一種高茶多酚、高茶氨酸、富硒保健茶的製備方法
2023-05-31 17:46:01
專利名稱：一種高茶多酚、高茶氨酸、富硒保健茶的製備方法
技術領域：
本發明涉及一種茶葉深加工技術領域，尤其是一種高茶多酚、高茶氨酸、富硒保健茶的製備方法。
背景技術：
茶多酚佔茶葉乾物質的15% 35%，是茶葉中有保健功能的主要成份之一，具有優異的抗氧化活性和顯著的清除自由基能力，在抗癌、降血脂、預防心血管疾病等方面有顯著功效，還具有解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質侵入骨髓。也是形成茶葉色香味的主要成份之一。茶氨酸是茶葉中特有的游離胺基酸，佔茶葉乾物質的 2%，是茶葉中生津潤甜的主要成份，它與綠茶等級的相關係數約為0. 8。茶氨酸具有抑制咖啡鹼引起的興奮、舒緩神經緊張、延緩運動型疲勞、提高記憶力、防治老年痴呆等功能。茶葉中的咖啡鹼約佔其乾物質的2% 5%，對人體有諸多生理調節作用，如興奮中樞神經、促進血液循環、加速心跳、鬆弛平滑肌、促進胃腸分泌、增強肝代謝功能等。但過量攝入咖啡鹼對一些敏感人群的健康有不利影響，易誘發兒童多動症，引發心腦血管病人腦血栓或心肌梗塞，使孕婦妊娠中毒，導致新生兒殘疾，引起更年期婦女心跳過速、失眠、月經紊亂等，導致中老年人缺鈣使骨質疏鬆，甚至骨折。因此為了滿足咖啡鹼敏感人群的需求，研究開發製備低咖啡鹼茶葉，具有良好的市場前景，意義重大。硒是人體必需的微量元素，它作為穀胱甘肽過氧化酶的活性中心，具有清除細胞呼吸代謝時產生的過氧化物與羥自由基、維持生物膜的完整性、保護細胞免受氧化性低密度酯蛋白損傷等作用。研究發現，炎症、化學致癌、衰老過程、癌基因表達、動脈粥樣硬化、輻射致癌等均有可能與硒的攝入不足有關。硒被世界衛生組織和中華醫學會定為21世紀繼碘、鋅後必補的第三大微量營養保健元素。在我國大陸除雲南、陝西和湖北少數富硒地區外，大約全國四分之三的地區屬於缺硒或輕度缺硒地區。有機硒補劑產品在毒理安全性、生理活性上具有優越性，研究開發安全有效富硒茶可以緩解缺硒區居民補硒問題，這不僅有利於全民健康，同時企業也將取得顯著的經濟效益。目前的茶製品市場中，產品日益多樣化，速溶茶粉、茶多酚及茶飲料等茶葉深加工產品所佔市場份額逐漸增大，但傳統固型茶葉因特有的文化底蘊和口感風味依然是很多飲茶者的首選。當今，天然茶多酚、茶氨酸已經可以從茶葉中大量製備生產，全國已有約100 家相關生產企業，因此可以很方便的得到它們，且價格較低。
發明內容
本發明的目的是克服現有技術中存在的不足，提供一種可增加茶葉中主要功能性成分茶多酚、茶氨酸、有機硒的含量、有選擇性的降低其咖啡鹼含量的功能性茶的製備方法。按照本發明提供的技術方案，一種高茶多酚、高茶氨酸、富硒保健茶的製備方法，包括以下製備步驟(1)溶液配製將茶多酚、茶氨酸和硒酸酯多糖溶解在80 100°C的水中配製成混合溶液，在溶液中，茶多酚的重量體積濃度為150 300mg/mL，茶氨酸的重量體積濃度為5 25mg/mL， 硒酸酯多糖的重量體積濃度為0. 02 0. 05 μ g/mL ；⑵浸漬處理將茶葉原料放入步驟a配製好的混合溶液中浸漬處理，在浸漬處理時，浸漬溫度為80°C 100°C ；浸漬處理時間為2 IOmin ；(3)脫水烘乾精製將浸提後的茶葉取出離心或浙幹脫水，在50 60°C的溫度下烘乾得到含水率 (的低咖啡鹼高茶多酚高茶氨酸富硒保健茶。所述的茶葉原料為鮮茶葉或幹茶葉；(適用茶原料為適合制綠茶且已經適當萎凋處理的鮮茶葉(簡稱鮮茶)，或商品綠茶(簡稱幹茶)。所述步驟O)中原料為鮮茶葉時，與混合溶液的質量體積比1 4 1 10;原料為幹茶葉時，與混合溶液的質量體積比1 10 1 20。所述步驟(3)中茶葉原料為鮮茶葉時，脫水後，揉捻、烘乾製得茶葉水分< 7%的低咖啡鹼高茶多酚高茶氨酸富硒保健茶。所述步驟(3)中茶葉原料為幹茶葉時，脫水後在-0. OSMpa _0. IMpa真空度下、 60°C以下烘乾製得茶葉水分< 7%的低咖啡鹼高茶多酚高茶氨酸富硒保健茶。本發明的方法可使茶葉中茶多酚含量可增加近70% 180%，茶氨酸的含量可增加40% 180%，硒酸酯多糖(即有機硒)的含量可增加60% 200%，功能性茶中的咖啡鹼重量百分含量可降低到0. 5%以下，且功能性茶仍具有傳統固型茶的風格，在製備過程中不使用任何有機溶劑，保證了成品茶的安全。而且本發明所用設備簡單、投資小、操作方便、 適用範圍廣。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明作進一步說明。實施例1a、將茶多酚(咖啡鹼的重量百分含量< 0. 5%，茶多酚的純度彡98% )共1500g、 茶氨酸(咖啡鹼的重量百分含量< 0.5%，茶氨酸的純度彡)共IOOg和硒酸酯多糖 (硒彡)共0. 0003g溶解在85°C的水中配製成IOL溶液，在溶液中，含有重量體積濃度為150mg/mL的茶多酚和重量體積濃度為10mg/mL的茶氨酸和重量體積濃度為0. 03 μ g/mL 的硒酸酯多糖；b、將IKg鮮茶葉原料放入5L步驟a配製好的溶液中浸漬處理，浸漬處理時間為 6min，得到功能性茶粗品；C、將功能性茶粗品經脫水、揉捻、-0. 08 -0. IMpa的真空度下、50 60°C的溫度下烘乾得到含水率< 7%的的低咖啡鹼高茶多酚高茶氨酸富硒保健茶。經檢測，該功能性幹茶成品中咖啡鹼的重量百分含量為0. 45%，茶多酚的重量百分含量為38. 87%，茶氨酸的重量百分含量為1.49%，每Ig功能性幹茶成品中硒酸酯多糖含有0. 306 μ g。
將與步驟b相同的鮮茶葉經常規揉捻、烘乾後得到成品幹綠茶A，經檢測，該成品幹綠茶A中咖啡鹼的重量百分含量為2. 94%，茶多酚的重量百分含量為18. 75%，茶氨酸的重量百分含量為1.02%，每Ig綠茶成品中硒酸酯多糖含有0. 186 μ g。該實施例中功能性幹茶與成品幹綠茶A相比，茶多酚的含量增加了 107%，茶氨酸的含量增加了 46%，硒酸酯多糖的含量增加了 64%。實施例2a、將茶多酚(咖啡鹼的重量百分含量< 0. 5%，茶多酚的純度彡98% )共2000g、 茶氨酸(咖啡鹼的重量百分含量< 0.5%，茶氨酸的純度彡)共150g和硒酸酯多糖 (硒彡)共0. 0004g溶解在90°C的水中配製成IOL溶液，在溶液中，含有重量體積濃度為200mg/mL的茶多酚和重量體積濃度為15mg/mL的茶氨酸和重量體積濃度為0. 04 μ g/mL 的硒酸酯多糖；b、將IKg鮮茶葉原料放入8L步驟a配製好的溶液中浸漬處理，浸漬處理時間為 5min，得到功能性茶粗品；C、將功能性茶粗品經脫水、揉捻、-0. 08 -0. IMpa的真空度下、50 60°C的溫度下烘乾得到含水率< 7%的的低咖啡鹼高茶多酚高茶氨酸富硒保健茶。經檢測，該功能性幹茶成品中咖啡鹼的重量百分含量為0. 38%，茶多酚的重量百分含量為47. 32%，茶氨酸的重量百分含量為2. 02%，每Ig功能性幹茶成品中硒酸酯多糖含有0. 395 μ g。將與步驟b相同的鮮茶葉經常規揉捻、烘乾後得到成品幹綠茶B，經檢測，該成品幹綠茶B中咖啡鹼的重量百分含量為2. 94%，茶多酚的重量百分含量為18. 75%，茶氨酸的重量百分含量為1.02%，每Ig綠茶成品中硒酸酯多糖含有0. 186 μ g。該實施例中功能性幹茶與成品幹綠茶B相比，茶多酚的含量增加了 152%，茶氨酸的含量增加了 98%，硒酸酯多糖的含量增加了 112%。實施例3a、將茶多酚(咖啡鹼的重量百分含量< 0. 5%，茶多酚的純度彡98% )共2500g、 茶氨酸(咖啡鹼的重量百分含量<0.5%，茶氨酸的純度共200g和硒酸酯多糖 (硒彡)共0. 0005g溶解在90°C的水中配製成IOL溶液，在溶液中，含有重量體積濃度為250mg/mL的茶多酚和重量體積濃度為20mg/mL的茶氨酸和重量體積濃度為0. 05 μ g/mL 的硒酸酯多糖；b、將IKg鮮茶葉原料放入IOL步驟a配製好的溶液中浸漬處理，浸漬處理時間為 3min，得到功能性茶粗品；C、將功能性茶粗品經脫水、揉捻、-0. 08 -0. IMpa的真空度下、50 60°C的溫度下烘乾得到含水率< 7%的的低咖啡鹼高茶多酚高茶氨酸富硒保健茶。經檢測，該功能性幹茶成品中咖啡鹼的重量百分含量為0. 33%，茶多酚的重量百分含量為51. 32%，茶氨酸的重量百分含量為2. 82%，每Ig功能性幹茶成品中硒酸酯多糖含有0. 465 μ g。將與步驟b相同的鮮茶葉經常規揉捻、烘乾後得到成品幹綠茶C，經檢測，該成品幹綠茶C中咖啡鹼的重量百分含量為2. 94%，茶多酚的重量百分含量為18. 75%，茶氨酸的重量百分含量為1.02%，每Ig綠茶成品中硒酸酯多糖含有0. 186 μ g。該實施例中功能性幹茶與成品幹綠茶C相比，茶多酚的含量增加了 174%，茶氨酸的含量增加了 176%，硒酸酯多糖的含量增加了 150%。
實施例4a、將茶多酚(咖啡鹼的重量百分含量< 0. 5%，茶多酚的純度彡98% )共2000g、 茶氨酸(咖啡鹼的重量百分含量< 0.5%，茶氨酸的純度彡)共150g和硒酸酯多糖 (硒彡)共0. 0002g溶解在90°C的水中配製成IOL溶液，在溶液中，含有重量體積濃度為200mg/mL的茶多酚和重量體積濃度為15mg/mL的茶氨酸和重量體積濃度為0. 02 μ g/mL 的硒酸酯多糖；b、將0. 5Kg成品幹綠茶原料放入5L步驟a配製好的溶液中浸漬處理，浸漬處理時間為lOmin，得到功能性茶粗品；C、將功能性茶粗品經脫水、揉捻、-0. 08 -0. IMpa的真空度下、50 60°C的溫度下烘乾得到含水率< 7%的的低咖啡鹼高茶多酚高茶氨酸富硒保健茶。經檢測，該功能性幹茶成品中咖啡鹼的重量百分含量為0. 49%，茶多酚的重量百分含量為41. 76%，茶氨酸的重量百分含量為1. 81%，每Ig功能性幹茶成品中硒酸酯多糖含有0. 367 μ g。將與步驟b使用的相同的成品幹綠茶D，經檢測，該成品幹綠茶D中咖啡鹼的重量百分含量為3. 83%，茶多酚的重量百分含量為23. 53%，茶氨酸的重量百分含量為1. 27%, 每Ig綠茶成品中硒酸酯多糖含有0. 197 μ g。該實施例中功能性幹茶與成品幹綠茶D相比，茶多酚的含量增加了 77%，茶氨酸的含量增加了 42%，硒酸酯多糖的含量增加了 86%。實施例5a、將茶多酚(咖啡鹼的重量百分含量< 0. 5%，茶多酚的純度彡98% )共2500g、 茶氨酸(咖啡鹼的重量百分含量< 0.5%，茶氨酸的純度彡)共150g和硒酸酯多糖 (硒彡)共0. 0003g溶解在90°C的水中配製成IOL溶液，在溶液中，含有重量體積濃度為200mg/mL的茶多酚和重量體積濃度為15mg/mL的茶氨酸和重量體積濃度為0. 03 μ g/mL 的硒酸酯多糖；b、將0. 5Kg成品幹綠茶原料放入8L步驟a配製好的溶液中浸漬處理，浸漬處理時間為7min，得到功能性茶粗品；C、將功能性茶粗品經脫水、揉捻、-0. 08 -0. IMpa的真空度下、50 60°C的溫度下烘乾得到含水率< 7%的的低咖啡鹼高茶多酚高茶氨酸富硒保健茶。經檢測，該功能性幹茶成品中咖啡鹼的重量百分含量為0. 38%，茶多酚的重量百分含量為46. 76%，茶氨酸的重量百分含量為2. 91%，每Ig功能性幹茶成品中硒酸酯多糖含有0. 497 μ g。將與步驟b使用的相同的成品幹綠茶E，經檢測，該成品幹綠茶C中咖啡鹼的重量百分含量為3. 83%，茶多酚的重量百分含量為23. 53%，茶氨酸的重量百分含量為1. 27%, 每Ig綠茶成品中硒酸酯多糖含有0. 197 μ g。該實施例中功能性幹茶與成品幹綠茶E相比，茶多酚的含量增加了 99%，茶氨酸的含量增加了 1 %，硒酸酯多糖的含量增加了 152%。實施例6a、將茶多酚(咖啡鹼的重量百分含量< 0. 5%，茶多酚的純度彡98% )共3000g、 茶氨酸(咖啡鹼的重量百分含量<0.5%，茶氨酸的純度共200g和硒酸酯多糖 (硒彡)共0. 0004g溶解在100°C的水中配製成IOL溶液，在溶液中，含有重量體積濃度為300mg/mL的茶多酚和重量體積濃度為20mg/mL的茶氨酸和重量體積濃度為0. 04 μ g/mL的硒酸酯多糖；b、將0. 5Kg成品幹綠茶原料放入IOL步驟a配製好的溶液中浸漬處理，浸漬處理時間為％iin，得到功能性茶粗品；C、將功能性茶粗品經脫水、揉捻、-0. 08 -0. IMpa的真空度下、50 60°C的溫度下烘乾得到含水率< 7%的的低咖啡鹼高茶多酚高茶氨酸富硒保健茶。經檢測，該功能性幹茶成品中咖啡鹼的重量百分含量為0. 42%，茶多酚的重量百分含量為51. 76%，茶氨酸的重量百分含量為3. 31，每Ig功能性幹茶成品中硒酸酯多糖含有0. 597 μ g。將與步驟b使用的相同的成品幹綠茶F，經檢測，該成品幹綠茶C中咖啡鹼的重量百分含量為3. 83%，茶多酚的重量百分含量為23. 53%，茶氨酸的重量百分含量為1. 27%, 每Ig綠茶成品中硒酸酯多糖含有0. 197 μ g。該實施例中功能性幹茶與成品幹綠茶F相比，茶多酚的含量增加了 120%，茶氨酸的含量增加了 160%，硒酸酯多糖的含量增加了 203%。浸漬處理後的溶液可重複利用，當浸提過茶葉原料的溶液中咖啡鹼的含量 3mg/mL時，所得成茶咖啡鹼含量不能有效降低，可以製備普通咖啡鹼含量的功能性茶；或者此溶液可經脫除咖啡鹼後再循環使用製備低咖啡鹼的功能性茶。
權利要求
1.一種高茶多酚、高茶氨酸、富硒保健茶的製備方法，其特徵是包括如下步驟(1)溶液配製將茶多酚、茶氨酸和硒酸酯多糖溶解在80 100°C的水中配製成混合溶液，在溶液中， 茶多酚的重量體積濃度為150 300mg/mL，茶氨酸的重量體積濃度為5 25mg/mL，硒酸酯多糖的重量體積濃度為0. 02 0. 05 μ g/mL ；(2)浸漬處理將茶葉原料放入步驟a配製好的混合溶液中浸漬處理，在浸漬處理時，浸漬溫度為 80°C 100°C ；浸漬處理時間為2 IOmin ；(3)脫水烘乾精製將浸提後的茶葉取出離心或浙幹脫水，在50 60°C的溫度下烘乾得到含水率的高茶多酚高茶氨酸富硒保健茶。
2.如權利要求1所述的高茶多酚、高茶氨酸、富硒保健茶的製備方法，其特徵是所述的茶葉原料為鮮茶葉或幹茶葉。
3.如權利要求1所述的高茶多酚、高茶氨酸、富硒保健茶的製備方法，其特徵是所述步驟(2)中原料為鮮茶葉時，與混合溶液的質量體積比1 4 1 10;原料為幹茶葉時， 與混合溶液的質量體積比1 10 1 20。
4.如權利要求1所述的高茶多酚、高茶氨酸、富硒保健茶的製備方法，其特徵是所述步驟(3)中茶葉原料為鮮茶葉時，脫水後，揉捻、烘乾製得茶葉水分的高茶多酚高茶氨酸富硒保健茶。
5.如權利要求1所述的高茶多酚、高茶氨酸、富硒保健茶的製備方法，其特徵是所述步驟(3)中茶葉原料為幹茶葉時，脫水後在-0. OSMpa -0. IMpa真空度下、60°C以下烘乾製得茶葉水分< 7%的高茶多酚高茶氨酸富硒保健茶。
全文摘要
本發明涉及一種高茶多酚、高茶氨酸、富硒保健茶的製備方法，該方法包括如下步驟將茶多酚、茶氨酸和硒酸酯多糖溶解在80～100℃的水中配製成溶液；將茶葉原料放入配製好的溶液中浸漬處理，得到功能性茶粗品；將功能性茶粗品經脫水、揉捻、真空烘乾得到功能性茶成品；或者將功能性茶粗品經脫水、真空烘乾得到功能性幹茶成品。本發明的方法可使茶葉中茶多酚含量可增加近90％～130％，茶氨酸的含量可增加50％～150％，硒酸酯多糖(即有機硒)的含量可增加70％～200％，功能性茶中的咖啡鹼重量百分含量可降低到0.5％以下，且功能性茶仍具有傳統固型茶的風格。
文檔編號A23F3/14GK102228101SQ201110167389
公開日2011年11月2日 申請日期2011年6月21日 優先權日2011年6月21日
發明者婁在祥, 爾朝娟, 王洪新, 金循 申請人:江南大學