一種脫醇山楂酒的製作方法
2023-11-30 11:41:56 1
一種脫醇山楂酒的製作方法
【專利摘要】本發明涉及釀酒領域，特指一種脫醇山楂酒，採用以下技術配方與生產方法，其特徵在於：包括如下步驟：a.原料的準備：三種山楂「牧狐狸」、「大金星」、「豫北紅」鮮果、白砂糖、檸檬酸；經(l）榨汁——(2)降酸——(3）發酵——（5）超濾——（6）脫氧——（7）飲料調配——(8)灌裝滅菌後即成成品。
【專利說明】一種脫醇山楂酒
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種無醇飲料的生產方法，尤其是一種脫醇山楂酒。
【背景技術】
[0002]隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，以及某些工作性質的約束，無醇及低醇飲料越來越受到大眾的歡迎和喜愛。這類飲料由於降低了酒精的含量，減少了酒精對人體的危害，同時很大程度上保持了其原有的色澤及風味，並且含有人體所必需的多種胺基酸，多酚化合物和微量元素，低熱量、助消化，減少血管中脂肪沉積，符合綠色健康消費趨勢的需求，特別適合女士、老人、兒童、司機、疾病患者及時尚青年等各類人群的需要。本發明所用的山楂是以三種山楂「牧狐狸」、「大金星」，「豫北紅」為原料:嵩山野生山楂「牧狐狸」，11月成熟，引進山東的農家品種「大金星」，10月成熟，引進太行山區的農家品種「豫北紅」，9月成熟。它們接受三個不同時間段的光照、熱量、水分，產生了不同的營養成分，完美地結合在一起，現利用這三種原料研究開發，保留了山楂的藥用成分，保留山楂的藥用價值，具有防治疾病、延年益壽的功效。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種利用納濾膜分離技術，在常溫下利用物理方法完成對山楂原酒中酒精的脫除，生產無醇山楂酒飲料的方法，要求具有工藝簡單、節能環保、綠色安全的優點。
[0004]本發明的目的是由以下技術方案實現的，一種脫醇山楂酒的生產方法，其特徵在於:包括如下步驟:a、原料的準備:三種山楂「牧狐狸」、「大金星」，「豫北紅」鮮果、白砂糖、檸檬酸；b、包括以下步驟:(I )榨汁:將a所得三種山楂「牧狐狸」、「大金星」，「豫北紅」鮮果榨汁，得到渣與汁的混合物；(2)降酸:將(I)所得渣與汁的混合物進行降酸處理，使其PH值為2 — 3.5 ; ( 3)發酵:將(2)降酸處理後所得進行山楂汁渣混合發酵得三楂原酒；(4)、過濾:將(3)山楂原酒通過微孔過濾器，除去固體雜質得澄清山楂酒濾液；(5)、將上述(4)山楂酒濾液過管式超濾膜，去除大分子雜質，得透過液；所述的管式超濾膜其分子截留量在10萬一20萬之間；(6)、將經過上述(5)處理的山楂酒濾液用高壓泵泵入納濾裝置，同時加入脫氧水，控制透過液的流速與補加脫氧水的流速相等，進行循環脫醇所得的脫醇山楂酒與原酒質量一所用納濾膜其分子截留量在100— 300之間；(7)、飲料調配:將(5)所得的脫醇山楂酒與a中的白砂糖、檸檬酸一起調和均勻，得脫醇山楂酒，飲料調配的物料比(重量比)為:脫醇山楂酒1份，水O—50份，白砂糖O—5份，檸檬酸0.01—0.05份，控制成品PH值在3.5—4.5之間；(8)、把(7)調配好的飲料，經灌裝，巴氏滅菌後即成成品。
[0005]山楂，營養豐富，幾乎含有水果的所有營養成分，特別是有機酸和維生素C的含量較高，每百克果肉中維生素C含量達89毫克，比蘋果高17倍，比梨高30倍，含鈣量更是在各種果品中名列前茅。據《本草綱目》記載:山楂可消化飲食，消肉積症瘕及痰飲痞滿吞酸、血淤脹痛。洪昭光《食物是最好的醫藥》介紹:山楂又名仙果，有很高的營養價值和醫療價值，常吃山楂製品能開胃消食，改善睡眠，保持骨骼和血液中鈣的恆定，預防動脈粥樣硬化，使人延年益壽，故山楂被人們視為「長壽食品」。山楂釀製為酒，它的營養成分和藥用功能更容易被人體所吸收和利用。山楂獨特的養生功能，真正滿足了消費者對健康飲酒的需求。病毒、抗炎、抗菌、抗寄生蟲，促醫學研究表明:山楂酸具有多種生物活性，有抗腫瘤、抗愛滋病進肉類食物的消化、減肥和保健美容等作用。山楂中黃酮類化合物，能防治心血管疾病，具有擴張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經系統、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜等作用。山楂所含的黃酮類化合物和維生素C、胡蘿蔔素等物質能阻斷並減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。山楂還含有多種有效成分，長期食用能有效降低血壓、血脂。本發明的有益效果是:在本發明的配方和生產方法中，所用的山楂是以三種山楂「牧狐狸」、「大金星」，「豫北紅」為原料:嵩山野生山楂「牧狐狸」，11月成熟，引進山東的農家品種「大金星」，10月成熟，引進太行山區的農家品種「豫北紅」，9月成熟。它們接受三個不同時間段的光照、熱量、水分，產生了不同的營養成分，完美地結合在一起，現利用這三種原料研究開發，保留了山楂的藥用成分，保留山楂的藥用價值，具有防治疾病、延年益壽的功效。
【具體實施方式】
[0006]下面通過具體實施例對本發明做進一步說明:a、原料的準備:三種山楂「牧狐狸」、「大金星」，「豫北紅」鮮果、白砂糖、檸檬酸；b、包括以下步驟:(1 )榨汁:將a所得三種山楂「牧狐狸」、「大金星」，「豫北紅」鮮果榨汁，得到渣與汁的混合物；(2)降酸:將
(1)所得渣與汁的混合物進行降酸處理，使其PH值為2 — 3.5 ; ( 3)發酵:將(2)降酸處理後所得進行山楂汁渣混合發酵得三楂原酒；(4)、過濾:將(3)山楂原酒通過微孔過濾器，除去固體雜質得澄清山楂酒濾液；(5)、將上述(4)山楂酒濾液過管式超濾膜，去除大分子雜質，得透過液；所述的管式超濾膜其分子截留量在15萬之間；(6)、將經過上述(5)處理的山楂酒濾液用高壓泵泵入納濾裝置，同時加入脫氧水，控制透過液的流速與補加脫氧水的流速相等，進行循環脫醇所得的脫醇山楂酒與原酒質量一所用納濾膜其分子截留量在100-300之間；(7)、飲料調配:將(5)所得的脫醇山楂酒與a中的白砂糖、檸檬酸一起調和均勻，得脫醇山楂酒，飲料調配的物料比(重量比)為:脫醇山楂酒1份，水O — 50份，白砂糖O— 5份，檸檬酸0.01—0.05份，控制成品PH值在3.5—4.5之間；(8)、把(7)調配好的飲料，經灌裝，巴氏滅菌後即成成品。
【權利要求】
1.一種脫醇山楂酒，採用以下技術配方與生產方法，其特徵在於:a、原料的準備:三種山楂「牧狐狸」、「大金星」，「豫北紅」鮮果、白砂糖、檸檬酸；b、包括以下步驟:(I )榨汁:將a所得三種山楂「牧狐狸」、「大金星」，「豫北紅」鮮果榨汁，得到渣與汁的混合物；(2 )降酸:將(I)所得渣與汁的混合物進行降酸處理，使其PH值為2 — 3.5 ; ( 3)發酵:將(2)降酸處理後所得進行山楂汁渣混合發酵得三楂原酒；(4)、過濾:將(3)山楂原酒通過微孔過濾器，除去固體雜質得澄清山楂酒濾液；(5)、將上述(4)山楂酒濾液過管式超濾膜，去除大分子雜質，得透過液；所述的管式超濾膜其分子截留量在10萬一20萬之間；(6)、將經過上述(5)處理的山楂酒濾液用高壓泵泵入納濾裝置，同時加入脫氧水，控制透過液的流速與補加脫氧水的流速相等，進行循環脫醇所得的脫醇山楂酒與原酒質量一所用納濾膜其分子截留量在100— 300之間；(7)、飲料調配:將(5)所得的脫醇山楂酒與a中的白砂糖、檸檬酸一起調和均勻，得脫醇山楂酒，飲料調配的物料比(重量比)為:脫醇山楂酒1份，水O— 50份，白砂糖O— 5份，檸檬酸0.01—0.05份，控制成品PH值在3.5 — 4.5之間；(8)、把(7)調配好的飲料，經`灌裝，巴氏滅菌後即成成品。
【文檔編號】C12G3/02GK103789116SQ201210416892
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2012年10月29日 優先權日:2012年10月29日
【發明者】李懷平 申請人:登封三楂紅酒業有限公司