一種鈣鐵鋅硒營養強化型發芽秈米糙米米粉的生產工藝的製作方法
2023-10-11 15:06:04 1
專利名稱：一種鈣鐵鋅硒營養強化型發芽秈米糙米米粉的生產工藝的製作方法
技術領域：
本發明屬於保健食品加工領域，特別涉及鈣、鐵、鋅、硒營養強化型即食發芽秈米糙米米粉的生產工藝。
背景技術：
發芽糙米中含有豐富的Y-氨基丁酸、膳食纖維、磷酸肌醇、谷維醇等生理活性成分，具有降低心腦血管疾病發病率、預防消化道癌症、提高記憶、抗衰老等諸多保健功能。Y-氨基丁酸是糙米在發芽過程中產生的一種重要的營養物質，但是由於一些原因，制約了發芽糙米產品中Y-氨基丁酸含量的提高。首先，從研究數據觀察，南方秈米發芽後Y -氨基丁酸含量較北方發芽粳米高，但是南方秈米較北方粳米米粒細長，在發芽過程中爆腰率高，影響感官品質，因此不適合作為米粒型發芽糙米產品；其次，糙米發芽後可以直接作為米粒型食品原料加工食用，但是由於新鮮發芽糙米含水量大，不方便儲藏與運輸，生產商多將其乾燥後進入市場銷售。研究表明，發芽糙米中Y-氨基丁酸等營養物質的含量是隨芽長增加而增加，芽長過長與生根時這些營養物質含量才開始減少。發芽糙米的芽體含水量最高，乾燥後芽體變得細小易碎，影響產品品質。所以很多生產商只待糙米剛剛出芽就停止發芽，此時Y-氨基丁酸含量並不高。基於上述原因，若選用高產Y-氨基丁酸的南方秈米品種，並將其充分發芽後製成可即食的米粉製品則可以改善這種營養損失，得到高Y-氨基丁酸含量的發芽秈米糙米米粉。近年來，由於膳食結構和飲食習慣等原因，營養失衡很常見，特別是鈣、鐵、鋅、硒這些礦物質在兒童、老人、女性體內缺乏很常見。富含礦物質的發芽糙米食品具有廣闊的市場前景。目前食品工業中營養米粉的生產都是採用在米粉中直接加入待強化營養物質，然後反覆混勻。這種添加方法有2個弊端，1是在運輸與儲藏過程中，營養物質易在震動下重新分布，造成分布不均勻；2是營養物質暴露在空氣中易被氧化。生產發芽糙米必須的一道工序是通過浸泡使米粒吸水，這道工序一般要經過8 — 10小時。在浸泡糙米時使用一定濃度的礦物元素作為浸泡液，由於濃度梯度的存在可以使礦物質進入糙米內部，在糙米發芽的過程中礦物元素還會進一步被生物化，研究表明一定濃度的礦物質對糙米發芽率及重要營養物質Y-氨基丁酸的含量沒有影響，在發芽秈米糙米即食米粉生產過程中通過浸泡液中添加礦物質可以直接得到礦物質含量均勻、穩定的營養強化型即食發芽秈米糙米米粉。
發明內容
本發明的目的是為了充分開發秈米發芽糙米的營養價值，針對現有技術的不足， 在發芽同時強化鈣、鐵、鋅、硒等礦物質，發芽至Y -氨基丁酸含量最高時停止發芽，經膨化、粉碎等工藝製成鈣、鐵、鋅、硒強化型即食發芽秈米糙米米粉。
本發明的生產工藝流程為精選糙米一清洗一營養液浸泡一保溼發芽一清洗一烘乾一膨化一粉碎一過篩一包裝一成品。具體生產工藝
1、選用優質秈米糙米，為保證發芽率，送入精選機中去除糙米中的弱粒、碎粒以及石塊、灰塵等雜質；
2、用含0.5%次氯酸鈉的流動水對上述精選糙米清洗3次，去除表面微生物，再用純淨水洗滌5次；
3、步驟2的糙米在浸泡液中室溫浸泡9小時，每升糙米浸泡液中含2g氯化鈣、0.25g硫酸亞鐵、0. 2g硫酸鋅和0. 25mg亞硒酸鈉，期間換液2次，以防止微生物汙染；
4、30°C保溼發芽20小時；期間純淨水清洗5次，避免微生物汙染；
5、純淨水清洗3次；
6、烘乾至其水分含量為12%；
7、進入大米膨化機，高溫瞬間膨化；
8、送入粉碎機中粉碎；
9、過篩；
10、包裝。本發明的有益效果是本發明生產工藝既在糙米發芽過程中強化了鈣、鐵、鋅、硒等營養元素，又通過優選秈米品種和充分發芽得到高Y-氨基丁酸含量的發芽糙米，將其膨化粉碎後得到鈣、鐵、鋅、硒含量均勻、穩定的營養強化型即食發芽秈米糙米米粉。在提供高Y-氨基丁酸等營養物質的前提下，還能同時提供人體所需的硒、鈣、鐵、鋅等微量元素。
具體實施例方式
本發明將通過以下實施例作進一步說明。選用優質秈米糙米100公斤，送入精選機中，去除糙米中的弱粒、碎粒以及石塊、 稻殼、灰塵等雜質。用含0.5%次氯酸鈉的流動水清洗3次，去除表面微生物，純淨水洗滌5 次。轉入每升含2g氯化鈣、0. 25g硫酸亞鐵、0. 2g硫酸鋅和0. 25mg亞硒酸鈉的浸泡液中， 浸泡液體積為150升。室溫浸泡9小時。期間浸泡液更換2次，以防止微生物汙染。浸泡後到秈米糙米轉入發芽設備，30°C保溼發芽20小時。期間每5小時用純淨水清洗1次，避免微生物汙染。轉出發芽設備，用純淨水清洗髮芽秈米糙米3次，烘乾，調節發芽秈米糙米水分含量使其達到12%，進入大米膨化機，高溫瞬間膨化。送入粉碎機中粉碎，過80目篩，包裝，即為成品。
權利要求
1. 一種鈣鐵鋅硒營養強化型發芽秈米糙米米粉的生產工藝，其特徵在於 選用優質秈米糙米，為保證發芽率，送入精選機中去除糙米中的弱粒、碎粒以及石塊、 灰塵等雜質；用含0. 5%次氯酸鈉的流動水對上述精選糙米清洗3次，去除表面微生物，再用純淨水洗滌5次；清洗後的糙米在礦物元素浸泡液中室溫浸泡9小時，每升糙米浸泡液中含2g氯化鈣、 0. 25g硫酸亞鐵、0. 2g硫酸鋅和0. 25mg亞硒酸鈉，期間換液2次，以防止微生物汙染； 30°C保溼發芽20小時；期間純淨水清洗5次，避免微生物汙染； 發芽後純淨水清洗3次； 烘乾至水分含量為12% ； 進入大米膨化機膨化； 送入粉碎機中粉碎。
全文摘要
一種鈣鐵鋅硒營養強化型發芽秈米糙米米粉的生產工藝，是選用優質秈米糙米，為保證發芽率，送入精選機中去除糙米中的弱粒、碎粒以及石塊、灰塵等雜質；用含0.5％次氯酸鈉的流動水對上述精選糙米清洗3次，去除表面微生物，再用純淨水洗滌5次；清洗後的糙米在浸泡液中室溫浸泡9小時，每升糙米浸泡液中含2g氯化鈣、0.25g硫酸亞鐵、0.2g硫酸鋅和0.25mg亞硒酸鈉，期間換液2次，以防止微生物汙染；30℃保溼發芽20小時；期間純淨水清洗5次，避免微生物汙染；發芽結束後再經純淨水清洗3次；之後膨化、粉碎、過篩、包裝。該工藝生產的米粉在提供高γ-氨基丁酸等營養物質的前提下，還能同時提供人體所需的硒、鈣、鐵、鋅等微量元素。
文檔編號A23L1/185GK102349625SQ201110311430
公開日2012年2月15日 申請日期2011年10月14日 優先權日2011年10月14日
發明者付金衡, 江湖 申請人:南昌大學