新四季網

一種鮮蕨菜的生物保鮮方法

2023-06-11 15:09:21 1

專利名稱:一種鮮蕨菜的生物保鮮方法
技術領域:
本發明屬於食品加工技術領域,具體涉及一種鮮蕨菜的生物保鮮方法。
背景技術:
蕨菜為鳳尾蕨科植物,每100克嫩蕨菜含蛋白質1.6克,脂肪0.4克,碳水化合物10克,熱量50千卡,粗纖維1.3克,抗壞血酸35毫克,胡蘿蔔素16.8毫克。中醫認為,蕨菜根狀莖和葉柄殘基味甘,性入脾經,能清熱解毒,潤腸通便,降氣化痰,能治療氣隔、溼熱、小便不利、大便秘結等症。同時,因其含有皂苷、黃酮類等有效成分,具有清熱解毒、利尿鎮痛、止血殺蟲之功效。由於蕨菜 具有特殊清香味、極少受到汙染。目前已成為我國外貿重要土產出口商品之一,在國外享有「山珍之王」的美譽。但在蕨菜開發過程中,特別是採後保鮮過程中,其極易產生褐變、老化、營養成分損失等現象,現有技術的蕨菜保鮮主要有低溫冷藏、氣調保鮮,用於鮮蕨菜的包裝中需加入一些保鮮防腐等試劑,存在保存期短,試劑汙染等諸多不足。因此,開發一種方法簡便、處理後保質期長、口感好、無汙染的鮮蕨菜的生物保鮮方法是非常必要的。

發明內容
本發明的目的在於提供一種鮮蕨菜的生物保鮮方法。本發明的目的是這樣實現的,包括原料處理、漂燙、保鮮處理、包裝、滅菌處理、檢驗忙存,具體包括:
A、原料處理:將新鮮蕨菜按長度不同分堆整理,漂洗乾淨;
B、漂燙:將蕨菜置於85、0°C的水中漂燙2 5min,撈出冷卻,浙幹水分;
C、保鮮處理:將漂燙冷卻後的蕨菜放入濃度為廣4%的7(T90°C檸檬酸溶液中浸泡5 15min ;
D、包裝:將保鮮處理後的蕨菜浙幹水裝入真空密封袋中,真空密封,確保密封完好;
E、滅菌處理:將包裝好的蕨菜進行高壓滅菌處理,然後冷卻;
F、檢驗貯存:檢驗產品及包裝質量,出具檢驗報告單,避光貯存。本發明採用純生物原料提取的檸檬酸為保鮮劑,利用檸檬酸穩定的化學性能,能夠較好的遏制細菌繁殖、推遲和延緩蕨菜變質的特性,無毒無害,保證了食品安全且最大限度的保持了蕨菜的嫩、鮮、脆的特性。本發明方法簡便、工藝穩定、處理後的蕨菜保質期長、口感好、無汙染。


圖1為本發明工藝流程圖。
具體實施例方式下面結合附圖對本發明作進一步的說明,但不以任何方式對本發明加以限制,基於本發明教導所作的任何變換或替換,均屬於本發明的保護範圍。本發明所述的鮮蕨菜的生物保鮮方法,包括原料處理、漂燙、保鮮處理、包裝、滅菌處理、檢驗貯存,具體包括:
A、原料處理:將新鮮蕨菜按長度不同分堆整理,漂洗乾淨;
B、漂燙:將蕨菜置於85、0°C的水中漂燙疒5min,撈出冷卻,浙幹水分;
C、保鮮處理:將漂燙冷卻後的蕨菜放入濃度為廣4%的7(T90°C檸檬酸溶液中浸泡5 15min ;
D、包裝:將保鮮處理後的蕨菜浙幹水裝入真空密封袋中,真空密封,確保密封完好;
E、滅菌處理:將包裝好的蕨菜進行高壓滅菌處理,然後冷卻;
F、檢驗貯存:檢驗產品及包裝質量,出具檢驗報告單,避光貯存。所述鮮蕨菜的生物保鮮方法中漂燙步驟後還包括護綠保脆處理步驟。所述的護綠保脆處理為將漂燙過的蕨菜投入0.0Γ0.03%氯化鎂、0.02、.04%乳酸鋅、0.3^0.5%氯化鈣、0.0Γ0.03%天然護色伴侶組成的復配護綠保脆劑處理浸泡液中浸泡8 24h,然後撈出,用清水漂洗,浙幹水分。B步驟所述的水為f 2%的氯化鈉水溶液。所述的檸檬酸為食品級檸檬酸。 所述的檸檬酸溶液濃度為1.9-2.1%,溫度為78 82°C。所述的滅菌處理是在高溫高壓容器內完成,採用熱水浸泡、飽和水蒸氣、熱空氣處理、紅外線和微波滅菌處理方式中的一種或一種以上。所述的貯存是放置在10°C以下冷藏環境下保存。實施例1
將IOKg新鮮蕨菜按長度不同分堆整理,用水衝洗,洗淨後浸入流水池進行漂洗;將漂洗好的蕨菜置於85°c的水中漂燙5min,撈出冷卻,浙幹水分,放入濃度為1%的70°C檸檬酸溶液中浸泡15min ;將保鮮處理後的蕨菜浙幹水裝入真空密封袋中,真空密封,確保密封完好;紅外線滅菌送檢,檢驗合格。實施例2
將IOKg新鮮蕨菜按長度不同分堆整理,用水衝洗,洗淨後浸入流水池進行漂洗;將漂洗好的蕨菜置於90°c的水中漂燙2min,撈出冷卻,浙幹水分,放入濃度為4%的90°C檸檬酸溶液中浸泡5min ;將保鮮處理後的蕨菜浙幹水裝入真空密封袋中,真空密封,確保密封完好;微波滅菌送檢,檢驗合格。實施例3
將IOKg新鮮蕨菜按長度不同分堆整理,用水衝洗,洗淨後浸入流水池進行漂洗;將漂洗好的蕨菜置於88°c的水中漂燙3min,撈出冷卻,浙幹水分,放入濃度為2.1%的82°C檸檬酸溶液中浸泡IOmin ;將保鮮處理後的蕨菜浙幹水裝入真空密封袋中,真空密封,確保密封完好;高溫溼熱滅菌送檢,檢驗合格。實施例4
將IOKg新鮮蕨菜按長度不同分堆整理,用水衝洗,洗淨後浸入流水池進行漂洗;將漂洗好的蕨菜置於89°c的水中漂燙4min,撈出冷卻,浙幹水分,放入濃度為1.9%的78°C檸檬酸溶液中浸泡12min ;將保鮮處理後的蕨菜浙幹水裝入真空密封袋中,真空密封,確保密封完好;聞壓熱空氣滅菌送檢,檢驗合格。實施例5
將IOKg新鮮蕨菜按長度不同分堆整理,用水衝洗,洗淨後浸入流水池進行漂洗;將漂洗好的蕨菜置於87°c的水中漂燙3min,撈出冷卻,浙幹水分,放入濃度為2.3%的80°C檸檬酸溶液中浸泡Ilmin ;將保鮮處理後的蕨菜浙幹水裝入真空密封袋中,真空密封,確保密封完好;紅外線滅菌送檢,檢驗合格。實施例6
將IOKg新鮮蕨菜按長度不同分堆整理,用水衝洗,洗淨後浸入流水池進行漂洗;將漂洗好的蕨菜置於85°C的水中漂燙5min,撈出冷卻,浙幹水分,投入0.01%氯化鎂、0.02%乳酸鋅、0.3%氯化鈣、0.01%天然護色伴侶組成的復配護綠保脆劑處理浸泡液中浸泡24h,然後撈出,用清水漂洗,浙幹水分,放入濃度為1.9%的82°C檸檬酸溶液中浸泡15min ;將保鮮處理後的蕨菜浙幹水裝入真空密封袋中,真空密封,確保密封完好;微波滅菌送檢,檢驗合格。實施例7
將IOKg新鮮蕨菜按長度不同分堆整理,用水衝洗,洗淨後浸入流水池進行漂洗;將漂洗好的蕨菜置於90°c的水中漂燙2min,撈出冷卻,浙幹水分,投入0.03%氯化鎂、0.04%乳酸鋅、0.5%氯化鈣、0.03%天然護色伴侶組成的復配護綠保脆劑處理浸泡液中浸泡8h,然後撈出,用清水漂洗,浙幹水分,放入濃度為2.1 %的78°C梓檬酸溶液中浸泡IOmin ;將保鮮處理後的蕨菜浙幹水裝入真空密封袋中,真空密封,確保密封完好;高溫溼熱滅菌送檢,檢驗合格。實施例8 將IOKg新鮮蕨菜按長度不同分堆整理,用水衝洗,洗淨後浸入流水池進行漂洗;將漂洗好的蕨菜置於88°C的水中漂燙4min,撈出冷卻,浙幹水分,投入0.02%氯化鎂、0.03%乳酸鋅、0.4%氯化鈣、0.02%天然護色伴侶組成的復配護綠保脆劑處理浸泡液中浸泡20h,然後撈出,用清水漂洗,浙幹水分,放入濃度為2%的80°C檸檬酸溶液中浸泡Ilmin ;將保鮮處理後的蕨菜浙幹水裝入真空密封袋中,真空密封,確保密封完好;高壓熱空氣滅菌送檢,檢驗合格。
權利要求
1.一種鮮蕨菜的生物保鮮方法,其特徵在於包括原料處理、漂燙、保鮮處理、包裝、滅菌處理、檢驗貯存,具體包括: A、原料處理:將新鮮蕨菜按長度不同分堆整理,漂洗乾淨; B、漂燙:將蕨菜置於85、0°C的水中漂燙2 5min,撈出冷卻,浙幹水分; C、保鮮處理:將漂燙冷卻後的蕨菜放入濃度為廣4%的7(T90°C檸檬酸溶液中浸泡5 15min ; D、包裝:將保鮮處理後的蕨菜浙幹水裝入真空密封袋中,真空密封,確保密封完好; E、滅菌處理:將包裝好的蕨菜進行高壓滅菌處理,然後冷卻; F、檢驗貯存:檢驗產品及包裝質量,出具檢驗報告單,避光貯存。
2.根據權利要求1所述的鮮蕨菜的生物保鮮方法,其特徵在於漂燙後還包括護綠保脆處理步驟。
3.根據權利要求2所述的鮮蕨菜的生物保鮮方法,其特徵在於所述的護綠保脆處理為將漂燙過的蕨菜投入0.ΟΓΟ.03%氯化鎂、0.02 0.04%乳酸鋅、0.3 0.5%氯化鈣、0.0Γ0.03%天然護色伴侶組成的復配護綠保脆劑處理浸泡液中浸泡8 24h,然後撈出,用清水漂洗,浙幹水分。
4.一種權利要求1所述的鮮蕨菜的生物保鮮方法,其特徵在於B步驟所述的水為廣2%的氯化鈉水溶液。
5.一種權利要 求1所述的鮮蕨菜的生物保鮮方法,其特徵在於所述的檸檬酸為食品級檸檬酸。
6.根據權利要求1或5所述的鮮蕨菜的生物保鮮方法,其特徵在於所述的檸檬酸溶液濃度為1.9 2.1%,溫度為78 82。。。
7.根據權利要求1所述的鮮蕨菜的生物保鮮方法,其特徵在於所述的滅菌處理是在高溫高壓容器內完成,採用熱水浸泡、飽和水蒸氣、熱空氣處理、紅外線和微波滅菌處理方式中的一種或一種以上。
8.根據權利要求1所述的鮮蕨菜的生物保鮮方法,其特徵在於所述的貯存是放置在10°C以下冷藏環境下保存。
全文摘要
本發明公開了一種鮮蕨菜的生物保鮮方法,包括原料處理、漂燙、保鮮處理、包裝、滅菌處理、檢驗貯存,具體包括將新鮮蕨菜按長度不同分堆整理,漂洗乾淨,置於85~90℃的水中漂燙2~5min,撈出冷卻,瀝乾水分,放入濃度為1~4%的70~90℃檸檬酸溶液中浸泡5~15min;將保鮮處理後的蕨菜瀝乾水裝入真空密封袋中,真空密封,進行高壓滅菌處理,然後冷卻;檢驗產品及包裝質量,出具檢驗報告單,避光貯存。本發明採用純生物原料提取的檸檬酸為保鮮劑,利用檸檬酸穩定的化學性能,能夠較好的遏制細菌繁殖、推遲和延緩蕨菜變質的特性,無毒無害,保證了食品安全且最大限度的保持了蕨菜的嫩、鮮、脆的特性。本發明方法簡便、工藝穩定、處理後的蕨菜保質期長、口感好、無汙染。
文檔編號A23B7/154GK103211001SQ201310173538
公開日2013年7月24日 申請日期2013年5月13日 優先權日2013年5月13日
發明者楊海泉 申請人:雲南易門山裡香食品有限責任公司

同类文章

一種新型多功能組合攝影箱的製作方法

一種新型多功能組合攝影箱的製作方法【專利摘要】本實用新型公開了一種新型多功能組合攝影箱,包括敞開式箱體和前攝影蓋,在箱體頂部設有移動式光源盒,在箱體底部設有LED脫影板,LED脫影板放置在底板上;移動式光源盒包括上蓋,上蓋內設有光源,上蓋部設有磨沙透光片,磨沙透光片將光源封閉在上蓋內;所述LED脫影

壓縮模式圖樣重疊檢測方法與裝置與流程

本發明涉及通信領域,特別涉及一種壓縮模式圖樣重疊檢測方法與裝置。背景技術:在寬帶碼分多址(WCDMA,WidebandCodeDivisionMultipleAccess)系統頻分復用(FDD,FrequencyDivisionDuplex)模式下,為了進行異頻硬切換、FDD到時分復用(TDD,Ti

個性化檯曆的製作方法

專利名稱::個性化檯曆的製作方法技術領域::本實用新型涉及一種檯曆,尤其涉及一種既顯示月曆、又能插入照片的個性化檯曆,屬於生活文化藝術用品領域。背景技術::公知的立式檯曆每頁皆由月曆和畫面兩部分構成,這兩部分都是事先印刷好,固定而不能更換的。畫面或為風景,或為模特、明星。功能單一局限性較大。特別是畫

一種實現縮放的視頻解碼方法

專利名稱:一種實現縮放的視頻解碼方法技術領域:本發明涉及視頻信號處理領域,特別是一種實現縮放的視頻解碼方法。背景技術: Mpeg標準是由運動圖像專家組(Moving Picture Expert Group,MPEG)開發的用於視頻和音頻壓縮的一系列演進的標準。按照Mpeg標準,視頻圖像壓縮編碼後包

基於加熱模壓的纖維增強PBT複合材料成型工藝的製作方法

本發明涉及一種基於加熱模壓的纖維增強pbt複合材料成型工藝。背景技術:熱塑性複合材料與傳統熱固性複合材料相比其具有較好的韌性和抗衝擊性能,此外其還具有可回收利用等優點。熱塑性塑料在液態時流動能力差,使得其與纖維結合浸潤困難。環狀對苯二甲酸丁二醇酯(cbt)是一種環狀預聚物,該材料力學性能差不適合做纖

一種pe滾塑儲槽的製作方法

專利名稱:一種pe滾塑儲槽的製作方法技術領域:一種PE滾塑儲槽一、 技術領域 本實用新型涉及一種PE滾塑儲槽,主要用於化工、染料、醫藥、農藥、冶金、稀土、機械、電子、電力、環保、紡織、釀造、釀造、食品、給水、排水等行業儲存液體使用。二、 背景技術 目前,化工液體耐腐蝕貯運設備,普遍使用傳統的玻璃鋼容

釘的製作方法

專利名稱:釘的製作方法技術領域:本實用新型涉及一種釘,尤其涉及一種可提供方便拔除的鐵(鋼)釘。背景技術:考慮到廢木材回收後再加工利用作業的方便性與安全性,根據環保規定,廢木材的回收是必須將釘於廢木材上的鐵(鋼)釘拔除。如圖1、圖2所示,目前用以釘入木材的鐵(鋼)釘10主要是在一釘體11的一端形成一尖

直流氧噴裝置的製作方法

專利名稱:直流氧噴裝置的製作方法技術領域:本實用新型涉及ー種醫療器械,具體地說是ー種直流氧噴裝置。背景技術:臨床上的放療過程極易造成患者的局部皮膚損傷和炎症,被稱為「放射性皮炎」。目前對於放射性皮炎的主要治療措施是塗抹藥膏,而放射性皮炎患者多伴有局部疼痛,對於止痛,多是通過ロ服或靜脈注射進行止痛治療

新型熱網閥門操作手輪的製作方法

專利名稱:新型熱網閥門操作手輪的製作方法技術領域:新型熱網閥門操作手輪技術領域:本實用新型涉及一種新型熱網閥門操作手輪,屬於機械領域。背景技術::閥門作為流體控制裝置應用廣泛,手輪傳動的閥門使用比例佔90%以上。國家標準中提及手輪所起作用為傳動功能,不作為閥門的運輸、起吊裝置,不承受軸向力。現有閥門

用來自動讀取管狀容器所載識別碼的裝置的製作方法

專利名稱:用來自動讀取管狀容器所載識別碼的裝置的製作方法背景技術:1-本發明所屬領域本發明涉及一種用來自動讀取管狀容器所載識別碼的裝置,其中的管狀容器被放在循環於配送鏈上的文檔匣或託架裝置中。本發明特別適用於,然而並非僅僅專用於,對引入自動分析系統的血液樣本試管之類的自動識別。本發明還涉及專為實現讀