一種薄荷味即食魚乾的製作方法

2023-07-26 15:13:56

一種薄荷味即食魚乾的製作方法
【專利摘要】本發明提供一種薄荷味即食魚乾的製作方法，通過醃製，晾乾，油炸，薄荷烘烤，製作出來的即食魚乾，薄荷味濃鬱，口感濃香，色澤光亮、肉質香辣的特點。不僅沒有魚肉本身的泥腥味，更具有獨特的薄荷風味，更使魚肉具有利尿、化痰、健胃和助消化等功效，對人體健康也很有益。而且薄荷本身具有防腐殺菌的功能，這樣炸、烤後的魚乾不需要額外添加防腐，更有利於健康。
【專利說明】一種薄荷味即食魚乾的製作方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種即食包裝食物，尤其涉及一種即食魚乾的製作方法。

【背景技術】
[0002]即食食品是現代生活方式產物，是指不需要加工處理，打開包裝(或散裝)可直接入口食用的一類食品。
[0003]而魚作為一種健康的食材收到人們的大力追捧，現有市場上也有大量的即食魚乾，多為醃製類型，醃製類型的魚類多半偏鹹，過鹹、單一的即食魚乾，已經無法滿足現在人們的需求。
[0004]薄荷是中國常用中藥，幼嫩莖尖可作菜食，全草又可入藥，治感冒發熱喉痛，頭痛，目赤痛，肌肉疼痛，皮膚風疹搔癢，麻疹不透等症，此外對癰、疽、疥、癬、漆瘡亦有效。薄荷含有薄荷醇，該物質可清新口氣並具有多種藥性，可緩解腹痛、膽囊問題如痙攣，還具有防腐殺菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。大量食用薄荷可導致失眠，但小劑量食用卻有助於睡眠。


【發明內容】

[0005]本發明提供了一種薄荷味即食魚乾的製作方法，其特徵在於，包括下述步驟:以1000克魚製作說明，
[0006]A，選魚、清洗；
[0007]B,醃製，在魚中添加醃製調料，在8-10°C環境內醃製60-90分鐘，醃製調料包括370C白酒40-60克，食用鹽40-50克，生薑汁100-180克，雞精10-15克，食用醋30-40克，白糖30-40克；
[0008]C，將醃製的魚撈出晾乾至魚肉表面潮溼無液體滴落，然後加入炸魚粉，炸魚粉包括20-30克幹澱粉，30-55克五香粉，10-20克食鹽；
[0009]D，將食用油加熱至170_180°C，然後將魚炸至七成熟，表面泛黃即可，再將魚撈出進行離心處理去除多餘油；
[0010]E，烘烤，將炸好的魚與烘烤料在150-170°c下烘烤20_30分鐘，烘烤料包括薄荷葉500-600克，洋蔥200-300克，孜然粉80-100克；
[0011]F，將烘烤完畢的魚加入10-20克熟芝麻，10-15克辣椒粉，冷卻；
[0012]G，真空包裝。
[0013]作為優選，步驟C中的五香粉為重量相等的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、豆蘧、甘草、胡椒、陳皮磨成粉製成。
[0014]作為優選，醃製調料包括37 °C白酒50克，食用鹽40克，生薑汁120克，雞精15克，食用醋30克，白糖30克；所述炸魚粉包括30克幹澱粉，40克五香粉，15克食鹽；所述烘烤料包括薄荷葉500克，洋蔥200克，孜然80克。
[0015]作為優選，炸魚油溫為170°C，所述烘烤時間為20分鐘，溫度為170°C。
[0016]作為優選，醃製調料包括37 °C白酒45克，食用鹽45克，生薑汁150克，雞精15克，食用醋35克，白糖35克；所述炸魚粉包括30克幹澱粉，40克五香粉，15克食鹽；所述烘烤料包括薄荷葉550克，洋蔥200克，孜然85克。
[0017]作為優選，炸魚油溫為180°C，所述烘烤時間為25分鐘，溫度為160°C。
[0018]作為優選，醃製調料包括37°C白酒40克，食用鹽45克，生薑汁180克，雞精15克，食用醋30克，白糖30克；所述炸魚粉包括30克幹澱粉，50克五香粉，15克食鹽；所述烘烤料包括薄荷葉600克，洋蔥250克，孜然90克。
[0019]作為優選，炸魚油溫為180°C，所述烘烤時間為30分鐘，溫度為150°C。
[0020]作為優選,魚採用整條小魚或者淡水魚切塊。
[0021]如上所述，按照本發明的薄荷味即食魚乾的製作方法製作出來的即食魚乾，薄荷味濃鬱，口感濃香，色澤光亮、肉質香辣的特點。不僅沒有魚肉本身的泥腥味，更具有獨特的薄荷風味，更使魚肉具有利尿、化痰、健胃和助消化等功效，對人體健康也很有益。而且薄荷本身具有防腐殺菌的功能，這樣炸、烤後的魚乾不需要額外添加防腐，更有利於健康。

【具體實施方式】
[0022]下面結合【具體實施方式】，對本發明加以進一步說明:
[0023]實施例1
[0024]一種薄荷味即食魚乾的製作方法，包括下述步驟:
[0025]A,選魚、清洗；選擇公魚或丁香或艚白之類的小魚進行行除鱗、剖殺、去內臟之後，簡單清洗，放入冷凍庫冷凍。當天用魚量以當天的生產量為準。對當天用魚量進行解凍:在解凍池中對凍魚進行溫度180°C解凍10小時，或者加水進行水溫12°C解凍3小時；再將解凍好的魚體表面用鋼絲刷和洗帚清洗乾淨，去除魚鱗和表面雜物；再用不鏽鋼割刀將魚修整乾淨。以處整理後的1000克魚製作，製作配方比例。
[0026]B,醃製，在魚中添加醃製調料，醃製調料包括37°C白酒50克，食用鹽40克，生薑汁120克，雞精15克，食用醋30克，白糖30克；將魚和調料混合拌勻後在8°C環境內醃製90分鐘。
[0027]C，將醃製的魚撈出晾乾至魚肉表面潮溼無液體滴落，然後加入炸魚粉，包括30克幹澱粉，40克五香粉，15克食鹽；五香粉為重量相等的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、豆蘧、甘草、胡椒、陳皮磨成粉製成。
[0028]D，將食用油加熱至170°C，然後將魚炸至七成熟，表面泛黃即可，再將魚撈出進行尚心處理去除多餘油；
[0029]E，烘烤，將炸好的魚與烘烤料在170°C下烘烤20分鐘，烘烤料包括薄荷葉500克，洋蔥200克，孜然80克；
[0030]F，將烘烤完畢的魚加入10-20克熟芝麻，10-15克辣椒粉，冷卻；
[0031]G，真空包裝。分解稱重、裝袋:將小魚根據產品訂單要求，用電子天平稱重；用塑膠袋裝好，抽出空氣，真空密封包裝。所述的塑膠袋經託盤消毒處理、紫外線殺菌、列印生產日期。
[0032]包裝成品:按產品定單要求稱重，進行外包裝。
[0033]此實施例製作的魚乾，口味較清爽，適合南方人的口味。
[0034]實施例2
[0035]一種薄荷味即食魚乾的製作方法，包括下述步驟:
[0036]A，選魚、清洗；選擇鯉魚、鰱魚、青魚、草魚之類的大魚進行行除鱗、剖殺、去頭去內臟之後，簡單清洗，放入冷凍庫冷凍。當天用魚量以當天的生產量為準。對當天用魚量進行解凍:在解凍池中對凍魚進行溫度180°C解凍10小時，或者加水進行水溫12°C解凍3小時；再將解凍好的魚體表面用鋼絲刷和洗帚清洗乾淨，去除魚鱗和表面雜物；再用不鏽鋼割刀將魚修整乾淨。以處整理後的1000克魚製作，製作配方比例。
[0037]B,醃製，在魚中添加醃製調料，醃製調料包括37°C白酒45克，食用鹽45克，生薑汁150克，雞精15克，食用醋35克，白糖35克；將魚和調料混合拌勻後在8°C環境內醃製90分鐘。
[0038]C，將醃製的魚撈出晾乾至魚肉表面潮溼無液體滴落，然後加入炸魚粉，炸魚粉包括30克幹澱粉，40克五香粉，15克食鹽；五香粉為重量相等的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、豆蘧、甘草、胡椒、陳皮磨成粉製成。
[0039]D，將食用油加熱至180°C，然後將魚炸至七成熟，表面泛黃即可，再將魚撈出進行尚心處理去除多餘油；
[0040]E，烘烤，將炸好的魚與烘烤料在160°C下烘烤25分鐘，烘烤料包括薄荷葉550克，洋蔥200克，孜然85克；
[0041]F，將烘烤完畢的魚加入10-20克熟芝麻，10-15克辣椒粉，冷卻；
[0042]G，真空包裝。分解稱重、裝袋:將魚肉根據產品訂單要求切至適當大小，用電子天平稱重；用塑膠袋裝好，抽出空氣，真空密封包裝。所述的塑膠袋經託盤消毒處理、紫外線殺菌、列印生產日期。
[0043]包裝成品:按產品定單要求稱重，進行外包裝。
[0044]此實施例製作的魚乾，鹹淡適宜，老少皆宜。
[0045]實施例3
[0046]一種薄荷味即食魚乾的製作方法，包括下述步驟:
[0047]A，選魚、清洗；選擇鯉魚、鰱魚、青魚、草魚之類的大魚進行行除鱗、剖殺、去頭去內臟之後，簡單清洗，放入冷凍庫冷凍。當天用魚量以當天的生產量為準。對當天用魚量進行解凍:在解凍池中對凍魚進行溫度180°C解凍10小時，或者加水進行水溫12°C解凍3小時；再將解凍好的魚體表面用鋼絲刷和洗帚清洗乾淨，去除魚鱗和表面雜物；再用不鏽鋼割刀將魚修整乾淨。以處整理後的1000克魚製作，製作配方比例。
[0048]B,醃製，在魚中添加醃製調料，醃製調料包括37°C白酒40克，食用鹽45克，生薑汁180克，雞精15克，食用醋30克，白糖30克；將魚和調料混合拌勻後在8°C環境內醃製90分鐘。
[0049]C，將醃製的魚撈出晾乾至魚肉表面潮溼無液體滴落，然後加入炸魚粉，炸魚粉包括30克幹澱粉，50克五香粉，15克食鹽；五香粉為重量相等的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、豆蘧、甘草、胡椒、陳皮磨成粉製成。
[0050]D，將食用油加熱至180°C，然後將魚炸至七成熟，表面泛黃即可，再將魚撈出進行尚心處理去除多餘油；
[0051]E，烘烤，將炸好的魚與烘烤料在150°C下烘烤30分鐘，烘烤料包括薄荷葉600克，洋蔥250克，孜然90克；
[0052]F，將烘烤完畢的魚加入10-20克熟芝麻，10-15克辣椒粉，冷卻；
[0053]G，真空包裝。分解稱重、裝袋:將:將魚肉根據產品訂單要求切至適當大小，用電子天平稱重；用塑膠袋裝好，抽出空氣，真空密封包裝。所述的塑膠袋經託盤消毒處理、紫外線殺菌、列印生產日期。
[0054]包裝成品:按產品定單要求稱重，進行外包裝。
[0055]此實施例的製作的魚乾口味濃香，相對實施例1、2香辣味更重，適合西南區域的口味。
[0056]上述實施例僅例示性說明本發明的原理及其功效，而非用於限制本發明。任何熟悉此技術的人士皆可在不違背本發明的精神及範疇下，對上述實施例進行修飾或改變。因此，舉凡所屬【技術領域】中具有通常知識者在未脫離本發明所揭示的精神與技術思想下所完成的一切等效修飾或改變，仍應由本發明的權利要求所涵蓋。
【權利要求】
1.一種薄荷味即食魚乾的製作方法，其特徵在於，包括下述步驟:以1000克魚製作說明， A，選魚、清洗； B，醃製，在魚中添加醃製調料，在8-10°C環境內醃製60-90分鐘，醃製調料包括37°C白酒40-60克，食用鹽40-50克，生薑汁100-180克，雞精10-15克，食用醋30-40克，白糖30-40 克； C，將醃製的魚撈出晾乾至魚肉表面潮溼無液體滴落，然後加入炸魚粉，炸魚粉包括20-30克幹澱粉，30-55克五香粉，10-20克食鹽； D，將食用油加熱至170-180°C，然後將魚炸至七成熟，表面泛黃即可，再將魚撈出進行尚心處理去除多餘油； E，烘烤，將炸好的魚與烘烤料在150-170°C下烘烤20-30分鐘，烘烤料包括薄荷葉500-600克，洋蔥200-300克，孜然粉80-100克； F，將烘烤完畢的魚加入10-20克熟芝麻，10-15克辣椒粉，冷卻； G，真空包裝。
2.根據權利要求1所述的薄荷味即食魚乾的製作方法，其特徵在於，所述的步驟C中的五香粉為重量相等的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、豆蘧、甘草、胡椒、陳皮磨成粉製成。
3.根據權利要求2所述的薄荷味即食魚乾的製作方法，其特徵在於，所述醃製調料包括37°C白酒50克，食用鹽40克，生薑汁120克，雞精15克，食用醋30克，白糖30克；所述炸魚粉包括30克幹澱粉，40克五香粉，15克食鹽；所述烘烤料包括薄荷葉500克，洋蔥200克，孜然80克。
4.根據權利要求3所述的薄荷味即食魚乾的製作方法，其特徵在於，所述炸魚油溫為170°C，所述烘烤時間為20分鐘，溫度為170°C。
5.根據權利要求2所述的薄荷味即食魚乾的製作方法，其特徵在於，所述醃製調料包括37°C白酒45克，食用鹽45克，生薑汁150克，雞精15克，食用醋35克，白糖35克；所述炸魚粉包括30克幹澱粉，40克五香粉，15克食鹽；所述烘烤料包括薄荷葉550克，洋蔥200克，孜然85克。
6.根據權利要求5所述的薄荷味即食魚乾的製作方法，其特徵在於，所述炸魚油溫為180°C，所述烘烤時間為25分鐘，溫度為160°C。
7.根據權利要求2所述的薄荷味即食魚乾的製作方法，其特徵在於，所述醃製調料包括37°C白酒40克，食用鹽45克，生薑汁180克，雞精15克，食用醋30克，白糖30克；所述炸魚粉包括30克幹澱粉，50克五香粉，15克食鹽；所述烘烤料包括薄荷葉600克，洋蔥250克，孜然90克。
8.根據權利要求5所述的薄荷味即食魚乾的製作方法，其特徵在於，所述炸魚油溫為180°C，所述烘烤時間為30分鐘，溫度為150°C。
9.根據權利要求1-8任一所述的薄荷味即食魚乾的製作方法，其特徵在於，所述魚採用整條小魚或者淡水魚切塊。
【文檔編號】A23L1/326GK104323335SQ201410584004
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年10月27日 優先權日:2014年10月27日
【發明者】包傳彬, 劉宗塘 申請人:重慶市包黑子食品有限公司