一種食味型稻米飲品的生產方法
2023-10-10 14:12:19 1
一種食味型稻米飲品的生產方法
【專利摘要】本發明提供了一種食味型稻米飲品的生產方法，屬於農產品加工領域。關鍵在於，採用生物酶解技術，將稻米加熱糊化後，加入0.5-1.0%澱粉酶和0.3-1.0%糖化酶進行酶解（添加量以稻米質量計），並添加蔗糖、植脂末等物質調配，將調配好的稻米液在60-75℃，一級壓力2-5MPa，二級壓力20-35MPa下進行均質、真空脫氣，最後得到風味濃鬱的食味型稻米飲品。
【專利說明】一種食味型稻米飲品的生產方法
【技術領域】
[0001]本發明為一種食味型稻米飲品的生產方法，屬於農產品加工領域。
【背景技術】
[0002]稻米也叫稻或水稻是我國第一大糧食作物，一年生草本植物，常年種植面積4億多畝，總產量3600億斤，位居世界第一。我國60%以上人口以稻米為主食，每年稻米消費量佔口糧消費總量的55%左右。食味米也稱稻米食味，是指人在食用大米時所感覺得米飯外觀、粘性、硬度、味覺、氣味等等。
[0003]穀物飲料作為穀物深加工的新型表現形式，通過現代工藝，將穀物做成可直接飲用的產品，不僅能夠充分保留穀物中對人體健康有益的營養成分，並且口感更好，飲用更方便，吸收更容易。
[0004]但是由於稻米中澱粉含量較高，製作飲料其添加量不宜過多，導致其產品營養素含量偏低，且產品口感粘稠，清爽度等都較差。採用生物酶解技術可以將澱粉降解為容易吸收的糊精和葡萄糖，且飲料的粘度也降低，口感更好。隨著生活水平的提高和生活節奏的加快以及消費者對天然、綠色、健康食品的青睞，研究和開發適合中國人口味的食味型稻米飲料不僅在滿足消費者的需求上具有現實意義，而且對稻米產品的深加工，提高附加值具有重要的意義。
【發明內容】
[0005]技術問題本發明主要針對一般稻米飲品營養素含量偏低，產品口感粘稠、清爽度、透香性都比較差，採用生物酶解技術和懸浮穩定技術等創新稻米飲品生產工藝，開發出穩定性高，口感好的食味型稻米飲品。
[0006]技術方案本發明提供了一種食味型稻米飲品的生產方法，具體內容如下:
1、原料前處理:選取優質稻米，礱穀後於160-180°c烘箱中烘烤10-30min，冷卻至室溫後，加入3-6倍水浸泡l_3h，再加入1-3倍水進行磨漿；
2、生物酶解:在稻米漿中加入1-3倍的水，加熱糊化至糊狀，升溫至55-65°C，加入
0.5-1.0%的澱粉酶，酶解30-50min,調節PH至5.0-6.0,再加入0.3-1.0%的糖化酶，酶解30-50min,升溫至75-85?滅酶10_30min ;所述酶的添加量以稻米質量計；
3、調配:在酶解液中添加1-3%的蔗糖和0.5-1.0%的植脂末，以製備風味良好的稻米液；所述添加量以稻米質量計；
4、勻漿均質:將調配好的稻米液在60-75°C，一級壓力2-5MPa，二級壓力20_35MPa下均質20-30min，均質後真空脫氣；
5、灌裝殺菌:將脫氣後的稻米液加熱到70-80°C，進行熱灌裝、封口，並在80-90°C水浴中滅菌10-30min，迅速降溫至30_60°C，放置在0_18°C條件下貯藏。
[0007]本發明的優點和積極效果如下:
1、採用生物酶解技術，將澱粉分解成糊精和葡萄糖，降低產品粘度，且清爽度和透香性更好；同時澱粉含量減少，產品營養素含量升高。
[0008]2、採用食味型稻米，米香味濃鬱，均質後，產品懸浮穩定，口感細膩。
[0009]【具體實施方式】實施例1
選取優質稻穀5kg,礱穀後,置於160°C的烘箱中烘烤30min,冷卻至室溫。加入15L水，浸泡3h，控幹水分，再加入5L水進行磨漿。往稻米漿中加入15L水，加熱糊化，升溫至55°C，加入25g澱粉酶，酶解50min。調節PH至5.0，加入15g糖化酶，酶解50min，升溫至75°C，滅酶30min。在酶解液中，添加50g的蔗糖和25g植脂末，在60°C，一級壓力2MPa，二級壓力20MPa下均質30min，真空脫氣，加熱到70°C進行灌裝、封口，80°C滅菌30min，迅速降溫至30°C，產品在10°C下貯存。
[0010]實施例2
選取優質稻穀5kg，礱穀後，置於180°C的烘箱中烘烤20min，冷卻至室溫。加入30L水，浸泡3h，控幹水分，再加入15L水進行磨漿。往稻米漿中加入15L水，加熱糊化，升溫至65°C，加入50g澱粉酶，酶解30min。調節PH至6.0，加入50g糖化酶，酶解30min，升溫至850C，滅酶lOmin。在酶解液中，添加150g的蔗糖和50g植脂末，在75°C，一級壓力5MPa，二級壓力35MPa下均質20min，真空脫氣，加熱到80°C進行灌裝、封口，90°C滅菌lOmin，迅速降溫至40°C，產品在15°C下貯存。
【權利要求】
1.食味型稻米飲品的生產方法，其特徵在於採用如下步驟: A、原料前處理:原料前處理:選取優質稻米，礱穀後於160-180°C烘箱中烘烤10-30min，冷卻至室溫後，加入3-6倍水浸泡l_3h，再加入1_3倍水進行磨漿； B、生物酶解:在稻米漿中加入1-3倍的水，加熱糊化至糊狀，加入澱粉酶進行酶解，調節PH至5.0-6.0，再加入糖化酶進行酶解，升溫至75-85°C，滅酶10_30min ； C、調配:在酶解液中添加蔗糖和植脂末，以製備風味良好的稻米液； D、勻漿均質:將調配好的稻米液進行均質處理，並進行真空脫氣； E、灌裝殺菌:將脫氣後的稻米液加熱到70-80°C，進行熱灌裝，並在80-90°C水浴中滅菌10-30min，封口，迅速降溫至30_60°C，放置在0_18°C條件下貯藏。
2.根據權利要求1所述一種食味型稻米飲品的生產方法，其特徵於:所述步驟B中添加的澱粉酶為0.5-1.0%、糖化酶為0.3-1.0%，酶解溫度55-65°C，酶解時間30_50min ;所述酶的添加量以稻米質量計。
3.根據權利要求1所述一種食味型稻米飲品的生產方法，其特徵在於:所述步驟C中添加的蔗糖和植脂末的量分別為1-3%和0.5-1.0% ;所述添加量以稻米質量計。
4.根據權利要求1所述一種食味型稻米飲品的生產方法，其特徵在於:所述步驟D中均質的條件為:均質溫度60-75°C，在一級壓力2-5MPa，二級壓力20_35MPa下均質20_30min。
【文檔編號】A23L1/105GK104304970SQ201410519754
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月1日 優先權日:2014年10月1日
【發明者】李春陽, 胡玲玲 申請人:南京飛馬食品有限公司