一種鹹魚小吃的製作方法

2023-07-20 02:39:41 1

專利名稱：一種鹹魚小吃的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食物製品，尤其涉及一種鹹魚小吃的製作方法。
背景技術：
眾所周知，魚的營養很高，把魚製成鹹魚，對其的營養影響不大，也較多的保留了魚的營養。魚的營養成分中粗蛋白含量須達到40% 45%，粗脂肪為6% 16%，粗纖維為2% 5%，灰分5% 13%，水分8% 12%。雖然不同魚類的營養成分不完全相同，但是魚類都富含優質蛋白質，約佔15 20%，從魚的蛋白質組成分析，它包含有人體所需的各種必需胺基酸，特別是其中的賴氨酸，它是米、面等糧食中最缺乏的，所以常吃魚類可避免賴氨酸缺乏症的發生。魚類蛋白質的平均吸收率高達97%。魚類含的脂肪，海魚中的脂肪，富含DHA、EPA等ω-3系列不飽和脂肪酸，有助於大腦及神經發育，對於提高孩子智力，防止成人動脈硬化和心血管疾病等有重要作用。海魚的肉和肝也是維生素A、D的重要來源。此外，魚類還含有豐富的維生素Β1、Β2、Β12及碘、鈣、磷、鐵等礦物質。如今人們的生活越來越好，對於營養美味的小吃需求越來越大，用鹹魚做的菜餚也越來越多，但是在市面上的鹹魚小吃卻很少，然而有營養，酸甜香脆的鹹魚小吃卻更少，我們的鹹魚小吃能夠滿足市場的需求，也能夠滿足人們對美食的追求。

發明內容
本發明的目的在於為人們提供一種營養均勻、香脆和酸甜可口的鹹魚小吃的製作方法。包括以下步驟:I)預處理:將加 工好的鹹魚幹清洗後切狀；2)醃製:將清洗切狀後的鹹魚幹加入糖、醋、枸杞、陳皮進行醃製；3)油炸:將醃製好的鹹魚幹放入油鍋中進行油炸後備用；4)爆炒:將油炸後備用的鹹魚幹加入蒜米、鮮姜、花椒、幹辣椒、胡椒、八角、料酒、桂皮、蔥末、香葉、香油和芝麻進行爆炒；5)冷卻:將爆炒後的鹹魚幹進行冷卻；6)包裝。優選的是，所述的一種鹹魚小吃的製作方法，所述的預處理中加工好的鹹魚幹的製作過程是將新鮮的魚宰殺後將整隻魚的魚背自縱向剖開，切除魚頭，摘除內臟，剔除鱗、鰓、鰭、切分成兩半，開將魚體清洗乾淨，清洗完畢後放入容器中加鹽醃潰，加鹽醃潰中魚與鹽的重量比為8 10: 1，醃潰時間為I 24小時；然後再進行脫鹽處理:將加鹽醃潰完畢後的魚體放入清水中浸泡I 3小時，使魚體含鹽量為20 30% ;最後晾曬:將脫鹽處理後的魚體進行曝曬，時間為3 7天,使魚體含水量為10% 40%。優選的是，所述的一種鹹魚小吃的製作方法，所述的預處理中加工好的鹹魚幹清洗後切成塊狀或切成條狀。優選的是，所述的一種鹹魚小吃的製作方法，所述的醃製中糖為20% 40%、醋為10% 30%、枸杞5% 10%，陳皮為5% 15%。優選的是，所述的一種鹹魚小吃的製作方法，所述的醃製中醃製時間為I 10天。優選的是，所述的一種鹹魚小吃的製作方法，所述的油炸中油炸溫度為90°C 130。。。優選的是，所述的一種鹹魚小吃的製作方法，所述的油炸後的鹹魚幹為金黃色。優選的是，所述的一種鹹魚小吃的製作方法，所述的爆炒中蒜米為5% 10%、鮮姜為5% 10%、花椒1% 3%、幹辣椒1% 5%、胡椒1% 3%、八角1% 3%、料酒1% 5%、桂皮1% 3%、蔥末5% 10%、香葉1% 3%、香油1% 5%以及芝麻10% 35%，爆炒時間為I 3分鐘。優選的是，所述的一種鹹魚小吃的製作方法，所述的冷卻時間為2 5分鐘，冷卻溫度至20°C 28°C。本發明所述的一種鹹魚小吃的製作方法，營養均勻、香脆和酸甜可口並且適合男女老少食用。
具體實施例方式下面對本發明做進一步的詳細說明:實施例1:一種鹹魚小吃的製作方法，包括如下步驟:I)預處理:將新鮮的魚宰殺後將整隻魚的魚背自縱向剖開，切除魚頭，摘除內臟，剔除鱗、鰓、鰭、切分成兩半，並將魚體清洗乾淨；清洗完畢後放入容器中加鹽醃潰，加鹽醃潰中魚與鹽的重量比為8: 1，醃潰時間為I小時；然後再進行脫鹽處理:將加鹽醃潰完畢後的魚體放入清水中浸泡I小時，使魚體含鹽量為20%;最後晾曬:將脫鹽處理後的魚體進行曝曬，時間為3天，使魚體含水量為10，將加工好的鹹魚幹用清水清洗乾淨，再把鹹魚幹切成塊狀或切成條狀放入盤中或容器中備用；2)醃製:將清洗切狀後的鹹魚幹加入糖、醋、枸杞、陳皮進行醃製，醃製中糖為20%、醋為10%、枸杞為5%、陳皮為5%，醃製時間為I天；3)油炸:將醃製好後的鹹魚幹放入油鍋中進行油炸，油炸溫度為90°C，油炸至鹹魚幹變成金黃色，浙幹油水，裝入盤子或容器中備用；4)爆炒:將油炸後備用的鹹魚幹加入蒜米5 %、鮮姜5 %、花椒I %、幹辣椒I %、胡椒1%、八角I %、料酒I %、桂皮I %、蔥末5%、香葉I %、香油I %以及芝麻10%;爆炒時間為I分鐘；5)冷卻:將爆炒後的鹹魚幹裝入盤子或放入容器中冷卻2分鐘，冷卻溫度至20°C；6)用食品包裝袋包裝或真空包裝。實施例2:—種鹹魚小吃的製作方法，包括如下步驟:I)預處理:將新鮮的魚宰殺後將整隻魚的魚背自縱向剖開，切除魚頭，摘除內臟，剔除鱗、鰓、鰭、切分成兩半，並將魚體清洗乾淨；清洗完畢後放入容器中加鹽醃潰，加鹽醃潰中魚與鹽的重量比為9: 1，醃潰時間為12小時；然後再進行脫鹽處理:將加鹽醃潰完畢後的魚體放入清水中浸泡2小時，使魚體含鹽量為25%;最後晾曬:將脫鹽處理後的魚體進行曝曬，時間為5天，使魚體含水量為25%，將加工好的鹹魚幹用清水清洗乾淨，再把鹹魚幹切成塊狀或切成條狀放入 盤中或容器中備用；
2)醃製:將清洗切狀後的鹹魚幹加入糖、醋、枸杞、陳皮進行醃製，醃製中糖為30%、醋為20%、枸杞為15%、陳皮為10%，醃製時間為5天；3)油炸:將醃製好後的鹹魚幹放入油鍋中進行油炸，油炸溫度為110°C，油炸至鹹魚幹變成金黃色，浙幹油水，裝入盤子或容器中備用；4)爆炒:將油炸後備用的鹹魚幹加入蒜米8%、鮮姜8%、花椒2%、幹辣椒3%、胡椒2%、八角2%、料酒3%、桂皮2%、蔥末8%、香葉2%、香油3%以及芝麻25%;爆炒時間為2分鐘；5)冷卻:將爆炒後的鹹魚幹裝入盤子或放入容器中冷卻3分鐘，冷卻溫度至25°C；6)用食品包裝袋包裝或真空包裝。實施例3:—種鹹魚小吃的製作方法，包括如下步驟:I)預處理:將新鮮的魚宰殺後將整隻魚的魚背自縱向剖開，切除魚頭，摘除內臟，剔除鱗、鰓、鰭、切分成兩半，並將魚體清洗乾淨；清洗完畢後放入容器中加鹽醃潰，加鹽醃潰中魚與鹽的重量比為1 0: 1，醃潰時間為24小時；然後再進行脫鹽處理:將加鹽醃潰完畢後的魚體放入清水中浸泡3小時，使魚體含鹽量為30%;最後晾曬:將脫鹽處理後的魚體進行曝曬，時間為7天，使魚體含水量為40%，將加工好的鹹魚幹用清水清洗乾淨，再把鹹魚幹切成塊狀或切成條狀放入盤中或容器中備用；2)醃製:將清洗切狀後的鹹魚幹加入糖、醋、枸杞、陳皮進行醃製，醃製中糖為40%、醋為30%、枸杞為10%、陳皮為15%，醃製時間為10天；3)油炸:將醃製好後的鹹魚幹放入油鍋中進行油炸，油炸溫度為130°C，油炸至鹹魚幹變成金黃色，浙幹油水，裝入盤子或容器中備用；4)爆炒:將油炸後備用的鹹魚幹加入蒜米10%、鮮姜10%、花椒3%、幹辣椒5%、胡椒3%、八角3%、料酒5%、桂皮3%、蔥末10%、香葉3%、香油5%以及芝麻35% ;爆炒時間為3分鐘。5)冷卻:將爆炒後的鹹魚幹裝入盤子或放入容器中冷卻5分鐘，冷卻溫度至28°C；6)用食品包裝袋包裝或真空包裝。
權利要求
1.一種鹹魚小吃的製作方法，其特徵在於，包括如下步驟: 1)預處理:將加工好的鹹魚幹清洗後切狀； 2)醃製:將清洗切狀後的鹹魚幹加入糖、醋、枸杞、陳皮進行醃製； 3)油炸:將醃製好的鹹魚幹放入油鍋中進行油炸後備用； 4)爆炒:將油炸後備用的鹹魚幹加入蒜米、鮮姜、花椒、幹辣椒、胡椒、八角、料酒、桂皮、蔥末、香葉、香油和芝麻進行爆炒； 5)冷卻:將爆炒後的鹹魚幹進行冷卻； 6)包裝。
2.如權利要求1所述的一種鹹魚小吃的製作方法，其特徵在於，所述的預處理中加工好的鹹魚幹的製作過程是將新鮮的魚宰殺後將整隻魚的魚背自縱向剖開，切除魚頭，摘除內臟，剔除鱗、鰓、鰭、切分成兩半，並將魚體清洗乾淨，清洗完畢後放入容器中加鹽醃潰，力口鹽醃潰中魚與鹽的重 量比為8 10: 1，醃潰時間為I 24小時；然後再進行脫鹽處理:將加鹽醃潰完畢後的魚體放入清水中浸泡I 3小時，使魚體含鹽量為20 30% ;最後晾曬:將脫鹽處理後的魚體進行曝曬，時間為3 7天，使魚體含水量為10% 40%。
3.如權利要求1所述的一種鹹魚小吃的製作方法，其特徵在於，所述的預處理中加工好的鹹魚幹清洗後切成塊狀或切成條狀。
4.如權利要求1所述的一種鹹魚小吃的製作方法，其特徵在於，所述的醃製中糖為20% 40%、醋為10% 30%、枸杞5% 10%，陳皮為5% 15%。
5.如權利要求1所述的一種鹹魚小吃的製作方法，其特徵在於，所述的醃製中醃製時間為I 10天。
6.如權利要求1所述的一種鹹魚小吃的製作方法，其特徵在於，所述的油炸中油炸溫度為 90°C 130°C。
7.如權利要求1所述的一種鹹魚小吃的製作方法，其特徵在於，所述的油炸後的鹹魚幹為金黃色。
8.如權利要求1所述的一種鹹魚小吃的製作方法，其特徵在於，所述的爆炒中蒜米為5% 10%、鮮姜為5% 10%、花椒1% 3%、幹辣椒1% 5%、胡椒1% 3%、八角1% 3%、料酒1% 5%、桂皮1% 3%、蔥末5% 10%、香葉1% 3%、香油1% 5%以及芝麻10% 35%，爆炒時間為I 3分鐘。
9.如權利要求1所述的一種鹹魚小吃的製作方法，其特徵在於，所述的冷卻時間為2 5分鐘，冷卻溫度至20°C 28°C。
全文摘要
本發明公開了一種鹹魚小吃的製作方法，包括如下步驟①預處理將加工好的鹹魚幹清洗後切狀；②醃製將清洗切狀後的鹹魚幹加入糖、醋、枸杞、陳皮進行醃製；③油炸將醃製好的鹹魚幹放入油鍋中進行油炸後備用；④爆炒將油炸後備用的鹹魚幹加入蒜米、鮮姜、花椒、幹辣椒、胡椒、八角、料酒、桂皮、蔥末、香葉、香油和芝麻進行爆炒；⑤冷卻將爆炒後的鹹魚幹進行冷卻；⑥包裝。本發明營養均勻、香脆、酸甜可口並且適合男女老少食用。
文檔編號A23L1/326GK103238874SQ20131018425
公開日2013年8月14日 申請日期2013年5月17日 優先權日2013年5月17日
發明者麥燕蘭 申請人:麥燕蘭