一種用金針菜、蘋果和山楂釀造酒的製備方法與流程
2023-11-07 04:24:27 1
本發明公開了一種用金針菜、蘋果、和山楂釀造酒的製備方法，它是將米、麥芽經蒸煮後加入金針菜汁、蘋果汁、山楂汁、小茴香、酒藥和麥曲一同發酵，6個月後發酵結束，經過濾後移入地下室再經較長時間的陳釀，即為營養豐富,風味獨特，同時還具有幫助消化、鎮痛和潤肌美容效果的釀造酒。
背景技術：
本發明公開了一種用金針菜、蘋果、和山楂釀造酒的製備方法，它是將米、麥芽經蒸煮後加入金針菜汁、蘋果汁、山楂汁、小茴香、酒藥和麥曲一同發酵，6個月後發酵結束，經過濾後移入地下室再經較長時間的陳釀，即為營養豐富,風味獨特，同時還具有幫助消化、鎮痛和潤肌美容效果的釀造酒。
技術實現要素：
將米、麥芽經蒸煮後加入金針菜汁、蘋果汁、山楂汁、小茴香、酒藥和麥曲一同發酵，6個月後發酵結束，經過濾後移入地下室再經較長時間的陳釀，即為營養豐富,風味獨特，同時還具有幫助消化、鎮痛和潤肌美容效果的釀造酒。
具體實施例
金針菜汁10-30% 蘋果汁30-70% 山楂汁5-25% 米1-6%麥芽1-6% 小茴香0.1-1% 酒藥0.5-3% 麥曲0.5-5%
①挑選顆粒飽滿無蟲蝕和黴變的米，用溫水浸泡12小時，蒸煮2小時，然後攤晾至30℃；將麥芽蒸煮2小時，然後攤晾至30℃備用；②將①放入發酵缸內，加入酒藥，攪拌均勻，溫度保持在30℃左右，糖化4小時，當發酵缸內出現大量糖液時，加入金針菜汁、蘋果汁、山楂汁和小茴香，同時加入麥曲，攪拌均勻，加蓋並將溫度保持在25℃左右進行發酵；約12小時後，當發酵缸內發出不間斷的嘶嘶聲時，用木耙上下攪動，以後每天攪動兩次，以利於排出酵母在發酵的過程中積驟的大量碳酸氣，同時供給新鮮空氣，促進酵母菌的進一步繁殖，5天後當發酵減慢時停止攪動；一個月後缸內發酵物沉澱， 變清，主發酵結束，即移入窖內或地下室，進行6個月的後發酵；然後經過濾後再經較長時間的陳釀後即為成品。