一種香甜話梅豆乾及其製備方法
2023-10-10 10:27:59
一種香甜話梅豆乾及其製備方法
【專利摘要】一種香甜話梅豆乾及其製備方法,其特徵在於由下列重量份的原料製成:黃豆100-110、黑豆18-20、決明子1-2、骨碎補1.2-1.5、菊花1.8-2、枸杞葉0.8-1、橘紅1.5-1.6、大蕉皮0.9-1、雞穀草1-1.2、雞蛋液10-12、蘋果汁12-14、話梅肉35-40、牛奶65-70、玉米澱粉5-6、抹茶粉7-8、紅糖10-12、石膏2.8-3、營養保健液4-5。本發明融入了話梅的酸甜與牛奶的醇香,風味獨特、味道好,配方合理科學,營養全面完善,同時本發明還添加了多種中草藥,具有清熱明目、補腎強骨、寬中健胃、降血壓的功效,此外,本發明生產工藝簡單易實現,具有推廣應用價值。
【專利說明】一種香甜話梅豆乾及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工【技術領域】,涉及一種豆乾,尤其涉及一種香甜話梅豆乾及其製備方法。
【背景技術】
[0002]豆乾是一種歷史悠久的民間小吃,是由大豆摻以其他原料製成,其營養豐富,廣受消費者喜愛。但目前市場上所銷售的豆乾多不具有保健功效,已不能滿足消費者的需求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種香甜話梅豆乾及其製備方法,本發明具有口感好,營養健康的特點。
[0004]本發明所採用的技術方案是:
一種香甜話梅豆乾,其特徵在於由以下重量份的原料製成:
黃豆100-110、黑豆18-20、決明子1-2、骨碎補1.2-1.5、菊花1.8-2、枸杞葉0.8-1、橘紅1.5-1.6、大蕉皮0.9-1、雞穀草1-1.2、雞蛋液10-12、蘋果汁12-14、話梅肉35-40、牛奶65-70、玉米澱粉5-6、抹茶粉7-8、紅糖10-12、石膏2.8-3、營養保健液4-5 ;
所述營養保健液由下列重量份原料製成:葛根2-3、冬瓜子1-2、太子參1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、櫻桃12-14、巧克力1-2、紅茶水3-4、蟹黃10-11 ;
製備方法為:(I)將草莓、櫻桃加5-6倍的水打漿,過濾除渣,在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子參、桃花,密封浸泡6-7小時,過濾除渣,收集濾液;
(2)在紅茶水中加入巧克力,攪拌至巧克力完全融化後與蟹黃混勻,隔水大火蒸10-15分鐘,然後與步驟(I)所得物料混合送入膠體磨研磨勻質,即得。
[0005]所述的香甜話梅豆乾的製備方法,其特徵在於包括以下步驟:
(O將黃豆、黑豆放置於清水浸泡8-9小時後撈出,加5-5.5倍的水進行磨漿,過濾除渣,得生豆漿;
(2)將雞蛋液與蘋果汁混合拌勻,隔水大火蒸10-15分鐘,經冷凍乾燥後研成粉末,得蛋粉;
(3)將話梅肉加牛奶研磨勻質,然後加入玉米澱粉,小火加熱攪拌,熬至濃稠,得話梅
醬;
(4)將決明子、骨碎補、菊花、枸杞葉、橘紅、大蕉皮、雞穀草裝入紗布袋,與生豆漿混合入鍋,大火煮沸,保持沸騰狀態3-5分鐘後起鍋,將紗布袋撈出,待溫度降至85-87 °C時加入石膏,靜置10-15分鐘後得豆腦,破腦後與蛋粉、抹茶粉混勻,再經上板、壓榨、切塊,得豆乾胚;
(5)將紅糖加20-22倍的水充分攪拌,加入豆乾胚,小火煮製20-22分鐘後將豆乾胚撈出、晾乾;將話梅醬與剩餘物料混合拌勻,均勻刷在晾乾的豆乾胚表面,送入烤箱烤制3-5分鐘,即得。[0006]本發明中的大蕉皮為芭蕉科植物大蕉等的果皮,雞穀草禾本科金須茅屬植物竹節
草的全草。
[0007]本發明的有益效果為:
本發明融入了話梅的酸甜與牛奶的醇香,風味獨特、味道好,配方合理科學,營養全面完善,同時本發明還添加了多種中草藥,具有清熱明目、補腎強骨、寬中健胃、降血壓的功效,此外,本發明生產工藝簡單易實現,具有推廣應用價值。
【具體實施方式】
[0008]一種香甜話梅豆乾,其特徵在於由以下重量份(公斤)的原料製成:
黃豆100、黑豆18、決明子2、骨碎補1.5、菊花1.8、枸杞葉0.8、橘紅1.6、大蕉皮0.9、雞穀草1.2、雞蛋液10、蘋果汁12、話梅肉40、牛奶70、玉米澱粉5、抹茶粉8、紅糖12、石膏
2.8、營養保健液4 ;
所述營養保健液由下列重量份(公斤)原料製成:葛根3、冬瓜子1、太子參1.5、桃花2、草莓11、櫻桃12、巧克力2、紅茶水4、蟹黃11 ;
製備方法為:(I)將草莓、櫻桃加5-6倍的水打漿,過濾除渣,在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子參、桃花,密封浸泡6-7小時,過濾除渣,收集濾液;
(2)在紅茶水中加入巧克力,攪拌至巧克力完全融化後與蟹黃混勻,隔水大火蒸10-15分鐘,然後與步驟(I)所得物料混合送入膠體磨研磨勻質,即得。
[0009]所述的香甜話梅豆乾的製備方法,包括以下步驟:
(O將黃豆、黑豆放置於清水浸泡8-9小時後撈出,加5-5.5倍的水進行磨漿,過濾除渣,得生豆漿;
(2)將雞蛋液與蘋果汁混合拌勻,隔水大火蒸10-15分鐘,經冷凍乾燥後研成粉末,得蛋粉;
(3)將話梅肉加牛奶研磨勻質,然後加入玉米澱粉,小火加熱攪拌,熬至濃稠,得話梅
醬;
(4)將決明子、骨碎補、菊花、枸杞葉、橘紅、大蕉皮、雞穀草裝入紗布袋,與生豆漿混合入鍋,大火煮沸,保持沸騰狀態3-5分鐘後起鍋,將紗布袋撈出,待溫度降至85-87 °C時加入石膏,靜置10-15分鐘後得豆腦,破腦後與蛋粉、抹茶粉混勻,再經上板、壓榨、切塊,得豆乾胚;
(5)將紅糖加20-22倍的水充分攪拌,加入豆乾胚,小火煮製20-22分鐘後將豆乾胚撈出、晾乾;將話梅醬與剩餘物料混合拌勻,均勻刷在晾乾的豆乾胚表面,送入烤箱烤制3-5分鐘,即得。
【權利要求】
1.一種香甜話梅豆乾,其特徵在於由以下重量份的原料製成: 黃豆100-110、黑豆18-20、決明子1-2、骨碎補1.2-1.5、菊花1.8-2、枸杞葉0.8-1、橘紅1.5-1.6、大蕉皮0.9-1、雞穀草1-1.2、雞蛋液10-12、蘋果汁12-14、話梅肉35-40、牛奶65-70、玉米澱粉5-6、抹茶粉7-8、紅糖10-12、石膏2.8-3、營養保健液4-5 ; 所述營養保健液由下列重量份原料製成:葛根2-3、冬瓜子1-2、太子參1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、櫻桃12-14、巧克力1-2、紅茶水3-4、蟹黃10-11 ; 製備方法為:(I)將草莓、櫻桃加5-6倍的水打漿,過濾除渣,在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子參、桃花,密封浸泡6-7小時,過濾除渣,收集濾液; (2)在紅茶水中加入巧克力,攪拌至巧克力完全融化後與蟹黃混勻,隔水大火蒸10-15分鐘,然後與步驟(I)所得物料混合送入膠體磨研磨勻質,即得。
2.根據權利要求1所述的香甜話梅豆乾的製備方法,其特徵在於包括以下步驟: (O將黃豆、黑豆放置於清水浸泡8-9小時後撈出,加5-5.5倍的水進行磨漿,過濾除渣,得生豆漿; (2)將雞蛋液與蘋果汁混合拌勻,隔水大火蒸10-15分鐘,經冷凍乾燥後研成粉末,得蛋粉; (3)將話梅肉加牛奶研磨勻質,然後加入玉米澱粉,小火加熱攪拌,熬至濃稠,得話梅醬; (4)將決明子、骨碎補、菊花、枸杞葉、橘紅、大蕉皮、雞穀草裝入紗布袋,與生豆漿混合入鍋,大火煮沸,保持沸騰狀態3-5分鐘後起鍋,將紗布袋撈出,待溫度降至85-87 °C時加入石膏,靜置10-15分鐘後得豆腦,破腦後與蛋粉、抹茶粉混勻,再經上板、壓榨、切塊,得豆乾胚; (5)將紅糖加20-22倍的水充分攪拌,加入豆乾胚,小火煮製20-22分鐘後將豆乾胚撈出、晾乾;將話梅醬與剩餘物料混合拌勻,均勻刷在晾乾的豆乾胚表面,送入烤箱烤制3-5分鐘,即得。
【文檔編號】A23C20/02GK103976030SQ201410110157
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年3月24日 優先權日:2014年3月24日
【發明者】完顏永安 申請人:淮南市碗碗香豆業有限公司