一種含有「dha脂肪酸乙酯」海鮮醬油露及其製備方法
2023-07-29 23:10:31 1
專利名稱：一種含有「dha脂肪酸乙酯」海鮮醬油露及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種人民日常生活中食用的醬油露，尤其是一種含有人體必需的「DHA脂肪酸乙脂」的海鮮醬油露及其製備方法。
背景技術：
隨著人民生活水平的不斷提高，原有的烹調用醬油已不能滿足人們對菜餚味道和營養的要求。近年來，人們對食品的攝入已不局限在熱量方面，更需要通過進食達到強體保健的目的。
發明內容
本發明的目的是提供一種含有「DHA脂肪酸乙脂」海鮮醬油露。
本發明的另一目的是提供一種含有「DHA脂肪酸乙脂」 海鮮醬油露的製備方法。
本發明的目的是這樣實現的依次採用天然釀造、生物酶解、酯化乳化、均質複合工藝製作而成。
天然釀造工藝是依照天然日曬夜露法釀造醬油。其製備方法是將精選黃豆清洗後按1∶3的比例與水混合，浸潤時間為8-16小時，潤脹後的黃豆投放到在蒸汽壓力0.03-0.15MPμ的蒸鍋內，蒸料20-30分鐘，出料冷卻至38℃-42℃。按黃豆數量的60％-100％加入小麥粉攪拌均勻。培菌制曲，按原數量加入0.2-0.8％3.042曲精、AS3.350曲精分別拌勻後，放在制曲池裡，製取室內溫度為28℃-43℃，溼度為60-80度。經48-72小時後，原料表面長出細細黃綠色菌孢。將抽芯放入已清洗乾淨的500-600升的陶瓷缸中間位置，投入制曲後的原料砸實，再將濃度16-26％的鹽水，過濾後按比例加入缸內進行天然日曬夜露，釀造120-270天。潑淋抽油，釀造期間每天早6-8時潑淋動抽，釀造成熟，醬香濃鬱，色澤棕紅時從抽芯中間抽濾出上清液。濾液經7---10天的曬露靜置過濾即釀成醬油。
生物酶解工藝是利用生物酶解法製備海鮮液。其製備方法為將水產品下腳料作為原料經預處理，優先選用扇貝邊或貽貝邊、海帶根用海水衝洗，及除去雜質，含有豐富的優質蛋白和多種微量元素的。再用清水漂洗兩次，淋淨水後置於生物反應器內，溫度控制在20-80℃，待料溫升至50℃時，進行恆溫酶解；其酶解程序為依次用6mol/L的鹽酸溶液調PH值1.9-2.8，恆溫40-50℃，加入0.1-0.5％的3.4310酪蛋白酶，不斷攪拌酶，恆溫反應4小時。用NaOH調解PH7.0-9.0，加入AS1398枯草桿菌中性蛋白酶1.0-3.0％，攪拌酶反應4小時30-50℃恆溫攪拌。加入胰蛋白酶2.0-5.0％、恆溫40-50℃，攪拌酶反應5小時，調解PH7.0酶反應結束。再加溫70-90℃，保持10-20分鐘，使酶菌失去活力，達到滅酶的要求。超微膜過濾，用離心機分離渣液，酶解所得液體深褐色渾濁，為除去大分子物質，未水解蛋白。採用熱敏性生物物質的超濾分離法，選用截留相對分子質量分別為20000、8000、4000的超濾膜進行分段明流式超濾。將酶解液以蒸餾水稀釋2-4倍後直接加入H-60型超濾器中，依次用PS-200M/PP、PES-8PP、PS-4PP的超濾膜進行超濾。超濾時應不斷攪拌，並充氮氣加壓至0.3-0.5Mpa，即得淺棕黃色，體似油狀，有光澤、滋味香鮮濃烈，回味悠長醇厚的海鮮液，且含有豐富的胺基酸。是人們日常烹飪、炒涮、煮拌、醮不可缺少的保健調味品。
乳化脂化工藝是以魚油為原料進行酯化DHA乳化。其製備方法為將含有「DHA」的魚油提純，放入恆溫40℃的真空反應器中，加入中性脂肪酶，攪拌水解4小時，使之乙酯化，生成DHA乙脂。然後採用尿素加成分離法反覆分離，得純度在60-80％的精製DHA乙脂。以黃原膠為載體，製成DHA乳液，然後複合到醬油露中，便可均勻分散溶合。實現DHA乙酯為基體，黃原膠為載體，然後在黃原膠中加5-10倍的蒸餾水，調製成糊漿。添加10-20％的DHA乙酯，0.5-1.5％的維生素E做抗氧化劑，5-10％的卵磷脂做乳化劑、攪拌均勻、用膠體磨乳化均質成醬油露複合工藝中專用的DHA乳化液。
均質複合工藝是將DHA海鮮醬油露多基複合。其製備方法為將定量的釀造醬油投入混合器中，加溫至20-60℃，攪拌，流延式添加12-26％的酶解海鮮液，恆溫40-60℃，攪拌10-20分鐘，用壓力為7.2-10.2Mpa的高壓泵將乳化DHA溶液噴射到複合液之中，添加比例為2-6％，恆溫攪拌10-15分鐘，然後採用均質機在14-26Mpa壓力下進行複合性均質，使分散的DHA乙酯分子、胺基酸，更好的均勻的溶合，達到複合在醬油露溶液中的目的。再將複合液通過110-140℃的瞬間超高溫滅菌，冷卻至30-50℃。經過濾器輸送到貯料缸內靜置2-7小時，抽濾靜置後再經H-60型超微膜過濾器過濾，濾液封閉式輸送到自動灌裝機進行定量灌裝、檢質、包裝成商品。
各組份佔成品的重量百分比是釀造醬油 60％-70％；海鮮液32％-22％；DHA乳化液 2％-4％；果蔬或畜禽提取濃縮液 6％-4％。
按照本發明的工藝方法製成的含有DHA海鮮醬油露。其生產工藝科學、生產成本低、生產原料源於自然。有豐富的人體必需的ω-3DHA脂肪酸乙脂和多種胺基酸，微量元素等營養物質，是人們日常烹飪、炒涮、煮拌、醮不可缺少的保健調味品。
本發明的「DHA脂肪酸乙脂」海鮮醬油露特點是能調味，烹飪食品，又可在日常飲食中攝取到DHA脂肪酸乙脂。不僅改善人們飲食習慣，提高生活質量，而且豐富營養，增智健腦、預防疾病，促進健康。是一種新穎並獨具特色的保健調味品。
本發明的DHA脂肪酸乙脂海鮮醬油露各項理化指標、衛生指標均超過和達到了國標GB18186-2000釀造醬油的質量要求。
生物酶解是酶解海鮮液的製備工藝。取新鮮的扇貝邊160公斤用海水衝洗乾淨，除去雜質，置於清水中漂洗兩次放在淋盤上淋淨水後，加入開放式反應釜內，30℃預溫後啟動攪拌器，加入純淨水320公斤。加熱至40℃進行恆溫酶解，其具體方法為首先配備6mol/L鹽酸溶液調PH值2.2，品溫控制在50℃，攪拌、加入0.3％的酪蛋白酶，進行酶反應4小時，再用NaOH調節PH7.0，加入AS1398號枯草桿菌中性蛋白酶1.6％，恆溫50℃攪拌，酶反應4小時。調節PH9.0，加入胰蛋白酶4.0％，恆溫50℃攪拌，酶反應5小時。調節PH7.0後加溫80℃，保持20分鐘，使酶菌失去活力，達到滅酶的要求。然後用離心機分離渣、液，取抽濾後的液體320公斤加入蒸餾水稀釋成960公斤，採用H-60型超濾器，依次用PS200M/PP、PES-8PP、PS-4PP的超濾膜進行超濾，同時在攪拌中加入氮氣加壓至0.4Mpa。即得淺棕黃色，體似油狀，有光澤、滋味香鮮濃烈，回味悠長、醇厚的海鮮液360公斤。
脂化乳化是指魚油酯化為含有「DHA乙酸乙酯」的乳化工藝。取魚油6公斤，放置在溫度為40℃、100升的真空反應釜，吸入魚油真空度為1.6Mpa，啟動攪拌器充添0.8％的中性脂肪酶，在氮氣下回流水解4小時，使之乙酯化。然後採用尿素加成分離法，在反應釜內反覆分離，可得到純度在70％以上的DHA乙酯2600克。採用300升的夾層鍋預溫50℃，取黃原膠3000克，加蒸餾水20公斤，在夾層鍋調均勻，攪拌10分鐘，將2000克DHA乙酯分散在鍋內攪拌20分鐘，再添90克維生素E油和120克卵磷脂攪拌30分鐘，用縫隙0.25mm膠體磨均質乳化成DHA乙酯乳化液25公斤。
均質複合是DHA海鮮醬油露多基複合工藝。取天然釀造醬油660kg經流量儀投入混合器中，加溫50℃攪拌。用高位缸將生物酶解海鮮液320kg用截流閥、流延式加入生物混合器中攪拌20分鐘。再用壓力為6.2Mpa高壓泵將20kgDHA乳化液噴射到複合液之中，恆溫50℃攪拌15分鐘。用衛生泵將複合液輸送到高壓均質機中，在19.2Mpa壓力下均質，使分散的DHA乙酯分子與各類物質均勻的溶合，達到DHA添加到醬油露中的目的，複合後的產品，長期存放DHA也不會游離出來。再將複合液通過140℃的瞬間超高溫殺菌，冷卻至50℃抽濾到貯料缸內靜置6小時。再將抽濾液通過H-60型超微膜過濾器過濾，在封閉狀態下通過管道輸入FG24型自動灌裝機組中進行定量灌裝、檢質、包裝得1000公斤DHA海鮮醬油露。
本發明的醬油露不但含鹽分低、調節食品的味道，改善人體腸胃功能，增進食慾，保障健康。而且通過日常調味攝取到DHA來改善血液循環質量、平衡和降低膽固醇，預防疾病，增智益腦，保健身體。
權利要求
1.一種含有「DHA脂肪酸乙脂「海鮮醬油露及其製備方法，其特徵是生產工藝為天然釀造、生物酶解、酯化乳化、均質複合；(1)天然釀造原料為豆類、小麥粉、白糖、食鹽、水、曲精；將上述原料處理後、培菌制曲、天然發酵、潑淋抽油、曬露靜置、過濾工藝，通過日曬夜露120-270天釀成醬油。(2)生物酶解原料為貝類、藻類、白糖、離子水、酪蛋白酶、枯草桿菌中性蛋白酶、胰蛋白酶；上述原料經預處理、生物酶解、滅菌分離，超微膜濾製成富含胺基酸成份的海鮮液。(3)酯化乳化原料為魚油、中性脂肪酶、蒸餾水、黃原膠、卵磷脂、維生素E；上述原料經生物酶解、加成分離、酯化、乳化等工藝製成DHA乙酸乙酯乳化液。(4)均質複合將上述天然釀造醬油、海鮮液、DHA乙酯乳化液、果蔬、畜禽提取濃縮液、山梨酸鉀，經計量配料、流延複合、噴射複合、加成複合、均質、超高溫殺菌、超微膜過濾、灌裝、檢質、製成DHA海鮮醬油露。
2.根據權利要求1所述含有「DHA脂肪酸乙脂「海鮮醬油露及其製備方法，其特徵是天然釀造為將精選黃豆清洗後按1∶3的比例與水混合，8-16小時浸潤，再投放到在蒸汽壓力為0.03-0.15MPμ的蒸鍋內20-30分鐘，冷卻至38℃-42℃再加入60％-100％的小麥粉攪拌均勻，培菌制曲，按原數量加入0.2-0.8％3.042曲精、AS3.350曲精分別拌勻後，放在制曲池裡，室內溫度為28℃-43℃，溼度為60-80；經48-72小時後，原料表面長出細細黃綠色菌孢，將抽芯放入已清洗乾淨的500-600升的陶瓷缸中間位置，投入制曲後的原料砸實，將濃度16-26％的鹽水，過濾後按比例加入缸內進行天然日曬夜露，釀造120-270天，潑淋抽油，釀造期間每天早6-8時潑淋動抽，濾液經7-10天的曬露靜置過濾即釀成醬油；生物酶解為將水產品下腳料海水衝洗去雜質，清水漂洗兩次，淨水後置於20-80℃生物反應器內，溫升至50℃時進行恆溫酶解；酶解程序為PH值為1.9-2.86mol/L的鹽酸溶液，恆溫40-50℃，加入0.1-0.5％的3.4310酪蛋白酶，攪拌，恆溫反應4小時；用NaOH調解PH7.0-9.0，加入AS1398枯草桿菌中性蛋白酶1.0-3.0％，反應4小時30-50℃恆溫攪拌，加入胰蛋白酶2.0-5.0％恆溫40-50℃，酶反應5小時，調解PH7.0酶反應結束；再加溫70-90℃，保持10-20分鐘，使酶菌失去活力，達到滅酶的要求；超微膜過濾，用離心機分離渣液，採用熱敏性生物物質的超濾分離法，選用截留相對分子質量分別為20000、8000、4000的超濾膜進行分段明流式超濾；將酶解液以蒸餾水稀釋2-4倍後直接加入H-60型超濾器中，依次用PS-200M/PP、PES-8PP、PS-4PP的超濾膜進行超濾；超濾時應不斷攪拌，並充氮氣加壓至0.3-0.5Mpa；乳化脂化為將含有「DHA」的魚油提純，放入恆溫40℃的真空反應器中，加入中性脂肪酶，攪拌水解4小時，使之乙酯化，生成DHA乙脂。然後採用尿素加成分離法反覆分離，得純度在60-80％的精製DHA乙脂。以黃原膠為載體，製成DHA乳液，然後複合到醬油露中，便可均勻分散溶合。實現DHA乙酯為基體，黃原膠為載體，然後在黃原膠中加5-10倍的蒸餾水，調製成糊漿。添加10-20％的DHA乙酯，0.5-1.5％的維生素E做抗氧化劑，5-10％的卵磷脂做乳化劑、攪拌均勻、用膠體磨乳化均質成醬油露複合工藝中專用的DHA乳化液；均質複合為將定量的釀造醬油投入混合器中，加溫至20-60℃，攪拌，流延式添加12-26％的酶解海鮮液，恆溫40-60℃，攪拌10-20分鐘，用壓力為7.2-10.2Mpa的高壓泵將乳化DHA溶液噴射到複合液之中，添加比例為2-6％，恆溫攪拌10-15分鐘，然後採用均質機在14-26Mpa壓力下進行複合性均質，使分散的DHA乙酯分子、胺基酸，更好的均勻的溶合，複合在醬油露溶液中。
3.根據權利要求1、2所述的含有「DHA乙酸乙脂「海鮮醬油露，其特徵是各組份的含量(以重量計)為釀造醬油 60％--70％；海鮮液 32％--22％；DHA乳化液 2％--4％；果蔬、畜禽提取濃縮液6％--4％。
全文摘要
本發明涉及一種含有「DHA脂肪酸乙酯」海鮮醬油露及其製備方法。將豆類、小麥粉、貝類、藻類、白糖、魚油、蛋白酶，經天然釀造，生物酶解，酯化乳化，均質複合四工藝過程製得。本發明為一種營養保健調味品，生產中採用了生物酶解、DHA乳化、超微膜過濾、多基複合等科技含量較高的技術。其生產方法科學、成本低、生產原料源於自然。成品鮮豔紅亮、醬香醇厚、海鮮濃鬱，並呈有多種果蔬的芳香，符合國家釀造醬油的質量標準，特別適合於工業化生產。本發明含有人體必需的ω－3不飽合脂肪酸DHA和胺基酸，含鹽量低。特別能調節食品味道，改善人體腸胃功能，增進食慾，促進健康。而且日常因用DHA海鮮醬油調味可攝取到DHA，能提高血液循環質量，平衡膽固醇，預防疾病，增強學習和記憶能力，對視力有益，有助於身心健康。
文檔編號A23L1/238GK1454511SQ02109620
公開日2003年11月12日 申請日期2002年4月29日 優先權日2002年4月29日
發明者李長青 申請人:李長青