一種鮮蕨菜的生物保鮮方法
2023-06-11 15:09:21 1
專利名稱：一種鮮蕨菜的生物保鮮方法
技術領域：
本發明屬於食品加工技術領域，具體涉及一種鮮蕨菜的生物保鮮方法。
背景技術：
蕨菜為鳳尾蕨科植物，每100克嫩蕨菜含蛋白質1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物10克，熱量50千卡，粗纖維1.3克，抗壞血酸35毫克，胡蘿蔔素16.8毫克。中醫認為，蕨菜根狀莖和葉柄殘基味甘，性入脾經，能清熱解毒，潤腸通便，降氣化痰，能治療氣隔、溼熱、小便不利、大便秘結等症。同時，因其含有皂苷、黃酮類等有效成分，具有清熱解毒、利尿鎮痛、止血殺蟲之功效。由於蕨菜 具有特殊清香味、極少受到汙染。目前已成為我國外貿重要土產出口商品之一，在國外享有「山珍之王」的美譽。但在蕨菜開發過程中，特別是採後保鮮過程中，其極易產生褐變、老化、營養成分損失等現象，現有技術的蕨菜保鮮主要有低溫冷藏、氣調保鮮，用於鮮蕨菜的包裝中需加入一些保鮮防腐等試劑，存在保存期短，試劑汙染等諸多不足。因此，開發一種方法簡便、處理後保質期長、口感好、無汙染的鮮蕨菜的生物保鮮方法是非常必要的。
發明內容
本發明的目的在於提供一種鮮蕨菜的生物保鮮方法。本發明的目的是這樣實現的，包括原料處理、漂燙、保鮮處理、包裝、滅菌處理、檢驗忙存，具體包括:
A、原料處理:將新鮮蕨菜按長度不同分堆整理，漂洗乾淨；
B、漂燙:將蕨菜置於85、0°C的水中漂燙2 5min，撈出冷卻，浙幹水分；
C、保鮮處理:將漂燙冷卻後的蕨菜放入濃度為廣4%的7(T90°C檸檬酸溶液中浸泡5 15min ；
D、包裝:將保鮮處理後的蕨菜浙幹水裝入真空密封袋中，真空密封，確保密封完好；
E、滅菌處理:將包裝好的蕨菜進行高壓滅菌處理，然後冷卻；
F、檢驗貯存:檢驗產品及包裝質量，出具檢驗報告單，避光貯存。本發明採用純生物原料提取的檸檬酸為保鮮劑，利用檸檬酸穩定的化學性能，能夠較好的遏制細菌繁殖、推遲和延緩蕨菜變質的特性，無毒無害，保證了食品安全且最大限度的保持了蕨菜的嫩、鮮、脆的特性。本發明方法簡便、工藝穩定、處理後的蕨菜保質期長、口感好、無汙染。
圖1為本發明工藝流程圖。
具體實施例方式下面結合附圖對本發明作進一步的說明，但不以任何方式對本發明加以限制，基於本發明教導所作的任何變換或替換，均屬於本發明的保護範圍。本發明所述的鮮蕨菜的生物保鮮方法，包括原料處理、漂燙、保鮮處理、包裝、滅菌處理、檢驗貯存，具體包括:
A、原料處理:將新鮮蕨菜按長度不同分堆整理，漂洗乾淨；
B、漂燙:將蕨菜置於85、0°C的水中漂燙疒5min，撈出冷卻，浙幹水分；
C、保鮮處理:將漂燙冷卻後的蕨菜放入濃度為廣4%的7(T90°C檸檬酸溶液中浸泡5 15min ；
D、包裝:將保鮮處理後的蕨菜浙幹水裝入真空密封袋中，真空密封，確保密封完好；
E、滅菌處理:將包裝好的蕨菜進行高壓滅菌處理，然後冷卻；
F、檢驗貯存:檢驗產品及包裝質量，出具檢驗報告單，避光貯存。所述鮮蕨菜的生物保鮮方法中漂燙步驟後還包括護綠保脆處理步驟。所述的護綠保脆處理為將漂燙過的蕨菜投入0.0Γ0.03%氯化鎂、0.02、.04%乳酸鋅、0.3^0.5%氯化鈣、0.0Γ0.03%天然護色伴侶組成的復配護綠保脆劑處理浸泡液中浸泡8 24h，然後撈出，用清水漂洗，浙幹水分。B步驟所述的水為f 2%的氯化鈉水溶液。所述的檸檬酸為食品級檸檬酸。 所述的檸檬酸溶液濃度為1.9-2.1%，溫度為78 82°C。所述的滅菌處理是在高溫高壓容器內完成，採用熱水浸泡、飽和水蒸氣、熱空氣處理、紅外線和微波滅菌處理方式中的一種或一種以上。所述的貯存是放置在10°C以下冷藏環境下保存。實施例1
將IOKg新鮮蕨菜按長度不同分堆整理，用水衝洗，洗淨後浸入流水池進行漂洗；將漂洗好的蕨菜置於85°c的水中漂燙5min，撈出冷卻，浙幹水分，放入濃度為1%的70°C檸檬酸溶液中浸泡15min ;將保鮮處理後的蕨菜浙幹水裝入真空密封袋中，真空密封,確保密封完好；紅外線滅菌送檢,檢驗合格。實施例2
將IOKg新鮮蕨菜按長度不同分堆整理，用水衝洗，洗淨後浸入流水池進行漂洗；將漂洗好的蕨菜置於90°c的水中漂燙2min，撈出冷卻，浙幹水分，放入濃度為4%的90°C檸檬酸溶液中浸泡5min ;將保鮮處理後的蕨菜浙幹水裝入真空密封袋中，真空密封,確保密封完好；微波滅菌送檢，檢驗合格。實施例3
將IOKg新鮮蕨菜按長度不同分堆整理，用水衝洗，洗淨後浸入流水池進行漂洗；將漂洗好的蕨菜置於88°c的水中漂燙3min，撈出冷卻，浙幹水分，放入濃度為2.1%的82°C檸檬酸溶液中浸泡IOmin ;將保鮮處理後的蕨菜浙幹水裝入真空密封袋中，真空密封，確保密封完好；高溫溼熱滅菌送檢,檢驗合格。實施例4
將IOKg新鮮蕨菜按長度不同分堆整理，用水衝洗，洗淨後浸入流水池進行漂洗；將漂洗好的蕨菜置於89°c的水中漂燙4min，撈出冷卻，浙幹水分，放入濃度為1.9%的78°C檸檬酸溶液中浸泡12min ;將保鮮處理後的蕨菜浙幹水裝入真空密封袋中，真空密封，確保密封完好；聞壓熱空氣滅菌送檢，檢驗合格。實施例5
將IOKg新鮮蕨菜按長度不同分堆整理，用水衝洗，洗淨後浸入流水池進行漂洗；將漂洗好的蕨菜置於87°c的水中漂燙3min，撈出冷卻，浙幹水分，放入濃度為2.3%的80°C檸檬酸溶液中浸泡Ilmin ;將保鮮處理後的蕨菜浙幹水裝入真空密封袋中，真空密封，確保密封完好；紅外線滅菌送檢，檢驗合格。實施例6
將IOKg新鮮蕨菜按長度不同分堆整理，用水衝洗，洗淨後浸入流水池進行漂洗；將漂洗好的蕨菜置於85°C的水中漂燙5min，撈出冷卻，浙幹水分，投入0.01%氯化鎂、0.02%乳酸鋅、0.3%氯化鈣、0.01%天然護色伴侶組成的復配護綠保脆劑處理浸泡液中浸泡24h，然後撈出，用清水漂洗，浙幹水分，放入濃度為1.9%的82°C檸檬酸溶液中浸泡15min ;將保鮮處理後的蕨菜浙幹水裝入真空密封袋中，真空密封，確保密封完好；微波滅菌送檢，檢驗合格。實施例7
將IOKg新鮮蕨菜按長度不同分堆整理，用水衝洗，洗淨後浸入流水池進行漂洗；將漂洗好的蕨菜置於90°c的水中漂燙2min，撈出冷卻，浙幹水分，投入0.03%氯化鎂、0.04%乳酸鋅、0.5%氯化鈣、0.03%天然護色伴侶組成的復配護綠保脆劑處理浸泡液中浸泡8h，然後撈出，用清水漂洗，浙幹水分，放入濃度為2.1 %的78°C梓檬酸溶液中浸泡IOmin ;將保鮮處理後的蕨菜浙幹水裝入真空密封袋中，真空密封，確保密封完好；高溫溼熱滅菌送檢，檢驗合格。實施例8 將IOKg新鮮蕨菜按長度不同分堆整理，用水衝洗，洗淨後浸入流水池進行漂洗；將漂洗好的蕨菜置於88°C的水中漂燙4min，撈出冷卻，浙幹水分，投入0.02%氯化鎂、0.03%乳酸鋅、0.4%氯化鈣、0.02%天然護色伴侶組成的復配護綠保脆劑處理浸泡液中浸泡20h，然後撈出，用清水漂洗，浙幹水分，放入濃度為2%的80°C檸檬酸溶液中浸泡Ilmin ;將保鮮處理後的蕨菜浙幹水裝入真空密封袋中，真空密封，確保密封完好；高壓熱空氣滅菌送檢，檢驗合格。
權利要求
1.一種鮮蕨菜的生物保鮮方法，其特徵在於包括原料處理、漂燙、保鮮處理、包裝、滅菌處理、檢驗貯存，具體包括: A、原料處理:將新鮮蕨菜按長度不同分堆整理，漂洗乾淨； B、漂燙:將蕨菜置於85、0°C的水中漂燙2 5min，撈出冷卻，浙幹水分； C、保鮮處理:將漂燙冷卻後的蕨菜放入濃度為廣4%的7(T90°C檸檬酸溶液中浸泡5 15min ； D、包裝:將保鮮處理後的蕨菜浙幹水裝入真空密封袋中，真空密封，確保密封完好； E、滅菌處理:將包裝好的蕨菜進行高壓滅菌處理，然後冷卻； F、檢驗貯存:檢驗產品及包裝質量，出具檢驗報告單，避光貯存。
2.根據權利要求1所述的鮮蕨菜的生物保鮮方法，其特徵在於漂燙後還包括護綠保脆處理步驟。
3.根據權利要求2所述的鮮蕨菜的生物保鮮方法，其特徵在於所述的護綠保脆處理為將漂燙過的蕨菜投入0.ΟΓΟ.03%氯化鎂、0.02 0.04%乳酸鋅、0.3 0.5%氯化鈣、0.0Γ0.03%天然護色伴侶組成的復配護綠保脆劑處理浸泡液中浸泡8 24h，然後撈出，用清水漂洗，浙幹水分。
4.一種權利要求1所述的鮮蕨菜的生物保鮮方法，其特徵在於B步驟所述的水為廣2%的氯化鈉水溶液。
5.一種權利要 求1所述的鮮蕨菜的生物保鮮方法，其特徵在於所述的檸檬酸為食品級檸檬酸。
6.根據權利要求1或5所述的鮮蕨菜的生物保鮮方法，其特徵在於所述的檸檬酸溶液濃度為1.9 2.1%，溫度為78 82。。。
7.根據權利要求1所述的鮮蕨菜的生物保鮮方法，其特徵在於所述的滅菌處理是在高溫高壓容器內完成，採用熱水浸泡、飽和水蒸氣、熱空氣處理、紅外線和微波滅菌處理方式中的一種或一種以上。
8.根據權利要求1所述的鮮蕨菜的生物保鮮方法，其特徵在於所述的貯存是放置在10°C以下冷藏環境下保存。
全文摘要
本發明公開了一種鮮蕨菜的生物保鮮方法，包括原料處理、漂燙、保鮮處理、包裝、滅菌處理、檢驗貯存，具體包括將新鮮蕨菜按長度不同分堆整理，漂洗乾淨，置於85~90℃的水中漂燙2~5min，撈出冷卻，瀝乾水分，放入濃度為1~4%的70~90℃檸檬酸溶液中浸泡5~15min；將保鮮處理後的蕨菜瀝乾水裝入真空密封袋中，真空密封，進行高壓滅菌處理，然後冷卻；檢驗產品及包裝質量，出具檢驗報告單，避光貯存。本發明採用純生物原料提取的檸檬酸為保鮮劑，利用檸檬酸穩定的化學性能，能夠較好的遏制細菌繁殖、推遲和延緩蕨菜變質的特性，無毒無害，保證了食品安全且最大限度的保持了蕨菜的嫩、鮮、脆的特性。本發明方法簡便、工藝穩定、處理後的蕨菜保質期長、口感好、無汙染。
文檔編號A23B7/154GK103211001SQ201310173538
公開日2013年7月24日 申請日期2013年5月13日 優先權日2013年5月13日
發明者楊海泉 申請人:雲南易門山裡香食品有限責任公司