奶粉專業講解（奶粉專業知識內部培訓資料）

2023-08-07 13:03:47

奶粉專業講解?一、奶源黃金牧場大約北緯40-50°區間，密布著全球眾多優質牧場自西向東的北半球黃金奶源帶包括了愛爾蘭、荷蘭、法國諾曼第、德國北部、中國內蒙古、新疆、遼寧、黑龍江、日本北部、美國的明尼蘇達州等地區，下面我們就來聊聊關於奶粉專業講解?接下來我們就一起去了解一下吧!

奶粉專業講解

一、奶源

黃金牧場大約北緯40-50°區間，密布著全球眾多優質牧場。自西向東的北半球黃金奶源帶包括了愛爾蘭、荷蘭、法國諾曼第、德國北部、中國內蒙古、新疆、遼寧、黑龍江、日本北部、美國的明尼蘇達州等地區。

有了好的牧場，還要有好的奶牛品種來生產優質的牛奶，世界前五奶牛品種排名：黑白花牛、更賽牛、娟姍牛、荷斯坦牛、中國荷斯牛，

確定奶源的方法就是生產工藝，唯有溼法生產工藝確保奶源，幹法工藝和混合工藝均無法保證奶源，所以建議選擇溼法工藝的配方奶粉。

二、生產工藝

三種加工工藝所生產的嬰幼兒配方乳粉均符合國家標準，但國家在《嬰幼兒配方乳粉生產許可審查細則（2013版）等相關文件中明確表示：大力倡導溼法工藝，允許乾濕複合工藝，限制發展幹法工藝。

三種加工工藝是怎樣的：

1、溼法工藝

溼法工藝就是指鮮奶中進行各原輔料混合，在液體狀態下進行混合與處理，經原料乳→淨乳→殺菌→冷藏→標準化配料→均質→殺菌→濃縮→噴霧乾燥→流化床二次乾燥→包裝等一系列流程成為嬰幼兒配方乳粉。

優點：溼法工藝要求生產商要有自己的牧場，能夠生產新鮮牛奶，保證原料的新鮮，還要有自己的奶粉加工廠。這樣生產能夠一次成型，各種元素的分散性均一，因為工序較少更易於保證衛生。

缺點：溼法工藝曾面臨的問題是存在熱耗損的缺陷，高溫乾燥容易導致熱敏性成分被破壞，不過如今已經有低溫乾燥技術能解決這個問題。溼法工藝並不是所有的乳品企業都能夠做到的，廠商生產設備投入大，研發投入也大。

2、幹法工藝

幹法工藝是用採購的大包裝乳清粉加入到攪拌罐中，與維生素粉，微量元素礦物質，益生菌等營養元素一起攪拌，然後裝罐。

幹法工藝指所有原輔料成分在乾燥狀態下經稱量、殺菌、混合、包裝得到嬰幼兒配方乳粉，其流程為原輔料→備料→進料→配料（預混）→投料→混合→包裝。

優點：幹法工藝方便快捷、易於調整，容易滿足各種元素的需求，適應不斷改變的法規要求。幹法工藝最大優勢在於短期成本低。生產設備、加工工藝比溼法工藝要求簡單，不需自有奶源，廠家在奶粉加工廠與奶源有一定距離的情況下，都會採用幹法工藝。

缺點：幹法工藝最大問題就是無法自控奶源，品質不可控，對攪拌機和生產衛生條件要求高，否則容易出現奶粉中的營養物質混合不均勻等問題。幹法工藝對車間的要求較高，一般採用GMP 車間。

3、乾濕法複合工藝

乾濕法複合工藝，也就是我們常說的復原乳，將買來的奶粉復水，加入應該加入的配方，乾燥，裝罐。乾濕複合工藝是指在鮮奶中進行大部分原輔料混合，經均質、殺菌、濃縮、噴霧乾燥後，再添加部分輔料，經包裝得到嬰幼兒配方乳粉。

優點：結合幹法工藝和溼法工藝兩種技術，將營養素直接加入鮮牛奶混合，可使營養混合更均勻，而一些熱敏性的營養（維生素、益生菌）則在幹混工藝階段加入，保證了其活性。

缺點：由於復原乳本身多為奶粉還原而來，新鮮度與溼法工藝不可比。其次，國家規定乾濕法複合工藝，其溼法工藝生產的基粉和添加部分配料的幹混，應在同一廠區完成，這種要求對於許些小企業來說是項挑戰，避免了A地收購小型牧場，B地建造大型工廠的行為。

如何辨別幹法工藝和溼法工藝

判斷奶粉到底是溼法工藝還是幹法工藝亦或是乾濕法複合工藝，最簡單的辦法就是看奶粉外包裝上的配料表。

溼法工藝：如果配料表上第一項寫的是生牛乳、鮮牛奶、脫脂奶、脫脂牛奶的便是溼法工藝。

幹法工藝：如果配料表第一項寫的優質奶粉、奶粉、乳固體、脫脂乳 （奶） 粉、全脂乳 （奶） 粉或脫鹽乳清粉就是幹法工藝。

哪種加工工藝最好？

高級乳業研究員、國內乳品行業資深專家宋亮表示：「溼法工藝製成的奶粉要好過幹法工藝，而幹法工藝則好過乾濕法複合工藝」。綜合多種因素考慮，如今還是溼法工藝略勝一籌，高溫乾燥造成的熱敏性成分破壞的問題也已經有技術可以解決。

如今最前沿的溼法工藝叫液相均和低溫乾燥技術，通過多次低溫乾燥，保持營養活性不被流失，而且最大可能保持奶粉的新鮮度與均衡，不存在像幹法工藝和乾濕法混合工藝的二次拆包、再生產、再包裝中可能出現汙染情況的發生。

值得注意的是，在奶粉的選擇上，加工工藝只是其中一部分的考慮因素，奶粉的營養成分、配比均衡、寶寶適用等各個方面也很重要。適合寶寶的奶粉才是好奶粉，只要寶寶吃著無不良反應，身體發育良好，精神狀態好，便便也正常，那就值得購買。

三、配方

奶粉的組成部分：蛋白質、脂肪、亞油酸、碳水化合物；十二種礦物質；十三種維生素這三個部分是嬰兒奶粉標配必不可少的。

選配有膽鹼，肌醇、牛磺酸、葉黃素、左旋內鹼、核苷酸、DHA/ARA、低聚半乳糖、低聚半果糖、多聚果糖、棉子糖、酷蛋白磷酸肽、棕櫚酸甘油三脂俗稱OPO、乳鐵蛋白、益生菌（在配料看，成份表裡沒有標示）

每個選配的功效：

1、膽鹼：促進腦發育和提高記憶能力，膽鹼又稱為「記憶因子」

2、肌醇：是一種水溶性維生素；維生素b族中的一種，肌醇和膽鹼一樣是親脂肪性的維生素，又稱為環己六醇，可促進細胞新陳代謝、助長發育、增進食慾，促進健康毛髮的生長，防止脫髮，預 1

3、防溼疹及鎮靜等作用。肌醇在嬰幼兒配方奶粉中是可選擇添加的，嬰幼兒配方奶粉中肌醇的含量應在1.0-9.5mg/100kj之間，都是安全的。

4、牛磺酸：牛磺酸又稱為牛膽素，是一種含硫的非蛋白胺基酸，對於人體生長發育非常好，而牛磺酸的來源分為自身合成與飲食攝取，所以奶粉中含有牛磺酸，對寶寶可以起到促進腦神經發育、保障寶寶視網膜功能穩定等作用，是必不可少的一種物質。

5、葉黃素:寶寶喝的奶粉裡面確實是添加有一些葉黃素的，因為葉黃素是人體所需要的一種物質，添加在奶粉裡面，它主要就是可以保護孩子的視力，並且葉黃素它是屬於一種胡蘿蔔素，而且對於人類視覺最敏銳的部位，視網膜黃斑的重要成分之一，並且奶粉之中添加一些葉黃素，也是為了胎兒視力方面的發育.

6、左旋肉鹼：在奶粉之中通常都會添加有左旋肉鹼，很多人對於左旋肉鹼，不是特別的了解，甚至認為它只是具有減肥作用的一種物體，其實左旋肉鹼對嬰幼兒來說是必不可少的，能夠幫助維持嬰兒的身體代謝，適當的在奶粉中添加左旋右鹼，還可以提供嬰兒腦神經的發育。

7、核苷酸：核苷酸是母乳中非常稀少且珍貴的元素，而且對寶寶記憶力的提高和免疫力的調節有著非常的重要作用。核苷酸不但能夠維護寶寶腸道的健康，還能夠減少便秘，避免出現腹瀉等現象。

DHA/ARA：DHA;DHA是所有神經細胞視網膜的主要組成部分，有助於大腦和視力的發育等

8、

9、低聚半乳糖、低聚半果糖、多聚果糖、棉子糖：它們的主要作用是在腸道內大量增殖有益菌，尤其是雙歧桿菌，能在短時間內增殖10-100倍以上，但不能被有害細菌利用。低聚糖在調節腸道菌群平衡、消除便秘、消除腸道垃圾、改善腸道功能等方面發揮著重要作用。

10、酷蛋白磷酸肽：促進小腸對鈣的吸收。促進骨骼中鈣的使用。提倡在牙齒中使用鈣。酪蛋白磷酸肽「CPP」是一種生物活性多肽，由牛酪蛋白通過生物技術製成，可用於各種營養和保健食品，並能有效促進鈣、鐵和鋅等二價礦物質營養素的吸收和利用。

11、棕櫚酸甘油三脂：又稱OPO， 主要功能：防便秘，大便順暢，優化鈣、脂肪酸吸收，增強骨骼發育。

12、乳鐵蛋白：乳鐵蛋白是乳汁中一種重要的非血紅素鐵結合糖蛋白，中性粒細胞顆粒中具有殺菌活性的單體糖蛋白。一般是一種多功能蛋白質，具有廣譜抗菌，抗病毒感染作用，能調節體內鐵的平衡;調節骨髓細胞的生成，促進細胞的生長;調節機體免疫功能，增強機體抗病能力。

13、益生菌（在配料看，成份表裡沒有標示）：益生菌奶粉中起作用的是嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌、乾酪乳桿菌等益生菌，而且只有活著的菌群才有活性，才能起到調理腸道、提高免疫的功效。衝調含有益生菌的奶粉或製劑，要注意使用溫開水(35～40℃)給寶寶服用，衝泡好的奶或益生菌製劑要及時服用，以免益生菌死亡失效。

挑選奶粉的兩個緯度

一、按成長階段

0-4月的寶寶注重吸收為主，建議喝益生菌配方或適度水解奶粉，5個月左右可以換成乳鐵蛋白的奶粉，因為寶寶從母體帶出來的抵抗力只能維持6個月左右。

二、按體質

易上火的體質喝溼法工藝OPO配方的奶粉，腸道吸收不好的喝益生蓖配方的奶粉，抵抗力差易感冒喝高乳鐵配方的奶粉，特殊體質選特殊配方奶粉。

配方奶粉是因人而異，一定要根據寶寶的體質推薦適合他的奶粉，適不適合看便便，便便成手指條狀金黃色就是適合的、反之則不適合，奶粉好不好看發育，0-6寶寶每月增長1.5--2斤就是正常，6個月以後每月增長1--1.5斤就是正常。

四、品奶

現在是網際網路廣告時代，各種過份營銷見怪不怪，奶粉好不好不能看廣告各桶身上的漂亮配方，還得落到品奶環節來分好壞。

優質奶粉的標準：粉質呈蛋黃色，只有淡淡的奶香味，溶解性好不掛壁，口感清淡。

五、奶粉的品級劃分

奶粉分為4層級：合格，優良，優秀，卓越

奶粉層級的劃分標準：奶源，配方，工藝，品奶

合格：配方差，工藝落後，原料普通。

優良：配方好，工藝差或工藝好，配方差，原料好或原料普通。總之不如意！

優秀 ：配方好，工藝好，原料好。

卓越：配方好，工藝好，原料好，有領先行業的創新。

比如：旗幟奶粉，擠奶到成粉僅2小時，領先全行業十年。

比如：輝山奶粉，英國稀有牛種娟姍奶牛，並獲得了奶粉速溶製備獎。

比如：優博瑞慕，全用乳清蛋白來生產奶粉，開創了行業先河，雖工藝落後，但配方開創行業先當排卓越！

比如：佳貝艾特，不論配方，工藝，還是原料都是羊奶業的老大。

益生菌的選擇和功效

上面要留意的是，嗜酸乳桿菌NCFM僅限用於1歲以上的幼兒食品，其他適用於0-36個月寶寶

牛奶蛋白過敏

對低齡寶寶來說，引起溼疹最常見的過敏原往往是食物，而食物中牛奶引起溼疹的情況是最常見的，尤其是寶寶出生後第一口奶就喝配方奶粉，或過早添加奶粉的話，會特別容易導致牛奶蛋白過敏而出現溼疹。

低齡寶寶之所以容易牛奶過敏，是因為牛奶中含有的β-乳清蛋白和α-酪蛋白是母乳中不存在的蛋白質，市面上配方奶粉基本上都以牛奶為奶基，一般都會含有這兩種蛋白質，在寶寶免疫系統發育未完善時，這兩種蛋白質很容易被免疫系統誤認為是「入侵物質」，因牛奶蛋白過敏而出現溼疹情況。

有時候寶寶輕微的慢性牛奶蛋白過敏，只出現一些溼疹，但由於沒有嘔吐、腹瀉等明顯的急性不適，往往會被家長們忽略。所以低齡寶寶長期溼疹反覆的話，可以首先排查一下是否存在牛奶蛋白過敏，一旦確認，就應該要毫不猶豫更換深度水解奶粉，嚴重的話甚至需要考慮胺基酸奶粉。

這些特殊奶粉使用水解方式，將牛奶蛋白切成小段，讓免疫細胞無法將它們識別為「入侵敵人」，所以使用深度水解奶粉也就相當於迴避了過敏原，從而避免過敏反應的發生。關於水解奶粉，我之前也寫過詳細的分析對比，大家有需要可以在我公眾號回復「水解」查看。

不過，有時候是大家明明知道寶寶對牛奶輕微過敏，見擦溼疹膏就能好，而且覺得水解奶粉是藥或者營養不夠，於是就不想去換水解奶粉，而讓寶寶繼續喝普通奶粉。

實際上水解奶粉只是把蛋白質切成小段更利於寶寶接受，其他營養基本上與普通奶粉無異，也沒有添加什麼藥物成分，反而繼續喝普通奶粉可能會讓寶寶營養吸收受到影響，甚至耽誤到寶寶的正常發育。

因為牛奶過敏的寶寶繼續喝普通奶粉，就相當於不迴避過敏原，讓免疫系統長期處於被激發的狀態中，就算擦藥膏把溼疹壓下去也只是治標不治本的手段。在蛋白過敏狀態中，寶寶對蛋白質的吸收會受到明顯的影響，甚至可能影響到整個消化系統，從而影響到其他營養的吸收，不能給身體發育足夠的支持。

所以，如果經過排查確認寶寶溼疹確實因為牛奶過敏引起的話，一定要毫不猶豫更換深度水解奶粉，而且深度水解奶粉一般要連續喝3-6個月，如果再無過敏情況出現，才逐步從深度水解奶粉過渡到部分水解奶粉，部分水解奶粉繼續喝一段時間再慢慢到正常奶粉。

其他食物過敏

除了牛奶蛋白之外，4-6個月之後寶寶開始逐漸添加輔食，接觸的食物種類越來越豐富，新添加的食物也容易出現不耐受或者過敏，而導致溼疹，所以在輔食添加過程中也需要注意好預防食物過敏。

寶寶一旦對某種食物出現溼疹等過敏反應，應該要馬上停掉，以迴避過敏原，而且至少要隔3-6個月，等寶寶免疫系統發育更完善，才再給寶寶嘗試。

但是，也有不少家長希望寶寶能有更豐富的營養攝入，一添加輔食就給寶寶同一時期添加好幾種食物，或從一開始就吃混合型的輔食，這樣的話，如果出現溼疹，就不容易判斷到底是對哪個食物出現過敏了。

所以，為了能夠預防食物過敏，減少溼疹，就需要確認寶寶會否對新添加的食物過敏，輔食添加應該要從單一品種加起，適應一段時間確保沒有問題再添加下一種。

比如寶寶最初添加米粉，選擇了燕麥米粉的話，寶寶吃著過敏，那麼我們很難判斷到底是對米粉過敏還是對燕麥過敏，但如果寶寶一開始吃的是單一純米粉沒有問題，是之後添加含燕麥的米粉才出現溼疹，那就很可能是對燕麥過敏了，應該要停止食用燕麥相關的所有食物觀察一段時間，確認是燕麥過敏的話就在日常飲食中儘量避免，等3-6個月後再考慮給寶寶嘗試。

總 結

總的來說，寶寶之所以溼疹反反覆覆，絕大多數情況都是由於寶寶仍然存在過敏情況，想要解決溼疹最關鍵還是要找到過敏原，並毫不猶豫迴避，才能從源頭上預防過敏原激發免疫系統引起過敏。

另外，在斷絕過敏原後，皮膚也需要一定的時間恢復，但溼疹往往會讓寶寶皮膚覺得痕癢，忍不住想撓，一旦撓破了容易出現感染而令溼疹進一步加劇，所以在溼疹恢復過程中，皮膚的護理也不能忽略，如果溼疹情況輕微，而且皮膚沒有破損，用普通的保溼護膚類溼疹膏護理就OK了。

但如果寶寶溼疹嚴重，一定要去正規的醫院就診，在醫生的指導下果斷、合理使用激素類溼疹膏，激素是目前治療溼疹使用最廣泛而且最有效的抗過敏藥物，能快速消除寶寶的不適，並加快皮膚癒合。而且在醫生的指導下，按照合理的用量和頻率使用，是不會對寶寶產生負面影響的，大家不需要聽到激素害怕。如果皮膚有明顯破潰甚至有滲出液，還需要在醫生指導下配合抗生素治療，避免破潰處受到外界細菌感染，直到皮膚破損完全癒合了才能考慮使用激素類或非激素類溼疹膏進行護理。