一種複合發酵型黨參保健酒及生產方法
2023-10-10 11:38:09 6
一種複合發酵型黨參保健酒及生產方法
【專利摘要】本發明的目的在於提供一種複合發酵型黨參保健酒及其生產方法。該發明選用黨參、枸杞、甜葉菊、大米為原料通過複合發酵生產工藝生產酒質溫和爽口、風味獨特，營養價值高的黨參保健酒，產品中基本保持黨參中的天然營養成分，且富含人體所需的黨參多糖、黨參炔苷、多種胺基酸、維生素、黃酮及礦物質，具有滋補健體、增強免疫力、增加造血功能、降血壓、降血糖、抗衰老等功效。本發明優勢在於：一一是採用超聲波輔助提取工藝，且在發酵過程中通過微生物的降解作用，活性物質提取率高；二是採用黨參提取液、枸杞汁和大米糖化液複合發酵，提高了黨參保健酒的營養水平；三是採用微孔膜過濾的生產工藝，產品澄清度高，除菌、除雜效果好，滅菌效果徹底，替代了傳統的巴氏滅菌法，產品中營養成分損失小。
【專利說明】一種複合發酵型黨參保健酒及生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種複合發酵型黨參保健酒及其製備方法，屬於中草藥保健食品領域。
【背景技術】 [0002]黨參為中國常用的傳統補益藥，古代以山西上黨地區出產的黨參為上品，具有補中益氣，健脾益肺之功效。現代研究，黨參含多種糖類、酚類、留醇、揮髮油、黃芩素葡萄糖甙、皂甙及微量生物鹼，具有增強免疫力、擴張血管、降壓、改善微循環、增強造血功能等作用。此外對化療放療引起的白細胞下降有提升作用。
[0003]枸杞是我國保健領域最具應用價值和應用前景的中草藥，目前枸杞主要的藥用種類為寧夏枸杞{Lycium barbarum L.),枸杞全身是寶,據李時珍《本草綱目》記載「枸杞,補腎生精，養肝，明目，堅精骨，去疲勞，易顏色，變白，明目安神，令人長壽」。其富含多種活性物質，枸杞多糖(LBP)為其主要活性成分之一，具有增加白細胞活性、促進肝細胞新生、有免疫調節、抗腫瘤、保肝、降壓、降血糖抗衰老等多種作用。
[0004]近年來，隨著生活水平的日益提高，人們的健康意識越來越強，保健品市場的消費及購買力也不斷的增加，特別是中草藥保健產品含有極其豐富的營養成分，不但其中胺基酸種類齊全，富含鉀、鈣等多種微量元素，以及維生素，深受消費者的青睞。發酵型保健酒不但含有植物中草藥中對人體極具保健功效的活性營養成分，而且在發酵過程中產生大量的各種營養成分(如糖、蛋白質、人體必需胺基酸等)，合理適度飲用能起到較好的保健作用，成為中草藥保健食品領域乃至整個保健食品領域最具發展前途的產品。
[0005]本發明以黨參為組方基礎，配伍枸杞、甜葉菊，輔以大米，利用高活性釀酒酵母發酵具有保健功效的中草藥，製備一種新的具有黨參和枸杞雙重健康作用的保健酒，既保留了黨參、枸杞等中草藥的醫學保健作用，拓展了中草藥保健酒的應用途徑，又保持了酒的醇香，是一種營養豐富、方便食用、風味獨特的特色中草藥保健酒，適合多種人群飲用，滿足人們對健康保健食品的需求。
【發明內容】
[0006]本發明的目的在於提供一種複合發酵型黨參保健酒及其生產方法。該發明選用黨參、枸杞、甜葉菊、大米為原料通過複合發酵生產工藝生產酒質溫和爽口、風味獨特，營養價值高的黨參保健酒，產品中基本保持黨參中的天然營養成分，且富含人體所需的黨參多糖、黨參炔苷、多種胺基酸、維生素、黃酮及礦物質，具有滋補健體、增強免疫力、增加造血功能、降血壓、降血糖、抗衰老等功效。
[0007]為實現上述目的，本發明所採用的技術方案是:
本發明提供一種複合發酵型黨參保健酒，其特徵在於:發酵型黨參保健酒是由高活性釀酒酵母發酵複合發酵液製得。
[0008]上述複合發酵液是黨參提取液、甜葉菊提取液、枸杞汁和大米糖化液的混合液，各組分所佔比例為:黨參提取液15~25%、枸杞汁8~12%、大米糖化液60~70%、甜葉菊提取液3~8%。
[0009]所述的黨參提取液、甜葉菊提取液是按如下的方法製備:將粉碎後的黨參、甜葉菊幹品浸於pH為7.5~8.0 (用Na2CO3調節)的純淨水中，料液比為1:3~5 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結束後即得到黨參提取液和甜葉菊提取液。
[0010]所述的枸杞汁按如下的方法製備:稱取一定量的枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然後打漿。 [0011]所述的大米糖化液按如下的方法製備:選擇精白飽滿、無黴變、無異味的大米，用水衝洗，滴淨漿水；放在潔淨的容器中用清水浸潰，加水比例為300mL水/100g大米，浸潰溫度控制在60°C左右，浸潰時間控制在24h ;121°C蒸煮30min，蒸煮後要求飯粒鬆軟，熟而不糊，外硬內軟，內無白心；將蒸煮好的大米在組織粉碎機中磨成米漿，加入2%的α -澱粉酶，70°C液化30min，液化為略帶褐色的稀液體；在恆溫條件下控溫糖化，糖化pH控制在4.5~
5.5，糖化酶加入量為1.5%，糖化溫度為澱粉酶最適作用溫度60°C，糖化時間為2~3h，過濾製得大米糖化液。
[0012]上述的複合發酵型黨參保健酒按如下的方法製備:將黨參提取液、枸杞汁、甜葉菊提取液和大米糖化液按比例混合調配，添加0.18% (NH4)2SO4^0.16% KH2P04、0.l%MgS04 ;加入活化後的乾酵母，接種量為6~10% ;在緩慢攪拌條件下控溫發酵，發酵溫度控制在26~28°C，發酵時間為72~96h ;發酵結束後通過粗過濾法實現渣液分離；為促進酒體的穩定和澄清，將酒液置於O~10°C條件下陳釀；調整黨參保健酒的酒精度10%~12%/(tyV)，加入I~1.5g/L山梨酸鉀、I~2g/L牛磺酸、5~10g/L梓檬酸、O~10g/L鹿糖、O~20g/L木糖醇；用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾黨參保健酒；在無菌灌裝生產線中灌裝封口製得複合發酵型黨參保健酒。
[0013]本發明提供一種複合發酵型黨參保健酒的生產工藝，工藝中所用α-澱粉酶是北京奧博星生物技術有限責任公司市售食品級產品，所用糖化酶是山東省隆大生物工程有限責任公司市售食品級產品，所用發酵酵母是市售安琪牌釀酒活性乾酵母。
[0014]本發明提供一種複合發酵型黨參保健酒的生產工藝，其中黨參保健酒的產品特徵在於黨參保健酒的酒度為10%~12%/(K/V)，含糖量≤4g/L，總酸(以蘋果酸計)6~8g/L,揮發酸(以乙酸計)〈1.2 g/L，幹浸出物≥18 g/L;黨參保健酒色澤呈棕紅色、晶瑩透明、無懸浮物和沉澱物；入口綿軟淳厚，舒適爽口，諸味協調，具有明顯的參味。
[0015]本發明提供一種複合發酵型黨參保健酒的生產方法，其中黨參保健酒的產品具有滋補健體、增強免疫力、增加造血功能、降血壓、降血糖、抗衰老的功效；本發明的轉化應用不僅可以改變酒類消費結果，滿足人民群眾對健康保健食品的需求，有益於國民健康，而且可以高值化充分利用中草藥資源，增加中草藥種植區人民的收入，帶動農民致富。
[0016]本發明提供一種複合發酵型黨參保健酒及生產方法，其優勢在於:一是採用超聲波輔助提取工藝，且在發酵過程中通過微生物的降解作用，提升了活性物質的提取率，提高了決明子保健酒的營養價值；二是採用黨參提取液、枸杞汁和大米糖化液複合發酵，既保證了初始發酵液中的糖含量，又提高了黨參保健酒的營養水平；三是採用複合發酵工藝，相比保健酒勾兌生產工藝更具優勢，產品口味及營養水平更高；四是採用微孔膜過濾的生產工藝，產品澄清度高，除菌、除雜效果好，滅菌效果徹底，替代了傳統的巴氏滅菌法，產品中營養成分損失小。
【具體實施方式】
[0017]實施例1:
以黨參、枸杞、甜葉菊和大米複合發酵製備黨參保健酒，其具體的生產工藝如下:
1)黨參提取液、甜葉菊提取液製備:將粉碎後的黨參、甜葉菊幹品浸於PH為7.5~8.0(用Na2CO3調節)的純淨水中，料液比為1:3~5 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結束後即得到黨參提取液和甜葉菊提取液；
2)枸杞汁製備:稱取一定量的枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然後打
漿；
3)大米糖化液製備:選擇精白飽滿、無黴變、無異味的大米，用水衝洗，滴淨漿水；放在潔淨的容器中用清水浸潰，加水比例為300mL水/100g大米，浸潰溫度控制在60°C左右，浸潰時間控制在24h ;121°C蒸煮30min，蒸煮後要求飯粒鬆軟，熟而不糊，外硬內軟，內無白心；將蒸煮好的大米在組織粉碎機中磨成米眾，加入2%的α -澱粉酶,70°C液化30min,液化為略帶褐色的稀液體；在恆溫條件下控溫糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5%，糖化溫度為澱粉酶最適作用溫度60°C，糖化時間為2~3h，過濾製得大米糖化液；
4)複合發酵液調配:將黨參提取液、枸杞汁、大米糖化液和甜葉菊提取液按照15%、12%,70%,3% 的比例混 合調配，添加 0.15% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.l%MgS04 ；
5)加入發酵劑:加入活化後的乾酵母，接種量為8%；
6)發酵:在緩慢攪拌條件下控溫發酵，發酵溫度控制在26~28°C，發酵時間為84h；
7)渣液分離:發酵結束後通過過濾法實現渣液分離；
8)陳釀:將酒液置於O~10°C條件下陳釀；
9)調配:調整黨參保健酒的酒精度10%~12%/OyV)，按以下比例加入lg/L山梨酸鉀、lg/L牛磺酸、5g/L梓檬酸、5g/L鹿糖、10g/L木糖醇；
10)微孔膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾黨參保健酒；
11)無菌灌裝封口:在無菌灌裝生產線中灌裝封口。
[0018]實施例2:
以黨參、枸杞、甜葉菊和大米複合發酵製備黨參保健酒，其具體的生產工藝如下:
1)黨參提取液、甜葉菊提取液製備:將粉碎後的黨參、甜葉菊幹品浸於PH為7.5~8.0(用Na2CO3調節)的純淨水中，料液比為1:3~5 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結束後即得到黨參提取液和甜葉菊提取液；
2)枸杞汁製備:稱取一定量的枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然後打
漿；
3)大米糖化液製備:選擇精白飽滿、無黴變、無異味的大米，用水衝洗，滴淨漿水；放在潔淨的容器中用清水浸潰，加水比例為300mL水/100g大米，浸潰溫度控制在60°C左右，浸潰時間控制在24h ;121°C蒸煮30min，蒸煮後要求飯粒鬆軟，熟而不糊，外硬內軟，內無白心；將蒸煮好的大米在組織粉碎機中磨成米眾，加入2%的α -澱粉酶,70°C液化30min,液化為略帶褐色的稀液體；在恆溫條件下控溫糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5%，糖化溫度為澱粉酶最適作用溫度60°C，糖化時間為2~3h，過濾製得大米糖化液；
4)複合發酵液調配:將黨參提取液、枸杞汁、大米糖化液和甜葉菊提取液按照25%、8%、60%,7% 的比例混合調配，添加 0.15% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.l%MgS04 ；
5)加入發酵劑:加入活化後的乾酵母，接種量為6%；
6)發酵:在緩慢攪拌條件下控溫發酵，發酵溫度控制在26~28°C，發酵時間為72h；
7)渣液分離:發酵結束後通過過濾法實現渣液分離；
8)陳釀:將酒液置於O~10°C條件下陳釀；
9)調配:調整黨參保健酒的酒精度10%~12%/(tyV)，按以下比例加入1.5g/L山梨酸鉀、2g/L牛磺酸、10g/L檸檬酸、10g/L蔗糖、10g/L木糖醇；
10)微孔膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾黨參保健酒；
11)無菌灌裝封口:在無菌灌裝生產線中灌裝封口。
[0019]實施例3:
以黨參、枸杞、甜葉菊和大米複合發酵製備黨參保健酒，其具體的生產工藝如下:
1)黨參提取液、甜葉菊提取液製備:將粉碎後的黨參、甜葉菊幹品浸於PH為7.5~8.0(用Na2CO3調節)的純淨水中，料液比為1:3~5 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結束後即得到黨參提取液和甜葉菊提取液；` 2)枸杞汁製備:稱取一定量的枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然後打
漿；
3)大米糖化液製備:選擇精白飽滿、無黴變、無異味的大米，用水衝洗，滴淨漿水；放在潔淨的容器中用清水浸潰，加水比例為300mL水/100g大米，浸潰溫度控制在60°C左右，浸潰時間控制在24h ;121°C蒸煮30min，蒸煮後要求飯粒鬆軟，熟而不糊，外硬內軟，內無白心；將蒸煮好的大米在組織粉碎機中磨成米眾，加入2%的α -澱粉酶,70°C液化30min,液化為略帶褐色的稀液體；在恆溫條件下控溫糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5%，糖化溫度為澱粉酶最適作用溫度60°C，糖化時間為2~3h，過濾製得大米糖化液；
4)複合發酵液調配:將黨參提取液、枸杞汁、大米糖化液和甜葉菊提取液按照20%、10%、65%、5% 的比例混合調配，添加 0.15% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.l%MgS04 ；
5)加入發酵劑:加入活化後的乾酵母，接種量為6%；
6)發酵:在恆溫條件下控溫發酵，發酵溫度控制在26~28°C，發酵時間為96h；
7)渣液分離:發酵結束後通過過濾法實現渣液分離；
8)陳釀:將酒液置於O~10°C條件下陳釀；
9)調配:調整黨參保健酒的酒精度10%~12%/(iyV)，按以下比例加入1.2g/L山梨酸鉀、1.5g/L牛磺酸、8g/L檸檬酸、5g/L蔗糖、10g/L木糖醇；
10)微孔膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾黨參保健酒；
11)無菌灌裝封口:在無菌灌裝生產線中灌裝封口。
[0020]以上實施例僅用於說明本發明的技術方案，而非對其進行限制；儘管參照前述實施例對被發明進行了詳細的說明，但對於本領域的普通技術人員來說，依然可以對前述實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特徵進行等同替換；而對這些修改或者替換，並不使相應技術方案的本質脫離本發明所要求保護的技術方案的精神和範圍。
【權利要求】
1.一種複合發酵型黨參保健酒，其特徵在於:發酵型黨參保健酒是由高活性釀酒酵母發酵複合發酵液製得。
2.根據權利要求1所述的複合發酵液，其特徵在於:複合發酵液是黨參提取液、甜葉菊提取液、枸杞汁和大米糖化液的混合液，各組分所佔比例為:黨參提取液15~25%、枸杞汁8~12%、大米糖化液60~70%、甜葉菊提取液3~8%。
3.根據權利要求1所述的複合發酵型黨參保健酒生產方法，其特徵在於:將黨參提取液、枸杞汁、甜葉菊提取液和大米糖化液按按權利要求2所述比例混合調配，添加0.18%(NH4)2SO4^0.16% KH2P04、0.l%MgS04 ;加入活化後的乾酵母，接種量為6~10% ;在緩慢攪拌條件下控溫發酵，發酵溫度控制在26~28°C，發酵時間為72~96h ;發酵結束後通過粗過濾法實現渣液分離；為促進酒體的穩定和澄清，將酒液置於O~10°C條件下陳釀；調整黨參保健酒的酒精度10%~12%/ (v/v),加入I~1.5g/L山梨酸鉀、I~2g/L牛磺酸、5~IOg/L檸檬酸、O~10g/L蔗糖、O~20g/L木糖醇；用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾黨參保健酒；在無菌灌裝生產線中灌裝 封口製得複合發酵型黨參保健酒。
【文檔編號】C12R1/865GK103602549SQ201310603265
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年11月26日 優先權日:2013年11月26日
【發明者】董書閣, 王金波, 董靜靜, 趙建偉, 侯文燕, 段智崗 申請人:青島嘉瑞生物技術有限公司