一種含蛋黃卵磷脂的保健食品及製備方法
2023-06-19 14:52:11
專利名稱：一種含蛋黃卵磷脂的保健食品及製備方法
技術領域：
本發明涉及一種保健食品，特別涉及一種含蛋黃卵磷脂的保健食品及製備方法。
背景技術：
卵磷脂是一類含磷的類脂化合物，主要包括磷脂醯膽鹼(PC)、磷脂醯乙醇胺(PE)、磷脂醯肌醇(PI)和磷脂醯絲氨酸(PS)等，而狹義的卵磷脂僅指磷脂醯膽鹼(PC)。卵磷脂廣泛存在於動、植物的細胞之中，是生物細胞膜的主要成分，是生命的基礎物質。它具有修復損傷的生物膜，延緩機體衰老；提高免疫功能，激活巨噬細胞的活力，增強肌體抵抗疾病的能力；促進脂肪代謝，防止出現脂肪肝；增進血液循環、改善血清質，預防和治療動脈硬化；促進神經傳導，提高大腦活力；排毒養顏、抗腫瘤及促進維生素A、D、E的吸收等生理功能。正因為卵磷脂的非常重要和全面的生理功能與營養特性，而被譽為與蛋白質、維生素並列的「第三營養素」。在西方發達國家眾多的保健食品中，卵磷脂的銷量僅次於維生素而名列第二。·卵磷脂依來源不同可分為蛋黃卵磷脂和大豆卵磷脂，目前卵磷脂保健品市場上絕大部分為大豆卵磷脂。但蛋黃卵磷脂中對人體有益的磷脂醯膽鹼含量比大豆磷脂高3倍，而且屬胚胎卵磷脂，更易被人體吸收，是大豆卵磷脂升級換代產品。卵磷脂保健食品常見的有膠囊、顆粒劑、片劑等劑型，都是採用醫藥的生產方法進行加工，因而需添加較多的輔料，造成產品的卵磷脂含量較低。而人每天應吃進O. 5g O. 9g膽鹼，年齡越大服用量越多。由於膽鹼在食物中主要是以磷脂醯膽鹼的形式存在，約佔磷脂醯膽鹼1/8的重量，因而要達到膽鹼的膳食標準，則需要吃進4g-7. 2g磷脂醯膽鹼。高純度的固態大豆磷脂，其總磷脂含量可以高達97%以上，其中磷脂醯膽鹼的含量只有1/4左右。因此，世界衛生組織指出每天服用10g-28. Sg純大豆磷脂，方可滿足身體對卵磷脂的生理需要。按此大豆磷脂的每天服用量，若消費者服用片劑或膠囊，每天要服用幾十甚至上百顆。按醫藥的生產方法進行加工的大豆卵磷脂保健食品，往往很少考慮產品的色、香、味，其適口性較差，因而要服用這麼多的藥丸，多數消費者，特別是兒童都不願接受，而且其中含有大量添加的醫藥輔料也容易引起腸胃不適。
發明內容
本發明目的是提供一種富含蛋黃卵磷脂的營養保健食品的配方及其加工方法，該保健食品不添加醫藥輔料，卵磷脂含量高，口感良好，食用方便，製備簡單，貯存性好。為實現本發明目的，本發明根據蛋黃卵磷脂難溶於乙酸乙酯的特性，將禽蛋蛋黃中分離提取出的粗卵磷脂，用乙酸乙酯進行萃取，脫除中性脂肪，得精製蛋黃卵磷脂。利用精製蛋黃卵磷脂含磷脂醯膽鹼高的特點，用其它食品原輔料作賦形劑和風味劑，用藥食共用的食材作功能增強劑，通過配合、成型、脫水等工藝製成含高蛋黃卵磷脂的營養保健食品O本發明採用的技術方案是
—種含蛋黃卵磷脂的保健食品，所述保健食品由如下質量配比的原料組成蛋黃卵磷脂100份、賦形劑3(Γ40份、風味劑(Γ40份、功能增強劑(Γ50份和水20 40份；所述蛋黃卵磷脂按如下方法製備取禽蛋蛋黃混勻製成蛋黃液，添加92、5%的食用酒精，在3(T45°C下提取O. 5飛h，離心分離，棄去蛋黃渣得提取液；取提取液於38 43°C真空濃縮製成膠狀物，再將膠狀物於4(T45°C真空乾燥，製得卵磷脂粗品(具體方法參見ZL 200710067279. 5，公告日2010. 05. 26);將卵磷脂粗品用其2 5倍質量的乙酸乙酯在_1(T5°C條件下攪拌2(T60min，然後保持相同溫度下靜置沉澱，傾去上清液，取沉澱重複乙酸乙酯操作2飛次，取最終的沉澱即得蛋黃卵磷脂；所述賦形劑為澱粉、麥芽糊精或β -環糊精；所述風味劑為水果粉、蔬菜粉、肉粉、奶粉或甜味劑中的一種或兩種以上任意比例的混合；
所述的水果粉是由水果原料先乾燥脫水，再進一步粉碎；或先打漿，均勻後再進行噴霧乾燥而成的粉末狀製品。如蘋果粉，草莓粉，水蜜桃粉，菠蘿粉，甜橙粉，哈密瓜粉，葡萄粉，芒果粉，酸梅粉，山楂粉，藍莓粉，檸檬粉，香蕉粉，木瓜粉，黑加侖粉，椰子粉，荔枝粉，酸棗粉，梨粉，香芋粉，獼猴桃粉，桑葚粉，紅樹莓粉，蔓越橘粉，杏粉，番石榴粉，杏仁粉，西柚粉，櫻桃粉，桂圓粉，西瓜粉，西番蓮粉。蔬菜粉是由蔬菜原料先乾燥脫水，再進一步粉碎；或先打漿，均勻後再進行噴霧乾燥而成的粉末狀蔬菜製品。肉粉是新鮮畜禽肉或水產肉經乾燥、粉碎等處理後製成的粉狀物。甜味劑通常指賦予食品以甜味的食品添加劑。所述功能增強劑為山藥粉、山楂粉、枸杞粉、百合粉、大棗粉、蓮子粉、薏苡仁粉、黑芝麻粉或核桃仁粉中的一種或兩種以上任意比例的混合。根據不同的消費人群，按功能添加不同的功能增強劑，配製成有助於降血脂、降血糖、改善記憶等功能的營養保健食品。同一功能的產品還可添加不同的風味劑配製成不同風味的營養保健食品，如果味型、奶味型、肉味型、無糖型等。進一步，所述風味劑為牡蠣肉粉、羊肉粉、牛肉粉、雞肉粉、草莓粉、藍莓粉、蘋果粉、桔子粉、哈蜜瓜粉、荔枝粉、奶粉、蔗糖、果糖或三氯蔗糖。進一步，所述保健食品由如下質量配比的原料組成蛋黃卵磷脂100份、澱粉30份和水20份。進一步,所述保健食品由如下質量配比的原料組成蛋黃卵磷脂100份、麥芽糊精35份、三氯蔗糖O. 12份和水25份。進一步，所述保健食品由如下質量配比的原料組成蛋黃卵磷脂100份、β -環糊精40份、牡蠣肉粉20份、黑芝麻粉10份、核桃仁粉10份和水30份。進一步,所述保健食品由如下質量配比的原料組成蛋黃卵磷脂100份、山楂粉20份、枸杞粉25份、山藥粉5份和水30份。本發明一種所述含蛋黃卵磷脂的保健食品的製備方法為按配方量將功能增強齊[J、風味劑、賦形劑、蛋黃卵磷脂和水混合均勻，加熱至65 85°C保持l(T30min後倒入模具內，靜置，_18 7°C冷卻3 24h後，去除模具，獲得成形的食品；將成形的食品乾燥至含水率小於15%，獲得所述含蛋黃卵磷脂的保健食品；將脫水後的成形食品(即含蛋黃卵磷脂的保健食品)，裝入鋁箔袋，入真空包裝機，抽真空至-O. IMPa下進行封口包裝；所述模具為不鏽鋼材質的各種幾何形狀的食品用模具，如正方形、長方形、心形、橄欖形、圓形等。進一步，所述將成形的食品乾燥至含水率小於15%的方法為下列之一 (I)將成形的食品在-O. 09^-0. IOMPa條件下，真空乾燥14 24h，使成形食品乾燥至含水率小於15% ；
(2)將成形的食品在20Pa以下、_40°C以下的條件下冷凍乾燥12 24h，使成形食品乾燥至含水率小於15%。與現有技術相比，本發明的有益效果主要體現在(I)本發明使用精製蛋黃卵磷脂為原料，並釆用食品的加工方法，無需添加大量的醫藥輔料，大幅度提高了產品的卵磷脂含量；(2)產品的原輔料都是食物或藥食同源的物品，通過合理的配合，形成色、香、味、 形具佳的產品，不僅消除了現有藥劑型產品添加大量醫藥輔料帶來的不利影響，而且增強了產品的功能特性。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明進行進一步描述，但本發明的保護範圍並不僅限於此實施例I卵磷脂粗品的製備(參見ZL 200710067279. 5，公告日2010. 05. 26)取禽蛋蛋黃混勻製成蛋黃液，添加92 95%的食用酒精，在30 45°C下提取O. 5 6h，離心分離，棄去蛋黃渣得提取液；取提取液於38 43°C真空濃縮製成膠狀物，再將膠狀物於4(T45°C真空乾燥，製得卵磷脂粗品。實施例2將實施例I方法從禽蛋蛋黃中分離提取出的粗卵磷脂200g加2倍質量的乙酸乙酯，在-10°c下攪拌60min，然後在-10°c下靜置，使卵磷脂沉澱，再傾去上清液，將沉澱再加入相同量乙酸乙酯重複操作5次，取最後獲得的沉澱100g，即精製卵磷脂。IOOg精製卵磷脂加澱粉30g、水20g，經充分混合均勻後，將混合物加熱至85°C，保持IOmin,然後倒入模具(模具用不鏽鋼材質,衝壓成直徑20mm,深6mm的圓孔型),在7°C冷卻12h後，脫掉模具，入真空乾燥機，在真空度為-O. 09 -O. 098MPa下乾燥14小時，使產品含水率降至4%，成原味型的卵磷脂食品135g，其卵磷脂含量達70% (質量含量，下同)，磷脂醯膽鹼含量達51% (質量含量，下同)。將脫水後的產品裝入鋁箔袋，入真空包裝機，抽真空至-O. IMPa下進行封口包裝後，可在常溫下貯存6個月以上。實施例3將實施例I從禽蛋蛋黃中分離提取出的粗卵磷脂200g加3倍的乙酸乙酯，在_5°C下攪拌40min，然後室溫靜置，使卵磷脂沉澱，再傾去上清液，取沉澱加入相同量乙酸乙酯重複操作4次，取最後獲得的沉澱100g，即得精製卵磷脂。IOOg精製卵磷脂加麥芽糊精35g、三氯蔗糖O. 12g、水25g，經充分混合均勻後，將混合物加熱至75°C，保持20min，然後倒入模具(模具用不鏽鋼材質，衝壓成20 X 10 X 6mm的長方體型)，在0°C冷卻6h後，脫掉模具，入真空乾燥機，在真空度為-O. 09 -O. 098MPa下乾燥24小時，使產品含水率降至6%，成無糖型的甜味卵磷脂食品，其卵磷脂含量達65%，磷脂醯膽鹼含量達47%。將脫水後的產品，裝入鋁箔袋，入真空包裝機，抽真空至一 O. IMPa下進行封口包裝後，可在常溫下貯存6個月以上。實施例4將實施例I從禽蛋蛋黃中分離提取出的粗卵磷脂200g加4倍的乙酸乙酯，在0°C下，攪拌30min，然後室溫靜置，使卵磷脂沉澱，再傾去上清液，取沉澱加入相同量乙酸乙酯重複操作3次，取最後獲得的沉澱100g，即得精製卵磷脂。將IOOg精製卵磷脂、β-環糊精40g、牡蠣肉粉20g、黑芝麻粉10g、核桃仁粉IOg和水30g充分混合均勻後，將混合物加熱至65°C，保持30min，然後倒入模具(模具用不鏽鋼材質，衝壓成15 X 15 X 6_的正方體型)，入冷庫，在-18 °C冷凍4小時後，脫掉模具，再入冷凍乾燥機，在真空度為18Pa，-40°C下乾燥12小時，使產品含水率降至8%，製成功能增強型的卵磷脂食品，其卵磷脂含量達50%，磷脂醯膽鹼含量達36%。將脫水後的產品，裝入鋁箔袋，入真空包裝機，抽真空至-O. IMPa下進行封口包裝後，可在常溫下貯存6個月以上。
實施例5將實施例I從禽蛋蛋黃中分離提取出的粗卵磷脂200g加5倍的乙酸乙酯，在5°C下，攪拌20min，然後室溫靜置，使卵磷脂沉澱，再傾去上清液，取沉澱加入相同量乙酸乙酯重複操作2次，取最後獲得的沉澱100g，即得精製卵磷脂。將IOOg精製卵磷脂與澱粉30g、山楂粉20g、枸杞粉25g、山藥粉5g、水30g充分混合均勻後，將混合物加熱至75°C，保持15min，然後倒入模具(模具用不鏽鋼材質，衝壓成15 X 15 X 6mm的正方體型)，入冷庫，_18°C冷凍24小時後，脫掉模具，再入冷凍乾燥機，在真空度為18Pa，-40°C下乾燥24小時，使產品含水率降至13%，製成功能增強型的卵磷脂食品，其卵磷脂含量達50%，磷脂醯膽鹼含量達36%。將脫水後的產品，裝入鋁箔袋，入真空包裝機，抽真空至-0. IMPa下進行封口包裝後，可在常溫下貯存6個月以上。實施例6將實施例I從禽蛋蛋黃中分離提取出的粗卵磷脂200g加3倍的乙酸乙酯，在_5°C下攪拌40min，然後室溫靜置，使卵磷脂沉澱，再傾去上清液，取沉澱加入相同量乙酸乙酯重複操作4次，取最後獲得的沉澱100g，即得精製卵磷脂。IOOg精製卵磷脂加麥芽糊精40g、三氯蔗糖0. 12g、草莓粉40g、水25g，經充分混合均勻後，將混合物加熱至75°C，保持20min，然後倒入模具(模具用不鏽鋼材質，衝壓成20X10X6mm的長方體型)，在0°C冷卻6h後，脫掉模具，入真空乾燥機，在真空度為-0. 09 -0. 098MPa下乾燥24小時，使產品含水率降至6%，成無蔗糖型的草莓味卵磷脂食品，其卵磷脂含量達50%，磷脂醯膽鹼含量達36%。將脫水後的產品，裝入鋁箔袋，入真空包裝機，抽真空至-0. IMPa下進行封口包裝後，可在常溫下貯存6個月以上。實施例7將實施例I從禽蛋蛋黃中分離提取出的粗卵磷脂200g加4倍的乙酸乙酯，在0°C下，攪拌30min，然後室溫靜置，使卵磷脂沉澱，再傾去上清液，取沉澱加入相同量乙酸乙酯重複操作3次，取最後獲得的沉澱100g，即得精製卵磷脂。將IOOg精製卵磷脂、β-環糊精40g、奶粉20g、果糖20g和水30g充分混合均勻後，將混合物加熱至65°C，保持30min，然後倒入模具(模具用不鏽鋼材質，衝壓成15X 15X6mm的正方體型)，入冷庫，在-18°C冷凍12小時後，脫掉模具，再入冷凍乾燥機，在真空度為18Pa，40°C下乾燥12小時，使產品含水率降至8%，製成奶香味的卵磷脂食品，其卵磷脂含量達50%，磷脂醯膽鹼含量達36%。將脫水後的產品，裝入鋁箔袋，入真空包裝機，抽真空至-O. IMPa下進行封口包裝後，可在常溫下貯存6個月以上。實施例8將實施例I從禽蛋蛋黃中分離提取出的粗卵磷脂200g加5倍的乙酸乙酯，在5°C下，攪拌20min，然後室溫靜置，使卵磷脂沉澱，再傾去上清液，取沉澱加入相同量乙酸乙酯重複操作2次，取最後獲得的沉澱100g，即得精製卵磷脂。將IOOg精製卵磷脂與澱粉30g、哈蜜瓜粉40g、水30g充分混合均勻後，將混合物加熱至75 °C，保持15min，然後倒入模具(模具用不鏽鋼材質，衝壓成15 X 15 X 6mm的正方體型)，入冷庫，_18°C冷凍12小時後，脫掉模具，再入冷凍乾燥機，在真空度為18Pa，_40°C下乾燥24小時，使產品含水率降至13%，製成哈蜜瓜味的卵磷脂食品，其卵磷脂含量達50%，磷脂醯膽鹼含量達36%。將脫水後的產品，裝入鋁箔袋，入真空包裝機，抽真空至-O. IMPa下進行封口包裝後，可在常溫下貯存6個月以上。對比例·以上實施例1 8所製備的卵磷脂食品的卵磷脂含量可達50% 70% (質量含量)，其中磷脂醯膽鹼含量36% 51%(質量含量)。而以往的卵磷脂保健食品的卵磷脂含量均低於50%，如《一種大豆卵磷脂的咀嚼片》(CN 102028222A，公布日2011.04. 27)的卵磷脂含量30% 40% ；《一種純天然卵磷脂軟膠囊及製作方法》(CN 1465345A，公布日2004. 01. 07)的卵磷脂含量40%;《卵磷脂軟膠囊》(CN 101953856A，公布日2011.01.26)的卵磷脂含量40%。上述的卵磷脂保健食品的磷脂原料均為大豆磷脂，其中磷脂醯膽鹼的含量只有總磷脂的1/4左右，所以，這些卵磷脂保健食品的磷脂醯膽鹼含量只有10%左右。徐聃在《蛋黃卵磷脂衝劑的研製》(食品科技，2005. 5)中，使用蛋黃卵磷脂為原料，衝劑粗磷脂含量為40%，總磷脂含量29. 68%，磷脂醯膽鹼含量20. 12%。另外，以往的卵磷脂保健食品的均未見有與風味劑和功能增強劑相結合，因而在產品風味和功能上本發明的產品要略勝一籌。
權利要求
1.一種含蛋黃卵磷脂的保健食品，其特徵在於所述保健食品由如下質量配比的原料組成蛋黃卵磷脂100份、賦形劑3(Γ40份、風味劑(Γ40份、功能增強劑(Γ50份和水20 40份； 所述蛋黃卵磷脂按如下方法製備取禽蛋蛋黃混勻製成蛋黃液，添加92、5%的食用酒精，在3(T45°C下提取O. 5飛h，離心分離，棄去蛋黃渣得提取液；取提取液於38 43°C真空濃縮製成膠狀物，再將膠狀物於4(T45°C真空乾燥，製得卵磷脂粗品；將卵磷脂粗品用其2 5倍質量的乙酸乙酯在_1(T5°C條件下攪拌2(T60min，然後保持相同溫度下靜置沉澱，傾去上清液，取沉澱重複操作2 5次，取最終的沉澱即得蛋黃卵磷脂； 所述賦形劑為澱粉、麥芽糊精或環糊精； 所述風味劑為水果粉、蔬菜粉、肉粉、奶粉或甜味劑中的一種或兩種以上任意比例的混合； 所述功能增強劑為山藥粉、山楂粉、枸杞粉、百合粉、大棗粉、蓮子粉、薏苡仁粉、黑芝麻粉或核桃仁粉中的一種或兩種以上任意比例的混合。
2.如權利要求I所述含蛋黃卵磷脂的保健食品，其特徵在於所述風味劑為牡蠣肉粉、羊肉粉、牛肉粉、雞肉粉、草莓粉、藍莓粉、蘋果粉、桔子粉、哈蜜瓜粉、荔枝粉、奶粉、蔗糖、果糖或三氯蔗糖。
3.如權利要求I所述含蛋黃卵磷脂的保健食品，其特徵在於所述保健食品由如下質量配比的原料組成蛋黃卵磷脂100份、澱粉30份和水20份。
4.如權利要求I所述含蛋黃卵磷脂的保健食品，其特徵在於所述保健食品由如下質量配比的原料組成蛋黃卵磷脂100份、麥芽糊精35份、三氯蔗糖O. 12份和水25份。
5.如權利要求I所述含蛋黃卵磷脂的保健食品，其特徵在於所述保健食品由如下質量配比的原料組成蛋黃卵磷脂100份、β -環糊精40份、牡蠣肉粉20份、黑芝麻粉10份、核桃仁粉10份和水30份。
6.如權利要求I所述含蛋黃卵磷脂的保健食品，其特徵在於所述保健食品由如下質量配比的原料組成蛋黃卵磷脂100份、山楂粉20份、枸杞粉25份、山藥粉5份和水30份。
7.—種權利要求I所述含蛋黃卵磷脂的保健食品的製備方法，其特徵在於所述方法為按配方量將功能增強劑、風味劑、賦形劑、蛋黃卵磷脂和水混合均勻，加熱至65 85°C保持IOlOmin後倒入模具內，靜置，-18 7°C冷卻3 24h後，去除模具，獲得成形的食品；將成形的食品乾燥至含水率小於15%，獲得所述含蛋黃卵磷脂的保健食品。
8.如權利要求7所述含蛋黃卵磷脂的保健食品的製備方法，其特徵在於所述將成形的食品乾燥至含水率小於15%的方法為下列之一 (I)將成形的食品在-O. 09^-0. IOMPa條件下，真空乾燥14 24h，使成形食品乾燥至含水率小於15% ; (2)將成形的食品在20Pa以下、-40°C以下的條件下冷凍乾燥12 24h，使成形食品乾燥至含水率小於15%。
全文摘要
本發明公開了一種含蛋黃卵磷脂的保健食品及製備方法，所述保健食品由如下質量配比的原料組成蛋黃卵磷脂100份、賦形劑30~40份、風味劑0~40份、功能增強劑0~50份和水20~40份；本發明使用精製蛋黃卵磷脂為原料，並釆用食品的加工方法，無需添加大量的醫藥輔料，大幅度提高了產品的卵磷脂含量；本發明所用原輔料都是食物或藥食同源的物品，通過合理的配合，形成色、香、味、形具佳的產品，不僅消除了現有藥劑型產品添加大量醫藥輔料帶來的不利影響，而且增強了產品的功能特性。
文檔編號A23L1/30GK102813209SQ20121028219
公開日2012年12月12日 申請日期2012年8月9日 優先權日2012年8月9日
發明者陳有亮, 劉竹青 申請人:浙江大學