山野菜餡及其製做方法

2023-09-17 01:14:50 1

專利名稱：山野菜餡及其製做方法
技術領域：
本發明涉及食品及其製做方法，更具體地說是一種餃子、包子、餡餅等麵食品中的菜餡及其製備方法。
餃子、包子、餡餅等食品是我國人民所喜愛的傳統食品，尤其是餃子，它是春節節日裡必吃的食品之一。餃子、包子、餡餅等食品各家各戶都會製作。這些食品中的餡可以用各種蔬菜加上肉末製成，例如大白菜、韭菜、冬瓜、西葫蘆、黃瓜、茄子等其中的一種蔬菜。也有用上述蔬菜加蛋類形成的餡，或者肉末、蛋和海產品形成的所說的三鮮餡。這些都是人們經常食用的餡。
近些年來人們很注意所食用食品原料是否被環境汙染的同題，喜愛食用沒有被汙染的所謂綠色食品。山野菜是一種綠色食品，而且營養也很豐富。
山野菜是指生長於深山密林、曠野荒地、茫茫草原的野生野菜，它有質地新鮮、風味獨特、營養豐富的特點。
我國人民食用山野菜的歷史相當悠久，在遠古時代它就已經是人們的日常蔬菜，也是祭祀祖先神靈的聖潔供品。《詩經》中有採食山野菜的記載多處可見，歷代書藉中也都有與山野菜相關的記載，許多詩人還留下了讚美山野菜的詩篇。舊社會在民間，每當青黃不接或遭逢災年，山野菜更是成為人們的救命食物。
其實，山野菜具有很高的營養價值，它不僅含人體所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，而且植物纖維更為豐富。有的山野菜中的維生素、礦物質含量比栽種的蔬菜高几倍甚至幾十倍。同時，大多數野菜具有保健作用，亦菜亦藥。更主要的是，野菜即使在工業化的時代，在深山幽谷，茫茫草原生長的野菜，仍然具有未受汙染的優越性。隨著人們環保意識的增強和生活水平的不斷提高，對飲食的需求已從對量的滿足轉向質的重視。由於健康意識的增強，使得食品向自然、粗糙、低熱量、符合原物等方面發展。人們對過去賴以充飢保命的野菜，又重新給予重視，以新的觀念重新開發利用。多種野菜又重新回到人們的餐桌上。它具有的獨特的形、色、香、味和非凡功用正使之成為宴席中的珍餚。人們吃野菜不僅僅是為了調劑生活改換口味，而且是從營養、保健、生理需要的角度來達到有病治病，無病強身健體，延年益壽，甚至美容的目的。世界許多地方出現了「野菜餐館」，開始興起「野菜熱」。
目前，山野菜豐富的營養成分及獨特的藥療保健作用正在被不斷發掘，在全球環境被日益破壞的今天，食用自然清新的山野菜，對於追求健康的現代人而言具有重要意義。山野菜，正日益成為人們重視的「綠色健康食品」。我國已開發出的山野菜食品主要有保鮮菜、野菜乾、鹽漬品等，野菜食品在食品加工工業逐漸受到重視。但是，與許多國家山野菜消費的「野味正濃」相比，我國山野菜產業的整體狀況，還屬於起步階段，對山野菜開展深加工及綜合利用的水平急待迅速提高。
本發明的目的就在於研究出一種營養成分搭配合理，營養豐富，適合各年齡段的人們口味和營養需要的山野菜的餡。
本發明的另一個目的就是研究出上述山野菜餡的製備方法。
本發明的一種山野菜餡，含有山野菜薺菜、黃瓜香、馬齒莧、花臉蘑、白蘑、榛蘑、大葉山芹、刺嫩芽其中的一種或至少二種以上包括二種，任意重量比的山野菜200～350重量份，家畜肉或家禽肉200～300重量份，禽蛋40～100重量份，芝麻醬3～15重量份，香油10～35重量份、菜油20～40重量份、醬油7～20重量份、雞湯7～15重量份、蔥7～20重量份，姜7～15重量份，食鹽2～8重量份，味精1～7重量份，攪拌混合均勻形成餡。
這種餡可以做餃子餡、包子餡、餡餅餡。
所說的家畜肉為豬肉、羊肉、牛肉等，亦可以用野生動物肉例黃羊等的肉。
所說的家禽肉為雞肉、鵝肉、駝鳥肉等，所說的禽蛋為雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等。
所說的重要份可以是克、兩、市斤、公斤、噸等重量單位。
本發明的一種山野菜餡的製做方法，1)按山野菜的薺菜、黃瓜香、馬齒莧、花臉蘑、白蘑、榛蘑、大葉山芹、刺嫩芽其中的一種或至少二種以上包括二種，任意重量比的山野菜200～350重量份，家畜肉或家禽肉200～300重量份，禽蛋40～100重量份，芝麻醬3～15重量份，香油10～35重量份、菜油20～40重量份、醬油7～20重量份、雞湯7～15重量份、蔥7～20重量份，姜7～15重量份，食鹽2～8重量份，味精1～7重量份配料。
2)將家畜肉或家禽肉絞成綠豆大小的顆粒，蔥切成小丁，姜剁成碎末後，再將它們一同放於容器內，加入芝麻醬、香油、菜油、醬油、雞湯、食鹽、味精，攪拌混合均勻。
3)將山野菜的薺菜、黃瓜香、馬齒莧、花臉蘑、白蘑、榛蘑、大葉山芹、刺嫩芽其中的一種或至少二種以上包括二種，任意重量比的山野菜洗淨，控淨水，切成碎末，放入上述的容器中，再按配料量打進禽蛋，攪拌混合均勻形成山野菜餡。
本發明所採用的山野菜既營養豐富，又具有藥物的保健作用。
薺菜，又名地菜，護生菜。為一年或二年生，十字花科(十字花科有防癌、抗癌的作用)。據文字記載我國人民吃薺菜已有三千年歷史，歷代都有對薺菜的讚頌。唐朝人朱慶餘詩曰「迎春薺葉稠」，清代鄭板橋雲「三冬薺菜偏饒味」。薺菜中的營養十分豐富，它每百克可食部分含蛋白質5.3克，含鈣420毫克，鐵6.34毫克，含胡羅卜素320毫克，維生素B10.14毫克，維生素B2 0.19毫克，維生素C55毫克。薺菜營養價值之高，不僅可與各種蔬菜比美，就是許多水果也望塵莫及。
黃瓜香，學名莢果蕨，因有黃瓜的香味而得名，多年生草本植物。《詩經》日「陡彼南山，採用其蕨」。陸遊在《飯罷東鄰曲》中說《蕨芽珍嫩壓春蔬》。明代李時珍在《本草綱目》中對蕨菜說的更為詳細，從採集、做法到吃法。黃瓜香是一種深受國內外人們喜食的山野菜之一，它具有清香適口，風味異殊等特點，譽為「林海山珍」。據分析，它含的蛋白質、鈣、磷、鐵、人體必須的各種胺基酸及各種維生素都較高，並具有清熱、降氣、化痰等功效，多食無副作用。
大葉山芹，又叫短果茴，假茴芹等。多年生草本植物，是人們樂於採食的山珍野菜。它具有多汁，香氣濃鬱、口味鮮美、營養豐富的特點。它含有人體必須的各種胺基酸、礦物質、微量元素和一般蔬菜中缺少的維生素E。據分析，每100克幹的大葉山芹含鈣1890毫克，鎂172.5毫克，磷145.4毫克，鉀289毫克，鋅16.1毫克，銅3.87毫克，鐵110.9毫克，錳5.9毫克，鈷0.025毫克。近代醫學認為，錳、鋅、銅、鈷是與生命悠關的元素。人體中缺錳、鋅會導致生長發育障礙，錳還能激發聚合酶，參與蛋白質的合成及遺傳信息的傳遞。缺錳會使人食欲不振，生長遲緩，皮膚變性等。缺銅則會導致低色素小細胞貧血、脫髮、骨骼生成障礙及骨質疏鬆等。而鈷是維生素B12的合成原料，因此大葉山芹的開發利用可促進保健食品的發展，為人類的健康服務。
刺嫩芽，學名Aralia elata Seen，又名刺老鴉，刺龍芽。它野生分布在黑龍江省東部山區、完達山、小興安嶺、青島嶗山、長白山區等地，生長於海拔300-1000米的雜木林、次生林及針闊葉混交林的林緣、灌木叢中，以山坡、河谷多見。它風味清香獨特，味美可口，在國內外深受青睞，被譽為「山菜之王」。它的營養成分豐富，含有大量維生素A、B和皂甙、鞣質、揮髮油等。它具有祛風溼、散瘀結、強壯的作用，並有增強精力之功效。
白蘑，學名Triecholoma mongolicum Imai，別名蒙古口蘑，白蘑生長於呼倫貝爾大草原，為著名的食用菌，白蘑菌肉肥厚，質細嫩，具有香氣，味鮮美，暢銷國內外市場，深受消費者歡迎。白蘑中含有蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸，還含有抗癌物質成分。白蘑味甘，平，無毒。清熱解表、可治小兒麻疹不透。具有養胃健脾，化淤理氣的功效。食之可增進食慾、助消化、補益健氣。所含多糖類物質對白血球減少症、傳染性肝炎有很好的療效，是一種具有抗癌作用的物質。常食白蘑可治療脾胃虛弱、氣虛以及白血球症、肝炎癌症、高血壓、高血脂等病症。
本發明的山野菜餡及其製做方法的優點是1.本發明的山野菜餡採用無汙染的家禽肉、家畜肉、蛋類、山野菜等做原料，科學配製，使其營養成分搭配合理，營養豐富，不僅含有人體所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等成分，而且植物纖維更為豐富，無汙染，適合各年齡段人們的口味和營養需要。以山野菜作餡風味獨特，山野菜所含的營養成分對人體具有保健作用和輔助治療某些疾病的作用，是亦菜亦藥。
2.本發明的山野菜餡的製作工藝簡單，易於掌握推廣。
以下用非限定性實施例對本發明的山野菜餡及其製做方法作進一步的說明，將有助於本發明及其優點的進一步的了解，而不作為對本發明的保護範圍的限定，本發明的保護範圍由權利要求來決定。
實施例1
本實施例的山野菜餡含有山野菜薺菜250克，豬肉200克、雞蛋50克，芝麻醬10克，香油20克，菜油20克，醬油10克，雞湯10克，蔥15克，姜10克，食鹽6克，味精5克，攪拌混合均勻形成山野菜餡。
其製作方法是1)按薺菜250克，豬肉200克，雞蛋50克，芝麻醬10克，香油20克，菜油20克，醬油10克，雞湯10克，蔥15克，姜10克，食鹽6克，味精5克配料，2)將豬肉絞成綠豆大小的顆粒，蔥切成小丁，姜剁成碎末，再將它們一同放於容器內例如盆中，加入芝麻醬、香油、菜油、醬油、雞湯、食鹽、味精攪拌混合均勻。
3)按上述的配料，將薺菜洗淨，控淨水切成碎末，放入上述的容器盆中，按配料量打進生雞蛋，攪拌混合均勻，形成薺菜山野菜餡。
若將上述薺菜的山野菜餡製成餃子，將400克乾麵粉和適量水和成餃子皮的麵團待用。將和好的麵團做成66～67個餃子皮，包進上述的薺菜餡就製成薺菜餡餃子。包進包子皮中而成包子，包進餡餅皮內就可烙成餡餅。
實施例2本實施例的山野菜餡和製做方法基本同實施例1，唯不同的是山野菜餡含有黃瓜香250克，豬肉200克，雞蛋50克，芝麻醬10克，香油20克，菜油20克，醬油20克，雞湯15克，蔥15克，姜10克，食鹽6克，味精5克，攪拌混合均勻形成的山野菜餡。
實施例3本實施例的山野菜餡和製做方法基本同實施例1，唯不同的是，山野菜餡中含羊肉300克，鴨蛋40克，其餘配料完全同實施例1。
實施例4本實施例的山野菜餡和製做方法基本同實施例1，唯不同的是，山野菜餡中含牛肉300克，鵝蛋100克，其餘配料完全同實施例1。
實施例5本實施例的山野菜餡和製做方法基本同實施例1，唯不同的是，山野菜餡中含雞肉300克，其餘配料完全同實施例1。
實施例6本實施例的山野菜餡和製做方法基本同實施例1，唯不同的是，山野菜餡中含駝鳥肉200克，其餘配料完全同實施例1。
實施例7本實施例的山野菜餡中含有山野菜薺菜和黃瓜香，薺菜與黃瓜香的重量比為1∶1，它們共重200克，豬肉300克，雞蛋40克，芝麻醬3克，香油10克，菜油20克，醬油7克，雞湯7克，蔥7克，姜7克，食鹽3克，味精2克，攪拌混合均勻形成的山野菜餡。
其製做方法完全同實施例1。
實施例8本實施例的山野菜餡中含有大葉山芹、白蘑、榛蘑，大葉山芹、白蘑、榛蘑的重量比為1∶3∶1，它們共重350克，豬肉300克，雞蛋100克，芝麻醬15克，香油35克，菜油40克，醬油15克，雞湯15克，蔥20克，姜15克，食鹽8克，味精7克，攪拌混合均勻形成山野菜餡。
其製作方法同實施例1。
各種山野菜餡及山野菜餡餃子的製作在此不一一例舉，因為每一種的規格、數量、配料和調料的種類是基本相同的。只有個別的料由於水分不同，稍有增或減。
權利要求
1.一種山野菜餡，其特徵是，含有山野菜薺菜、黃瓜香、馬齒莧、花臉蘑、白蘑、榛蘑、大葉山芹、刺嫩芽其中的一種或至少二種以上包括二種，任意重量比的山野菜200～350重量份，家畜肉或家禽肉200～300重量份，禽蛋40～100重量份，芝麻醬3～15重量份，香油10～35重量份、菜油20～40重量份、醬油7～20重量份、雞湯7～15重量份、蔥7～20重量份，姜7～15重量份，食鹽2～8重量份，味精1～7重量份，攪拌混合均勻形成餡。
2.根據權利要求1的山野菜餡，其特徵是，家畜肉為豬肉、羊肉、牛肉。
3.根據權利要求1的山野菜餡，其特徵是，家禽肉為雞肉、鵝肉、駝鳥肉。
4.根據權利要求1的山野菜餡，其特徵是，禽蛋為雞蛋、鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋。
5.一種山野菜餡的製做方法，其特徵是，1)按山野菜的薺菜、黃瓜香、馬齒莧、花臉蘑、白蘑、榛蘑、大葉山芹、刺嫩芽其中的一種或至少二種以上包括二種，任意重量比的山野菜200～350重量份，家畜肉或家禽肉200～300重量份，禽蛋40～100重量份，芝麻醬3～15重量份，香油10～35重量份、菜油20～40重量份、醬油7～20重量份雞湯7～15重量份、蔥7～20重量份，姜7～15重量份，食鹽2～8重量份，味精1～7重量份配料，2)將家畜肉或家禽肉絞成綠豆大小的顆粒，蔥切成小丁，姜剁成碎末後，再將它們一同放於容器內，加入芝麻醬、香油、菜油、醬油、雞湯、食鹽、味精，攪拌混合均勻，3)將山野菜的薺菜、黃瓜香、馬齒莧、花臉蘑、白蘑、榛蘑、大葉山芹、刺嫩芽其中的一種或至少二種以上包括二種，任意重量比的山野菜洗淨，控淨水，切成碎末，放入上述的容器中，再按配料量打進禽蛋，攪拌混合均勻形成山野菜餡。
全文摘要
本發明涉及一種麵食品中的菜餡及其製做方法。該餡中含有山野菜、家畜肉或家禽肉、禽蛋及各種所需佐料。其製法是將家畜肉或家禽肉絞成綠豆大小的顆粒,與蔥、薑末、芝麻醬、香油、菜油、醬油、雞湯、食鹽、味精在容器中攪拌混合均勻;將山野菜切成碎末,放入上述容器中,打進禽蛋,再攪拌混合均勻形成山野菜麵食品餡。山野菜餡營養豐富,風味獨特,對人體有保健作用,亦菜亦藥,其製作方法工藝簡單。
文檔編號A23L1/48GK1352898SQ0013227
公開日2002年6月12日 申請日期2000年11月14日 優先權日2000年11月14日
發明者孫成山 申請人:孫成山