咖喱粉怎麼做成咖喱油（教你自製咖喱粉）

2023-04-12 11:10:23

課代表劃本文重點：

①「咖喱」的百年誤解；

②印度咖喱、泰式咖喱、日式咖喱有什麼區別；

③如何自製咖喱粉、紅咖喱、黃咖喱、綠咖喱；

④咖喱食譜。

其實，帶便當上班的人都會有種隱秘的勝負欲：

便當一定要比其他人的香，最好能籠罩整個辦公室，讓他們的便當自慚形穢，甚至想「自動跳進垃圾桶裡自殺」。如果賣相上乘更好——即使有人今天感冒鼻塞不通，依然能在視覺上受到衝擊，光靠想像就能腦補出令人振奮的香氣。

GIF來自堆糖網

「咖喱」到底是什麼？

在咖喱的故鄉印度，你隨便跑進一間餐廳翻開菜單，通讀全本可能都找不到curry這個單詞。但是如果你夠細心，會發現一個核心詞彙Masala——這才是咖喱最原來的樣子——一種沒有特定的組合和比例的「混合香料」。

這種「混合香料」包括但不限於辣椒、胡椒、洋蔥、大蒜、生薑、小茴香、肉豆蔻、桂皮、丁香、小豆蔻、羅望子……全看主廚大人的心情隨意添加，最後加上薑黃上色，可以說印度人一生不可能兩次吃到同一種Masala。

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而英國人造出的Curry這詞，不過是因為他們分不清楚這些「混合香料」，就統一把所有煮成溼噠噠黏糊糊的肉湯、豆子湯，能澆在主食上的醬汁都叫「咖喱」。後來英國人發現自己關於香料實在毫無想像力，就想到找出一些固定的配方，充作咖喱賣，於是才有了便於量產的咖喱粉。

打個比方來說，印度人吃的是「現磨咖喱」，從英國人插一手開始，我們吃的都是「速溶咖喱」了。

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日式咖喱、泰式咖喱又有什麼區別？

明治維新時期咖喱走進了日本的大門，雖然思想西化，但日本人依然不愛吃蔬菜燉肉與麵包，一樣東西好不好吃還得看它跟米飯的相性。於是日本人就想到在稀釋的咖喱中，添加法式的奶油炒麵糊、土豆澱粉，利用澱粉糊化的效果得到濃稠的醬汁。再加入甜甜的蘋果泥，來中和咖喱的辛辣味道。

辣味沒那麼霸道又帶絲水果清甜的日式咖喱，最適合東亞人熱愛碳水化合物的胃。

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有顏色分類的，通常指的就是泰式咖喱。黃咖喱的顏色來自薑黃，紅咖喱則來自紅辣椒，綠咖喱著色於新鮮的青辣椒與羅勒。除了這些改良，泰國人還會特別添加椰漿、香茅（有的還會加羅望子），因此泰式咖喱還有種東南亞特有的酸甜口味。

黃咖喱色澤溫暖、香氣柔和、溫和百搭，跟各種肉類都能組合；紅咖喱最辛辣刺激，吃起來最爽，搭配牛肉或者做咖喱蟹最能激發食材的味道；綠咖喱微辣微酸、香氣清新，配雞肉、魚肉、素食，或者做湯品為佳。

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一個簡單的區分辦法：香但是沒那麼辣的是英國人的咖喱粉，有新鮮草木香的膏狀咖喱是泰國人的咖喱膏，奶香中還帶著果香的咖喱塊就是日式咖喱塊啦~

如何自製簡易咖喱粉？

食材

香菜籽4茶匙 薑黃 2茶匙 小茴香籽適量 黑胡椒1/2茶匙 辣椒粉1/2茶匙 豆蔻1/2茶匙 肉桂粉適量 丁香粉1/4茶匙 姜粉1/4茶匙

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做法：

所有香料研磨成粉，充分混合；放入玻璃瓶中，乾燥保存。

如何自製紅咖喱、黃咖喱、綠咖喱？

黃咖喱

食材

紅蔥頭4個 蒜4頭 生薑1個 幹辣椒10個

鹽15g 薑黃粉30g 咖喱粉30g 烤香菜籽8g

檸檬香草醬30g 香菜1/4杯

椰奶適量 橄欖油適量

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步驟

①

紅蔥頭去皮，生薑去皮切薄片，蒜分瓣去皮

②

烤箱預熱至170℃，將步驟①中的食材抹油後用錫紙分開包裹

③

放入烤盤烤15分鐘後取出生薑

④

溫度調至200℃，繼續將剩下的食材烤制30分鐘

⑤

所有食材放入料理機中攪拌均勻即可

紅咖喱

食材

生薑15g 幹辣椒10個 香茅30g 青檸皮15g

香菜杆30g 紅蔥頭80g 蒜80g 香菜籽5g

小茴香籽2g 白胡椒粒10粒 鹽2g

椰奶400ml 青檸汁30ml

糖10g 魚露20ml

圖片來自ins

步驟

①

幹辣椒冷水浸泡15分鐘，撈出瀝水；生薑切薄片、香茅切絲、青檸皮切絲、香菜杆切小段、紅蔥頭切碎、蒜切蓉備用

②

香菜籽、小茴香籽、白胡椒粒炒香放涼，與步驟①中的食材一起，加鹽放入料理機中攪拌均勻成咖喱醬

③

取一鍋，倒入椰奶煮沸，加入咖喱醬、魚露、青檸汁，煮20分鐘左右，大火收汁至適宜的濃稠度即可

綠咖喱

食材

香菜籽20g 孜然10g 白胡椒粒10g 泰式青辣椒20g

羅勒葉8片 蔥頭4個 香菜1棵

生薑1塊 薑黃根30g 香茅2根

青檸皮15g 蒜2頭 鹽8g

圖片來自ins

步驟

①

蔥頭去皮，生薑、薑黃根去皮切薄片，香菜切小段，香茅切絲，蒜切蓉，青檸皮切絲備用

②

香菜籽、白胡椒粒、孜然炒香冷卻

③

所有食材放入料理機攪拌均勻即可

咖喱雞塊

食材

雞胸肉／雞腿肉2塊 咖喱塊4塊 牛奶60ml

洋蔥1個 土豆1個 胡蘿蔔1根 澱粉少許

花生醬1勺 料酒少許 鹽適量 油適量 黑胡椒適量

圖片來自網絡

步驟

①

雞肉用澱粉、料酒抓勻醃製半小時

②

胡蘿蔔、土豆切塊，用油輕輕炒制一下，盛出備用

③

取一鍋，放少許油，小火炒制洋蔥，出甜味後放入醃過的雞胸肉，炒至變色

④

放入土豆和胡蘿蔔，倒入清水沒過食材，放入咖喱塊，小火燉煮

⑤

大約煮至濃稠，放入一勺花生醬和牛奶，撒少許黑胡椒，嘗一下味道，若淡就再放少許鹽，完成

咖喱牛腩飯

食材

牛腩1斤 胡蘿蔔2根 土豆1個 洋蔥1/2個

咖喱塊3塊 椰漿30ml 蔥段少許 姜3片

料酒適量 米飯200g 油適量 鹽適量

圖片來自全景網

步驟

①

牛腩切塊，用流水清洗乾淨，放入開水中煮2分鐘撈出備用

②

土豆、胡蘿蔔切塊，洋蔥切絲

③

取一鍋，倒入少許油，放入洋蔥絲、胡蘿蔔塊、土豆塊，清炒2分鐘，盛出備用

④

用鍋中的餘油，爆香薑片和蔥段，倒入牛腩塊，大火翻炒2分鐘

⑤

鍋中加入清水，燒開後放入料酒和咖喱塊

⑥

燉煮半小時後，放入土豆和胡蘿蔔，繼續燉煮至濃稠

⑦

加入椰漿攪拌均勻，嘗一下味道，若淡就再放少許鹽，將蒸好的米飯盛盤，擺上煮好的咖喱牛腩，完成

咖喱烏龍麵

食材

烏龍麵200g 香菇3朵 胡蘿蔔1/2根 土豆1個

西蘭花2棵 咖喱塊1塊 鹽少許 糖少許

圖片來自ins

步驟

①

香菇去蒂切片，胡蘿蔔、土豆切塊

②

取一鍋燒熱油，放入胡蘿蔔和土豆塊翻炒

③

鍋中加入2碗水和咖喱塊，再放入香菇和烏龍麵煮5分鐘

④

最後放入焯水後的西蘭花、糖和少許鹽，完成

咖喱炒飯

食材

咖喱塊3塊 雞肉50g 土豆2個 青椒1個

胡蘿蔔1個 洋蔥1個 黃瓜1/2根 米飯200g

圖片來自ins

步驟

①

將雞肉、土豆、胡蘿蔔、青椒、洋蔥和黃瓜切丁

②

鍋中放油，油熱後放入雞肉翻炒變色，然後再放土豆、胡蘿蔔、青椒、洋蔥和黃瓜

翻炒2分鐘

③

加入少許鹽，再加入咖喱塊，如果太幹加入少許熱水

④

最後放入米飯，翻炒均勻，盛出完成

咖喱芝士意面

食材

意面1人份 咖喱塊2塊 芝士1片 大蒜3瓣

火腿腸1根 芝士粉少許 胡椒粉少許 鹽適量

圖片來自ins

步驟

①

大蒜切碎，火腿腸切片

②

將義大利麵放入開水中，加少許鹽煮10分鐘

③

取一鍋，油熱後放蒜末炒香，加少許清水，再放入咖喱塊熬煮

④

待咖喱塊融化後放入芝士片、咖喱醬和煮好的意面，攪拌翻炒2分鐘

⑤

最後撒少許胡椒粉，完成

咖喱魚蛋

食材

咖喱塊4塊 咖喱粉少許 洋蔥碎少許

蒜末少許 速凍魚蛋

圖片來自ins

步驟

①

將魚蛋解凍

②

取一鍋，加入少許油，放入蒜末、洋蔥碎爆香，撒上少許咖喱粉

③

放入魚蛋翻炒2分鐘，加水沒過魚蛋，再放入咖喱塊燉煮

④

待咖喱湯汁煮至濃稠，再關火燜10分鐘，完成

如果你懶得自己做，也可以去超市買現成的咖喱塊，照著上面的食譜學起來，明天你的便當就是辦公室的焦點了！