一種香脆果酒醬豆乾及其製備方法
2023-10-10 10:19:29 5
一種香脆果酒醬豆乾及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種香脆果酒醬豆乾，由以下重量份的原料製成：黃豆100-110、蜈蚣萍1-1.1、豇豆殼1-2、白帶草0.8-1、前胡1-1.2、訶子0.8-1.1、骨碎補0.7-0.9、星宿菜1-1.2、紅豆2-3、黃豆芽2-3、黑豆2-3、豬油1-2、番茄3-4、紅酒3-4、鱷梨2-3、黃瓜2-3、石膏2-2.5、營養添加劑4-5；本發明的豆乾內夾有油炸脆了的黑豆和紅豆，配有紅酒的香味，嚼起來香脆爽口，芳香滿鼻，且所加的黑豆和紅豆具有很高的營養價值，具有補脾、利水、清熱解毒，補虛消腫，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱解毒，消腫止痛、安神止血、斂肺澀腸、下氣利咽的功效。
【專利說明】一種香脆果酒醬豆乾及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工【技術領域】，涉及一種豆乾，尤其涉及一種香脆果酒醬豆乾及其製備方法。
【背景技術】
[0002]豆乾是一種歷史悠久的民間小吃，傳統豆乾是以單一大豆為原料，製成的豆腐深加工製成，食用方便。隨著生活水平的提高以及日益增長的對生活質量的要求，現有的單一口味豆乾逐漸不能滿足人們的需要。
【發明內容】
[0003]本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種香脆果酒醬豆乾及其製備方法。
[0004]本發明所採用的技術方案是:
一種香脆果酒醬豆乾，由以下重量份的原料製成:
黃豆100-110、蜈蚣萍1-1.1、豇豆殼1-2、白帶草0.8-1、前胡1-1.2、訶子0.8-1.1、骨碎補0.7-0.9、星宿菜1-1.2、紅豆2-3、黃豆芽2-3、黑豆2-3、豬油1_2、番茄3-4、紅酒3-4、鱷梨2-3、黃瓜2-3、石膏2-2.5、營養添加劑4_5 ；
所述營養添加劑由下列重量份的原料製成:連翹1-2、蘭花參1-2、灰樹花1-1.2、玉竹
0.9-1、雪蓮果3-4、黑棗2-3、豬耳5-6、牛柳10-15、醬油0.5-1、白糖0.5-1、澱粉1-2、麻油1-2
製備方法為:(I)將連翹、蘭花參、灰樹花、玉竹、黑棗加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓濾去渣，得營養液；
(2)將豬耳、牛柳切條，加入醬油、白糖、澱粉上漿，取麻油入鍋燒至五成熱，下牛柳、豬耳劃熟撈出搗碎備用；
(3)將營養液倒入碎牛柳及豬耳混合物內攪拌，同時文火加熱蒸沸至牛柳豬耳成漿狀，小火熬膏後取出烘乾磨成粉末，既得。
[0005]根據權利要求1所述的香脆果酒醬豆乾的製備方法，其特徵在於包括以下步驟: (O將黃豆放置於清水中浸泡7-8小時後撈出，加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得生豆漿；將蜈蚣萍、豇豆殼、白帶草、前胡、訶子、骨碎補、星宿菜加4-5倍水，小火煎煮1-2小時後壓濾去渣得中藥液；
(2)將紅豆、黑豆洗淨入鍋，煮熟後，加入豬油燜制5分鐘，攪動分散翻炒5-6分鐘出鍋冷卻得炸脆豆備用；
(3)取黃瓜、黃豆芽、番茄、鱷梨去核混合後倒入紅酒壓榨得多味果酒，小火熬製得多味果酒醬；
(4)將生豆漿，大火煮沸，保持3-4分鐘後退火自然冷卻，待溫度降至85-87°C時加入石膏、炸脆豆，攪拌均勻，靜置10-15分鐘後得豆腦，再經現有豆乾製作工藝得豆乾胚；
(5)將中藥液加10倍水稀釋，倒入剩餘各原料充分混合後放豆乾胚，小火煮沸20-25分鐘，取出後塗抹上多味果酒醬，通風處晾乾，即得。
[0006]本發明的有益效果為:
本發明的豆乾內夾有油炸脆了的黑豆和紅豆，配有紅酒的的香味，嚼起來香脆爽口，芳香滿鼻，且所加的黑豆和紅豆具有很高的營養價值，具有補脾、利水、清熱解毒，補虛消腫，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱解毒，消腫止痛、安神止血、斂肺澀腸、下氣利咽的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種香脆果酒醬豆乾，由以下重量份(公斤)的原料製成:
黃豆100、蜈蟻萍1、豇豆殼1、白帶草0.8、前胡1、訶子0.8、骨碎補0.7、星宿菜1、紅豆
2、黃豆芽2、黑豆2、豬油1、番茄3、紅酒3、鱷梨2、黃瓜2、石膏2、營養添加劑4 ；
所述營養添加劑由下列重量份(公斤)的原料製成:連翹1、蘭花參1、灰樹花1、玉竹
0.9、雪蓮果3、黑棗2、豬耳5、牛柳10、醬油0.5、白糖0.5、澱粉1、麻油I
製備方法為:(I)將連翹、蘭花參、灰樹花、玉竹、黑棗加4倍的水大火煎煮40分鐘，壓濾去渣，得營養液；
(2)將豬耳、牛柳切條，加入醬油、白糖、澱粉上漿，取麻油入鍋燒至五成熱，下牛柳、豬耳劃熟撈出搗碎備用；
(3)將營養液倒入碎牛柳及豬耳混合物內攪拌，同時文火加熱蒸沸至牛柳豬耳成漿狀，小火熬膏後取出烘乾磨成粉末，既得。
[0008]根據權利要求1所述的香脆果酒醬豆乾的製備方法，其特徵在於包括以下步驟:
(1)將黃豆放置於清水中浸泡7小時後撈出，加4倍的水打漿，過濾除渣，得生豆漿；將蜈蚣萍、豇豆殼、白帶草、前胡、訶子、骨碎補、星宿菜加4倍水，小火煎煮I小時後壓濾去渣得中藥液；
(2)將紅豆、黑豆洗淨入鍋，煮熟後，加入豬油燜制5分鐘，攪動分散翻炒5-6分鐘出鍋冷卻得炸脆豆備用；
(3)取黃瓜、黃豆芽、番茄、鱷梨去核混合後倒入紅酒壓榨得多味果酒，小火熬製得多味果酒醬；
(4)將生豆漿，大火煮沸，保持3分鐘後退火自然冷卻，待溫度降至85°C時加入石膏、炸脆豆，攪拌均勻，靜置10分鐘後得豆腦，再經現有豆乾製作工藝得豆乾胚；
(5)將中藥液加10倍水稀釋，倒入剩餘各原料充分混合後放豆乾胚，小火煮沸20分鐘，取出後塗抹上多味果酒醬，通風處晾乾，即得。
【權利要求】
1.一種香脆果酒醬豆乾，其特徵在於由以下重量份的原料製成: 黃豆100-110、蜈蚣萍1-1.1、豇豆殼1-2、白帶草0.8-1、前胡1-1.2、訶子0.8-1.1、骨碎補0.7-0.9、星宿菜1-1.2、紅豆2-3、黃豆芽2-3、黑豆2-3、豬油1_2、番茄3-4、紅酒3-4、鱷梨2-3、黃瓜2-3、石膏2-2.5、營養添加劑4_5 ； 所述營養添加劑由下列重量份的原料製成:連翹1-2、蘭花參1-2、灰樹花1-1.2、玉竹0.9-1、雪蓮果3-4、黑棗2-3、豬耳5-6、牛柳10-15、醬油0.5-1、白糖0.5-1、澱粉1-2、麻油1-2 製備方法為:(I)將連翹、蘭花參、灰樹花、玉竹、黑棗加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓濾去渣，得營養液； (2)將豬耳、牛柳切條，加入醬油、白糖、澱粉上漿，取麻油入鍋燒至五成熱，下牛柳、豬耳劃熟撈出搗碎備用； (3)將營養液倒入碎牛柳及豬耳混合物內攪拌，同時文火加熱蒸沸至牛柳豬耳成漿狀，小火熬膏後取出烘乾磨成粉末，既得。
2.根據權利要求1所述的香脆果酒醬豆乾的製備方法，其特徵在於包括以下步驟: (O將黃豆放置於清水中浸泡7-8小時後撈出，加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得生豆漿；將蜈蚣萍、豇豆殼、白帶草、前胡、訶子、骨碎補、星宿菜加4-5倍水，小火煎煮1-2小時後壓濾去渣得中藥液； (2)將紅豆、黑豆洗淨入鍋，煮熟後，加入豬油燜制5分鐘，攪動分散翻炒5-6分鐘出鍋冷卻得炸脆豆備用； (3)取黃瓜、黃豆芽、番茄、鱷梨去核混合後倒入紅酒壓榨得多味果酒，小火熬製得多味果酒醬； (4)將生豆漿，大火煮沸，保持3-4分鐘後退火自然冷卻，待溫度降至85-87°C時加入石膏、炸脆豆，攪拌均勻，靜置10-15分鐘後得豆腦，再經現有豆乾製作工藝得豆乾胚； (5)將中藥液加10倍水稀釋，倒入剩餘各原料充分混合後放豆乾胚，小火煮沸20-25分鐘，取出後塗抹上多味果酒醬，通風處晾乾，即得。
【文檔編號】A23C20/02GK104161129SQ201410324520
【公開日】2014年11月26日 申請日期:2014年7月9日 優先權日:2014年7月9日
【發明者】周啟霞, 姚建國 申請人:安徽人人福豆業有限公司