一種粥罐頭及其生產方法
2023-11-11 02:14:37
專利名稱：一種粥罐頭及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種灌裝食品及其加工方法，特別是指一種粥罐頭以及該種粥罐頭的 生產方法。
背景技術：
葉黃素(lutein)是構成人眼視網膜黃斑區域的主要色素，人類的眼睛含有大量的 葉黃素，這種元素是人體無法製造的，必須靠攝入葉黃素來補充，若缺乏這種元素，眼睛就 會失明。相關研究表明葉黃素可保護眼睛不受光線損害，延緩眼睛的老化及防止病變。葉黃素脂(lutein ester)是脂肪酸和葉黃素結合形式，也稱酯化葉黃素，它可在 人體內水解分離出葉黃素並被吸入血液循環系統中，然後隨著血液到達眼睛的視網膜組 織。實驗證明，葉黃素脂比葉黃素耐酸，不會在人體胃部降解。葉黃素脂的生物利用度比非 酯化的葉黃素高60%。葉黃素脂是人體內葉黃素的有效來源。由於葉黃素脂在水中的溶解性較差，其在粥類罐頭內很難分散溶解，因此現有的 粥類罐頭內往往都不含有葉黃素脂。另外，當將葉黃素脂加入粥類罐頭時，葉黃素脂還存在 容易被氧化的問題。
發明內容
本發明提供了一種含有葉黃素脂的粥罐頭及其生產方法，該粥罐頭具有良好的色 澤和口感，其目的在於解決現有技術存在的葉黃素脂在粥類罐頭內容易被氧化以及難以分 散溶解的問題。本發明的技術方案如下
一種粥罐頭，它按重量組份比包括固形物55-60份、葉黃素脂0. 002-0. 008份、抗氧化 劑0. 002-0. 03份、乳化劑0. 03-0. 2份以及水40-45份。作為本發明的改進，所述抗氧化劑為D-異抗壞血酸、D-異抗壞血酸鈉、乙二胺四 乙酸二鈉或維生素E中的一種或多種。作為本發明的改進，所述乳化劑為大豆脂、丙二醇脂肪酸酯或蔗糖脂肪酸酯中的 一種或多種。一種粥罐頭的生產方法，它包括以下步驟預處理將55-60份固形物裝入罐頭 中；配料首先將0. 002-0. 008份葉黃素脂、0. 002-0. 03份抗氧劑以及0. 03-0. 02份乳化劑 加入40-45份的水中，水溫為70-75°C，然後用攪拌機攪拌剪切10-20分鐘，並製成含有葉黃 素脂的配料液；加熱將含有葉黃素脂的配料液加熱至90-95°C ；封蓋將上述配料液填充 於已裝有固形物的罐頭內，並將罐頭封蓋；殺菌將封蓋後的罐頭進行高溫殺菌處理。所述配料步驟中的抗氧化劑為D-異抗壞血酸、D-異抗壞血酸鈉、乙二胺四乙酸二 鈉或維生素E中的一種或多種。所述配料步驟中的乳化劑為大豆脂、丙二醇脂肪酸酯或蔗糖脂肪酸酯中的一種或 多種。
作為本發明的改進，所述配料步驟中的攪拌機的轉速為1300-1350轉/分鐘。作為本發明的改進，所述殺菌步驟是在高壓釜內，先將粥罐頭在121-127 的環境 下殺菌30-80分鐘，然後將粥罐頭冷卻，並使其溫度降至30-40°C以下。由上述對本發明的描述可知，和現有技術相比，本發明的優點在於
1、由於本發明的粥罐頭內含有適量的葉黃素脂，因此長期食用該粥罐頭有益於消費者 對眼睛的保護。2、經試驗證明，本發明的粥罐頭尤其適合於需要長期用眼的人群(如學生和白領 等)，經常食用本發明的粥罐頭可緩解眼睛疲勞。3、本發明添加了適量的抗氧化劑，這些抗氧化劑能極大地減緩葉黃素脂的氧化速 度，從而使葉黃素脂在粥罐頭內具有良好的穩定性，進而有利於粥罐頭的長期存儲。4、攪拌機的高速攪拌和乳化劑的添加，均有助於葉黃素脂分散溶解於粥罐頭內。5、本發明的粥罐頭具有良好的口感和色澤，並且該粥罐頭便於長期存儲。
具體實施例方式一種粥罐頭，它按重量組份比包括固形物55-60份、葉黃素脂0. 002-0. 008份、抗 氧化劑0. 002-0. 03份、乳化劑0. 03-0. 2份以及水40-45份。固形物是食品行業的一個技術 指標，它是指浙乾物重(含油脂)佔標明淨重的比重，固形物的具體成分取決於粥的種類。該種粥罐頭的生產方法，它包括以下步驟預處理將55-60份固形物裝入罐頭 中；配料首先將0. 002-0. 008份葉黃素脂、0. 002-0. 03份抗氧劑以及0. 03-0. 02份乳化劑 加入40-45份的水中，水溫為70-75°C，然後用攪拌機攪拌剪切10-20分鐘，攪拌機的轉速為 1300-1350轉/分鐘較佳，從而製成含有葉黃素脂的配料液；加熱將含有葉黃素脂的配料 液加熱至90-95°C ；封蓋將上述配料液填充於已裝有固形物的罐頭內，並將罐頭封蓋；殺 菌將封蓋後的罐頭進行高溫殺菌處理。上述抗氧化劑為D-異抗壞血酸、D-異抗壞血酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉或維生素E 中的一種或多種。上述乳化劑為大豆脂、丙二醇脂肪酸酯或蔗糖脂肪酸酯中的一種或多種。上述殺菌步驟通常是在高壓釜內進行的，它首先是將粥罐頭在121-127 的環境 下殺菌30-80分鐘，然後將粥罐頭冷卻，並使粥罐頭溫度降至30-40°C以下。實施例一
一種蓮子、玉米粥罐頭，它按重量組份比包括蓮子20份、玉米35份、葉黃素脂0. 002 份、D-異抗壞血酸0. 002份、大豆脂0. 03份以及水40份。該種蓮子、玉米粥罐頭的生產方法，它包括以下步驟預處理將蓮子20份、玉米 35份裝入罐頭中；配料首先將0. 002份葉黃素脂、0. 002份D-異抗壞血酸以及0. 03份大 豆脂加入40份的水中，水溫為70-75°C，然後用攪拌機攪拌剪切10-20分鐘，攪拌機的轉速 為1300-1350轉/分鐘較佳，從而製成含有葉黃素脂的配料液；加熱將含有葉黃素脂的配 料液加熱至90°C ；封蓋將上述配料液填充於已裝有蓮子和玉米的罐頭內，並將罐頭封蓋； 殺菌將封蓋後的罐頭在高壓釜內進行高溫殺菌處理，首先是將粥罐頭在121-127 的環 境下殺菌30-80分鐘，然後將粥罐頭冷卻，並使粥罐頭溫度降至30-40°C以下。實施例二
本實施例與上述實施例一的配方和生產方法基本相同，其主要區別在於，本實施例生產的是蓮子、黑米粥罐頭，它包括蓮子30份、黑米30份、葉黃素脂0. 008份、D-異抗壞血酸 鈉0. 03份、丙二醇脂肪酸酯0. 2份以及水45份。實施例三
本實施例與上述實施例一的配方和生產方法基本相同，其主要區別在於，本實施例生 產的是蓮子、黑米、桂圓粥罐頭，它包括蓮子20份、黑米27份、桂圓10、葉黃素脂0. 005份、 乙二胺四乙酸二鈉0. 01份、丙二醇脂肪酸酯0. 08份、蔗糖脂肪酸酯0. 05份以及水42份。上述僅為本發明的具體實施方式
，但本發明的設計構思並不局限於此，凡利用此 構思對本發明進行非實質性的改動，均應屬於侵犯本發明保護範圍的行為。
權利要求
一種粥罐頭，其特徵在於，它按重量組份比包括固形物55 60份、葉黃素脂0.002 0.008份、抗氧化劑0.002 0.03份、乳化劑0.03 0.2份以及水40 45份。
2.如權利要求1所述的一種粥罐頭，其特徵在於所述抗氧化劑為D-異抗壞血酸、 D-異抗壞血酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉或維生素E中的一種或多種。
3.如權利要求1所述的一種粥罐頭，其特徵在於所述乳化劑為大豆脂、丙二醇脂肪酸 酯或蔗糖脂肪酸酯中的一種或多種。
4.一種粥罐頭的生產方法，其特徵在於，它包括以下步驟a、預處理將55-60份固形物裝入罐頭中；b、配料首先將0.002-0. 008份葉黃素脂、0. 002-0. 03份抗氧劑以及0. 03-0. 02份乳 化劑加入40-45份的水中，水溫為70-75°C，然後用攪拌機攪拌剪切10-20分鐘，並製成含有 葉黃素脂的配料液；c、加熱將含有葉黃素脂的配料液加熱至90-95°C；d、封蓋將上述配料液填充於已裝有固形物的罐頭內，並將罐頭封蓋；e、殺菌將封蓋後的罐頭進行高溫殺菌處理。
5.如權利要求4所述的一種粥罐頭的生產方法，其特徵在於所述配料步驟中的抗氧 化劑為D-異抗壞血酸、D-異抗壞血酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉或維生素E中的一種或多種。
6.如權利要求4所述的一種粥罐頭的生產方法，其特徵在於所述配料步驟中的乳化 劑為大豆脂、丙二醇脂肪酸酯或蔗糖脂肪酸酯中的一種或多種。
7.如權利要求4所述的一種粥罐頭的生產方法，其特徵在於所述配料步驟中的攪拌 機的轉速為1300-1350轉/分鐘。
8.如權利要求4所述的一種粥罐頭的生產方法，其特徵在於所述殺菌步驟是在高壓 釜內，先將粥罐頭在121-127 的環境下殺菌30-80分鐘，然後將粥罐頭冷卻，並使其溫度 降至30-40°C以下。
全文摘要
本發明公開了一種粥罐頭，它按重量組份比包括固形物55-60份、葉黃素脂0.002-0.008份、抗氧化劑0.002-0.03份、乳化劑0.03-0.2份以及水40-45份。本發明的粥罐頭內含有適量的葉黃素脂，因此長期食用該粥罐頭有益於消費者對眼睛的保護。本發明還公開了該種粥罐頭的生產方法，它包括以下步驟預處理、配料、加熱、封蓋以及殺菌。通過上述步驟可有效地將葉黃素脂分散溶解於粥罐頭內，並且葉黃素脂在粥罐頭內具有良好的穩定性。
文檔編號A23L1/30GK101940316SQ20101028648
公開日2011年1月12日 申請日期2010年9月19日 優先權日2010年9月19日
發明者陳火那 申請人:廈門銀鷺食品集團有限公司