高糖玫瑰花原漿的製備方法及其製品的製作方法

2023-06-17 09:56:56

高糖玫瑰花原漿的製備方法及其製品的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種高糖玫瑰花原漿的製備方法及其製品，屬於玫瑰花原漿的製備領域。本發明以高濃度的糖漿作為浸提溶劑多次浸提玫瑰花瓣，同時採用較低的浸提溫度製備得到高糖玫瑰花原漿，充分保留了玫瑰花中多種有益成分，其中，花青素含量高達100-120mg/100mL；本發明製備方法操作簡單，生產成本低，所製備的高糖玫瑰花原漿色澤呈現玫瑰紅色，玫瑰花香味濃鬱，形態澄清透明，無沉澱，無結晶，且長時間保存仍保持形態均勻、不分層。
【專利說明】高糖玫瑰花原漿的製備方法及其製品

【技術領域】
[0001 ] 本發明涉及玫瑰花原漿的製備方法，尤其涉及一種高糖玫瑰花原漿的製備方法， 本發明還涉及所述製備方法製備得到的高糖玫瑰花原漿，屬於玫瑰花原漿的製備領域。

【背景技術】
[0002] 玫瑰是食藥兼優的花丼，具有良好的食用價值與保健功能，又是生產高級化妝品 不可缺少的花丼。玫瑰花含多種色素如黃質、花青素、玉紅黃質等，可緩減疲勞，提神醒腦。 玫瑰花性甘、微苦、性質溫和、入肝脾二經，具有調節女性生理，養顏美容、理氣解鬱、活血散 瘀的功效，且有消除疲勞、癒合傷口、保護肝臟胃腸功能，長期食用亦有助於促進新陳代謝。 玫瑰花瓣中含有豐富的花青素、維生素C，對人體具有抗氧化，去除體內自由基等功效，具有 很高的保健價值。
[0003] 玫瑰花的利用與開發多年來一直受到關注，具有廣闊的開發前景。在玫瑰花食品 加工方面，產品形式主要有玫瑰糖、玫瑰飲料、玫瑰酒、玫瑰花糕點、玫瑰花醋等，但是以上 產品均出現顏色褐變的現象，嚴重影響產品外觀品質。


【發明內容】

[0004] 本發明所要解決的技術問題是提供一種高糖玫瑰花原漿的製備方法，該方法操作 簡單，所製備的高糖玫瑰花原漿玫瑰花香味濃鬱，不僅能夠保持玫瑰花的自然玫瑰紅色，還 能顯著提升花青素含量。
[0005] 本發明所要解決的上述技術問題是通過以下技術方案實現的：
[0006] 本發明首先公開了一種高糖玫瑰花原漿的製備方法，包括以下步驟：以高濃度的 糖漿作為浸提溶劑浸提玫瑰花瓣；將浸提液過濾，得到濾渣和濾液，取濾液即得。
[0007] 本發明所述高糖玫瑰花原漿的製備方法還包括：將濾渣與玫瑰花瓣用浸提溶劑進 行浸提，浸提液過濾，得到濾渣和濾液；重複上述浸提步驟1-6次，將各步驟所獲得的濾液 合併，即得。優選的，重複上述浸提步驟3次。更優選的，最後一次浸提步驟是將濾渣用浸 提溶劑進行浸提，浸提液過濾，得到濾渣和濾液；將各步驟所獲得的濾液合併。
[0008] 本發明所述浸提溶劑中糖與水的質量比為0.8-5 :1，優選為2-4 :1，最優選為4 : 1。作為本發明的優選方案，將水加熱至80-95°C，按照所述配比加入糖，溶化，即得到高濃度 的糖漿。
[0009] 其中，所述糖選自白砂糖、麥芽糖、紅糖、果脯糖漿、飴糖或冰糖中的任意一種或一 種以上按任何質量比例組成的混合物。所述水為純淨水、礦泉水或者涼開水。
[0010] 本發明高糖玫瑰花原漿的製備方法中，玫瑰花瓣與浸提溶劑的質量比為1 :2_8， 優選為1 :5。所述玫瑰花瓣選自甘肅苦水玫瑰、大馬士革玫瑰、滇紅玫瑰、墨紅玫瑰或平陰 玫瑰中的任意一種。
[0011] 本發明高糖玫瑰花原漿的製備方法，所述浸提的溫度為80-100°C，優選為95°C;所 述浸提的時間為4-30分鐘，優選為20分鐘。
[0012] 本發明以高濃度的糖漿作為浸提溶劑浸提玫瑰花瓣，便於玫瑰花中花青素及芳香 味物質溶出；由於浸提溶劑的糖濃度較高，產品溶氧低，花青素等物質不易被氧化，能夠很 好的保持玫瑰花糖漿誘人的玫瑰紅色；浸提的溫度不超過l〇〇°C，溫度較低，原漿中的花青 素不會變色。作為本發明的優選方案，本發明將多次浸提獲得的濾液混合，彌補僅通過一次 浸提得到的濾液色澤過淺和玫瑰花香味不足的缺點。
[0013] 本發明對浸提溶劑的糖濃度進行了優化實驗，結果表明，浸提溶劑中糖與水的質 量比為0. 8-5 :1，製備的高糖玫瑰花原漿中花青素含量較高，顯著高於以低濃度的糖漿作 為浸提溶劑製備的玫瑰花原漿，感官評價較好；其中，浸提溶劑中糖與水的質量比為4:1， 製備的高糖玫瑰花原漿中花青素含量最高，達120mg/100mL;感官評價也最好，玫瑰花原漿 色澤呈現玫瑰紅色，有玫瑰花原有香氣，香氣濃鬱，形態澄清透明，無沉澱，無結晶。
[0014] 本發明還公開了所述製備方法製備得到的高糖玫瑰花原漿。本發明製備的高糖玫 瑰花原漿中花青素含量達100-120mg/100mL，顯著高於採用現有技術（對比實驗例）製備 的玫瑰花原漿中花青素含量；並且製備的玫瑰花原漿色澤呈現玫瑰紅色；有玫瑰花原有香 氣，香氣濃鬱；形態澄清透明，無沉澱，無結晶。將本發明製備的高糖玫瑰花原漿加純淨水 稀釋30倍後，色澤呈現粉紅色；有玫瑰花原有香氣，無異味；形態澄清透明，無沉澱；甜度適 中；即成為風味獨特，營養價值高的保健玫瑰花飲料。
[0015] 本發明製備的高糖玫瑰花原漿長時間保存（保存時間為12個月）不結晶、不變 色，能夠保持良好的流體狀和鮮豔的玫瑰紅色，接近於天然玫瑰花的色澤。
[0016] 本發明技術方案與現有技術相比，具有以下有益效果：
[0017] 本發明以高濃度的糖漿作為浸提溶劑多次浸提玫瑰花瓣製備高糖玫瑰花原漿，操 作簡單，生產成本較低；所製備的高糖玫瑰花原漿充分保留了玫瑰花中多種有益成分，花青 素含量高達100-120mg/100mL;玫瑰花原漿能夠很好的保持玫瑰花誘人的玫瑰紅色，玫瑰 花香味濃鬱，口感清涼，且長時間保存形態均勻、不結晶、不分層。

【具體實施方式】
[0018] 下面結合具體實施例來進一步描述本發明，本發明的優點和特點將會隨著描述而 更為清楚。但是應理解所述實施例僅是範例性的，不對本發明的範圍構成任何限制。本領 域技術人員應該理解的是，在不偏離本發明的精神和範圍下可以對本發明技術方案的細節 和形式進行修改或替換，但這些修改或替換均落入本發明的保護範圍。
[0019] 實施例1高糖玫瑰花原漿的製備
[0020] 取200g的純淨水，加熱至85°C，加入800g的白砂糖溶化，加入200g的新鮮墨紅玫 瑰花瓣，95°C熬煮20分鐘，過濾，得到濾液A和濾渣A;將濾液A灌裝、90°C滅菌25分鐘，即 得。
[0021] 實施例2高糖玫瑰花原漿的製備
[0022] 取200g的純淨水，加熱至95°C，加入IOOOg的紅糖溶化，加入600g的新鮮甘肅苦 水玫瑰花瓣，100°C熬煮30分鐘，過濾，得到濾液A和濾渣A;將濾液A灌裝、100°C滅菌30分 鍾，即得。
[0023] 實施例3高糖玫瑰花原漿的製備
[0024] 取200g的純淨水，加熱至80°C，加入160g的冰糖溶化，加入45g的新鮮平陰玫瑰 花瓣，80°C熬煮4分鐘，過濾，得到濾液A和濾渣A;將濾液A灌裝、60°C滅菌20分鐘，即得。
[0025] 實施例4高糖玫瑰花原漿的製備
[0026] (1)取200g的純淨水，加熱至80°C，加入160g的飴糖溶化，加入45g的新鮮甘肅 苦水玫瑰花瓣，待花瓣與糖漿成分混合後，80°C熬煮4分鐘，過濾，得到濾液A和濾渣A;
[0027] (2)取200g的純淨水，加熱至80°C，加入160g的飴糖溶化，加入45g的新鮮甘肅 苦水玫瑰花瓣，待花瓣與糖漿成分混合後，加入濾渣A，80°C熬煮4分鐘，過濾，得到濾液B和 濾渣B;
[0028] (3)取200g的純淨水，加熱至80°C，加入160g的飴糖溶化，加入45g的新鮮甘肅 苦水玫瑰花瓣，待花瓣與糖漿成分混合後，加入濾渣B，80 °C熬煮4分鐘，過濾，得到濾液C和 濾渣C;
[0029] (4)取200g的純淨水，加熱至80°C，加入160g的飴糖溶化，加入45g的新鮮甘肅 苦水玫瑰花瓣，待花瓣與糖漿成分混合後，加入濾渣C，80°C熬煮4分鐘，過濾，得到濾液D和 濾渣D;
[0030] (5)取200g的純淨水，加熱至80°C，加入160g的飴糖溶化，加入濾渣D，80°C熬煮 4分鐘，過濾，得到濾液E和濾渣E;
[0031] (6)將濾液A、濾液B、濾液C、濾液D及濾液E進行混合、過濾、灌裝、60°C滅菌20 分鐘，即得。
[0032] 實施例5高糖玫瑰花原漿的製備
[0033] (1)取200g的礦泉水，加熱至95°C，加入IOOOg的冰糖溶化，加入600g的新鮮平 陰玫瑰花瓣，待花瓣與糖漿成分混合後，100°c熬煮30分鐘，過濾，得到濾液A和濾渣A;
[0034] (2)取200g的礦泉水，加熱至95°C，加入IOOOg的冰糖溶化，加入600g的新鮮平 陰玫瑰花瓣，待花瓣與糖漿成分混合後，加入濾渣A，100°C熬煮30分鐘，過濾，得到濾液B和 濾渣B;
[0035] (3)取200g的礦泉水，加熱至95°C，加入IOOOg的冰糖溶化，加入600g的新鮮平 陰玫瑰花瓣，待花瓣與糖漿成分混合後，加入濾渣B，100°C熬煮30分鐘，過濾，得到濾液C和 濾渣C;
[0036] (4)取200g的礦泉水，加熱至95°C，加入IOOOg的冰糖溶化，加入600g的新鮮平 陰玫瑰花瓣，待花瓣與糖漿成分混合後，加入濾渣C，100°C熬煮30分鐘，過濾，得到濾液D和 濾渣D;
[0037] (5)取200g的礦泉水，加熱至95°C，加入IOOOg的冰糖溶化，加入濾渣D，100°C熬 煮30分鐘，過濾，得到濾液E和濾渣E;
[0038] (6)將濾液A、濾液B、濾液C、濾液D及濾液E進行混合、過濾、灌裝、100°C滅菌30 分鐘，即得。
[0039] 實施例6高糖玫瑰花原漿的製備
[0040] (1)取200g的涼開水，加熱至85°C，加入800g的白砂糖溶化，加入200g的新鮮滇 紅玫瑰花瓣，待花瓣與糖漿成分混合後，95°C熬煮20分鐘，過濾，得到濾液A和濾渣A;
[0041] (2)取200g的涼開水，加熱至85°C，加入800g的白砂糖溶化，加入200g的新鮮滇 紅玫瑰花瓣，待花瓣與糖漿成分混合後，加入濾渣A，95°C熬煮20分鐘，過濾，得到濾液B和 濾渣B;
[0042] (3)取200g的涼開水，加熱至85°C，加入800g的白砂糖溶化，加入200g的新鮮滇 紅玫瑰花瓣，待花瓣與糖漿成分混合後，加入濾渣B，95°C熬煮20分鐘，過濾，得到濾液C和 濾渣C;
[0043] (4)取200g的涼開水，加熱至85°C，加入800g的白砂糖溶化，加入200g的新鮮滇 紅玫瑰花瓣，待花瓣與糖漿成分混合後，加入濾渣C，95°C熬煮20分鐘，過濾，得到濾液D和 濾渣D;
[0044] (5)取200g的涼開水，加熱至85°C，加入800g的白砂糖溶化，加入濾渣D，95°C熬 煮20分鐘，過濾，得到濾液E和濾渣E;
[0045] (6)將濾液A、濾液B、濾液C、濾液D及濾液E進行混合、過濾、灌裝、90°C滅菌25 分鐘，即得。
[0046] 實施例7高糖玫瑰花原漿的製備
[0047] (1)取200g的純淨水，加熱至88°C，加入400g的白砂糖溶化，加入200g的新鮮 (滇紅玫瑰）玫瑰花瓣，待花瓣與糖漿成分混合後，85°C熬煮10分鐘，過濾，得到濾液A和濾 渣A;
[0048] (2)取200g的純淨水，加熱至88°C，加入400g的白砂糖溶化，加入200g的新鮮 (滇紅玫瑰）玫瑰花瓣，待花瓣與糖漿成分混合後，加入濾渣A，85°C熬煮10分鐘，過濾，得 到濾液B和濾渣B;
[0049] (3)取200g的純淨水，加熱至88°C，加入400g的白砂糖溶化，加入200g的新鮮 (滇紅玫瑰）玫瑰花瓣，待花瓣與糖漿成分混合後，加入濾渣B，85°C熬煮10分鐘，過濾，得 到濾液C和濾渣C;
[0050] (4)取200g的純淨水，加熱至88°C，加入400g的白砂糖溶化，加入200g的新鮮 (滇紅玫瑰）玫瑰花瓣，待花瓣與糖漿成分混合後，加入濾渣C，85°C熬煮10分鐘，過濾，得 到濾液D和濾渣D;
[0051] (5)取200g的純淨水，加熱至88°C，加入400g的白砂糖溶化，加入濾渣D，待濾渣 D與糖漿成分混合後，85°C熬煮10分鐘，過濾，得到濾液E和濾渣E;
[0052] (6)將濾液A、濾液B、濾液C、濾液D及濾液E進行混合、過濾、灌裝、70°C滅菌25 分鐘，即得。
[0053] 實施例8高糖玫瑰花原漿的製備
[0054] (1)取200g的涼開水，加熱至90°C，加入800g的紅糖溶化，加入200g的新鮮（墨 紅玫瑰）玫瑰花瓣，90°C熬煮20分鐘，過濾，得到濾液A和濾渣A;
[0055] (2)取200g的涼開水，加熱至90°C，加入800g的紅糖溶化，加入200g的新鮮（墨 紅玫瑰）玫瑰花瓣，待花瓣與糖漿成分混合後，加入濾渣A，90°C熬煮20分鐘，過濾，得到濾 液B和濾渣B;
[0056] (3)取200g的涼開水，加熱至90°C，加入800g的紅糖溶化，加入200g的新鮮（墨 紅玫瑰）玫瑰花瓣，待花瓣與糖漿成分混合後，加入濾渣B，90°C熬煮20分鐘，過濾，得到濾 液C和濾渣C;
[0057] (4)取200g的涼開水，加熱至90°C，加入800g的紅糖溶化，加入200g的新鮮（墨 紅玫瑰）玫瑰花瓣，待花瓣與糖漿成分混合後，加入濾渣C，90°C熬煮20分鐘，過濾，得到濾 液D和濾渣D;
[0058] (5)取200g的涼開水，加熱至90°C，加入800g的紅糖溶化，加入濾渣D，待濾渣D 與糖漿成分混合後，90°C熬煮20分鐘，過濾，得到濾液E和濾渣E;
[0059] (6)將濾液A、濾液B、濾液C、濾液D及濾液E進行混合、過濾、灌裝、80°C滅菌20 分鐘，即得。
[0060] 實施例9高糖玫瑰花原漿的製備
[0061] (1)取400g的純淨水，加熱至92°C，加入800g的麥芽糖溶化，加入400g的新鮮 (大馬士革玫瑰）玫瑰花瓣，待花瓣與糖漿成分混合後，80°C熬煮25分鐘，過濾，得到濾液A 和濾渣A;
[0062] (2)取400g的純淨水，加熱至92°C，加入800g的麥芽糖溶化，加入400g的新鮮 (大馬士革玫瑰）玫瑰花瓣，待花瓣與糖漿成分混合後，加入濾渣A，80°C熬煮25分鐘，過 濾，得到濾液B和濾渣B;
[0063] (3)取400g的純淨水，加熱至92°C，加入800g的麥芽糖溶化，加入400g的新鮮 (大馬士革玫瑰）玫瑰花瓣，待花瓣與糖漿成分混合後，加入濾渣B，80°C熬煮25分鐘，過 濾，得到濾液C和濾渣C;
[0064] (4)取400g的純淨水，加熱至92°C，加入800g的麥芽糖溶化，加入400g的新鮮 (大馬士革玫瑰）玫瑰花瓣，待花瓣與糖漿成分混合後，加入濾渣C，80°C熬煮25分鐘，過 濾，得到濾液D和濾渣D;
[0065] (5)取400g的純淨水，加熱至92°C，加入800g的麥芽糖溶化，加加入濾渣D，待濾 渣D與糖漿成分混合後，80°C熬煮25分鐘，過濾，得到濾液E和濾渣E;
[0066] (6)將濾液A、濾液B、濾液C、濾液D及濾液E進行混合、過濾、灌裝、85°C滅菌22 分鐘，即得。
[0067] 實施例10高糖玫瑰花原漿的製備
[0068] (1)取200g的礦泉水，加熱至95°C，加入800g的果葡糖漿溶化，加入200g的新鮮 甘肅苦水玫瑰花瓣，待花瓣與糖漿成分混合後，98°C熬煮30分鐘，過濾，得到濾液A和濾渣 A；
[0069] (2)取200g的礦泉水，加熱至95°C，加入800g的果葡糖漿溶化，加入200g的新鮮 甘肅苦水玫瑰花瓣，待花瓣與糖漿成分混合後，加入濾渣A，98°C熬煮30分鐘，過濾，得到濾 液B和濾渣B;
[0070] (3)取200g的礦泉水，加熱至95°C，加入800g的果葡糖漿溶化，加入200g的新鮮 甘肅苦水玫瑰花瓣，待花瓣與糖漿成分混合後，加入濾渣B，98°C熬煮30分鐘，過濾，得到濾 液C和濾渣C;
[0071] (4)取200g的礦泉水，加熱至95°C，加入800g的果葡糖漿溶化，加入200g的新鮮 甘肅苦水玫瑰花瓣，待花瓣與糖漿成分混合後，加入濾渣C，98°C熬煮30分鐘，過濾，得到濾 液D和濾渣D;
[0072] (5)取200g的礦泉水，加熱至95°C，加入800g的果葡糖漿溶化，加入濾渣D，待濾 渣D與糖漿成分混合後，98°C熬煮30分鐘，過濾，得到濾液E和濾渣E;
[0073] (6)將濾液A、濾液B、濾液C、濾液D及濾液E進行混合、過濾、灌裝、65°C滅菌30 分鐘，即得。
[0074] 實驗例1高糖玫瑰花原漿的檢測
[0075] 檢測本發明實施例1至10製備的高糖玫瑰花原漿中花青素含量及感官評價。
[0076] 1、花青素含量測定
[0077] 採用正丁醇鹽酸法測定高糖玫瑰花原漿中花青素含量，結果見表1。
[0078] 表1高糖玫瑰花原漿中花青素含量測定結果

【權利要求】
1. 一種高糖玫瑰花原漿的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟：以高濃度的糖漿作 為浸提溶劑浸提玫瑰花瓣；將浸提液過濾，得到濾渣和濾液，取濾液即得。
2. 按照權利要求1所述的製備方法，其特徵在於，還包括：將濾渣與玫瑰花瓣用浸提溶 劑進行浸提，浸提液過濾，得到濾渣和濾液；重複上述浸提步驟1-6次，將各步驟所獲得的 濾液合併，即得。
3. 按照權利要求2所述的製備方法，其特徵在於：重複上述浸提步驟3次。
4. 按照權利要求1或2所述的製備方法，其特徵在於：所述浸提溶劑中糖與水的質量 比為0. 8-5 :1，優選為2-4 :1，最優選為4 :1。
5. 按照權利要求4所述的製備方法，其特徵在於：所述糖選自白砂糖、麥芽糖、紅糖、果 脯糖漿、飴糖或冰糖中的任意一種或一種以上按任何質量比例組成的混合物。
6. 按照權利要求1或2所述的製備方法，其特徵在於：所述玫瑰花瓣與浸提溶劑的質 量比為1 :2-8,優選為1 :5。
7. 按照權利要求1-3任何一項所述的製備方法，其特徵在於：所述浸提的溫度為 80-100 °C，優選為 95 °C。
8. 按照權利要求1-3任何一項所述的製備方法，其特徵在於：所述浸提的時間為4-30 分鐘，優選為20分鐘。
9. 按照權利要求1或2所述的製備方法，其特徵在於：所述玫瑰花瓣選自甘肅苦水玫 瑰、大馬士革玫瑰、滇紅玫瑰、墨紅玫瑰或平陰玫瑰中的任意一種。
10. 權利要求1至9任何一項所述的製備方法製備得到的高糖玫瑰花原漿。
【文檔編號】A23L1/09GK104472984SQ201410814194
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年12月24日 優先權日:2014年12月24日
【發明者】樊丹敏, 莫新春, 寇燦, 馮麗莎, 吳培誠 申請人:樊丹敏, 莫新春, 寇燦