一種乳酸鹽果蔬加工護色劑及其製備方法
2023-11-11 13:04:52 3
專利名稱：一種乳酸鹽果蔬加工護色劑及其製備方法
技術領域：
本發明屬於農副產品深加工技術領域，具體涉及一種果蔬菜加工護色劑及其製備工藝。
背景技術：
蔬菜、水果中富含多種維生素、礦物質、胺基酸等營養成分，是維生素、礦物質和膳食纖維的重要來源，隨著生活水平的不斷提高，已成為人們日常生活中必不可少的食物。但是，果蔬的生長季節性強，採收期短，保鮮困難，且極易腐爛變質，必須通過採後的深加工技術調節市場供應，滿足人們與市場一年四季的需求。果蔬深加工是近年來迅速發展的新興產業，國內外大多採用凍幹、速凍、鹽漬，真空包裝等加工技術進行深加工，在這些加工技術中，均要採用到燙漂護色處理工藝，以期延長保存期，保持果蔬原狀和不丟失色澤成份及營養成份。現有技術存在的問題是1、護色效果不理想在燙漂護色處理工藝中使用的是無機鹽，特別是單一地使用無機銅鹽，因此護色指標並不理想；2、金屬離子超標現有的無機鹽護色使用濃度較高，不易漂瀝除去金屬離子。3、燙漂護色時間長無機鹽護色處理時，金屬離子滲透與取代反應較慢，需要超過30分鐘的時間才能達到護色指標。4、處理溫度高操作時對設備要求高並會有安全隱患。
發明內容
本發明要提供一種果蔬加工護色劑及其製備工藝，以克服現有技術存在的護色效果不理想與金屬離子超標的問題。
為克服現存技術存在的問題，本發明的技術解決方案是一種乳酸鹽果蔬加工護色劑，其特徵在於由下述重量百分數計的原料組成，乳酸鋅為5～10％，乳酸銅為2.5～5％，麥芽糊精為85～92.5％。
上述乳酸鹽果蔬加工護色劑的製備工藝首先用發酵法生產的乳酸鈣與硫酸鋅、硫酸銅分別反應生成乳酸鋅和乳酸銅；然後按配比將乳酸鋅、乳酸銅和麥芽糊精進行混合。
上述乳酸鋅和乳酸銅的合成步驟分別是，(1)乳酸鋅的合成，將發酵法生產的乳酸鈣調配為15～18％乳酸鈣液，加熱至50～60℃，按乳酸鈣∶硫酸鋅＝1∶0.9～1.1的投料比例加入硫酸鋅顆粒，在80～90℃溫度下反應20～30分鐘，真空抽濾除去硫酸鈣結晶，獲淡黃色乳酸鋅液，添加活性炭1.0～3.0％，在80℃溫度條件下脫色15～20分鐘，濾除活性碳，15～20℃條件下，自然靜置結晶16～26hr，獲得的乳酸鋅晶體經離心分離結晶母液，乾燥結晶體，乾燥晶體用粉碎機粉碎至60～80目細度；(2)乳酸銅的合成，將發酵法生產的乳酸鈣調配為14～16％乳酸鈣液，加熱至50～60℃，按乳酸鈣∶硫酸銅＝1∶0.85～1.0投料比例加入硫酸銅顆粒，在80～90℃溫度下反應20～30分鐘，除去硫酸鈣結晶，獲得淡藍色乳酸銅液，添加活性炭1.0～3.0％，在80℃溫度脫色15～20分鐘，濾除活性炭，濾液減壓濃縮至乳酸銅含量的15～17％，在14～18℃條件下，自然靜置結晶24～30hr，獲得的乳酸銅晶體經離心分離結晶母液，乳酸銅晶體乾燥，乾燥晶體用粉碎機粉碎至60～80目細度。
本發明與現有技術相比的優點是本發明是一種含有乳酸鋅、乳酸銅兩種有機酸鹽的乳酸鹽護色劑，可廣泛應用在凍幹，速凍，鹽漬，真空包裝等果蔬加工技術中。1、使用後護色效果好通過實驗表明，經乳酸鹽護色劑護色處理後，在貨價期與保質期內，產品的色澤明顯優於無機鹽處理工藝，證實該產品具有保持果蔬製品色澤的作用，；2、具有控制金屬離子含量的作用由於該產品護色金屬離子濃度(Zn2++Cu2+為200ppm)低於無機鹽(Cu2+300ppm)護色處理，克服了金屬離子殘留超標的問題；3、本發明使用時燙漂護色時間短，一般為10-15分鐘；4、本產品處理溫度低，80～90℃即能取得較好的護色效果，安全性好；5、食品安全控制指標符合國家食品質量要求。
具體實施例方式下面將通過具體的實施例對本發明做詳細的說明實施例1稱取1.5kg發酵法生產的乳酸鈣溶於純水調配為15％乳酸鈣液，加熱至50℃，加入1.35kg硫酸鋅，80℃反應20分鐘，真空抽濾除去硫酸鈣，加入活性炭200g脫色15分鐘，濾除活性炭，18℃自然靜置結晶24hr，離心分離結晶母液，結晶體經氣流乾燥並粉碎為80目顆粒。另外稱取1kg發酵法生產的乳酸鈣溶於純水調配為15％乳酸鈣液，加熱至50℃，加入硫酸銅900g，真空抽濾除去硫酸鈣，加入活性炭150g脫色15分鐘，濾除活性炭，濾液減壓濃縮至乳酸銅含量為15％，18℃自然結晶28hr，離心分離結晶母液，晶體經氣流乾燥並粉碎為80目顆粒。按乳酸鋅∶乳酸銅∶麥芽糊精乳＝5％∶5％∶90％進行原料配比，用三維混合機混合均勻，用鋁箔袋分裝製得乳酸鹽護色劑，每袋為1kg，其中乳酸鋅含量為50g，乳酸銅含量為50g，麥芽糊精含量為900g。
實施例2按1kg乳酸鹽護色劑中乳酸鋅含量為50g，乳酸銅含量為25g，麥芽糊精含量為915g的配料製得。
實施例3稱取1.5kg發酵法生產的乳酸鈣溶於純水調配成18％乳酸鈣液，加熱至50℃，加入1.5kg硫酸鋅，80℃反應20分鐘，真空抽濾，除去硫酸鈣，加入活性炭150g脫色15分鐘，濾除活性炭，16℃自然靜置結晶24hr，離心分離結晶母液，結晶體經氣流乾燥至粉碎為80目顆粒。另外稱取1kg發酵法生產的乳酸鈣溶於純水調配為16％乳酸鈣液，加熱至50℃，加入硫酸銅1000g，70℃反應30分鐘，真空抽濾除去硫酸鈣，加入活性炭150g脫色20分鐘，濾除活性炭，濾液減壓濃縮至乳酸銅含量為16％，14℃自然結晶30hr，離心分離結晶母液，晶體經氣流乾燥並粉碎為80目顆粒。按乳酸鋅∶乳酸銅∶麥芽糊精＝10％∶2.5％∶87.5％進行原料配比，用三維混合機混合均勻，用鋁箔袋分裝製得乳酸鹽護色劑，每袋為1kg，乳酸鹽護色劑中乳酸鋅為100g，乳酸銅含量為25g，麥芽糊精含量為875g。
使用方法將本品經水稀釋後製成護色液，對果蔬製品進行處理，例如把水果切片，野山菜，蔬菜，食用菇類放入其中，80-90℃下進行10～15分鐘高溫燙漂護色處理，或浸泡8-10小時進行浸泡處理，然後採用凍幹，速凍，鹽漬，真空包裝方式進行深加工。
權利要求
1.一種乳酸鹽果蔬加工護色劑，其特徵在於由下述重量百分數計的原料組成，乳酸鋅為5～10％，乳酸銅為2.5～5％，麥芽糊精為85～92.5％。
2.如權利要求1所述的一種乳酸鹽果蔬加工護色劑的製備工藝首先用發酵法生產的乳酸鈣與硫酸鋅、硫酸銅分別反應生成乳酸鋅和乳酸銅；然後按配比將乳酸鋅、乳酸銅和麥芽糊精進行混合。
3.如權利要求1所述的一種乳酸鹽果蔬加工護色劑的製備工藝，其特徵在於乳酸鋅和乳酸銅的合成步驟分別是，(1)乳酸鋅的合成，將發酵法生產的乳酸鈣調配為15～18％乳酸鈣液，加熱至50～60℃，按乳酸鈣∶硫酸鋅＝1∶0.9～1.1的投料比例加入硫酸鋅顆粒，在80～90℃溫度下反應20～30分鐘，真空抽濾除去硫酸鈣結晶，獲淡黃色乳酸鋅液，添加活性炭1.0～3.0％，在80℃溫度條件下脫色15～20分鐘，濾除活性碳，15～20℃條件下，自然靜置結晶16～26hr，獲得的乳酸鋅晶體經離心分離結晶母液，乾燥結晶體，乾燥晶體用粉碎機粉碎至60～80目細度；(2)乳酸銅的合成，將發酵法生產的乳酸鈣調配為14～16％乳酸鈣液，加熱至50～60℃，按乳酸鈣∶硫酸銅＝1∶0.85～1.0投料比例加入硫酸銅顆粒，在80～90℃溫度下反應20～30分鐘，除去硫酸鈣結晶，獲得淡藍色乳酸銅液，添加活性炭1.0～3.0％，在80℃溫度脫色15～20分鐘，濾除活性炭，濾液減壓濃縮至乳酸銅含量的15～17％，在14～18℃條件下，自然靜置結晶24～30hr，獲得的乳酸銅晶體經離心分離結晶母液，乳酸銅晶體乾燥，乾燥晶體用粉碎機粉碎至60～80目細度。
全文摘要
本發明屬於農副產品深加工技術領域，具體涉及一種果蔬菜加工護色劑及其製備工藝。本發明要提供一種果蔬加工護色劑及其製備工藝，以克服現有技術存在的護色效果不理想與金屬離子超標的問題。為克服現存技術存在的問題，本發明的技術解決方案是一種乳酸鹽果蔬加工護色劑，其特徵在於由下述重量百分數計的原料組成，乳酸鋅為5～10％，乳酸銅為2.5～5％，麥芽糊精為85～92.5％。
文檔編號A23B7/14GK101084765SQ20061004292
公開日2007年12月12日 申請日期2006年6月5日 優先權日2006年6月5日
發明者沈衛榮, 韓麗萍, 江瑩 申請人:陝西省微生物研究所