餅乾被人體攝入後具有極強的抗氧化以及清除體內自由基的功效，大大提高了餅乾的附加值。

技術實現要素：

本發明的目的在於提供一種抗自由基餅乾的製備方法。

本發明採用如下技術方案：

一種抗自由基餅乾，包括以下重量份數的原料：麵粉100-110份，酵母1-2份，羅漢果提取物10-12份，矢車菊粉5-8份，接骨木提取物6-8份，葡萄籽提取物8-9份，起酥油15-20份，食鹽2-3份，水50-70份，麵團改良劑1-2份，維生素c2-3份，鮮牛奶18-20份。

進一步的，包括以下重量份數的原料：麵粉100份，酵母2份，羅漢果提取物10份，矢車菊粉5份，接骨木提取物6份，葡萄籽提取物8份，起酥油15份，食鹽2份，水60份，麵團改良劑2份，維生素c2份，鮮牛奶18份。

一種抗自由基餅乾，包括以下步驟：

第一次調粉：使用總麵粉量的40-60%的麵粉，加人預先用水溶化的酵母，再加入適量溫水，調粉4-5分鐘。

發酵：麵團發酵溫度為28-32℃，發酵時間為3-6小時。

第二次調粉：將發酵好的麵團和其餘的麵粉及全部原輔料混合調製6分鐘，此過程需要充氮氣保護，溫度保持在30℃左右。

成型與烘烤：將發酵成熟的麵團進行多次旋轉，輥軋，然後放入模具成型，進行烘烤（此過程也要充氮氣），冷卻至室溫，即可。

所述的一種抗自由基餅乾的製備方法，其特徵在於所述的第一次調粉使用的麵粉量為40-60%。

所述的一種抗自由基餅乾的製備方法，其特徵在於所述的第一次調粉的時間為4-5分鐘。

所述的一種抗自由基餅乾的製備方法，其特徵在於所述的麵團發酵溫度為28-32℃。

所述的一種抗自由基餅乾的製備方法，其特徵在於所述的麵團發酵時間為3-6小時。

具體實施方式

實施例1：

一種抗自由基餅乾，包括以下重量份數的原料：麵粉100份，酵母2份，羅漢果提取物10份，矢車菊粉5份，接骨木提取物6份，葡萄籽提取物8份，起酥油15份，食鹽2份，水60份，麵團改良劑2份，維生素c2份，鮮牛奶18份。

一種抗自由基餅乾，包括以下步驟：

第一次調粉：使用總麵粉量的40%的麵粉，加人預先用水溶化的酵母，再加入適量溫水，調粉4分鐘。

發酵：麵團發酵溫度為28℃，發酵時間為3小時。

第二次調粉：將發酵好的麵團和其餘的麵粉及全部原輔料混合調製6分鐘，此過程需要充氮氣保護，溫度保持在30℃左右。

成型與烘烤：將發酵成熟的麵團進行多次旋轉，輥軋，然後放入模具成型，進行烘烤（此過程也要充氮氣），冷卻至室溫，即可。

實施例2：

一種抗自由基餅乾，包括以下重量份數的原料：麵粉100份，酵母2份，羅漢果提取物10份，矢車菊粉5份，接骨木提取物6份，葡萄籽提取物8份，起酥油15份，食鹽2份，水60份，麵團改良劑2份，維生素c2份，鮮牛奶18份。

一種抗自由基餅乾，包括以下步驟：

第一次調粉：使用總麵粉量的50%的麵粉，加人預先用水溶化的酵母，再加入適量溫水，調粉4分鐘。

發酵：麵團發酵溫度為30℃，發酵時間為5小時。

第二次調粉：將發酵好的麵團和其餘的麵粉及全部原輔料混合調製6分鐘，此過程需要充氮氣保護，溫度保持在30℃左右。

成型與烘烤：將發酵成熟的麵團進行多次旋轉，輥軋，然後放入模具成型，進行烘烤（此過程也要充氮氣），冷卻至室溫，即可。

實施例3：

一種抗自由基餅乾，包括以下重量份數的原料：麵粉100份，酵母2份，羅漢果提取物10份，矢車菊粉5份，接骨木提取物6份，葡萄籽提取物8份，起酥油15份，食鹽2份，水60份，麵團改良劑2份，維生素c2份，鮮牛奶18份。

一種抗自由基餅乾，包括以下步驟：

第一次調粉：使用總麵粉量的60%的麵粉，加人預先用水溶化的酵母，再加入適量溫水，調粉5分鐘。

發酵：麵團發酵溫度為32℃，發酵時間為6小時。

第二次調粉：將發酵好的麵團和其餘的麵粉及全部原輔料混合調製6分鐘，此過程需要充氮氣保護，溫度保持在30℃左右。

成型與烘烤：將發酵成熟的麵團進行多次旋轉，輥軋，然後放入模具成型，進行烘烤（此過程也要充氮氣），冷卻至室溫，即可。