一種夏秋茶製作銀茶的方法
2023-07-08 23:48:41 1
專利名稱：一種夏秋茶製作銀茶的方法
一種夏秋茶製作銀茶的方法技術領域
本發明屬於茶葉加工領域，具體涉及一種夏秋茶製作銀茶的方法。
技術背景
通常名優茶加工採用的是春茶，因為春茶含有己烯醛、戊烯醇等有青香氣或清香的物質，並含有具新茶香和花香的正壬醛、己烯乙酸酯、二甲硫、沉香醇、香葉醇等。而由於夏秋季節氣溫高，茶鮮葉主要內含物質，茶多酚含量較高，胺基酸含量較低，採用常規工藝生產的茶產品滋味濃澀、香氣較低、外形乾澀枯黃，顏色顯黑、不顯毫、品質差，不耐存放、造成售價低廉，經濟效益差，有很多地方甚至不採夏秋茶，這無疑使有效資源不能得到充分利用，造成了茶樹鮮葉資源的極大浪費，並直接影響了廣大茶農的收入，這些都是夏秋茶普遍存在的問題。但夏秋季節氣溫高、雨熱同期，利於茶葉生長，夏秋季茶產量高，約佔全年茶葉總產量的60 70%，而如何充分發揮夏秋季品種的潛力，改善夏秋茶的品質，提高企業的經濟效益，是迫切需要解決的問題。
中國專利名稱綠茶製作新工藝，申請號CN200910058996. 0的專利申請文件中公開了利用春茶粗老原料或夏秋茶原料加工綠茶的製作新工藝，其由以下步驟組成春茶粗老原料或夏秋茶原料經日曬、攪拌、殺青、揉捻、整形、精選、乾燥、散熱後精製成成品。該發明生產的綠茶滋味甘醇滑潤，香氣清揚，外形自然彎狀或螺狀，色澤綠潤，湯色綠亮清澈， 具有防衰老、降血糖血脂、防口臭、殺菌、消炎等特殊療效。
中國專利名稱一種茶葉的加工方法，申請號CN200710034331. 7的專利申請文件中公開了一種茶葉的加工方法，其工藝流程為採摘茶鮮葉一曬青一涼青一搖青一長涼青一殺青一去紅鑲邊一回潮一包揉造型一乾燥。該發明是一種既保留傳統鐵觀音的花果香味、又降低了夏秋茶的苦澀味，又形成了綠茶外形綠、湯色綠的品質特徵的茶葉加工方法。
中國專利名稱用安吉白茶製作高鮮型烏龍茶的方法，申請號CN200910233302 的專利申請文件中公開了用安吉白茶製作高鮮型烏龍茶的方法，其採用以往放棄採摘的安吉白茶夏秋茶為原料，經過攤涼、萎凋、做青、殺青、包揉造型、足火烘乾以及包裝等步驟加工製成高鮮型烏龍茶，該發明提高了安吉白茶的有效利用率，增加了安吉白茶的產值，其香氣高，滋味鮮爽。
以上三篇專利文獻是採用夏秋茶分別製作成綠茶、鐵觀音(烏龍茶)、烏龍茶，雖然相比於傳統工藝的夏秋茶，口感等各方面的品質有所提高，但是是採用各茶類原有加工工序完成的，並未將其他茶類的主要加工工序中融入發明中，在原有茶葉加工工藝中有較大創新。
本發明以夏秋茶的鮮葉為原料，通過將烏龍茶的「曬青」、「殺青」和黃茶的「悶堆」工藝融入名優綠茶加工工藝生產「銀茶」，在原有綠茶產品的「清湯綠葉」基礎上，多了一種烏龍茶自然花香和黃茶醇和。生產工藝上有較大的創新，大大改善夏秋茶的品質，提高夏秋茶的產值，使產品的市場競爭力大為提高。發明內容
本發明的目的是提供一種夏秋茶製作銀茶的方法，充分利用了豐富的夏秋茶資源，在名優綠茶的加工工序中融合了烏龍茶(青茶)，黃茶的加工工序一曬青、悶堆等工序， 使生產出來的銀茶在綠茶產品的「清湯綠葉」基礎上，多了烏龍茶自然花香和黃茶醇和，改變了採用常規工藝生產的夏秋茶產品滋味濃澀等不良品質。
本發明的技術方案如下
一種夏秋茶製作銀茶的方法，它的加工步驟包括採青、曬青、攤青、殺青、攤涼、悶堆、揉捻、整型、定型和提香，最後得到銀茶成品。夏秋茶的加工步驟按上述先後順序進行。
所述採青是採摘夏茶或秋茶的一芽一葉。
所述曬青是將採青後的鮮葉薄攤在日光或人工光源下曬青20 30min，溫度控制為25 ，厚度控制在3 5cm ；其中在日光下曬青選擇為時辰上午10 30之前，或在下午16:30 18:00點，如果陽光太強，氣溫超過30°C以上時加蓋遮陽網，曬青標準是以葉片失去光澤，鮮葉基本貼篩，拿起時枝直立，端葉下垂為佳。
所述攤青是曬青後的茶葉在18 23°C環境中攤放8 12h，攤青面積為1 ^cg/ m2，厚度為2 km，茶葉含水量控制在65 75%。攤青能有效降低花青素含量，增加胺基酸、黃酮類含量，從而明顯降低夏茶苦澀味。
所述殺青是經過攤青後的茶葉採用250 280°C的蒸汽殺青2 3min，殺青葉含水率為50 60%。
所述攤涼是經過殺青後的茶葉要拋散在溫度為18 23°C的條件下攤涼25 35min,以便使殺青葉降溫及散發水氣。
所述悶堆是將攤涼後的茶葉置於裝在竹蘿裡，在溫度為18 23°C的環境下悶堆 5 6h，以發出濃鬱甜香，葉色由綠黃轉黃紅為適度。悶堆過程中採用空調控溫。
所述揉捻是對悶堆後的茶葉採用逐步加壓或減壓的方法進行揉捻8 12min。
所述整型是揉捻過的茶葉進行整型，整型是在外力的作用下進一步散發水分，理緊茶條，形成條茶的基本形狀。整型是採用理條機，理條機的距槽口 1釐米處氣溫為60 65°C，整型時間為10 12min，茶葉減重率為40 50%，失水率在達65 75%，外形基本成直條、緊直、茶條手觸發硬即可。整形過程中溫度過高過低對色澤、外形都會產生不良影響，溫度掌握先高后低。
所述定型是整型完成後的茶葉攤涼40 60min後，經回潮再定型，定型在110型烘箱進行，溫度為95 105°C，定型時間3 ％iin，含水量為6 8%，定型後手捻少許茶能成粉末，定型時低溫慢烘，能保證溫葉色澤翠綠，白毫顯毫。
所述提香是將定型的茶葉在溫度85 95°C下提香50 70min，含水量控制為5% 則得到銀茶成品。
本發明的銀茶具有提神醒腦、保養美容、降低血液的膽固醇含量、血脂濃度、減緩衰老等功效。
本發明的優點
1、本發明在名優綠茶的加工工序中融合烏龍茶(青茶)的曬青，黃茶的悶堆等工序，使得生產出來的銀茶在綠茶產品的「清湯綠葉」基礎上，多了烏龍茶自然花香和黃茶醇和。
2、本發明採用通常茶葉生產中不採用的夏秋茶的茶葉為原料，既充分利用了豐富的夏秋茶資源，同時改變了通過常規工藝生產的茶滋味濃澀、香氣比較低、顏色枯黃較黑、 不顯毫、品質差，不耐存放、造成售價低廉的現狀。
3、提高了夏秋茶的產值，經濟效益和市場競爭力。
圖1為本發明的製作工藝流程圖具體實施例
實施例1
1.採青採摘福雲6號茶品種的夏茶一芽一葉鮮葉原料500kg。
2.曬青鮮葉進廠後，將鮮葉攤放在竹篩上，每個竹篩攤放0. 8 1. 2kg鮮葉，厚度為3 5cm，在溫度25 的日光下曬青20min，在曬青過程中溫度超過30°C則需要拉遮蔭網。
3.攤青將過曬青的茶葉收入攤青場所內攤放，攤放厚度視天氣而定，芽葉每平方米1 ^cg ；攤放厚度3釐米左右，攤青在18 22°C環境中攤放時間8 12h，要求攤放後減重率15%以上；茶葉含水率為65 75%。
4.殺青將攤青後的茶葉在溫度為250 280°C下殺青2 3min，殺青葉含水率為 50%。
5.攤涼將殺青葉拋散在空調控溫18 23°C條件下攤涼30min，以便使殺青葉降溫及散發水氣。
6.悶堆攤涼後的茶葉在溫度為18 22°C下悶堆5 6小時，以發出濃鬱甜香，葉色由綠黃轉黃綠為適度。
7.揉捻堆悶完成的茶葉採用逐步加壓法揉捻時間lOmin。
8.整型整型是揉捻過的茶葉進行整型，距槽口 1釐米處氣溫為60 65°C，在茶葉減重率為45%後為了進一步散發水分，理緊茶條，繼續整型10 12min，失水率在達 70 80%以上時，整形後的茶葉攤涼40 60min。
9.定型整型完成後的茶葉在溫度100°C下定型提毫3 ％iin，含水量為6%左右ο
10.提香將定型的茶葉在溫度90°C下提香60min，有利於制茶品質的香氣提高， 香氣清高持久，最終含水量控制為5%得到銀茶成品。
實施例2
1.採青採摘福雲6號茶品種的秋茶一芽一葉鮮葉原料500kg。
2.曬青鮮葉進廠後，將鮮葉攤放在竹篩上，每個竹篩攤放1. Okg鮮葉，厚度為 4cm，在人工光源下曬青30min ；茶葉含水率為65 70%。
3.攤青將過曬青的茶葉收入攤青場所內攤放，芽葉每平方米Ikg ；攤放厚度2釐米左右，攤青在18 22°C環境中攤放時間10 12h，要求攤放後減重率15%以上。
4.殺青將攤青後的茶葉在溫度為250 280°C下殺青2 3min，殺青葉含水率為 50%。5
5.攤涼將殺青葉拋散在空調控溫18 23°C條件下攤涼35min，以便使殺青葉降溫及散發水氣。
6.悶堆殺青後的茶葉在溫度為18 22°C下悶堆5 6小時，以發出濃鬱甜香， 葉色由綠黃轉黃綠為適度。
7.揉捻堆悶完成的茶葉採用逐步減壓法揉捻時間lOmin。
8.整型整型是揉捻過的茶葉進行整型，距槽口 1釐米處氣溫為60 65°C，在茶葉減重率為45%後為了進一步散發水分，理緊茶條，繼續整型10 12min，失水率在達 70 80%以上時，整形後的茶葉攤涼40 60min。
9.定型提毫整型完成後的茶葉在溫度105°C下定型3 ％iin，含水量為6%左右ο
10.提香將定型的茶葉在溫度85°C下提香50min，有利於制茶品質的香氣提高， 香氣清高持久，最終含水量控制為5%得到銀茶成品。
實施例3
1.採青採摘福雲6號茶品種的夏茶一芽一葉鮮葉原料500kg。
2.曬青鮮葉進廠後，將鮮葉攤放在竹篩上，每個竹篩攤放0. 9 1. Ikg鮮葉，厚度為3 km，在溫度25 的日光下曬青30min，在曬青過程中溫度超過30°C則需要拉遮蔭網。
3.攤青將過曬青的茶葉收入攤青場所內攤放，攤放厚度視天氣而定，芽葉每平方米^cg ；攤放厚度4釐米左右，攤青在18 23°C環境中攤放時間9 12h，要求攤放後減重率15%以上；茶葉含水率為70 75%。
4.殺青將攤青後的茶葉在溫度為260 270°C下殺青2 3min，殺青葉含水率為 60%。
5.攤涼將殺青葉拋散在空調控溫18 23°C條件下攤涼25min，以便使殺青葉降溫及散發水氣。
6.悶堆攤涼後的茶葉在溫度為18 22°C下悶堆5小時，以發出濃鬱甜香，葉色由綠黃轉黃綠為適度。
7.揉捻堆悶完成的茶葉採用逐步加壓法揉捻時間8 lOmin。
8.整型整型是揉捻過的茶葉進行整型，距槽口 1釐米處氣溫為60 65°C，在茶葉減重率為50%後為了進一步散發水分，理緊茶條，整型10 12min，失水率在達70 80%以上時，整形後的茶葉攤涼40 60min。
9.定型整型完成後的茶葉在溫度95°C下定型提毫3 ％iin，含水量為8%左右。
10.提香將定型的茶葉在溫度95°C下提香70min，有利於制茶品質的香氣提高， 香氣清高持久，最終含水量控制為5%得到銀茶成品。
權利要求
1.一種夏秋茶製作銀茶的方法，其特徵在於它的加工步驟包括採青、曬青、攤青、殺青、攤涼、悶堆、揉捻、整型、定型和提香，最後得到銀茶成品；所述曬青是將採青後的鮮葉薄攤在日光或人工光源下曬青2(T30 min，溫度控制為25l8°C，厚度控制在3 5cm ；其中在日光下曬青選擇為時辰上午10 30之前，或在下午16 3(T18 00點；所述悶堆是將攤涼後的茶葉置於溫度為18 23°C的環境下悶堆5 6 h。
2.根據權利要求1所述的夏秋茶製作銀茶的方法，其特徵在於所述採青是採摘夏茶或秋茶的一芽一葉。
3.根據權利要求1所述的夏秋茶葉製作銀茶的方法，其特徵在於所述攤青是曬青後的茶葉在18 23°C環境中攤放8 12 h，攤青面積為廣2kg/m2，厚度為2、cm，茶葉含水量控制在65 7覬。
4.根據權利要求1所述的夏秋茶葉製作銀茶的方法，其特徵在於所述殺青是經過攤青後的茶葉採用250 280°C的蒸汽殺青2 3min，殺青葉含水率為50 60%。
5.根據權利要求1所述的夏秋茶葉製作銀茶的方法，其特徵在於所述攤涼是經過殺青後的茶葉要拋散在溫度為18 23°C的條件下攤涼25 35 min。
6.根據權利要求1所述的夏秋茶葉製作銀茶的方法，其特徵在於所述揉捻是對悶堆後的茶葉採用逐步加壓或減壓的方法進行揉捻纊12 min。
7.根據權利要求1所述的夏秋茶葉製作銀茶的方法，其特徵在於所述整型是揉捻過的茶葉進行整型，整型是採用理條機，理條機的距槽口 1釐米處氣溫為6(T65°C，整型時間為10 12 min，茶葉減重率為43 50%，失水率在達65 75%。
8.根據權利要求1所述的夏秋茶葉製作銀茶的方法，其特徵在於所述定型是整型完成後的茶葉攤涼4(T60 min後，經回潮再定型，定型溫度為95 105°C，定型時間；Γ4 min，含水量為6 8%。
9.根據權利要求1所述的夏秋茶葉製作銀茶的方法，其特徵在於所述提香是將定型的茶葉在溫度85 95°C下提香50 70 min，含水量控制為5%則得到銀茶成品。
全文摘要
本發明的公開了一種夏秋茶製作銀茶的方法，它的加工步驟包括採青、曬青、攤青、殺青、攤涼、悶堆、揉捻、整型、定型和提香，最後得到銀茶成品；所述曬青是將採青後的鮮葉薄攤在日光或人工光源下曬青20~30min，溫度控制為25~28℃，厚度控制在3~5cm；其中在日光下曬青選擇為時辰上午10:30之前，或在下午16:30~18:00點；所述悶堆是將攤涼後的茶葉置於溫度為18~23℃的環境下悶堆5～6h，本發明充分利用了豐富的夏秋茶資源，在名優綠茶的加工工序中融合了烏龍茶(青茶)，黃茶的主要工序，使銀茶在綠茶產品的「清湯綠葉」基礎上，多了烏龍茶自然花香和黃茶醇和，改變了採用常規工藝生產的夏秋茶產品滋味濃澀等不良品質，提高了夏秋茶的產值及經濟效益。
文檔編號A23F3/06GK102488030SQ20111040615
公開日2012年6月13日 申請日期2011年12月8日 優先權日2011年12月8日
發明者梁家熙, 黃秀蘭 申請人:廣西樂業縣顧式茶有限公司