範志宏給您講雞蛋、牛奶 享出營養來

2025-07-17 05:41:09

雞蛋、牛奶

專家：範志紅 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授

挑選雞蛋的原則：

新鮮：盒裝雞蛋上日期越靠近，雞蛋越好，最好能買一星期之內的雞蛋。

看蛋殼：生產日期相同，保鮮性越好的雞蛋，顏色越深，儲存能力也稍微強一些。

表面粗糙：購買散裝雞蛋，要買表明顏色不太光滑的，這類雞蛋有一種像霧一樣的感覺，雞蛋表明太光滑不新鮮。

手感：掂一掂是不是壓手，同樣大小、比重要大一些的雞蛋更新鮮。

雞蛋中的脂肪、膽固醇和蛋白質，沒有受到氧化之前，原本對人體並沒有明顯害處。但是，經過不當烹調之後，脂肪、膽固醇氧化，並生成糖化蛋白產物，對人體健康就可能產生潛在影響。特別是在身體的代謝能力下降之後，無法及時處理這些不利成分，很可能會成為致病隱患。那些發現吃雞蛋過多不利健康的營養流行病學調查，並沒有考慮到雞蛋的烹調方法。

有人說空腹不能喝牛奶，說是奶穿腸而過，一下見了小腸，一下又見了膀胱，這個話聽起來感覺比較荒唐，一看就是對人體的結構和消化吸收一點都不了解，說的是外行話。牛奶到胃裡不可能是液態，因為胃裡有胃酸，我們把牛奶和醋倒在一起肯定結成塊，牛奶和果汁在一起也會結成塊，胃酸的濃度要比醋和果汁不知道酸多少，所以牛奶到了胃裡立刻不是液態了，跟你吃豆腐一樣也是慢慢下去的，所以說空腹喝牛奶不吸收，一下子滑下去了，這種可能性等於零。

另外一些人還說空腹喝牛奶，蛋白質含量太高了，拿它做能量有點浪費了，這個話說得一樣是不準確的，因為奶裡面根本沒有那麼多蛋白質，只有3%，含有4.6%的糖，還有3%的脂肪，所以蛋白質佔三分之一都不到。因此如果你能消化乳糖的話，直接用乳糖消化了，還有脂肪幫助供能，身體為什麼先把蛋白質用掉啊？沒有這個道理。所以說，浪費蛋白質這個事情是不存在的。

有一種觀點說，晚上不要喝牛奶，晚上喝牛奶容易得結石。因為人們晚上睡覺的時候一般不怎麼上廁所，尿液就會濃縮，在膀胱裡一直待著，由於喝牛奶吸收大量的鈣，碰到草酸，容易形成草酸鈣結石。這話聽起來好像有點道理，其實也不是那麼絕對的，有沒有結石取決於你的血鈣濃度是否發生大波動，另外血液中有沒有草酸？假如說你沒有那麼多草酸，不一定就會因為晚上喝了點牛奶而產生腎結石。實在不行，夜裡起一次夜可以降低膀胱艾和腎結石的危險。當然大家也能明白，很多人晚上喝牛奶不是為了長個，而是為了安神，有利於睡眠。我們也不要把牛奶想像得功效那麼大，食品就是食品，不可能像催眠藥一樣喝了就好了。大家不能因為喝了牛奶可能會安眠，就說早上不能喝、早上喝了昏昏欲睡，其實沒有人給出這樣的證據，西方人也是早上喝牛奶，也沒有說喝了牛奶一上午就不精神。

對於工作量較大的朋友來說，應該適當的補充高蛋白營養，充足過剩反而會對健康有影響，想要長壽一定要低能態。