木耳鈣咀嚼片及其製備工藝的製作方法

2023-09-11 04:51:00

專利名稱：木耳鈣咀嚼片及其製備工藝的製作方法
所屬領域本發明涉及木耳深加工產品，特別是一種木耳鈣咀嚼片及其製備工藝。
背景技術：
黑木耳含有人體必需八種胺基酸和維生素，富含對人體有益的鈣、鐵、磷、木耳多糖和豐富膠質，具有良好營養價值和藥用價值。對現代人們高脂血症所致的肥胖症、動脈硬化、高血壓、冠心病等心血管系統疾病都有食療作用。針對這一情況，黑木耳符合人們追求更合理、更科學的膳食結構，調節營養膳食平衡。但經中國科技信息研究所查新報告黑木耳在這方面研究開發很少，難以滿足現代人生活快節奏的需求。

發明內容
本發明的目的是提供口味好，具有木耳中多種生物活性成分、營養價值高的、新穎、便攜的木耳鈣咀嚼片及其製備工藝，解決了繁忙的人們用黑木耳做湯做菜的繁索，適合各種人群。
本發明的目的是通過以下方案實現的本發明為一種木耳鈣咀嚼片由木耳鈣咀嚼片採用優質黑木耳粉、牡蠣精粉、天然植物精油的β-環糊精單分子囊與蜂蜜、蜂王漿等為主要原料科學配製而成，它包括黑木耳粉300-700克、牡蠣精粉50-80克、葡萄糖粉100-300克、蜂蜜100-300克、天然植物精油的β-環糊精單分子囊50-80克、蜂王漿50-80克、澱粉100-300克。
本發明製備工藝為a天然植物精油的β-環糊精單分子囊製備植物精油1份，β-環糊精10-20份，水10-20份，在球磨機中進行包合5h，包合完畢後，加維晶纖維素100-120份混合均勻，送入真空乾燥箱烘乾後粉碎過100目以上即為半成品；b部分原料微細粉碎，黑木耳幹品經過泡發、清除雜質後經真空乾燥，將幹品黑木耳微細粉碎，選100目以下的黑木耳粉，分別把葡萄糖和牡蠣精粉粉碎，選100目以上為原料，備用；c粘合劑製備用煉蜜作粘合劑，煉蜜是蜂蜜加熱煉製的，將蜂蜜加入煉蜜罐中，當溫度達到116℃-118℃，密度為1.37左右，出現淺黃色有光澤的、翻騰的均勻細泡，用手指捻有粘性，當兩手指分開時無白絲出現程度，即可結束；d配料混合，將黑木耳粉300-700份，牡蠣精粉50-80份，葡萄糖粉100-300份，澱粉100-300份，分別裝入混合機中，邊攪拌邊噴50--80份的消毒乙醇殺菌10分鐘，將煉蜜100-300份在60-80℃加入混合機中，邊攪拌邊加，製成以手握成團並且稍加壓即散的適宜軟材即可；
e造粒，將制好的軟材置顆粒機內用16目篩制粒，溼粒的大小應符合要求，顆粒大小整齊，少細粉，無長條形，攤於盤中；f乾燥，將不鏽鋼託盤置於乾燥箱中，50℃烘乾約2h進行翻料串盤。再將乾燥箱升溫至60℃，烘乾約2h進行翻盤，後烘乾至規定程度，晾置20分鐘；g整粒與混合，將乾燥好的顆粒以14目篩整粒，稱量乾燥顆粒重量，按比例加入幹蜂王漿50-80份，天然植物精油的β-環糊精單分子囊50-80份，微晶纖維素35--45份，硬脂酸鎂5-10份，過10-12目篩混合均勻；h壓片、包裝，將混合好物料置壓片機中按要求壓力和裝量壓片；i包裝，將壓好片劑按所需的數量規格進行包裝。
木耳鈣咀嚼片，是採用優質黑木耳粉、牡蠣精粉、天然植物精油的β-環糊精單分子囊與蜂蜜、蜂王漿等為主要原料科學配製而成。本發明中黑木耳粉含有人體必需八種胺基酸和維生素，富含對人體有益的鈣、鐵、磷、木耳多糖和豐富膠質。牡蠣精粉中生物碳酸鈣是良好的鈣源。β-環糊精單分子囊與蜂蜜可有效的消除口嗅，影響體香、體味。蜂蜜主要含有葡萄糖和果糠，含有少量的蔗糖、有機酸、揮髮油、維生素、各種酶類、乙醯膽鹼、無機鹽等豐富的營養成份。蜂王漿具有多種營養成份及生物活性物質。本發明主要成份是天然的黑木耳、澱粉、葡萄糖粉，餘下為蜂蜜、牡蠣精粉、天然植物精油的β-環糊精單分子囊、蜂王漿，符合國家食品衛生法的各項規定，補充了人們營養膳食中黑木耳需求，從而達到膳食平衡。所以人們吃木耳鈣咀嚼片是有益健康的，食品質量衛生是安全可靠的。本發明的樣品經檢測結果符企業標準(Q/BL401-2002)衛生標準的規定。本發明關鍵是如何解決黑本耳與其它料相混合壓片，解決硬度和口感問題，本發明採用黑木耳經過微細粉碎達到一定細度後與其它輔料相混合，加入環糊精單分子囊，利用煉蜜粘合力強的特點與混合料混合制粒、壓片製成片劑。木耳鈣咀嚼片既保持了黑木耳天然的香味又解決硬度問題。從而達到了標準。本發明通過了河北省經濟貿易委員會組織的新產品鑑定並獲得《新產品鑑定證書》(其編號為冀經貿技術鑑字 157號)。
黑木耳自古以來就是我國人民所喜愛的傳統美食，它質地細嫩，口感滑脆爽口，是一種營養豐富的食用菌。黑木耳含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、磷、多種維生素(胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2)，還含有卵磷脂、腦磷脂、甘露糖、葡萄糖、煙酸、甾醇等。黑木耳含蛋白質的數量相當於肉類，而且這些蛋白質易被人體吸收，還含有8種人體必需的胺基酸，其中的賴氨酸、亮氨酸的含量尤為豐富。這是一般米、面、蔬菜類食品所不能比擬的。黑木耳中維生素的含量很高，其中維生素B2(核黃素)比一般米、面、蔬菜高10倍，鈣的含量是肉類的3-5倍。鐵質含量比肉類高100倍，木耳還含有較多的核酸，有抗衰老的作用。故被稱為長壽食品。現代醫學證明黑木耳中的多糖體具有增強人體免疫力、防癌、抗癌等功效，本耳中所含的多糖體是酸性異葡萄聚糖。其主要成份為木糖葡萄糧醛酸、甘露粉及少量的葡萄糖和巖藻糖，具有通過活化巨噬細胞刺激抗體產生等而達到提高人體免疫能力的生理功能，這些多糖由於具備比從動物血液中提取的免疫球蛋白有更大的實用性，而日益受到人們的重視，此外，其中大部分還有很強的抗腫瘤活性，對船細胞有很強的抑制力。因此人們常稱黑木耳為「黑山珍」。黑木耳能降低血液凝塊，肝和冠狀動脈硬化，並且能明顯地防止血栓的形成，這是因為人們發現了黑木耳的水溶性成份能阻止血小板的凝集，並阻斷激活的血小板釋放5-羥色胺。因而有助於減少動脈粥樣硬化症的發生，並發表論文聲稱找到了中國人長壽的秘密。從而在美國人中掀起了木耳熱，紛紛要求從中國進口經過加工的木耳膠囊，以防止心血管疾病。本發明補充了人類營養膳食中對黑木耳的需求，易於人體消化吸收，人體隨著有效成份的逐步吸收而達到降血脂、防止心腦血管疾病和防癌、抗癌等功效。同時，木耳鈣咀嚼片加入牡蠣粉、蜂蜜等，可更好補充人體所需鈣兼具養顏美容、健身、益壽之作用。即食木耳絲、木耳蜜餞，豐富了黑木耳食品家族的主色彩。由於食用方使快捷具有食療的特性，所以堪稱社交娛樂場所和店家旅遊之佳品。
國家衛生部1988年頒布的第一批即食即藥牡蠣粉，其中主含80％--95％的碳酸鈣、磷酸鈣及少量的硫酸鈣，並含鎂、鋁、矽、及氧化鐵，還含有蛋白質，水解液中含十幾種胺基酸，總胺基酸含量為0.15％--0.24％，還含糖原、牛磺酸、穀胱甘肽、維生索A、維生素B1、B2、維生素D及亞麻酸、亞油酸、甾醇等。其生理功能有抗菌、抗病毒、制酸、止痛、防止胃饋瘍、保護心血管、增強免疫、抑制癌症都有其作用。牡蠣含鈣達38.89％其鈣鹽有緻密毛細血管，降低血管的通透性。入胃後與胃酸作用，形成可溶性鈣鹽，可吸收能調節電解質平衡，抑制神經肌肉的興奮。所含甾醇化合物如2，4-亞甲基膽固醇，有降血壓、減慢心率、抗心率失常。對血管和離體迴腸平滑肌有解痙作用，對實驗動物有耐缺氧的一系列生理活性。食用牡蠣的消化液中還有一種類似胰島素活性的蛋白質，可使血糖下降。此外，體外試驗證明，牡蠣對腫瘤細胞有明顯的細胞毒樣作用，對細胞突變也有一定對抗作用。
牡蠣粉中生物碳酸鈣是良好的鈣源，是人體的骨骼和牙齒等組織重要的組成成份，對神經的感應性、肌肉的收縮和血液的凝固等都是必需的，並且它還是肌體許多酶系統的激活劑，防止骨骼和牙齒疏鬆，兒童生長停滯都有良好作用。
蜂蜜主要含有葡萄糖和果糖70％，含有少量的蔗糖、有機酸、揮髮油、維生素、各種酶類、乙醯膽鹼、無機鹽等豐富的營養成份。具有滋補作用，還能提神，味甜芳香有矯昧作用。《本草綱目》中記載「心腹邪氣，諸驚癇痙，安五臟諸不足，益氣補中，止痛解毒，防眾病，和百藥。久服強志輕身，不老延年」。同時蜂蜜具有鎮咳、潤腸通便、益氣補中、解毒等功效。臨床研究證明蜂蜜有營養心肌、改善心肌代謝過程，調節心肌功能，並使其正常化的作用。蜂蜜中乙醯膽鹼，具有降壓作用和降血糖的作用、對抗腫瘤也有一定效果。
天然植物精油的β-環糊精單分子囊的加入可有效消除口臭，以及因吸菸、炊酒、食用蔥、姜、蒜等異味，經過一定時期的食用吸收，可影響體香。
蜂王漿作為天然滋補品，營養成份被世人公認，延緩衰老效果好，且無副作用。經特殊工藝處理的蜂王槳，最大限度地保存了多種營成及生物活性物質，豐富了產品的內涵。
具體實施例方式本發明包括黑木耳粉300-700克、牡蠣精粉50-80克、葡萄糖粉100-300克、蜂蜜100-300克、天然植物精油的β-環糊精單分子囊50-80克、幹蜂王漿50-80克、澱粉100-300克。
在本實施例中黑木耳粉400克、牡蠣精粉45克、葡萄糖粉210克、蜂蜜200克、天然植物精油的β-環糊精單分子囊60克、蜂王漿60克、澱粉205克。
本發明製備工藝為a天然植物精油的β-環糊精單分子囊製備植物精油1份，β-環糊精10-20份，水10-20份，在球磨機中進行包合5h，包合完畢後，加維晶纖維素100-120份混合均勻，送入真空乾燥箱烘乾後粉碎過100目以上即為半成品；b部分原料微細粉碎，黑木耳幹品經過泡發、清除雜質後經真空乾燥，將幹品黑木耳微細粉碎，選100目以下的黑木耳粉，分別把葡萄糖和牡蠣精粉粉碎，選100目以上為原料，備用；c粘合劑製備用煉蜜作粘合劑，煉蜜是蜂蜜加熱煉製的，將蜂蜜加入煉蜜罐中，當溫度達到116℃-118℃，密度為1.37左右，出現淺黃色有光澤的、翻騰的均勻細泡，用手指捻有粘性，當兩手指分開時無白絲出現程度，即可結束；d配料混合，將黑木耳粉300-700份，牡蠣精粉50-80份，葡萄糖粉100-300份，澱粉100-300份，分別裝入混合機中，邊攪拌邊噴50--80份的消毒乙醇殺菌10分鐘，將煉蜜100-300份在60-80℃加入混合機中，邊攪拌邊加，製成以手握成團並且稍加壓即散的適宜軟材即可；e造粒，將制好的軟材置顆粒機內用16目篩制粒，溼粒的大小應符合要求，顆粒大小整齊，少細粉，無長條形，攤於盤中；f乾燥，將不鏽鋼託盤置於乾燥箱中，50℃烘乾約2h進行翻料串盤。再將乾燥箱升溫至60℃，烘乾約2h進行翻盤，後烘乾至規定程度，晾置20分鐘；g整粒與混合，將乾燥好的顆粒以14目篩整粒，稱量乾燥顆粒重量，按比例加入幹蜂王漿50-80份，天然植物精油的β-環糊精單分子囊50-80份，微晶纖維素35--45份，硬脂酸鎂5-10份，過10-12目篩混合均勻；h壓片、包裝，將混合好物料置壓片機中按要求壓力和裝量壓片；i包裝，將壓好片劑按所需的數量規格進行包裝。
環糊精單分子膠囊採用當代生物工程產品β--YCD。分子式為(C6H10O5)分子量為1135。性狀β--YCD為七個葡萄糖基單位以α--1，4-鍵組合的環狀多糖，白色的結晶固體或結晶粉末，無臭，略有甜味。
製法澱粉水解後，經環湖精轉葡萄酶作用後，將β-YCD純化而得。
用途；食品添加劑、維生素、植物精油等包埋劑。
其作用機理是由於β-YCD具有特殊功能 它本身結構是筒狀的具有內親油、外親水的特點，所以它能將天然油質植物括油包覆在其分子結構中。在木耳鈣咀片中，β-YCD包覆天然油質植物精油形成分子囊與葡萄糖等其它成份混合壓成片劑，當把咀嚼片含在口裡，在口腔唾液條件下及胃液的浸潤下(β-YCD因外部結構親水，分子囊全部溶解，釋放出天然食用植物精油)，即時從口腔中散發出產品特有香氣，進而去除口中蔥、姜、蒜、酒、煙等產生的異味，進而影響體香，使人生活在令人愉快的環境和幽香氣氛圍中。
蜂蜜的選擇結合中國藥典指標及生產實踐，用於製備片劑的蜂蜜應選用半透明，帶光澤乳白色或淡黃色，稠厚糖漿狀液體或凝脂狀半液體，25℃時相對密度為1.349以上，還原糖不少於64.0％、用碘試液檢驗無澱粉、糊精，又香氣味純甜而不酸、不澀、不麻、清潔而無雜質。煉蜜是指蜂蜜加熱熟練的操作，溫度達到116℃-118℃，含水量至14-16％，密度為1.37左右，出現淺黃色有光澤的、翻騰的均勻細泡，用手捻有粘性，當兩手指分開時無白絲出現的程度。為了防止混合料遇熱熔化，不易成型，待冷後又硬、不利造粒，故此應以60--80℃溫度為宜，用蜜量以混合料與煉蜜為1∶0.5為以，夏季用蜜量應少，冬季用蜜量宜多。利用煉蜜粘合力強的特點在的60℃-80℃溫度與混合料混合，為了產品內部組織細膩，防止原料在打片時發生粘衝的現象，我們在成型過程中採用造粒工藝解決了壓片粘衝的難點，即將黑木耳經微細粉碎後與輔料混合、擠出、造粒、過篩整粒，烘乾，使原料黑木耳粉狀物製成大小均勻的顆粒體，這種顆粒體在壓制過程中，由於它具有一定的體積空間，在有壓力的狀態下能保持均勻的結構，便於添加適宜輔料，打出來的片劑硬度適宜。
權利要求
1.一種木耳鈣咀嚼片，其特徵是木耳鈣咀嚼片採用優質黑木耳粉、牡蠣精粉、天然植物精油的β-環糊精單分子囊與蜂蜜、蜂王漿等為主要原料科學配製而成，它包括黑木耳粉300-700克、牡蠣精粉50-80克、葡萄糖粉100-300克、蜂蜜100-300克、天然植物精油的β-環糊精單分子囊50-80克、幹蜂王漿50-80克、澱粉100-300克。
2.按照權利要求1所述的一種木耳鈣咀嚼片的製備工藝如下a天然植物精油的β-環糊精單分子囊製備植物精油1份，β-環糊精10-20份，水10-20份，在球磨機中進行包合5h，包合完畢後，加維晶纖維素100-120份混合均勻，送入真空乾燥箱烘乾後粉碎過100目以上即為半成品；b部分原料微細粉碎，黑木耳幹品經過泡發、清除雜質後經真空乾燥，將幹品黑木耳微細粉碎，選100目以下的黑木耳粉，分別把葡萄糖和牡蠣精粉粉碎，選100目以上為原料，備用；c粘合劑製備用煉蜜作粘合劑，煉蜜是蜂蜜加熱煉製的，將蜂蜜加入煉蜜罐中，當溫度達到116℃-118℃，密度為1.37左右，出現淺黃色有光澤的、翻騰的均勻細泡，用手指捻有粘性，當兩手指分開時無白絲出現程度，即可結束；d配料混合，將黑木耳粉300-700份，牡蠣精粉50-80份，葡萄糖粉100-300份，澱粉100-300份，分別裝入混合機中，邊攪拌邊噴50--80份的消毒乙醇殺菌10分鐘，將煉蜜100-300份在60-80℃加入混合機中，邊攪拌邊加，製成以手握成團並且稍加壓即散的適宜軟材即可；e造粒，將制好的軟材置顆粒機內用16目篩制粒，溼粒的大小應符合要求，顆粒大小整齊，少細粉，無長條形，攤於盤中；f乾燥，將不鏽鋼託盤置於乾燥箱中，50℃烘乾約2h進行翻料串盤。再將乾燥箱升溫至60℃，烘乾約2h進行翻盤，後烘乾至規定程度，晾置20分鐘；g整粒與混合，將乾燥好的顆粒以14目篩整粒，稱量乾燥顆粒重量，按比例加入幹蜂王漿50-80份，天然植物精油的β-環糊精單分子囊50-80份，微晶纖維素35--45份，硬脂酸鎂5-10份，過10-12目篩混合均勻；h壓片、包裝，將混合好物料置壓片機中按要求壓力和裝量壓片；i包裝，將壓好片劑按所需的數量規格進行包裝。
全文摘要
本發明涉及木耳系列產品，包括木耳鈣咀嚼片、即食木耳絲、木耳蜜餞，A木耳鈣咀嚼片採用優質黑木耳粉、牡蠣精粉、天然植物精油的β一環糊精單分子囊與蜂蜜、蜂王漿等為主要原料科學配製而成。木耳鈣咀嚼片含有木耳中多種生物活性成份，和天然鈣源牡蠣粉，植物精油的加入使產品兼具有口香、體香的作用，而且符合人們營養膳食過程中對木耳中營養成分更方便的攝取，具有較高的營養價值。
文檔編號A23L1/076GK1437883SQ03111048
公開日2003年8月27日 申請日期2003年2月20日 優先權日2003年2月20日
發明者呂育齊, 鄧立軍 申請人:劉安麗