補鈣保健核桃油及其製備方法與流程
2023-11-07 15:50:12
本發明涉及食用油生產加工技術領域，特別涉及一種補鈣保健核桃油及其製備方法。
背景技術：
核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。核桃含有豐富的營養素，包括人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素，多用來製成核桃粉、核桃油等食品，具有健腦益智、增強人體大腦記憶力、保護和修復大腦損傷等功效，尤其是適合兒童和老年人食用。
核桃油是採用核桃仁為原料，壓榨而成的植物油，屬於可食用油，核桃的油脂含量高達65％～70％，且富含90％以上的不飽和脂肪酸，營養豐富、口感清淡，居所有木本油料之首，被譽為「東方橄欖油」，深受廣大消費者的青睞。核桃中含有的維生素和卵磷脂具有抗衰老、補氣養血、溫肺潤腸等功能；含有的不飽和脂肪酸包括亞油酸、油酸和亞麻酸，其中亞油酸含量最高(60％左右)，其次是油酸(20％左右)和亞麻酸(10％左右)，具有調節血糖、血脂，降低膽固醇、防止動脈硬化等功能。
目前，現有核桃油在生產過程中易出現脂肪上浮、蛋白質沉澱、風味劣化、色澤改變現象等現象，影響核桃油的營養價值，且產品功能單一，不能滿足市場的需求。因此，開發多功能的核桃油如具有補鈣保健作用的核桃油具有重要的現實意義。
技術實現要素：
本發明要解決的技術問題是克服上述缺陷，提供一種補鈣保健核桃油及其製備方法。
為了解決上述技術問題，本發明的技術方案為：
本發明的目的之一是提供一種補鈣保健核桃油，包括如下重量份的原料：核桃仁100～200份，黃瓜籽40～60份，葡萄籽30～50份，黑豆30～45份，納豆25～40份，粳米20～30份，海帶20～30份，骨髓15～25份，魚骨10～20份，蝦米10～20份，鈣果葉10～15份，何首烏5～10份，老頭草5～10份。
優選的，一種補鈣保健核桃油，包括如下重量份的原料：核桃仁150份，黃瓜籽50份，葡萄籽45份，黑豆40份，納豆30份，粳米25份，海帶20份，骨髓20份，魚骨15份，蝦米15份，鈣果葉12份，何首烏8份，老頭草6份。
本發明的目的之二是提供一種補鈣保健核桃油的製備方法，包括如下步驟：
(1)按重量份將核桃仁、黃瓜籽、葡萄籽清洗乾淨，乾燥後混合均勻粉碎，過40～60目篩得混合粉；將混合粉加入炒鍋中在80～100℃翻炒10～20min，出鍋後，立即散熱，降低溫度；
(2)將炒好的物料放置在蒸籠內，以水蒸氣蒸煮0.5～1h，過濾製成物料餅，將所得物料餅放入壓榨機中壓榨，得到濾渣和毛油，將濾渣加入分離機中，控制溫度在60～70℃，壓力為0.1～0.2mpa，分離出濾渣和毛油；將步驟(2)中兩次得到的毛油混合，濾去其中的雜質，通過脫色處理得到精製核桃油，備用；
(3)按重量份將黑豆、納豆、粳米清洗乾淨，烘乾至含水量5～10％，在55～70℃翻炒20～40min，壓榨得到粗油；向粗油中加入30～50份乙酸水溶液，在60～80℃攪拌15～30min，靜置過濾，通過脫色處理得到混合豆油，備用；
(4)將海帶、骨髓、魚骨、蝦米用鹽水在常溫下浸泡2～3h，用水洗滌2～3次，然後加入1～3倍重量水蒸煮，同時向水中加入體積分數為10～15％的混合酸溶液，浸提20～40min，過濾，乾燥，粉碎，得混合骨粉，備用；
(5)按重量份稱取鈣果葉、何首烏、老頭草，洗淨瀝乾，混合均勻，粉碎，過40～60目篩得混合粉；用水加熱回流提取得提取液和濾渣，將提取液蒸發濃縮，加入乙醇靜置過濾，將濾液用乙酸溶液洗脫，將洗脫液濃縮、乾燥得到提取物；將濾渣在-5～6℃下經冷壓榨處理，收集濾出的油液；
(6)向步驟(2)中的核桃油加入步驟(4)中的混合骨粉、步驟(5)中的提取物，投入到超聲振蕩器中超聲提取30～60min，過濾除渣，收集油液；向油液中加入步驟(3)中得到的混合豆油、步驟(5)中的油液，混合均勻，在0.25～1.25mpa壓力下經超濾膜裝置過濾，收集濾出的油液，稱重、包裝，得所述補鈣保健核桃油。
優選的，步驟(2)中所述壓榨溫度控制在60～80℃。
優選的，步驟(2)中所述的脫色處理為：在過濾後的毛油中加入重量百分比為10％～15％的脫色劑，混合10～30min進行脫色、除臭。
優選的，所述脫色劑為硅藻土、改性膨潤土、碳納米管按質量比為1:1～3:3～5組成。
優選的，步驟(3)中所述乙酸水溶液的質量濃度為30～50％。
優選的，步驟(4)中所述混合酸為醋酸、蘋果酸、檸檬酸按體積比為1:1:1組成。
優選的，步驟(6)中所述超聲震蕩頻率為100～120hz，超聲溫度為45～60℃。
與現有技術相比本發明的有益效果是：
1、本發明補鈣保健核桃油，以製備的精製核桃油為主，添加壓榨的混合豆油、混合骨粉及天然植物的提取物，充分吸收原料中的鈣及多種微量元素，製備的核桃油不僅保留核桃的天然香味，還具有補充鈣質的功效，具有增強人體大腦記憶力、延緩機體的衰老、防治心腦血管疾病的作用。
2、本發明補鈣保健核桃油，以混合豆油為溶媒，吸收核桃油和混合骨粉中的鈣及其它微量元素，使核桃油中含有豐富的鈣質和對人體有益的微量元素以及其它對人體有益的活性物質，達到補充鈣質、降低血脂、抗氧化、抗衰老、保健的作用。
3、採用本發明製備方法製備的核桃油，純度高，核桃油的提取率高，同時不破壞核桃油中不飽和脂肪酸含量，提高了生產效率。
具體實施方式
下面對本發明的具體實施方式作進一步說明。在此需要說明的是，對於這些實施方式的說明用於幫助理解本發明，但並不構成對本發明的限定。此外，下面所描述的本發明各個實施方式中所涉及的技術特徵只要彼此之間未構成衝突就可以相互組合。
實施例1
一種補鈣保健核桃油，包括如下重量份的原料：核桃仁100份，黃瓜籽40份，葡萄籽30份，黑豆30份，納豆25份，粳米20份，海帶20份，骨髓15份，魚骨10份，蝦米10份，鈣果葉10份，何首烏5份，老頭草5份；
其製備方法包括如下步驟：
(1)按重量份將核桃仁、黃瓜籽、葡萄籽清洗乾淨，乾燥後混合均勻粉碎，過40～60目篩得混合粉；將混合粉加入炒鍋中在80℃翻炒20min，出鍋後，立即散熱，降低溫度；
(2)將炒好的物料放置在蒸籠內，以水蒸氣蒸煮0.5～1h，過濾製成物料餅，將所得物料餅放入壓榨機中在60℃壓榨，得到濾渣和毛油，將濾渣加入分離機中，控制溫度在70℃，壓力為0.1～0.2mpa，分離出濾渣和毛油；將步驟(2)中兩次得到的毛油混合，濾去其中的雜質，在過濾後的毛油中加入重量百分比為10％的由硅藻土、改性膨潤土、碳納米管按質量比為1:1:3組成的脫色劑，混合30min進行脫色、除臭，得到精製核桃油，備用；
(3)按重量份將黑豆、納豆、粳米清洗乾淨，烘乾至含水量5％，在55℃翻炒40min，壓榨得到粗油；向粗油中加入30份、質量濃度為50％的乙酸水溶液，在60℃攪拌30min，靜置過濾，通過脫色處理得到混合豆油，備用；
(4)將海帶、骨髓、魚骨、蝦米用鹽水在常溫下浸泡2h，用水洗滌2～3次，然後加入1倍重量水蒸煮，同時向水中加入體積分數為10％的由醋酸、蘋果酸、檸檬酸按體積比為1:1:1組成的混合酸溶液，浸提40min，過濾，乾燥，粉碎，得混合骨粉，備用；
(5)按重量份稱取鈣果葉、何首烏、老頭草，洗淨瀝乾，混合均勻，粉碎，過40～60目篩得混合粉；用水加熱回流提取得提取液和濾渣，將提取液蒸發濃縮，加入乙醇靜置過濾，將濾液用乙酸溶液洗脫，將洗脫液濃縮、乾燥得到提取物；將濾渣在-5～6℃下經冷壓榨處理，收集濾出的油液；
(6)向步驟(2)中的核桃油加入步驟(4)中的混合骨粉、步驟(5)中的提取物，投入到超聲振蕩器中，在震蕩頻率為100hz，超聲溫度為45℃條件下提取60min，過濾除渣，收集油液；向油液中加入步驟(3)中得到的混合豆油、步驟(5)中的油液，混合均勻，在0.25-1.25mpa壓力下經超濾膜裝置過濾，收集濾出的油液，稱重、包裝，得所述補鈣保健核桃油。
實施例2
一種補鈣保健核桃油，包括如下重量份的原料：核桃仁150份，黃瓜籽50份，葡萄籽45份，黑豆40份，納豆30份，粳米25份，海帶20份，骨髓20份，魚骨15份，蝦米15份，鈣果葉12份，何首烏8份，老頭草6份；
其製備方法包括如下步驟：
(1)按重量份將核桃仁、黃瓜籽、葡萄籽清洗乾淨，乾燥後混合均勻粉碎，過40～60目篩得混合粉；將混合粉加入炒鍋中在100℃翻炒10min，出鍋後，立即散熱，降低溫度；
(2)將炒好的物料放置在蒸籠內，以水蒸氣蒸煮0.5～1h，過濾製成物料餅，將所得物料餅放入壓榨機中在80℃壓榨，得到濾渣和毛油，將濾渣加入分離機中，控制溫度在60℃，壓力為0.1～0.2mpa，分離出濾渣和毛油；將步驟(2)中兩次得到的毛油混合，濾去其中的雜質，在過濾後的毛油中加入重量百分比為15％的由硅藻土、改性膨潤土、碳納米管按質量比為1:3:3組成的脫色劑，混合10min進行脫色、除臭，得到精製核桃油，備用；
(3)按重量份將黑豆、納豆、粳米清洗乾淨，烘乾至含水量10％，在70℃翻炒20min，壓榨得到粗油；向粗油中加入50份、質量濃度為30％的乙酸水溶液，在80℃攪拌15min，靜置過濾，通過脫色處理得到混合豆油，備用；
(4)將海帶、骨髓、魚骨、蝦米用鹽水在常溫下浸泡3h，用水洗滌2～3次，然後加入2倍重量水蒸煮，同時向水中加入體積分數為15％的由醋酸、蘋果酸、檸檬酸按體積比為1:1:1組成的混合酸溶液，浸提20min，過濾，乾燥，粉碎，得混合骨粉，備用；
(5)按重量份稱取鈣果葉、何首烏、老頭草，洗淨瀝乾，混合均勻，粉碎，過40～60目篩得混合粉；用水加熱回流提取得提取液和濾渣，將提取液蒸發濃縮，加入乙醇靜置過濾，將濾液用乙酸溶液洗脫，將洗脫液濃縮、乾燥得到提取物；將濾渣在-5～6℃下經冷壓榨處理，收集濾出的油液；
(6)向步驟(2)中的核桃油加入步驟(4)中的混合骨粉、步驟(5)中的提取物，投入到超聲振蕩器中，在震蕩頻率為120hz，超聲溫度為60℃條件下提取30min，過濾除渣，收集油液；向油液中加入步驟(3)中得到的混合豆油、步驟(5)中的油液，混合均勻，在0.25～1.25mpa壓力下經超濾膜裝置過濾，收集濾出的油液，稱重、包裝，得所述補鈣保健核桃油。
實施例3
一種補鈣保健核桃油，包括如下重量份的原料：核桃仁200份，黃瓜籽60份，葡萄籽50份，黑豆45份，納豆40份，粳米30份，海帶30份，骨髓25份，魚骨20份，蝦米20份，鈣果葉15份，何首烏10份，老頭草10份；
其製備方法包括如下步驟：
(1)按重量份將核桃仁、黃瓜籽、葡萄籽清洗乾淨，乾燥後混合均勻粉碎，過40～60目篩得混合粉；將混合粉加入炒鍋中在100℃翻炒150min，出鍋後，立即散熱，降低溫度；
(2)將炒好的物料放置在蒸籠內，以水蒸氣蒸煮0.5～1h，過濾製成物料餅，將所得物料餅放入壓榨機中在70℃壓榨，得到濾渣和毛油，將濾渣加入分離機中，控制溫度在70℃，壓力為0.1～0.2mpa，分離出濾渣和毛油；將步驟(2)中兩次得到的毛油混合，濾去其中的雜質，在過濾後的毛油中加入重量百分比為15％的由硅藻土、改性膨潤土、碳納米管按質量比為1:3:5組成的脫色劑，混合20min進行脫色、除臭，得到精製核桃油，備用；
(3)按重量份將黑豆、納豆、粳米清洗乾淨，烘乾至含水量8％，在65℃翻炒30min，壓榨得到粗油；向粗油中加入40份、質量濃度為40％的乙酸水溶液，在70℃攪拌20min，靜置過濾，通過脫色處理得到混合豆油，備用；
(4)將海帶、骨髓、魚骨、蝦米用鹽水在常溫下浸泡2～3h，用水洗滌2～3次，然後加入3倍重量水蒸煮，同時向水中加入體積分數為12％的由醋酸、蘋果酸、檸檬酸按體積比為1:1:1組成的混合酸溶液，浸提30min，過濾，乾燥，粉碎，得混合骨粉，備用；
(5)按重量份稱取鈣果葉、何首烏、老頭草，洗淨瀝乾，混合均勻，粉碎，過40～60目篩得混合粉；用水加熱回流提取得提取液和濾渣，將提取液蒸發濃縮，加入乙醇靜置過濾，將濾液用乙酸溶液洗脫，將洗脫液濃縮、乾燥得到提取物；將濾渣在-5～6℃下經冷壓榨處理，收集濾出的油液；
(6)向步驟(2)中的核桃油加入步驟(4)中的混合骨粉、步驟(5)中的提取物，投入到超聲振蕩器中，在震蕩頻率為120hz，超聲溫度為55℃條件下提取40min，過濾除渣，收集油液；向油液中加入步驟(3)中得到的混合豆油、步驟(5)中的油液，混合均勻，在0.25～1.25mpa壓力下經超濾膜裝置過濾，收集濾出的油液，稱重、包裝，得所述補鈣保健核桃油。
以上為本發明較佳實施例，只適用於幫助理解本發明實施例的原理；同時，對於本領域的一般技術人員，依據本實施例，在具體實施方式以及應用範圍上均會有改變之處，綜上所述，本說明書內容不應理解為對本發明的限制。